麻醬豆角涼麵推薦給你，簡單 美味 營養：

菜碼：豆角焯水過涼，也可用炒豆角放涼

醬汁：麻醬 蒜泥 生抽 米醋 芝麻油 個人口味的鹽 拌勻

麵條：手擀麵 意麵 掛麵皆可，煮熟撈到冷水（涼白開或直飲水 ）盆中自取

Top 10

蔥油拌麵

by 迷迭香rosemary

主料：麵條200g、蔥1把

輔料：生抽5勺、老抽5勺、白糖4勺

步驟

1.蔥切段。

2.鍋入油，燒熱。下入蔥段，煎成焦黃。

3.倒入生抽、老抽，加入白糖。煮到起泡時關火，乘出。

4.水煮開，下入麵條，分次加入涼水。煮熟撈出。

5.拌入蔥油即可。

Top 9

麻辣雞絲涼拌麵

by 萬能青年菜譜

主料:雞胸脯肉一塊 、、

輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、胡蘿蔔適量、生抽適量、老抽適量、紅油辣醬適量、黃瓜適量、杏鮑菇適量

步驟

1.雞胸肉洗淨入湯鍋

2.蔥薑蒜入鍋，加點料酒去腥

3.肌肉煮熟撈出分絲

4.胡蘿蔔絲、黃瓜絲、生菜絲、杏鮑菇絲過一遍熱水殺菌

5.煮麵，剛才用到的蔥薑蒜可以撈出繼續用（面煮好後可以過一遍涼水能保持勁道有彈性）

6.面撈出盛入碗中，可加點蔥油拌一下

7.半勺雞精，一勺白糖，半勺生抽，半勺老抽，半勺花生醬，一勺紅油（我用的是紅油豆瓣醬），半杯清水製作醬汁

8.醬汁入鍋炸汁

9.蔬菜擺盤後澆灌醬汁，最後灑點芝麻，一盤色香味俱全的麻辣肉絲拌麵就做好啦

小貼士

其實這道菜醬汁是出味的關鍵，理想的醬汁是用紅油辣椒醬榨汁而成。底下的面如果有條件加勺骨湯，雞湯也是極好的。

Top 8

家常炸醬麵

by 天山可可

食材:

手擀麵500g、五花肉300g、炸醬100g、油適量、鹽適量、黃瓜100g、黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g、姜2g

步驟:

