鯽魚冷凍後肯定不如新鮮的好吃。最好的做法就是紅燒，或者白燒，紅燒今天我就不說了，今天告訴大家一個家庭白燒的做法。鯽魚殺好洗淨，魚身體打幾刀便於入味，還有就是怕你魚熟的時間一致，鍋裡燒油下入蔥薑蒜炒香，下鯽魚，鯽魚兩面煎一下，加入水，（不加醬油哦）沒過鯽魚，加入白胡椒粉，喜歡辣的朋友還可以放幾個青辣椒，也可以不放，大火燒開，小火頓30分鐘，湯白，加入少許醋，鹽味精調味。然後出鍋，帶少許湯汁，湯汁泡飯非常棒。

冷凍的鯽魚鮮度就不是很好，不適合清蒸。

可以做紅燒鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細香蔥5克，白糖3克，植物油20克

具體做法如下：鯽魚常溫下解凍，兩面各切二下花刀，塗抹食鹽後醃製十分鐘。炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和生抽、衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！

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燉 鹹鮮味 1小時30分鐘 較低熱量

主料 5人份

鯽魚1000克、麵粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、蔥葉1大把

輔料

精鹽2勺、花椒1勺、蔥花少許、薑絲少許、八角3個、茴香1勺、醬油2勺

梁山糟魚步驟1

小鯽魚去鱗，祛除內臟，洗淨涼幹水分

步驟2

加入五香粉拌勻

步驟3

均勻地把麵粉撒在魚身上，並輕輕顛動盆子，讓麵粉覆蓋上每條魚

步驟4

最後用筷子翻動魚身，使魚身上儘量粘上面粉

步驟5

鍋裡放適量植物油，燒熱後放入小魚炸至金黃色撈出

步驟6

小魚太多可分兩到三次炸，以免粘連在一起

步驟7

準備一把老蔥葉子洗淨備用。（如果有乾的大蒜葉是最好的）

步驟8

另起油鍋燒熱後放入花椒、大小茴香，下入蔥花薑絲翻炒爆出香味

步驟9

倒入兩小碗清水，加兩勺醬油，燒開成醬汁

步驟10

把洗淨的老蔥葉子鋪在鍋底

步驟11

將炸好的小魚碼在蔥葉上，倒入燒好的醬汁，醬汁沒到魚的三分之二就可以，不用全部沒過魚身。（因為壓力鍋不消耗水，醬汁太多味道就不醇厚）

步驟12

蓋上鍋蓋，啟動“肉類）功能即可

糟魚成品

冰凍的食材無論口感和味道都大打折扣。實在要做我建議幹炸或者紅燒。這樣會避免冰凍鯽魚的寡淡。起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，然後放鯽魚略煎。加入八角花椒幹辣椒等香料。生抽老抽料酒蠔油雞精味精十三香。倒入生命的源泉與魚平齊。最後收汁差不多時可以加入蒜葉芹菜葉子。

鯽魚常溫下解凍，兩面各切二下花刀，塗抹食鹽後醃製十分鐘。炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和生抽、衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

鯽魚是大家經常烹飪的食材，平時大家買到的一般都是新鮮的鯽魚，其中野生的河鯽魚最好吃，做法也很多，紅燒鯽魚、鯽魚豆腐湯、烤鯽魚等等做法，都很美味，但有時候鯽魚買的太多，放入冰箱冷凍了，那怎麼做才好吃呢？今天分享一種做法給大家，那就是"蔥烤鯽魚"，做法簡單，味道也不錯。

製作原料:冰凍鯽魚、小蔥、幹辣椒、老抽、糖、料酒、生抽、味精、麻油;

第一步:首先把冰凍鯽魚放入冷水中解凍，然後瀝乾水份，小蔥洗淨切長段備用;

第二步:起鍋燒油，多放些油，七成油溫左右下入鯽魚炸透去水份，炸至外皮起泡，顏色發黃時撈出;

第三步:鍋留少許油，下入小蔥、幹辣椒少許煸炒，炒香後把炸好的鯽魚放在蔥上面，放料酒、老抽、生抽、適量的水，味精、糖調味;

第四步:蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢烤十五分鐘左右收汁，淋些麻油，來一個大翻鍋，讓蔥蓋在鯽魚的上面，就可以出鍋裝盤了。

製作原料:冰凍鯽魚、小蔥、幹辣椒、香醋、白糖、生抽、香葉少許、鹽;

第一步:首先把冰凍鯽魚衝冷水解凍，小蔥洗淨切長段備用;

第二步:起鍋燒油，多放些油，七成油溫左右下入鯽魚，炸幹鯽魚的水份，外皮泛黃時撈出瀝油;

第三步:鍋留少許油，下入小蔥、幹辣椒、香葉幾片煸香，放炸好的鯽魚，多放些香醋、適量白糖、少許生抽、鹽調味;

第四步:大火燒開，小火慢烤十五分鐘左右，大火收汁就可以了，來個翻鍋，讓小蔥覆蓋在鯽魚上裝盤;

二種不同的口味，第一種是微辣鹹鮮口味，第二種是糖醋口味，放少許幹辣椒有去腥、提味的作用;

