難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料牛肋骨一條 輔料料酒 生抽 老抽 冰糖 山茶油 黃油 姜 大蔥 花椒 香葉 八角 桂皮 草果 紅燒牛肋骨的做法步驟1. 把牛肋骨切成塊；2. 鍋中燒開水，將一小塊姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；3. 將焯水後的牛肋骨洗乾淨，用廚房用紙吸掉些水份；4. 鍋中放入山茶油 ，燒熱油後關水，放入一小塊黃油，用山茶油的油溫融化黃油；5. 倒入牛肋排翻炒片刻；6. 倒入二勺料酒；7. 三勺生抽；8. 一勺老抽；9. 五、六塊小冰糖；10. 不停的翻炒牛肋骨，使各類調料能包裹住牛肋骨；11. 將二個八角、一個草果、一小塊桂皮、一片香葉、一小包花椒放入茶包中；12. 將牛肋骨移到快鍋中，加入開水和牛肋骨差不多齊平，放入茶包、一大段大蔥、一塊拍裂的生薑；13. 大火燒開，轉小火壓40分鐘左右；14. 去掉茶包，用炒鍋翻炒片刻收汁；15. 裝盆，撒上蔥花即可。小貼士1、 牛肋骨最好是讓賣家幫助剁好，家中的刀具根本無法剁好牛肋骨；2、 我喜歡用混合油炒，特別是黃油和牛肉的搭配絕對是絕配；在化黃油時最好關火，用另一種油的油溫來融化，如果開火黃油很容易焦掉，會大大影響口感；3、 生抽，老抽和冰糖的量可以按自家的品味調整，生抽調味，老抽調色，冰糖可吊鮮味而且會使牛肋骨的顏色更鮮亮；建議剛開始時不用加太多老抽，否則做出的牛肋骨會很深不亮，如果最後出鍋時覺得淺，可以在最後收汁時再新增；4、 沒有茶包可以用紗布，都沒有可以直接將香料撒到鍋中。