1.把五花肉 去皮切小丁，蔥姜洗淨切末，黃瓜洗淨切絲

1.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起

3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加薑末

4.鹽料酒極鮮翻炒均勻

5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒

6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精

7.香蔥末出鍋即可

8.煮鍋加水，大火燒開，下手擀麵，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可

小貼士

加鹽少點，炸醬包是鹹的

菜碼以自己的口味加

沒有炸醬包，可以用豆瓣醬代替

Top 7

武漢熱乾麵

by 紅豆廚坊

主料：鹼麵條300g

輔料：香油適量、芝麻醬適量、醬油15ml、鹽適量、香醋10ml、蘿蔔鹹菜適量、香菜適量、蔥適量

步驟

1.兩勺芝麻醬放入碗中，加入香油慢慢稀釋。

2.再加入醬油，香醋，鹽。

3.攪拌成為很稀的醬汁備用。

4.蘿蔔鹹菜，香菜，小蔥分別洗淨切碎備用。

5.鍋中水燒開放入麵條煮至8分熟。

6.然後過涼瀝乾水分。

7.用香油拌均勻。

8.麵條入碗中在澆上麻醬汁，放入香菜，蔥花，蘿蔔鹹菜拌均勻即可食用。

小貼士

麵條一定要用鹼麵條，味道才好吃。

煮麵條不要煮時間長了，稍微煮滾片刻，即可過涼拌香油，這樣麵條口感筋道。

Top 6

紅油涼麵

by 茗月寶寶

食材：

麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：

1.鍋裡水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

Top 5

上海涼拌冷麵

by 香兒廚房

主料：麵條500g

輔料：橄欖油適量、芝麻醬適量、花生醬適量、鮮醬油適量、醋適量

步驟

1.準備好專門做冷麵的麵條。

2.鍋裡水開後加入適量的橄欖油

3.把麵條下入

4.大火煮開就撈起

5.準備芝麻醬和花生醬

6.撈起的麵條倒入適量橄欖油用電風扇吹涼

7.鍋內倒入小碗一碗清水，加入芝麻醬和花生醬各一調羹

8.大火煮開加入鮮醬油

9.加入適量雞精調味後熄火

10.熄火後再加入適量的醋

11.拌勻盛入碗中這樣就做好了醬料

12.吃的時候把醬料澆入面中拌勻即可，喜歡辣的可以自己再加上辣。

小貼士

煮麵的時候開水中加入適量油，能使得麵條不粘更爽滑。

Top 4

東北冷麵

by 笛子

材料：

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜。

步驟：

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。

2、然後放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜，和牛肉一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘。

3、牛肉煮熟後撈出來，放涼切片。

4、肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏。

5、冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮。

6、黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽醃一下。

7、雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲。

8、冰涼的冷麵團成麵糰，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士：

冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間。煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑，煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

Top 3

涼拌擔擔麵

by 芷萍

主料：麵條500g、黑豆苗200g

輔料：肉炸醬適量、油酥花生適量、醬油適量、白糖適量、辣椒油適量、香醋適量、橄欖油適量、胡蘿蔔50g、黃瓜70g

步驟

1.四川圓麵條一份備用，準備肉醬一份、豆苗一份。

2.黃瓜和胡蘿蔔洗淨備用。

3.油酥花生用擀麵杖擀碎備用。

4.胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用。

5.燒開水，將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。

6.燒開水，將面煮熟。

7.煮熟的面放入冷水裡過冷，使面充滿筋道口感。

8.瀝乾淨水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩麵條，使麵條均勻裹上油防止粘連，然後放入空調房冷存。

9.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

10.將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，一碗擔擔麵即製作完成。

小貼士

醬油可以事先加入白糖熬製一下，味道更好。

麵條我用的是四川圓麵條，味道很不錯。

Top 2

西紅柿雞蛋麵

by 花開成海

主料：雞蛋麵100g、西紅柿2個、雞蛋1個

輔料：蔥30g、鹽2g

步驟

1.準備雞蛋麵，西紅柿，雞蛋，蔥。

2.西紅柿洗淨用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗裡，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。

3.鍋內加清水和少量鹽，下入麵條，煮到沒有硬心即可。

4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。

55.另起鍋，先把鍋燒熱後再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡，炒至7分熟撈出。

6.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁（可加點少量清水和少量蠔油）。

提示：有些柿子可能品種不太一樣，不出汁的柿子可以加點水就好，不過還是建議用水分足的柿子來做這個麵條，口感會好一些。

7.出汁後加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁裡。

8.加入少量鹽翻炒幾下關火，麵條瀝水分，盛入碗裡，把炒好的西紅柿澆在麵條上面，撒蔥花即可。

小貼士

1.煮麵的時候加入鹽和食用油，可防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更有彈性。

2.煮麵的過程中記著用筷子攪拌幾下，不然會把麵條粘在鍋底，煮麵的水不要放的太少。

Top 1

油潑面

by 茗月寶寶

主料：小麥麵粉300g

輔料：油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒麵45g

步驟

1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

2.靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。

3.把小劑子搓成短短的條狀。

4.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。

5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。

7.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。

9.從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。

10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。

11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。

12.蔥末，薑末提前切好。

13.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。

14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情新增。

2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。

3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上，那香味真是“了咋咧”！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

