羊肉泡饃，算是繼牛肉麵，我在冬天裡最愛喝的一口熱湯了。

正統的羊肉泡饃很講究，把饃烙得發黃敦實，撕成指甲蓋大小和在湯裡煮，出鍋了加一點辣椒醬，唏哩呼嚕開吃！再配一口我最喜歡的糖蒜，再冷的天也會被這一碗治癒。

一碗下肚，就像有了抵禦冬天的暖意和勇氣。

做法

*熬湯

1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。

2、另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

3、轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

*饃丁製作

1、發麵麵糰：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

2、死麵麵糰：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麵糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

3、醒好的發麵麵糰直接包入死麵麵糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

4、混合好的麵糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麵杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。

5、豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm。

6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

*煮饃

1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。

2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。

3、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！

再教個醃糖蒜的小方子！

1、蒜頭剝去老皮後洗淨，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝乾水分。

2、清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸後轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。

3、準備一個乾淨無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱醃製20天即可食用。

淋點辣椒醬，配一頭糖蒜，開吃！

可以不炒 具體做法請參考

簡單製法

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲

⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

製法要點

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白

⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

滋補做法

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克生薑1塊

調配料：料酒1/2大匙胡椒粉少許精鹽2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

麻辣做法

1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

2.把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

3.把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

功效特點

正在載入羊肉湯

肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、

維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。

不用，不知道你是不是做清湯羊肉，清湯羊肉就可以過下水，這樣可以祛除血水，沒那麼騷，清湯羊肉首先要把水燒開，放入羊肉的時候用小火煲，不然羊肉湯不清，配料可以放著馬蹄，竹蔗，藥材紅棗，沙參，玉竹，這樣的湯清甜

你好，做羊肉湯可以炒也可以不炒，如果你喜歡吃清淡的就不用炒了，直接放水裡白灼一下撈出就好，然後鍋裡放適量的當歸，黃芪，黨參，淮山，紅棗下去煲過一會湯水就會發白喝起來很鮮甜，也不會有嚴重的羶味！如果你喜歡吃起口感香一點就可以拿姜爆炒一下羊肉再用相同的材料放羊肉下去一起煲就好，喜歡可以試試，本人之前不喜歡吃羊肉因為味道很羶所以不喜歡，後來用了這個辦法就會很喜歡，特別提醒當歸不要放太多了，因為太多會有苦味，買切片的當歸片放三四片就可以了，當歸可以很好的解決羶味還有補血養顏的功效所以喜歡就試試，謝謝

羊肉是最常見的肉食食物，它營養豐富，味道鮮美 而且是進補藥膳的首選食材，最適宜冬季食用，被稱為冬令補品。 羊肉要不要焯水這個根據羊肉的品種而定，一般內蒙大草原的羊肉不需要焯水，因為這個地方的羊肉非常鮮美沒有羶味。相反如果是山羊和南方的羊肉就需要焯水的，因為這種羊肉羶味重，不焯水味道重且難喝。燉羊肉的話加點蘿蔔可以去除羶味，多吃羊肉可以滋養氣血補陽氣補脾胃健體魄。

冬天天氣寒冷，這時候我們大家一定要多吃一些滋補的食物來提高身體的抵抗力和免疫力，才能夠達到抵禦風寒的效果。說到滋補的食物，我們首先想到的就是肉食了，說到肉食最滋補的莫非就是羊肉了，羊肉不僅非常的滋補，而且它還能夠達到驅寒保暖的功效，尤其是對於手腳冰涼的女性來說能夠很好的緩解這種症狀。所以說進入冬天，我們不妨多喝一點羊肉湯。能夠去除溼氣，補血補鈣。

燉羊肉時，到底需不需要焯水？大部分人做錯了，難怪羊肉羶味重！

但是我們大家都知道羊肉本身的羶味是非常重的，所以好多人表示自己在家燉出的羊肉不好喝。其實是因為大部分人做錯了，一般人在第一步的時候需要先將羊肉進行焯一下水，這一步是錯誤的。然後透過焯水之後往往就會殘留著一股非常大的羶味，所以說燉出來的羊肉就會發幹發柴不入味。今天小編就來跟大家分享一下如何正確的燉羊肉湯。

1、首先我們先將羊肉清洗乾淨之後，控幹水分放在案板上，然後用擀麵杖或者是刀背將羊肉輕輕的拍打一下，拍打好之後，然後將羊肉放在盤子當中，加入適量的清水，然後倒入兩勺白醋，一勺食用鹽，浸泡15分鐘左右。透過這樣之後，我們可以使羊肉當中的血水快速的流出，從而達到一定的去羶功效，而且還可以使燉出來的羊肉更加軟爛入味。2、這樣羊肉浸泡好之後撈出控幹水分，然後用刀切成薄片，放進乾淨的大碗當中，加入薑片料酒醃製15分鐘左右。3、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油溫達到六七成熱的時候，放入花椒炒出香味，然後再加入足量的水，大火燒開。這樣煮沸之後，然後將醃製好的羊肉放入鍋中，用勺子舀去浮沫，再加入適量的食用鹽，胡椒粉和五香粉，攪拌均勻之後轉成小火，一直燉至羊肉軟爛湯色非常的濃郁，就可以出鍋了。4、出鍋的時候撒上一把蔥花，羊肉湯會更加美味。

