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1 # 路飛回憶錄
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2 # 淺嫣婉語12
北方多飲酒，南方好飲茶，所以北方酒文化氣息濃郁，南方茶文化源遠流長。作為一個北方人，雖然不飲酒，但是會經常做下酒菜。
一，涼拌蕨菜。農村蕨菜非常多，一些草坡盛產蕨菜，大家平常都會採集蕨菜，醃製，曬乾，後做涼拌做冷盤，喝酒吃冷盤那絕對是一種享受。
二，涼拌豬皮、雞爪。在我們這邊過年的時候大家都會在市場上買豬皮，雞爪來醃製，用泡椒泡好，醃製幾天就可以食用了。喝酒的時候也是常見的一道下酒菜。
三，油炸花生米。花生米就不多說了吧！大家都知道喝酒配上花生米，可謂是絕配，不知道是不是從古代流傳下來的。喝酒的時候簡單方便，吃起來味道有好。
當然還有許多可以做下酒菜的冷盤，除了冷盤肉也是喝酒必配的，俗話說一口肉頂一兩酒，說明了喝酒吃肉的重要性。小時候電視上經常會看到，小兒，來兩斤牛肉，一壺酒。特別羨慕故事裡的那種英雄氣概。
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3 # 湖南創業小周
夏天一般喝酒的時候下酒菜是花生配冷盤吃好一點，比如涼拌黃瓜，豬耳朵，刀拍黃瓜，麻辣牛肉乾，涼拌土豆絲都挺好吃的。
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4 # 世界文化交流推廣人
北方多飲酒，南方好飲茶，所以北方酒文化氣息濃郁，南方茶文化源遠流長。作為一個北方人，雖然不飲酒，但是會經常做下酒菜。
一，涼拌蕨菜。農村蕨菜非常多，一些草坡盛產蕨菜，大家平常都會採集蕨菜，醃製，曬乾，後做涼拌做冷盤，喝酒吃冷盤那絕對是一種享受。
二，涼拌豬皮、雞爪。在我們這邊過年的時候大家都會在市場上買豬皮，雞爪來醃製，用泡椒泡好，醃製幾天就可以食用了。喝酒的時候也是常見的一道下酒菜。
三，油炸花生米。花生米就不多說了吧！大家都知道喝酒配上花生米，可謂是絕配，不知道是不是從古代流傳下來的。喝酒的時候簡單方便，吃起來味道有好。
當然還有許多可以做下酒菜的冷盤，除了冷盤肉也是喝酒必配的，俗話說一口肉頂一兩酒，說明了喝酒吃肉的重要性。小時候電視上經常會看到，小兒，來兩斤牛肉，一壺酒。特別羨慕故事裡的那種英雄氣概
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5 # 英雄拒絕黃昏
多乎哉，不多了。無疑在孔乙己眼裡茴香豆是最好的也是最簡單的送灑菜了。
其實簡單的送酒菜也有不少，比如小魚仔，炒田螺，炒黃豆，雞翅膀，鴨下巴......
而我們南方人最喜歡的下酒菜便是妙花生米了。它製作簡單又香氣溢人。一杯酒下去，吃幾粒花生米，那是神仙的日子。
三五知己，一瓶糊塗，半斤花生。天邊地遠，古今中外，無所不聊，不醉不歸，無人倫比。
醉翁之意不在酒，在乎感情也。長時間沒聚了，喝酒是假，聊天才是真。至於下酒菜，管它呢！
喝酒，也是為了放鬆。在酒精的麻醉下，大可以不必拘束，暢所欲言，許多平常不會說的話也會傾情而出，有道是酒後吐真言，至於吃了什麼，多半不怎麼記得。
喝酒關鍵是跟誰喝，下酒菜實在是次要的。平時你不怎麼喝的人，碰上投機的人，也會千杯不醉。說明喝酒很講究的是心情而不是用什麼送。
喝酒的人，滿桌子菜，也吃不了多少。往往是人醉了，菜還在那冒熱氣。
喝酒很講究氣氛，沒有氣氛再好的灑再靚的菜也是索然無味的。
真正好酒之人並不在乎用什麼送的。一盤花生米便好，你認為呢？
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6 # 新疆廚師阿喜
桌上最美味的五種下酒菜，簡單易學，第一名沒人不同意！
油炸花生米（四人份）
原料：花生米500克，白酒20克，精鹽適量，植物油100克。
做法：
把花生米洗乾淨，晾乾。冷鍋冷油倒入花生，小火慢熱，邊熱邊攪拌花生，使其受熱均勻。
聽到啪啪的響時可以用蓋子蓋一下，防止油花濺射到，嘗下斷生就可以關火了。
用濾網濾起花生，趁熱時滴上幾滴白酒，等花生完全涼透撒上鹽，白白的一層鹽掛花生就出來了。
拍黃瓜（三人份）
拍黃瓜絕對是最美味的下酒菜，在酒鬼心中有著數一數二的地位，基本上只要喝酒，必點拍黃瓜，拍黃瓜不僅簡單易做，而且清脆可口，即使不喝酒的人也會點它。