炎炎夏日，吃碗清爽開胃的涼拌麵，是非常愜意的事。今給大家介紹一款雞絲涼拌麵的做法。

用料：鹼麵條、雞腿、芝麻醬、姜、蔥、蒜、味極鮮醬油、香醋、黃瓜。

一、雞腿洗淨，放入加水的鍋中，放薑片及蔥白段，煮熟後撈出，放涼。

二、芝麻醬加少許鹽，分次加溫水，順一個方向攪拌至稀的糊狀。

三、蒜去皮，放蒜臼內，加一小勺鹽，搗成泥。

四、蒜泥放入碗中，根據自己的口味，在碗中加入適量味極鮮醬油、香醋、少許鹽攪拌均勻。

五、將調好的調味汁倒入芝麻醬中，攪拌均勻。

六、放涼的雞腿去皮，撕成絲，黃瓜洗淨，切絲。

七、鍋中加水，燒開後下入麵條，煮熟後放入涼水中過涼。

八、麵條盛碗中，加入已調好的調料，再放入雞絲、黃瓜絲，拌勻即可。

夏天天氣炎熱，一般大家的胃口都不太好，相對熱的食物，更喜歡涼性食物。 涼拌麵應該是夏天比較常吃的一種食物吧，我的具體材料如下：1.準備好食材：麵條、黃瓜、小蔥、香菜、胡蘿蔔、青菜、麻油、生抽、老抽、蠔油、芝麻醬。

我給大家分享下一個特別好吃的涼皮做法

涼皮

黃瓜

蘿蔔絲鹹菜

麵筋

火腿腸

黃豆芽

輔料

炸肉醬

鹽

小蔥

香醋

華人將麵條吃出了眾多花樣，炎炎夏季的涼拌麵，更為大眾喜愛，每人的做法都不一樣，今天就介紹我的做法。

1.在一個空碗裡準備兩湯匙辣椒粉，一湯匙白芝麻，半湯匙花椒粉，蔥花，蒜末，半湯匙蠔油，半湯匙香油，幾滴香醋拌勻備用。再分外準備黃瓜絲，胡蘿蔔絲，西紅柿片，油炸花生碎。

2.鍋裡燒熱油至冒煙，澆在拌勻的配料上攪拌均勻。再倒入味極鮮醬油適量，香醋（按個人口味新增），少量食鹽。

3.鍋裡煮麵條至熟透（煮麵時順便把胡蘿蔔絲燙熟），然後撈出放入涼白開裡投涼，讓後撈出放入調料碗裡拌勻。最後放入黃瓜絲，西紅柿片，胡蘿蔔絲，花生碎香菜即可。

炎熱的夏季你吃涼麵了嗎

繽紛夏日，涼皮，涼麵，冷飲等席捲著你的唇舌，讓你整個夏季都沁人心脾!現在只說說涼麵的獨家制作方法哦!想吃的夥伴們來吧，看這裡......

鮮麵條(棍棍面，寬麵條)你喜歡的任何形狀的麵條都可以，外面有賣的。當然了，覺得自己擀麵香就自己來。根據家裡的人口數開始下面，待鍋裡的水沸騰後，放入麵條，再沸騰兩次就可以撈出來，放入已經準備好的涼水盆裡(最好是開水放涼的那種)

豆腐皮一張，切短點的絲(塊)狀

1~2根黃瓜，刀拍兩下，切丁狀。黃瓜絲也可

綠豆芽(小豆芽)，容易入味，開水煮一會兒，目測軟了便撈起來入盤備用

2~3顆蒜，用刀拍碎即可。你也可以直接搗成蒜泥

西紅柿1個，將它切成丁狀。再切些青椒塊

豆腐皮絲.黃瓜絲.綠豆芽.蒜泥都拌在一起。加入鹽.幹辣椒粉.孜然粉.料酒.醬油，根據自己的口味酌情新增。這就把冷盤調好了，放旁邊備用

這時候把涼水裡的面撈出來，盛到各自的碗裡。將剛才切好的西紅柿丁，青椒快，蒜泥適量新增到各自的碗裡，喜歡香菜的加點香菜。待鍋裡的油燒熱後關火，往碗裡澆點。最後將調好的冷盤和麵攪拌在一起，美味豐富的涼麵便等待食用了

