鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，別具中國特色，首創於廣東。數百年前廣東東江地區沿海的一些鹽場，有人把煮熟的雞肉用紙包好，放入鹽堆醃儲，時間久了這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭先用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗製作的方法，現焗現吃。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞肉清純而且香而不膩、爽滑鮮嫩。

做鹽焗雞最好使用粗鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替，用過粗鹽也不要浪費可重複使用。

材料：三黃雞一隻，粗海鹽適量。

調料：每一斤雞肉加鹽15克、味精2克、高鮮素1克、雞精粉2克、鹽焗雞粉1克、複合磷酸鹽（增脆用，下面有朋友說這是化學調料，我也覺得這種料自家制作沒必要放，小仙去學的時候，吃過沒放的也吃放了的，口感相差確實很遠，這就是為什麼自家永遠做不出飯店的味道。）1克，薑黃粉適量（調色用）。

將雞宰殺洗淨剁去雞爪，薑黃粉溶於水中，將雞放進薑黃粉水浸泡片刻，薑黃粉水要完全淹沒雞肉。將雞肉浸泡至黃色，將準備好的調料均勻抹於雞身，放進保鮮袋儲存於冰箱中，最好醃製12個小時。

將鍋清洗乾淨，海鹽倒進鍋中翻炒，加熱至七八十度適宜，取出一半的海鹽，將醃製好的雞肉用錫紙，或者是打溼的黃紙包好放進鍋中，將取出的海鹽鋪在雞身上，完全淹沒雞肉，不能讓雞肉露在外面，蓋上鍋蓋。

中火加熱至有大水氣冒出的時候，轉為小火焗兩小時，關火後在悶上一個小時。清香撲鼻的鹽焗雞就製作完成了。

鹽焗雞爪的製作就更簡單了，將雞爪洗淨放進薑黃水中泡製雞爪發黃，將上面鹽焗雞的調料按重量比例將雞爪醃製半個小時。

將粗鹽放進鍋中炒70度左右，取出一半的粗鹽，剩下的粗鹽鋪一張錫紙，將雞爪放在錫紙上面鋪平，在雞爪上面再放上一層錫紙，再將剩下的粗鹽平鋪在錫紙上面，要完全覆蓋錫紙，蓋上鍋蓋。中火加熱至冒大氣，再小火焗10分鐘關火，悶上半個小時就可以了。

鹽焗鳳爪；香味得耐嚼，咀嚼得有趣味，有了這兩個原則，就能征服啃爪族…

食材；焗雞粉，雞爪，薑片，八角、幹沙姜，黃姜粉，各少許鹽、雞粉。做法；

1 鍋中倒入適量清水燒熱。放入雞爪。2 加蓋，大火燒開。3 揭開蓋，放入薑片和洗淨的八角、幹沙姜。4 加入鹽、雞粉。5 再倒入鹽焗雞粉。6 攪拌均勻。7 加入黃姜粉。8 用鍋勺充分拌勻。9 加蓋，小火滷製15分鐘至入味。10 揭蓋，撈出雞爪。11 擺好盤即成。