原料：黃瓜2根，大蒜一頭，胡蘿蔔半根。
調料：花椒辣椒10克，白糖1勺，精鹽適量，白醋1小勺，味達美1小勺，味精1/2小勺。
做法：
將黃瓜，胡蘿蔔洗乾淨，備上調料。
將黃瓜拍成小塊，蒜瓣拍成小碎粒。
鍋裡倒入花生油，油熱以後關火，鍋裡的油倒入小碗裡炸辣椒和花椒。
所有食材放入小盆裡，依次放入糖、鹽、雞精、味精、味達美、花椒、辣椒、香油、米醋攪拌均勻，裝盤即可。
涼拌皮蛋（四人份）
皮蛋也是喝酒必備小菜，也只有在中國能吃的到，把一個皮蛋切成八塊，擺在一起，淋上香醋，蔥花，再拍上幾瓣大蒜，簡直是人間美味。
原料：松花蛋4個，大蒜2瓣。
原料：紅辣椒一個，蔥花’薑末少許，生抽一小勺，香醋一小勺，白糖一勺，精鹽和熟芝麻少許。
做法：
將皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
小碗中調入1湯匙生抽，1/2湯匙醋，放入少許白糖調成料汁，把湯汁淋在皮蛋上。
將蔥，蒜，紅甜椒切丁，鍋中放油燒熱，依次放入蒜，紅甜椒和蔥爆香。
隨後淋在皮蛋上，撒上少許白芝麻就可以吃了。
菜心豬耳（四人份）
豬耳朵絕對是最好的下酒菜，吃著嘎嘣脆，很有嚼頭，也是所有酒友的不二選擇。
原料：菜心300克，熟豬耳250克。
調料：大蒜20克，蝦醬25克，精鹽適量，白糖1大勺，白醋1大勺，味精一小勺，辣椒粉半勺。
做法：
將熟豬耳斜切成長性薄片。
將菜心切成兩半，放入沸水中過一下，撈出晾乾備用。
將大蒜切成末，再與蝦醬、白糖、白醋、辣椒粉、精鹽調和在一起醃製，直至入味為止。
將菜心、豬耳放入容器中，兩層中間抹勻調料，醃製24小時即可食用。
豬肝拌豆芽（三人份）
豬肝拌豆芽也是酒友們的最愛，不僅能夠補充維生素，也可以起到調味的作用，是朋友小酌的菜品之一。
原料：新鮮豬肝200克，綠豆芽100克。
調料：幹海米1小勺，精鹽3/5小勺，醬油2小勺，白醋1小勺，白糖1小勺，鮮姜10克，香油1小勺，幹澱粉適量。
做法：
先將綠豆芽和豬肝洗乾淨，把綠豆芽燙一下撈出，晾乾放盤內，撒上少許精鹽拌勻。
將乾淨豬肝切成薄片，調勻澱粉放在豬肝片內拌勻，再倒入開水中，用筷子撥散，燙熟後撈出，在涼開水中過濾一下，撈出控水，撒上精鹽拌勻，放在綠豆芽上。
幹海米用少量開水去泡軟，然後撈出，灑在豬肝上。
將鮮姜去皮，剁成細末，撒在竹豬肝上，然後撒上白糖、淋上醬油、白醋、香油，拌勻即可食用。
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7 # 空谷幽蘭666666666
下酒菜要清爽可口，消酒解膩，現介紹幾種：
第一，各種花生米，以醋泡和油炸為最好，花生米有油性，可減慢酒精的吸收。
第二，涼拌豆苗，綠豆苗清熱解暑。
第三，拍黃瓜，清爽可口。
第四，手撕包菜。包菜能保護胃粘膜。
第五，麻辣白菜葉，價廉物美。
第六，醋拌青筍豆芽。
第七，什錦銀芽。
第八，涼拌苦瓜，清熱去火。
第九，熗拌苤藍。現在這種菜比較流行。
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8 # 老哥聊生活
感謝遇見，緣分呀！
涼拌豬耳朵水煮花生涼拌蘿蔔絲涼拌腐竹涼拌牛肉拍黃瓜麻辣小龍蝦醋溜土豆絲小蔥拌豆腐豬肝拌豆芽這十個下酒小菜，簡單又好吃吧，你有沒有吃過？全吃過的一定是個酒鬼！
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9 # 5633悠然
天氣一天天變熱了，家人和我都喜歡吃涼拌菜了，今天用芝麻醬拌的拉皮黃瓜絲，簡直不要太好吃喲……
配料：黃瓜1根、大拉皮300克、大蒜1頭、小米辣2個、香菜1棵、生抽10克、白砂糖5克、鹽2.5克、米醋10克、芝麻醬20克
製作方法：
1、黃瓜洗淨後用刀切成細絲，香菜切段，小米辣切丁備用，把大蒜去皮後，用蒜臼子顛成蒜泥。
2、芝麻醬加入0.5克鹽和少許清水攪拌成糊狀，碗裡先倒入生抽和米醋，再加入白砂糖和2克鹽，放入蒜泥和小米辣攪拌均勻。
3、大拉皮用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，放入切絲的黃瓜和香菜段，再澆上攪拌好的調味料，倒入攪拌好的芝麻醬，把所有的食材攪拌均勻即可，裝盤食用。
剁椒萵苣拌木耳