用千年的老醬，拌涼麵，經典香濃好吃。

炎炎夏日，麻醬拌涼麵是最經典古老的一種吃法。小時候的伏暑季節，家家戶戶都曾飄起過麻醬涼麵香。煮一鍋麵，搭配點黃瓜絲，用芝麻醬一拌，香濃好吃的啥時候想起來都會回味悠長。只是現在吃的東西越來越多，有很多人會忘了這麻醬。

芝麻醬，也叫麻醬，有的地方還叫麻汁。是炒熟的芝麻研磨而成的醬，細膩香濃，據說源自漢代，已有千年的歷史。它有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別，但吃起來白芝麻醬比黑芝麻醬更香一些。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數倍。

白芝麻醬，菜場、超市裡賣香油的地方都能買到。尤其夏季，都是現場研磨好，放在最顯眼的位置售賣，大爺大媽買的比較多。一般是10塊錢一小瓶，連瓶不到一斤。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質，它不怕熱。

【麻醬拌涼麵】材料：掛麵100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。做法：胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。

黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。

將全部的調味料放入大碗中，白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態是散的，耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌麵才均勻好吃。

鍋中水開後放入掛麵，中火煮2-3分鐘，至麵條無硬芯即可。

將麵條撈到冷水中，過涼兩遍，至溫度徹底降下來，湯汁漂清即可。

撈出控幹水份的麵條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲。

拌勻即可

小貼士：由於麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在麵條上，吃起來味道才能顧全大局。

夏天到了，很多小夥伴喜歡吃涼皮，涼麵等這些比較開胃的食物。涼麵作為一種大眾美食，深受人們的喜愛，它的做法也是各種各樣，口味也是不盡相同。比如麻醬拌麵，雞絲拌麵等。夥伴們的喜好也是各不相同，這裡我分享一道我個人比較喜歡的雞絲涼拌麵。

需要配料：

麵條一把，黃瓜一根，胡蘿蔔半根，雞胸肉一塊，蔥姜適量。

製作步驟：

第1步，將黃瓜，胡蘿蔔切成絲，蔥切成蔥段，姜切成薑絲備用。

第2步，鍋內加清水加適量的鹽，加入蔥段和薑絲，放入雞胸肉煮熟。

第3步，將胡蘿蔔絲用熱水焯熟。

第4步，將煮好的雞胸肉撕成雞絲，加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲進行攪拌。

第5步，加入適量的鹽，適量的雞精，生抽，香油，蠔油，芝麻醬等攪拌均勻。如果喜歡吃香菜的話，可以加一些香菜碎。

一道清爽又美味的雞絲涼拌麵就完成了，非常的簡單，味道也非常的爽口。

食材清單

麵條(掛麵/手擀麵) 適量

香菜 五根

蒜 一個

香蔥 兩根

生抽 兩勺

醋 一勺

幹辣椒 5根

花椒 十個左右

小米椒 5根

雞精 半勺

香油 一勺

香菇 五個

食用油 適量

蠔油 一勺

雞蛋 一個

松花蛋 兩個

所有材料洗乾淨。然後拿一個碗，我們先調拌麵的醬，裡面加入生抽 蠔油 醋 雞精 ，起鍋燒油，小火，將洗好的大蒜，小米椒，幹辣椒，花椒放入鍋中，等茲茲響了關火倒入調好的醬中 。鍋洗乾淨，鍋中倒油，然後倒入洗好的香菇炒一分鐘，加開水，水開了以後下面，將煮好的面放到碗裡，然後將香菇撈起來擺盤 水煮蛋切開擺盤，把剛剛調好的醬澆兩到三勺在面上，在弄一勺麵湯，涼拌麵就完成了。松花蛋切好擺盤再淋上調好的醬再放香菜就好了。