不論什麼東西，上頓下頓那麼吃，肯定是不好的。

只要漿水沒有腐敗，其實基本上就沒什麼問題。

漿水的酸味是來自於乳酸菌，這屬於益生菌，對身體有好處。據說調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便，乳酸菌更可以啟用人體內的某些免疫細胞，使人體自我調節的能力增加，進而增加免疫力。

不過，世上沒有仙丹妙藥，不論什麼東西，沒有100%全是優點而毫無缺點的。漿水也一樣。

漿水這種發酵食物，吃多了，會影響人唾液的分泌，並可能因此而食慾減退。

漿水是酸性的，會中和人體內的鹼性物質鈣，大量消耗人體中的鈣。人體內缺鈣，孩子的話，就會影響個頭發育，大人的話，可能導致骨質疏鬆。

漿水這種發酵的酸性食物，容易使人罹患各種化膿性疾病，如痤瘡、疥腫、扁桃體炎症等等。

吃太多漿水，還會引起人的精神不穩定，導致睡眠質量變差等。

當然，世上本就沒有絕對意義上的安全食品，而且一般人也不會真的經年累月上頓下頓吃漿水。普通吃，隔三差五來一頓漿水面，完全沒有問題。

漿水是酸性的，經常吃沒事，但不要大量吃，如果量又多，吃的又頻繁，那就會胃酸，營養不良，再喜歡吃的東西也要適量控制，2到3天吃一次，既清淡又還有增進食慾的功能也很不錯。

回答完題主問題，這裡給大家普及一下漿水是什麼東西，相信很多朋友不清楚這道菜的。漿水在我們這裡冬天大部分人家都要醃一罈，用來解饞。漿水的製作並不複雜，但一定要乾淨，我媽是用芥菜的根和葉切碎，放入洗乾淨的小陶壇，然後加入開水，蓋好蓋子，靜置大約一個星期就可以食用了。如果放置的地方溫度低，醃製時間會更久一些。其中菜叫酸菜，湯為漿水。

酸菜在食用時要注意用專用的器具舀菜，這菜最怕葷腥油膩，和沾過別的東西又來舀它，所以這菜也是很排它很專一的，嘻嘻！如果用不乾淨器具沾過這菜，漿水馬上變質，表面起一層白沫，漿水就不好喝了，菜也會腐爛變質。

我們吃的時候酸菜可以包餃子，包子，還可以蒸著當才吃，放點蔥花，一點油，非常好吃。也符合現代人的健康食譜。漿水還可以做湯，作為麵食作料，還有一個特點就是可以解酒，喝高的人喝一勺酸湯，一會就好了。還可以解毒，我們這裡偶爾會有想不開喝了什麼不好的東西，急救就是灌漿水，讓病人嘔吐。

一提起漿水我的哈喇子都要留下來啦！這可是家鄉特有的美味呀！從小家裡就會作上一罈漿水，不論是煮麵還是涼拌，或作漿水魚、漿水豆腐都是美不可言，漿水的味道一直伴隨著我成長！

老家的漿水是用三油菜，拉拉菜或羅卜葉子芹菜等用清水洗乾淨用沸水焯一下，放入乾淨的罈子中（不能沾一點油脂）倒入酸漿水老湯蓋上蓋子過幾天菜色變黃，就可以食用了，漿水菜不論下面，涼拌吃起來酸爽，脆口，那叫一個美！

但是漿水吃多了好不好呢，漿水是有漿水湯中酵母菌發酵形成的，有調中和胃，化積止渴生津消暑的作用，漿水雖好吃但也不是多多益善，比如孕婦就不可多吃，漿水在發酵過程中會產生一些亞硝酸鹽，多吃對生體健康不利，另外漿水過酸對有胃潰瘍的患者會加重潰瘍對胃不好，漿水還有刮油脂的作用過多食用胃裡會有些不適，要搭配些其他養胃小菜一起食用，還有剛發酵好的漿水要儘早食用不要泡太久如果發現漿水湯色變渾，有異味上面飄有白色就不能食用了，不然會吃壞肚子甚至食物中毒！所以說漿水好吃可不要貪吃喲！