原料：萵苣1根，泡發木耳1碗，胡蘿蔔1根，蒜5瓣，剁椒1勺，鹽，白糖，胡椒粉，玉米油，花椒，生抽1勺，低鹽味極鮮醬油1勺，米醋2勺。
做法：
1、準備好原料，木耳提前泡發去掉根蒂洗淨。
2、萵苣和胡蘿蔔去皮洗淨切菱形片或絲。
3、把鍋中水燒開，
4、把萵苣木耳胡蘿蔔放入鍋中焯熟，撈出過幾遍冷開水，那樣比較爽脆。
5、把焯好水的萵苣等控幹水分放入大碗中。
6、碗中放入蒜末，鹽，白糖，剁椒，胡椒粉。
7、放入生抽1勺，低鹽味極鮮醬油1勺，米醋2勺。
8、平底鍋燒熱放油，放入花椒炸出香味。
9、花椒去掉不要，把熱油倒在調料上，激出香味。
10、拌勻就可以開吃了，超級爽脆的。
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10 # 渡Fong
都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時哪些下酒菜對身體有利，哪些下酒菜就像“火上澆油”，可能會對身體造成不利的影響，很多人可能不知道
下酒菜的選擇很有講究。那麼，哪些是最佳下酒菜呢？下面這幾類菜是營養師認為的最佳下酒菜
最佳下酒菜之一：糖醋類菜餚
酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液迴圈有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
糖醋花生米
主料：花生米
配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾（取兩片切成丁），香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許
製作方法：（1）將花生米炸熟；（2）將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調成有點黏糊狀；（3）將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。
涼拌海帶
主料：海帶
配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋
製作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋裡用開水氽一下，用冷開水沖涼；（2）放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。
最佳下酒菜之：清燉雞、豆腐類菜餚
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐大有好處。
據瞭解，肉類和大豆中的膽鹼，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。
最佳下酒菜之：肝類菜餚
酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒豬肝。
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11 # 磐涅帝都
這個有意思，我喜歡回答。
不過，一百個人恐怕有一百個不同意見。
因為多種因素決定了答案，所以沒有統一性
我們看一下這個問題的關鍵詞：
簡單，好吃，下酒，小菜
也就是說，稍稍加工就可以吃，而且味道大多數人都可以接受，與酒的氛圍相匹配，小菜的意思就是相對廉價幾乎所有人都可以吃的到且吃得起的菜。
符合以上要求的，我覺得應該是如下小菜：
皮蛋豆腐
水煮花生
生切黃瓜
大蔥蘸醬
水煮毛豆
糖拌番茄
……
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12 # 重慶避雷哥
下面給你推薦幾個簡單又好吃的下酒菜，好吃哦
涼拌豬耳朵
很多人下酒菜的首選就是它涼拌豬耳了。豬耳朵嚼起來嘎吱嘎吱脆，配上一口清冽的酒，那口感，你一定會喜歡。根據調查，豬耳朵在人體微醺的時候的點單率是最高的。
涼拌腐竹
涼拌腐竹，這道菜可以做成葷的，也可以做成素的，全憑自己喜歡，腐竹吃起來富有彈性，加點香菜，滴上幾滴醬油、醋或者香油，葷的還可以搭配肉絲，在炎熱的夏天配上幾瓶冰啤酒，簡直不要太愜意！
辣炒田螺
涼拌藕片
