1.先準備好一個空盆，放入麵粉，酵母粉，食用蘇打粉，少量白糖，少量食用鹽一起用筷子攪和均勻，慢慢加入適量溫水，注意開始一定要少量加入溫水噢，用筷子或者直接用手攪拌成黏糊狀，如果水加多了可以再適當加入少許麵粉，麵粉我們四川人又叫灰面，加入之後感覺合適就雙手和麵，麵糰一定要軟軟的可以用手感覺不粘手就可以了，如果麵糰太硬炸出來之後口感就會覺得很硬。

2.和成麵糰之後要醒面大約10分鐘左右，然後雙手揉麵團揉至光滑，用紗布遮住盆子然後放在有溫度的地方進行發酵，如果是夏天的話在室內溫度大概在25到28度左右，大概發酵1個小時左右就可以了，等到麵糰發酵到兩倍大的時候用手掰開裡面呈蜂窩狀的時候，在用少量食用油柔成光滑再醒面10到15分鐘即可。

3.把麵糰捏成很多小坨形狀，在面板上或者切菜的砧板上放入少量的麵粉，用手抹均勻以免麵糰粘在面板上，用擀麵棒擀成薄薄的圓形，然後再用刀劃上自己覺得好看的形狀或者口子。

4. 起鍋燒油，注意鍋中不能沾水，如果鍋中又水倒入的食用油會到處噴，油溫燒至5成油溫感覺有一點冒煙即可，把擀好的麵餅放進去用筷子輕輕來回兩面翻動，這樣可以更容易使麵餅變得更大，油溫一定要控制好，火太大容易炸胡，如果拿不穩油溫的情況下可以快速將兩面來回翻動就不會炸胡啦。

5.香香軟軟的油餅出鍋了喲，是不是隔著螢幕都能聞到香酥的油餅味道哇。

油餅絕對是早餐中的拳頭產品。深受喜愛。

油餅的種類很多。大致的可分有餡和無餡。按麵粉和法可分為，發麵，死麵和燙麵，其中燙麵油餅中有幾款經典品種，如千層餅，草帽餅，手抓餅等。

說是燙麵其實不完全是燙麵。只是一小部分。如果全用燙麵烙出的餅不筋道，甚至會粘牙，如果全用死麵的話烙的餅會發硬，做餅時按一定的比例把死麵和燙搭配在一起，就能很好的發揮各自的優點。

今天說一下油餅中草帽餅的做法:

1，和麵按生面4份，燙麵1份的放鹽，泡打粉和成稍軟的麵糰，醒三十分鐘。

2，油酥的製作，二斤生面加一包十三香用熱油衝成糊狀。

3，醒好的麵糰下成小劑子幹成簿溥面片，刷勻油酥，折成水波紋捲起，再醒二十分鐘。

4，電餅鐺燒熱加少許油，把醒好餅壞幹開，下入鍋中烙至兩面金黃。取出放在案板上用手拍開，即成外酥裡軟層次分明的草帽餅。

我對燙麵油餅，還放泡打粉和酵母的無語了，說的是湯麵，放那些有用嗎，個人建議。既然燙麵放那些酵母泡打粉無用的，不起作用，我的燙麵油餅是放點雞蛋，油，燙麵的麵粉可以加油和雞蛋，喜歡吃甜的可以放糖，可以放鹽，不要把面和的太乾，和硬了，軟點，把面燙到了，自然不會太乾，水一定要開了。炸時稍微厚點，太薄容易炸幹哦，我個人建議，謝謝，