所以說我們在燉羊肉的時候是完全不需要經過焯水這一步的，只需要將羊肉醃製一下就可以了，就能夠輕鬆的去除羊肉當中的羶味，這樣燉出來的羊肉湯會更加入味，而且沒有一點羶味。

將羊肉切塊，蘿蔔切塊，生薑切片，蒜苗切斷。鍋中倒入開水，放入羊肉，兩勺料酒。將羊肉撈出，放入清水中卸沫。將鍋中水燒開，放入羊肉、蘿蔔、薑片、蔥結、花椒，加入兩勺鹽、料酒，蓋上鍋蓋。煮30分鐘，羊肉成熟。開啟鍋蓋，挑出蔥結、蘿蔔。加入粉絲、木耳、蒜苗花，放一勺味精，一勺胡椒粉即可出鍋。

做羊肉很有講究的，不然最後一股羶味就失敗了奧，先燒一鍋水，裡面放一把花椒和薑片，把羊肉放進去焯一下撈出備用，接下來是燉湯還是炒菜隨自己，口感基本都不錯了

用料

羊肉適量q羊骨頭適量花椒適量八角兩個料酒五勺香菜、蔥段適量帶皮薑片四片

羊肉湯（湯鮮味美不羶氣）的做法

將羊肉切成三釐米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！

將羊肉，羊骨放入清水裡，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開轉中火煮二三分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋裡的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！

煮好的羊肉和羊骨分開放置！

鍋內放入比平時炒菜差不多的油，熱油放入薑片炸軟後中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘！（如果不加菜的親，油要少放用不沾鍋慢慢的煎，要不然容易膩）

加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白（一定要大火蓋鍋蓋燜湯才會變白），用菜勺去除浮末-去浮沫-去浮沫……

加入一把綠豆！

將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開五分鐘後開蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個小時！

加入羊肉，大火燒開改中火煮至少十分鐘

白蘿蔔洗淨切塊放入羊肉湯裡！其實加山藥也很好，不喜歡加菜的此步驟可以省略！不加菜的炒骨頭的時候一定要少油！少油！少油！—油多了不加菜容易膩！

加入白蘿蔔後再燉10分鐘，加鹽在燉5分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！我家寶娃見不得生蔥所以我沒加！羊肉加入後燉不要超過25分鐘，燉久了容易柴！

我最愛用羊肉湯泡餅泡饃了。寒冷的日子裡來一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個人都暖暖的，被Sunny曬過的感覺！

小貼士羊肉和醋兩物同食，易生火動血，也不易喝濃茶，茶葉含有較多的鞣酸，吃過羊肉之後馬上就喝濃茶，茶葉中的鞣酸就會和羊肉中的蛋白質結合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減弱，導致排便不暢。烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛、祛風溼的作用，與羊肉同食還能減少羶味。宜搭配涼性蔬菜羊肉性熱，富含脂肪和蛋白質，缺少維生素，搭配性涼的蔬菜一起吃，能起到清涼、解毒、去火的作用。性涼的蔬菜如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、白蘿蔔等。中醫上講羊肉是熱性的，綠豆是涼性的，如果脾胃虛寒的人吃了會出現胃腸不適的症狀。但就合理膳食上來講，是可以同食的，只是要注意烹調的方法，羊肉是動物蛋白，綠豆是植物蛋白，兩種食物的蛋白質屬性很遠，可以很好的起到蛋白質互補作用，能更全面的補充人體所需的必須氨基酸。

做羊肉湯焯不焯水，要看具體情況。

如果用現宰殺的羊做湯，又不反感羊肉的羶味，是不需要焯水的。

可直接切塊，清洗一下。入涼水鍋中，加入薑片，大火煮開，撇去浮沫，小火熬至酥爛即可（配料可加入白蘿蔔、菌菇類等隨意）。

但是，我們大多數時候買來的羊肉都不是現殺羊。都會有不同程度腥羶味。就需要進行焯水處理，特別是那種顏色深紅，含血量較多的羊肉。

具體方法：

1、將羊肉切塊，放入清水中浸泡以去除血水，中途換水幾次。

2、泡過的羊肉放入鍋中，加足量涼水沒過羊肉，放入薑片、蔥節、花椒和料酒，中小火燒開，撇去浮沫，繼續煮2分鐘左右，直到肉質收緊，以排盡肉中血水。

3、將羊肉撈出，用涼水沖洗乾淨即可進行熬製羊肉湯了。

需要，以下是燉羊肉具體做法。

主料：羊肉700g

輔料：黃芪適量、枸杞適量、茶油適量、鹽適量、紅糟適量

步驟：

1.羊肉洗淨切好，用紅糟醃製半小時以上。

2.鍋裡放入大量水燒開。

3.水開後，放入羊肉焯一下，撈出用清水沖洗，瀝乾

4.鍋裡倒入茶油，放入羊肉炒會

5.倒入水，沒過羊肉

6.鍋裡的湯大火燒開後，倒入砂鍋裡，去除浮沫

7.加入黃芪和枸杞文火慢燉

8.燉好後加入適量鹽即可。

這取決於羊肉的品質了，好的羊肉清水煮開後基本沒有血沫，切幾片姜即可煲湯。品質差點的，那就要焯水了，甚至煮開後要把羊肉撈起過冷水沖洗乾淨才行。

我個人覺得沒必要焯水，羊肉涼水下鍋，開鍋後撇去血沫，加鹽，開小火慢燉一個小時，出鍋後一把洋蔥丁丁撒到肉湯裡，原汁原味非常好喝