漿水經常吃肯定對身體不好，特別是對胃不好。所以有胃病的人就不要吃漿水了，那樣的話只會加重病情，不利於胃病的康復。過去艱苦年代，人們經濟不寬裕，為了節省開支，就經常用漿水代替醋做調味品，所以很多經常吃漿水的人，就患有胃病。漿水本屬寒涼之物，有清熱降火功效。實際生活中，好多人感覺上火了，就會吃漿水面，特別是芹菜漿水，清熱降火功效很明顯。吃漿水的最好時節就是夏天。炎炎烈日，驕陽似火，一碗清香可口的漿水面，讓人頓覺神清氣爽，舒坦極了。另外漿水一定要注意衛生，因為如果保護不好，漿水極易腐敗變質，就是人們常說的“白花”，這是一種對變質漿水很形象的說法，漿水如果變質了，上面會有一層白花花的絨毛一樣的東西，這就意味著漿水不能食用了。解救的辦法就是把這層白花花的東西撇出倒掉，往漿水裡從新加入新鮮的麵湯。胃病多因寒涼引起，而漿水本身就是寒冷之物，所以更容易加重病情。有胃病的人，不建議食用漿水，最好吃醋。現在生活水平提高了，經常吃漿水的人越來越少，偶爾為了換換口味，吃一兩次漿水，也沒有什麼不可以的！

漿水是西北地區普通百姓家常見的食物，南方人品嚐後大都面露一付難以置信的表情。西北長大的孩子不論走到那裡都會銘記著那種味道，那是家的味道，母親的味道。漿水是個好東西，不能說多吃，什麼東西吃多了都不舒服。正常的一頓飯，和平時一樣吃。沒什麼不好。

夏季即將到來，讓人酸爽無比的漿水面可是降暑開胃的一道美味！母親用芹菜做的漿水，在我們村，遠近聞名，很多同村人不論遠近，都來請教漿水做法，因為初做漿水的水要用別人做好現成的漿水，做因子！

母親的漿水主要原料就是下過面的麵湯，和新鮮的芹菜，母親有高血壓，她說喝這個漿水，能幫助降血壓！不知道是不是真的有療效？而且用漿水潑出來的面，能對便秘有明顯效果！

但是凡事有個度，漿水更換不及時，容易變質，會導致腸胃腹瀉！也不能長期食用！太涼！只能是夏季吃，比較適宜！

適量吃對身體有好處，尤其是對上火的人，可以清熱解暑；還可以消食開胃。

現在天冷，北方暖氣房內、空調房內，易生內熱，可常吃一些漿水做的美食，比如：漿水攪團、漿水涼魚、漿水面、漿水菜卷、漿水菜盒子、漿水拌湯等。

漿水攪團

漿水涼魚

關中漿水面，手工寬麵條

陝南漿水面

漿水菜卷

凡事過猶不及，再好的東西吃多了也對身體不好，食物要多樣！

漿水是涼性的，有清熱解暑、利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，但吃多了易生寒涼，胃涼者、體涼者忌食或少食。

作為一名安康人，漿水菜可以說是家家戶戶必備的一種菜餚！在我們這裡甚至有這樣一句俗語“三天不吃酸，走路打圈圈”，意思是說，安康人三天不吃酸（即漿水菜），走路都沒勁輕飄飄的。由此可見我們對於酸菜的喜愛。

酸菜製作的時候會有一個發酵的過程，在這個過程中會產生一些微生物，這些微生物具有幫助消化、清熱解毒去火的功效，夏天天熱的時候，舀上一碗漿水喝，還能預防中暑。因此經常食用對身體是有好處的。

但凡事都應有個度，所謂過猶不及！因為漿水菜的製作過程中會產生少量的亞硝酸鹽，若是過多的食用，會對人體的健康不利，因此在食用的時候可以多清洗一會兒，這樣就可以將危害降到最低。

漿水菜的製作方法也很簡單：一、把製作酸菜的蔬菜淘洗乾淨，我們這裡一般用芥菜和蘿蔔英子做；二、然後放在開水裡翻幾個滾撈出來倒入缸或其他容器中；最後把下麵條時剩下的麵湯晾涼倒入缸中蓋蓋，放上三五天即可食用！

漿水可去熱清火，對某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除溼利水，化淤消腫，健胃驅脹增加食慾之功效。用苜蓿為原料製作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲症、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產、尿路結石等病。

陝西有很多美食，其中有不少用到了漿水，比如：漿水面、漿水魚魚、菜豆腐等，特別是到了夏天漿水可是陝西農村開胃消暑必不可少的美食。

準備工作：

盛器：

最好是陶製品，也就是泡菜罈子（很容易買到），或者玻璃罐子（要帶蓋的），當然也可以用傳統的缸也行。器物大小根據家庭人數選定。

原料：

能做漿水的原料很多，芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等也可以，苜蓿、大白菜、紅苕葉子、蘿蔔纓（秧）子，還有二三月間在麥地挖的野菜，也都是做漿水菜的原料，不過做出來味道最好的是香芹和薺薺菜。（依你的口味習慣，可以選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），首選香芹（當然也可以用西芹的葉子，廢物利用哈）；其次是苦苣菜（這個是傳統漿水原料，但是現在人們的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜來做漿水了。）。