藕是一種非常好的美容食材，有句老話叫，女人不可一日無藕，意思就是偶對女人很有益處，但是男人只關心喝酒可不關心這個，藕作為下酒菜也是很不錯的選擇，吃起來脆生催生的，這就很下酒了。而且藕本身有解酒的功能，也是緩解了喝酒對身體的負擔。小編提醒大家，九孔的藕片要比七孔的更脆更有嚼勁，所以涼拌藕片要選擇九孔的藕。
拍黃瓜
拍黃瓜也是非常出名的一道下酒菜了，看到這道拍黃瓜表示贊同的，可喜可賀，你是個“酒鬼”無疑了。對於經常喝酒的人來說，酒過半巡的時候，再好的山珍海味都抵不過這一道拍黃瓜。
花生米
從古至今，不管是高堂還是酒肆，喝酒必備的一道菜就是花生米，它可以說是下酒菜的經典，從古至今再無其他可敵。幾粒花生，一口老酒，我彷彿可以看到中華上下幾千年的平常百姓生活濃縮至此。
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13 # 吃貨白小黑
說到下酒菜，那花生米是當之無愧，五香的油炸的老醋的都是下酒必備佳品，如果一個酒桌上沒有花生米這道下酒菜那這個酒局就有些不完美了。再者就是夏季的必備的蒜拍黃瓜，關鍵是簡單容易做起來超級快，分分鐘就上桌，絕不會掃了你喝酒的雅興。還有就是一些爽口小冷盤和一些個滷味，麻辣海帶絲，麻辣金針菇，涼拌豆腐乾，脆皮小蘿蔔，滷雞腳，滷鴨掌更是讓你胃口大開，不醉不歸！
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14 # 獅子山一
簡單好吃的下酒菜 : 《 九香蟲 》
九香蟲是半翅目，蝽科 的一種會飛的青黑色昆蟲。老百姓把它呌《打屁蟲》。其味特香、鮮美可口。我小時候每年冬天至少要吃十多次。
此九香蟲不僅好吃、是好下酒菜，而且還是壯陽滋補品，有近似於高階壯陽滋補品鹿茸的功效。所以，民間有 “有錢的人吃鹿茸，沒錢的人吃打屁蟲”。我給你說真話: 我是高齡老人了，至今身體還如此之好……嘿嘿，是否跟我小時候吃了很多此蟲有關呢 ！
注意事項三條: 第一，打屁蟲的品種很多，但只有一種才能吃。千萬不能吃錯了，能吃的那種是青黑色的，而且只能在冬天有霧的早上才捉得到。 第二，新捉回的打屁蟲必須是活的，死了的就不能吃了。 第三，必須把打屁蟲的屁放了才能吃，否則奇嗅無比。
做到了以上三條，把九香蟲用菜油炸脆，可以少放點鹽，也可以不不鹽，時間只需幾分鐘，就是滋補美味的下酒菜了。你說簡單不簡單！
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15 # 做自己丫
油炸花生米、涼拌青瓜、涼拌豬耳朵、涼拌牛肉。怎麼樣過不過癮？再來一瓶老村長，那真跟神仙一樣！多簡單呀，花生米兒往油鍋裡倒，攪拌兩三次OK了。出了鍋，撒點鹽。青瓜就不用說了，洗乾淨拍拍拍，再給上面撒點紅辣椒麵兒。燒開的油潑一下，後面兩個更簡單，直接買現成的。而且是下酒的硬菜，想想真過癮！說的我肚子又餓了…
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16 # 坐看行雲起
1 涼拌木耳點香醋
2 花生煎炒油不多
3 黃瓜拍拍鹽少許
4 茄子蒸好肉醬拌
5 鴨蛋透醃切香流
6 水果色拉逛超市
7 豆腐吆喝撿幾塊
8 細蔥淨長醬缸醉
9 雞燉涼凍出倆菜
10秋收盤侍大豐收
11老鄉醉過卜留克
12鍋煎鹹魚喝幾杯
13腰花不臭辣爆炒
14橘子紅了瓣花盤
15米飯油燜加大蝦
16油菜小炒海米灑
17鹽水雞爪也不慢
18蛋羹快蒸八分鐘
19魚蒸味全只一刻
20餃凍速煮燙壺酒
21心藏肺腑帶瓶酒
22不論遠近戶戶醉
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南方人特別兩廣人夜宵攤必備下酒菜:
1.炒花生米。做法:把花生米浸泡5分鐘，清洗乾淨；把浸泡好的花生米倒入菜籃子裡控幹水份；冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。這樣炒花生米，存冰箱幾個星期都能保持香脆。
2.炒花甲或田螺。做法：花甲或田螺泡水，加點鹽讓它吐泥，泡3-4小時，然後瀝乾備用；姜蒜拍碎剁成末，香菜蔥花切末，全倒入一個小碗中，再加生抽、耗油、水（不再放鹽，會鹹）攪拌備用；熱鍋倒油，倒花甲或田螺，翻炒過程加點水，保證不粘鍋，最後倒入備用的調料翻炒出鍋。
菜1下酒應該吃喝都停不下來，菜2鹹味帶殼的食物的誘惑，一般人類招架不住。喝酒聊天的食物行經得起吃，持久美味！