臺灣烏龍茶和鳳凰單叢同屬於烏龍茶類，但是在產地、樹種、製作工藝與發酵程度上不同。所以口感香氣有明顯差異。

1、產地不同

臺灣烏龍產於臺灣北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區。其中高山茶區是指臺灣省各產茶區內、海拔高度在1000米以上的地區，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺東山脈，“喉韻”明顯。

鳳凰單叢主要產於廣東省潮州市鳳凰山，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，晝夜溫差大，具有獨特的“山韻”。

2、樹種不同

臺灣烏龍茶茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、金萱、翠玉、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、臺茶7號、臺茶8號、臺茶12號、臺茶17號等。其中金萱茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然“奶香”，四季春具有清揚濃烈的香氣，翠玉茶則俱強烈的野香。青心烏龍是香氣清揚、滋味甘醇。

鳳凰單叢茶樹品種有宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢、八仙單叢、姜花香單叢、蛤古撈單叢、蜜蘭香單叢、黃枝香單叢、玉蘭香單叢、桂花香單叢、二矛芝蘭香、白葉單叢、烏葉單叢、鴨屎香單叢、杏仁香單叢等。其中宋種1號是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，外形條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚，茶叢韻味獨特，回甘力強。宋種蜜香單叢有明顯的甘薯“蜜味”， 蜜香高銳持久，有花香，滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，回甘力強。姜花香單叢又名“通天香單叢”，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑。

3、製作工藝與發酵程度

臺灣烏龍的發酵程度跨度大，輕度發酵、中度發酵、重度發酵皆有。工藝以發酵、團揉方式製成，萎凋後即進行炒青，外型呈現捲曲的球狀。其中包種茶屬於輕度發酵，發酵程度8%～10%，色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。凍頂烏龍、高山烏龍等屬於中度發酵，發酵程度15%～25%，外觀呈緊結墨綠球形，香氣顯花香，滋味滑潤甘醇，喉韻感覺好，有特別的山頭韻味。東方美人，又名白毫烏龍、椏風茶、膨風茶、香檳烏龍或五色茶，屬於重度發酵，發酵程式50%~60%，外觀枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

鳳凰單叢屬於中度發酵，以做青和揉捻並重的工藝，幹茶條形緊結壯實，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點。整個加工特點和武夷巖茶相同，只是焙火的工藝上部分相對火工較低。湯色清澈黃亮，滋味濃厚爽口，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮。

總體來說，臺灣烏龍茶是口感甘醇，“喉韻”明顯，鳳凰單叢是香型豐富，獨特“山韻”，他們各有千秋，各有特色。

臺灣烏龍茶也好，鳳凰單從也好，其實都是烏龍茶，中國的茶葉從大的方面分，分為綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶和黑茶，其實和茶葉的製作工藝有關，廣東地區的鳳凰單從和臺灣的烏龍茶都屬於烏龍茶，這是從工藝上來說，準確的說，不是臺灣烏龍茶和鳳凰單從比較，而是烏龍茶本身香型的比較，一般有蜜蘭香，杏仁香，大烏葉，鴨屎香，水仙等不同的香型，人們喜歡喝臺灣烏龍，鐵觀音，鳳凰單從，其實就是喜歡的不同烏龍茶不同的香味。