製作程式：

1、盛器清洗乾淨，關鍵是不要沾油；

2、香芹切下上半段（帶葉子的那頭，下半段炒菜吃——芹菜杆多了漿水太酸，切記），清洗乾淨；如果用其它菜（如捲心菜等，捲心菜陝西叫蓮花白），則需根據個人喜好切成需要的大小，洗淨；

3、乾淨鍋（不能沾有任何油腥）中加水燒開（多少視原料菜量而定），放入原料菜，翻動使其均勻受熱。原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾。

4、焯水後的原料菜盛入乾淨器物中，冷水沖涼，用手擠幹水分，抖散，放入盛器（泡菜壇）中；

5、倒掉剛才焯菜的水，重新加自來水燒開（視罈子或罐子的大小決定水量）；

6、取麵粉適量（與鍋中的水配合，能做成稍濃的麵湯即可）放入碗中，加少許涼水攪成糊狀；

7、將準備好的麵糊加入鍋中，邊倒邊攪，防止形成麵疙瘩，燒開關火；（如果你用下麵條的麵湯，上面的5、6、7、三步就不要了）。

8、待麵湯完全涼涼後倒入盛器（泡菜壇）中，加蓋，放到固定地方（遠離灶臺）；

9、耐心等待三天左右（天熱則快，天涼則慢）；

10、菜變黃，湯變清（罐底有沉澱）時，OK！

等漿水菜撈完後，可利用煮麵條的時候續第二批——準備好原料菜（程式同上），放入缸（罐）中，待麵湯冷卻後直接倒入，如此迴圈。

時間長了，缸（罐）底沉澱的麵糊越來越多，漿水也越來越酸。此時，可將剩餘酸菜撈出，將清漿水倒出留用，然後徹底清理掉沉澱麵糊及老漿水，洗淨盛器，將剛才留下的酸菜及清漿水重新裝入，當然可以加入新菜及麵湯。

平時注意經常清除漿水上層漂浮的白花。萬一漿水壞了（臭了）怎麼辦？從頭再來唄~~~

冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。

***再次提醒：不要用任何沾有油腥、鹽、調料的器物接觸漿水，否則你永遠沒得吃！製作時要注意，取食時也要注意！！***

七十年代我們靠漿水過日子，有什麼不好，不過現在時代不同了，人們這不行，那不成！

不好說，但漿水面槓槓滴，幾天不吃就想的慌。

我們從小吃漿水，幾乎是天天吃，現在出門在外吃不讓家鄉正宗的漿水了，

我的老家，也是家家都有，現在在外面吃不到，很想吃

經不經常吃取決於生活水平。我記得我小的時候，村裡家家普遍困難，漿水一年四季天天吃，再也沒吃的，漿水面裡能和上洋芋一起吃就很好了。現在生活好了，可選擇的吃食多了，漿水反倒成了解饞的東西。所以說，天天吃，肯定沒事，關鍵是沒那必要！

槳水，好吃，我們天水人每天一到兩頓吃，祖輩都這樣，確實香，槳水面，槳水湯，餡餅……

現在想吃漿水也吃不上，就是有也不是老家的味道。

秦安人路過，辣子面一碗，漿水湯一勺，美完了。

漿水菜在我們這兒叫酸菜，我們這兒一般以芥菜為原料，也有用白菜或者是蘿蔔苗做原料的，每年到了秋末是做酸菜的好時節。家家戶戶都要做點兒酸菜，炒著吃，涼拌，或者是做酸菜粉條湯喝，盛上一碗再挖上一勺油潑辣椒油到在碗裡，吃起來簡直是酸爽可口，美味無比。

家裡如果誰感冒了身體不舒服，不想吃飯了，老媽就會做一鍋酸湯菜飯給我們吃，再配上一碟小鹹菜，真的比吃大魚大肉還美味。非常的利口，感覺整個人馬上精神了許多。

它做法也很簡單，就是鍋裡少放一點油，做上幾粒花椒，切上一小段蔥炒出香味，然後把酸菜連湯一起到入鍋裡熗一下鍋然後再加水，待水開後把小米下到鍋裡煮至米熟後加入適量鹹鹽即可。雖然做法簡單，可是吃起來特別爽口，一點兒也不油膩，非常好吃。

老公給我說他小時不知道啥原因經常牙疼,那會兒家裡條件不好，買不起罐頭，老媽就會去酸菜缸裡舀上一碗漿水讓他喝，給他下火，老媽說喝漿水比吃罐頭還下火了，至於漿水還有沒有其它功效我不知道，反正它是下火的一道美味。

漿水經常吃不好、中老年本身缺鈣漿水雖然降脂好、但是殺鈣利害、不能多吃對身體不好！