戚風蛋糕的做法材料蛋糕體原料： 5個雞蛋，分開蛋黃蛋白 100克低筋麵粉 60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份） 90克牛奶 50克色拉油 1/2茶勺香草精 2克鹽 2克泡打粉（baking powder） 2可塔塔粉 巧克力奶油餡料： 1盒奶油乳酪（cream cheese），放至室溫 1又1/4杯鮮奶油 1/3 到1/2杯白糖 1大勺檸檬汁 1/4茶勺鹽 1/4杯巧克力醬（chocolate syrup） 1/4杯無糖可可粉 巧克力澆層： 1/3杯鮮奶油 2/3杯黑巧克力做法先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。 低筋麵粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。 一邊打蛋黃一邊往蛋黃裡緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。 取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。 烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。 先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。 再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗裡，打至白糖跟乳酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。 接著做巧克力澆層。 將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。 蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫著均勻分成3等份。 第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型後拿出來，把四周和表面也裝飾上。蛋糕的切法要想順利切開鬆軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中浸一會，然後用熱刀切，蛋糕則不易破碎。

今天就說個零失敗的【後蛋法】戚風蛋糕的做法吧。

以6寸戚風蛋糕的量（後蛋法）為例，準備好材料：

1.冷藏雞蛋3個（55-60克左右一個）

2.低筋麵粉55克（過篩後蛋糕更細膩）

3.牛奶30克

4.糖粉45～55克（分3份，一份用在蛋黃裡，2份在蛋清裡）

（這是低糖的做法，如果您喜歡甜，再加10～15克，家裡沒有糖粉的，砂糖打成粉就行）

5.玉米油少許。（色拉油也行）

做法步驟：準備一個吃飯的碗。

1.碗裡倒入牛奶，糖粉放入牛奶中攪拌至順滑，再加玉米油繼續攪拌至乳化（就是看起來像稀酸奶一樣）。

2.曬進麵粉，從上而下，劃U字翻拌至完全融合。

3.最後放蛋黃，翻拌均勻。

4..3個蛋清分3次打發加糖至硬性發泡。

加糖時機（1.打發到魚眼泡時。

2.打發到細密的泡泡時。

3.打發到看到紋路時）

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乾貨啊乾貨！

（1）放蛋清的盆子裡不能有油和水，一點也不行。

（2）最好連蛋清帶盆子，一起放冰箱【冷凍室】，凍10分鐘，凍到蛋清周邊有冰碴的狀態！

（3）打發之前，滴幾滴檸檬汁，一會用來穩定打發的狀態。

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5.這時開始預熱烤箱，上管130℃，下管150℃，預熱時間達到10分鐘即可。（我用的是32升的烤箱，具體溫度，要看你家烤箱的脾氣啦）

5.這時，將打發好的蛋清，分3次加進蛋黃液。（快速輕盈的翻拌）

6.盆子抬高，倒進6寸的活底蛋糕模具，震幾下排氣。

7.進烤箱烤65分鐘，基本能達到滿模。（開啟烤箱，快速用牙籤插進蛋糕體中間位置測試一下，如果牙籤是光滑的，說明熟了）

8.這時可以關閉烤箱了，烤箱門慢慢的開啟，讓蛋糕適應適應外頭的溫度。

這時可以取出蛋糕了，倒扣涼涼即可。