冰凍的鯽魚燒菜時腥味很重，採用炸幹水份的做法去腥味，燒出來的菜餚還很香，第二種做法也是複合味，大家也值得一試，非常美味哦！

總之，冰凍的鯽魚做法還有很多，選蔥烤的做法應該是比較好的一種，既可以去腥味，又能保證菜餚的獨特口味，也是一道難得的下酒菜，你們覺得呢？

鯽魚是大家經常烹飪的食材，平時大家買到的一般都是新鮮的鯽魚，其中野生的河鯽魚最好吃，做法也很多，紅燒鯽魚、鯽魚豆腐湯、烤鯽魚等等做法，都很美味，但有時候鯽魚買的太多，放入冰箱冷凍了，那怎麼做才好吃呢？今天分享一種做法給大家，那就是"蔥烤鯽魚"，做法簡單，味道也不錯。

==[蔥烤鯽魚的做法]==

製作原料:冰凍鯽魚、小蔥、幹辣椒、老抽、糖、料酒、生抽、味精、麻油;

第一步:首先把冰凍鯽魚放入冷水中解凍，然後瀝乾水份，小蔥洗淨切長段備用;

第二步:起鍋燒油，多放些油，七成油溫左右下入鯽魚炸透去水份，炸至外皮起泡，顏色發黃時撈出;

第三步:鍋留少許油，下入小蔥、幹辣椒少許煸炒，炒香後把炸好的鯽魚放在蔥上面，放料酒、老抽、生抽、適量的水，味精、糖調味;

第四步:蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢烤十五分鐘左右收汁，淋些麻油，來一個大翻鍋，讓蔥蓋在鯽魚的上面，就可以出鍋裝盤了。

==[蔥烤鯽魚的另一種做法]==

製作原料:冰凍鯽魚、小蔥、幹辣椒、香醋、白糖、生抽、香葉少許、鹽;

第一步:首先把冰凍鯽魚衝冷水解凍，小蔥洗淨切長段備用;

第二步:起鍋燒油，多放些油，七成油溫左右下入鯽魚，炸幹鯽魚的水份，外皮泛黃時撈出瀝油;

第三步:鍋留少許油，下入小蔥、幹辣椒、香葉幾片煸香，放炸好的鯽魚，多放些香醋、適量白糖、少許生抽、鹽調味;

第四步:大火燒開，小火慢烤十五分鐘左右，大火收汁就可以了，來個翻鍋，讓小蔥覆蓋在鯽魚上裝盤;

=[為什麼選蔥烤的烹飪方法呢？]=

二種不同的口味，第一種是微辣鹹鮮口味，第二種是糖醋口味，放少許幹辣椒有去腥、提味的作用;

冰凍的鯽魚燒菜時腥味很重，採用炸幹水份的做法去腥味，燒出來的菜餚還很香，第二種做法也是複合味，大家也值得一試，非常美味哦！

總之，冰凍的鯽魚做法還有很多，選蔥烤的做法應該是比較好的一種，既可以去腥味，又能保證菜餚的獨特口味，也是一道難得的下酒菜，你們覺得呢？

鯽魚味道鮮美，營養豐富，是我們日常生活中很常見的食材，做法多種多樣，但都不算困難，很簡單易學，我平時喜歡做拌鯽魚、西紅柿豆腐鯽魚湯、香烤鯽魚等，都很好吃，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【拌鯽魚】

生薑切成小塊切生薑絲，蔥切蔥花切蔥絲，青紅辣椒切段，大蒜拍扁以後切碎備用，鯽魚處理好以後，在魚身上劃上幾刀花刀，然後再魚肚上倒上一些料酒，放上生薑絲和蔥絲，然後在魚身上抹上一些料酒，然後將魚放入盤中醃製十多分鐘備用

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒至上氣後，放入盤子，蒸十分鐘左右，關火再燜幾分鐘，鯽魚熟透後取出

取一碗，碗中放入蔥花和生薑以及大蒜，放上花椒粒和青紅辣椒段，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖

鍋中倒上一些油，大火將油燒熱後，關火倒入碗中

碗中再倒上少許米醋和醬油以及泡椒水，將其攪拌均勻後倒入魚身上即可

【西紅柿豆腐鯽魚湯】

蔥切蔥花，香菜切末，生薑切片，豆腐切塊，西紅柿切塊，鯽魚處理好後，再魚上劃上花刀備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入生薑片煎出香味，然後放入鯽魚，煎至鯽魚兩面變色後盛出

鍋中再倒上一些油，將其燒熱後，放入西紅柿塊，大火將西紅柿塊炒軟炒出湯汁後，倒入清水，放入煎好的鯽魚，放入豆腐和生薑片，倒上料酒，放入食鹽和十三香以及少許胡椒粉，大火燒開後，轉成中小火燉煮，將其燉煮熟後，撒上味精和蔥花以及香菜即可

【香烤鯽魚】

蔥切蔥絲，生薑切絲，香菜切段，鯽魚處理好切成花刀放入盆中

盆中淋上料酒，放入食鹽和五香粉，放上蔥絲和生薑絲，用手塗抹勻後，醃製二十分鐘

烤盤上鋪上錫紙，然後在錫紙上刷上油，將魚放在錫紙上，刷上蒜蓉辣醬，撒上辣椒粉和孜然粉，烤箱調至200魚預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤十五分鐘左右取出，將魚翻面，刷上辣醬，撒上孜然粉和辣椒粉，放入烤箱中再烤十五分鐘取出擺盤，撒上想吃就可以了

好吃的香烤鯽魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下