佛跳牆的做法步驟
1
炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。
2
再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。
3
五分鐘後把魚翅魚唇撈出備用。
4
再用沸水汆燙魚乾三分鐘撈出備用。
5
湯水中下入豬肘。
6
煮至皮緊斷血撈出備用。
7
再在湯水中放入母雞煮五分鐘。
8
在煮雞的空閒把燙好的豬肘用清水沖洗乾淨表面的浮沫。
9
雞煮好後撈出。
10
用清水沖洗乾淨備用。
11
整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。
12
再把八角、香葉、冰糖投放其中。
13
往湯鍋中再放入兩棵大蔥。
14
之後下入豬肘。
15
最後把母雞一併放入。
16
往湯鍋中注入100克花雕酒。
17
蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。
18
把燙好的魚乾切成大塊，湯鍋水燒開後也放入一起同煮。
19
煮湯期間可做些準備工作。
20
把冬筍切大片，香菇等洗淨備用。
21
把魚翅魚唇放到紗布上。
22
包好捆紮牢固。
23
切老薑數片蔥白一段。
24
投入另起的湯鍋中，然後把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。
25
鍋中倒入黃酒大火煮開。
26
然後改文火慢燉兩小時。
27
魚翅煮兩小時後撈出布包。
28
解開栓扣晾涼備用。
29
高湯小火熬煮三小時後。
30
用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。
31
湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。
32
然後把高湯過細篩，濾去渣滓備用。
33
豬肘趁餘溫用小刀剃去骨頭。
34
用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。
35
在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。
36
然後在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。
37
在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。
38
在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。
39
把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。
40
炒勺上火倒入高湯燒開。
41
湯燒開後改小火調味。
42
放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。
43
最後倒入花雕酒20克。
44
用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢位為準，蓋好甕蓋。
45
把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。製作此菜前後共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。
佛跳牆的做法步驟
1
炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。
2
再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。
3
五分鐘後把魚翅魚唇撈出備用。
4
再用沸水汆燙魚乾三分鐘撈出備用。
5
湯水中下入豬肘。
6
煮至皮緊斷血撈出備用。
7
再在湯水中放入母雞煮五分鐘。
8
在煮雞的空閒把燙好的豬肘用清水沖洗乾淨表面的浮沫。
9
雞煮好後撈出。
10
用清水沖洗乾淨備用。
11
整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。
12
再把八角、香葉、冰糖投放其中。
13
往湯鍋中再放入兩棵大蔥。
14
之後下入豬肘。
15
最後把母雞一併放入。
16
往湯鍋中注入100克花雕酒。
17
蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。
18
把燙好的魚乾切成大塊，湯鍋水燒開後也放入一起同煮。
19
煮湯期間可做些準備工作。
20
把冬筍切大片，香菇等洗淨備用。
21
把魚翅魚唇放到紗布上。
22
包好捆紮牢固。
23
切老薑數片蔥白一段。
24
投入另起的湯鍋中，然後把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。
25
鍋中倒入黃酒大火煮開。
26
然後改文火慢燉兩小時。
27
魚翅煮兩小時後撈出布包。
28
解開栓扣晾涼備用。
29
高湯小火熬煮三小時後。
30
用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。
31
湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。
32
然後把高湯過細篩，濾去渣滓備用。
33
豬肘趁餘溫用小刀剃去骨頭。
34
用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。
35
在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。
36
然後在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。
37
在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。
38
在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。
39
把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。
40
炒勺上火倒入高湯燒開。
41
湯燒開後改小火調味。
42
放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。
43
最後倒入花雕酒20克。
44
用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢位為準，蓋好甕蓋。
45
把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。製作此菜前後共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。