相關常識

雞爪味道鮮美，骨質脆嫩，富含膳食纖維，可以增強腸胃蠕動、促進消化、增強食慾。但其膽固醇含量較高，高血脂病患者不宜食用雞爪。

步驟：

1、雞爪洗淨加入兩片檸檬和鹽入鍋焯水，

2、濾幹水分，加入一包焗鹽雞粉攪勻醃製一至兩個小時，

3、準齊滷水配料，

4、鍋中加入適量的清水，鹽、料酒、醬油和準備的滷水配料開火煮沸，倒入一包焗油雞粉，

5、把檸檬片去掉，雞爪倒入湯料鍋中煮五分鐘，

6、再大火煮五分鐘，關火燜十分鐘，

7、煮好的焗油雞爪撈出即可食用，瀝乾水分，涼後放入冰箱冷凍後口感更佳！

8、美味的焗油雞爪開吃嘍，

1.在市場上購買新鮮的雞爪，清洗乾淨。

2.燒一鍋開水，將雞爪放入，大火煮30分鐘，然後撈起，冷卻後可以用剪刀稍微剪開一下雞爪表皮，這樣更容易入味。

3.切好大蒜、生薑、幹辣椒，準備少許桂皮和八角。

4.熱油，將佐料放入翻炒片刻，再放入雞爪大火炒，加生抽、醋、耗油、麻油，再加入適量水，大火煮，收汁出鍋，這樣好吃的鹽焗雞爪就做好了。

鹽焗雞爪

1、雞爪洗淨去掉指甲

2、放薑片和黃酒焯水，撈出過冷水

3、控水，加入鹽焗雞粉、適量鹽、五香粉，拌勻，放入冰箱2個小時

4、弄好配料，梔子切碎，煮開水放入配料，加入適量鹽、黃酒大火煮兩分鐘加入15克鹽焗雞料攪拌

5、倒入雞爪，煮開水後中火8分鐘撈出，用風扇吹涼

6、放入冰箱兩個小時就可以了

鹽焗雞爪的做法

菜品配料

雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。

營養價值

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

味道不比外面小吃攤差的自制鹽焗雞爪的做法

用料 :

雞爪 1000g

沙姜粉(海天鹽焗雞粉) 2包(20g)

薑片 5片

白酒 2茶匙

黃桅子(藥店買) 5~8個

雞粉(家樂牌) 1茶匙

鹽 30g/2茶匙

香油 1茶匙

準備材料：

1、首先清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝乾水

2、將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋裡煮

開水。

3、水開後將雞爪倒入鍋裡淖水去血。

4、淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型後立即撈

起放入冷水過冷河。

5、雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞

粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3

小時(入味)。

6、利用醃製雞爪的時間，將5個黃桅子拍碎用

隔渣袋放入將鍋裡的水浸泡，這樣可以加深

黃色。

7、將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽放入(水量能

沫過雞爪即可)浸泡黃桅子水裡拌勻並開火

煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶

匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全

部放入湯汁裡慢中小火焗悶10分鐘左右，熄

火後再焗5分鐘撈起。

8、雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待

涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有

Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷

藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食

用，美味可口。

菜名：鹽焗雞爪

原材料：雞爪12只、鹽焗雞粉20克、黃姜粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

步驟二：兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

步驟四：將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

技術關鍵：

1.黃梔子的上色效果特別好，所以不用放的太多，一般兩三個就足夠了。

2.雞爪焯水的時間不宜過長，不然影響口感，也容易煮黏。

3.雞爪煮前要先浸泡，去除血水。

用料

雞爪500克，海天鹽焗雞粉1包（規格是30克的），鹽適量，黃梔子6個，薑片適量，料酒適量

做法

先切掉雞爪的指甲。（就在第一個小關節那裡用刀一切，很容易就切掉啦，指甲裡面可能有一些髒東西我們洗不乾淨，所以切掉最好。）

鍋裡放水，加幾塊薑片和適量的料酒，煮開。

下雞爪，焯水兩分鐘。（去腥）

撈出過冷水。

放3勺鹽。（像圖片那樣的一勺）

15克鹽焗雞粉。

抓勻，放冰箱醃製4小時以上。

黃梔子用刀拍碎，鍋裡放水，放入黃梔子和剩下的鹽焗雞粉，再加兩勺鹽。煮開。

倒入雞爪，蓋上蓋子煮10分鐘。‍♀️

煮十分鐘後關火。這個時候就可以吃啦，如果喜歡軟一點的，就關火後再蓋著蓋子燜五分鐘。喜歡爽口脆一點的，現在就可以撈出來過一次冰水，然後放進冰箱冷藏再吃。

菜名：鹽焗雞爪

原材料：雞爪12只、鹽焗雞粉20克、黃姜粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

步驟二：兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

步驟四：將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

技術關鍵：

1.黃梔子的上色效果特別好，所以不用放的太多，一般兩三個就足夠了。

2.雞爪焯水的時間不宜過長，不然影響口感，也容易煮黏。

3.雞爪煮前要先浸泡，去除血水。

一道非常適合休閒時候食用的鹽焗雞爪就製作完成了，製作方法非常簡單，而且做出來的口感卻是十分美味可口的。尤其是當週五週六下班的時候，買上一瓶冰啤酒，自己一個人吃著鹽焗雞爪喝著啤酒，享受那種微醺的感覺，十分的不錯。