我家的年飯其實沒有什麼特別的，也都是一些經常見到的家常小菜，只不過充滿了濃濃的家的味道，年飯吃什麼，我覺得已經不是那麼重要了，重要的是，一家人能夠其樂融融的團聚在一起，這個才是年飯的目的！

年夜飯，很重要！

買呀買，備呀備，老詞，樣樣數數。

頭兩天，列個單，總是，冷熱薈萃。

二十九，走個油，要有，面花老闆魚。

三十呀，齊上陣，還是，家常味道足。

過大年，老人累又樂，兒女齊聚，家興隆。

過大年，孩子美著呢，新衣新鞋襪，還有紅包拿。

咱們，家人平安，一切順意，累點算個啥。

我是內蒙古呼倫貝爾的，我們這的年夜飯就是 22點左右包餃子，到了接近0點的時候去放鞭炮，然後飯前給長輩拜年磕頭，開始吃餃子，喝酒。

廣州人的過年必備菜

1.白切雞

白切雞的精髓就在於其嫩，滑，配上味道好的薑蓉蒜末，可以提升雞肉的鮮香。

俗話說，無雞不成宴，雞相當於“吉”。寓意新的一年大吉大利，非常吉祥順利。

2.髮菜燉豬手

製作原料通常為豬蹄，髮菜等。豬蹄軟糯，味道鮮美。

在粵語中，髮菜諧音為發財，豬手寓意就手。

寓意財富都能就自己手上。

3.蒸魚

就是蒸的鱸魚上面淋上醬油。

年年有餘，寓意每年都有富

4.白灼蝦

白灼的蝦，一般沾醬油吃。

寓意新的一年裡面能夠笑哈哈，把煩惱全都忘去。

5.雜蔬炒丁

蔬菜炒火腿丁。

寓意丁財兩，希望家裡面能夠兒孫滿堂，錢財興旺。

6.炒生菜

一般就是清炒生菜。

寓意生生猛猛。

7.燒鵝

鵝皮焦脆，一咬即破，鵝肉口感厚實，香氣撲鼻，讓人流連忘返。

面紅耳赤，寓意身體健康

紅燒肉

湘菜

菜語：土雞湯、豬肘子、清蒸魚、紅燒肉、乾鍋

鴨子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉燉魚丸、炒生

菜、煙燻肉炒芹菜。

湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數量

必須有十大碗，意在十全十美；雞鴨魚肉是主

菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火

火；松子玉米寓意金玉滿堂；木桶牛肉寓意牛氣

沖天；羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚不能一

餐吃完，要有剩餘，做到“年年有魚（餘）”。

作為湖南特色菜的煙燻臘肉、豆腐乳等也是年夜

飯的“桌上客”。現在生活比過去富足了，海鮮也

開始出現在桌上。

乳豬拼盤

粵菜

菜譜：乳豬拼盤、蠔油生菜、扣圓蹄、清蒸老虎

斑、蔥油雞、膏蟹粉絲煲、花膠燉老雞、粉絲蒸

元貝、燒鵝、芹菜冬筍炒雞雜、茨紅燒肉、滷

豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜

慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運當頭”，生

菜寓意“生財”，茨瘋紅燒肉，茨瘋有個把兒，代

表男丁，期盼家族添丁，還有芹（勤）菜冬筍

（順）炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所

有的菜都有一個吉祥的寓意，寄託一家人的美好

祝願。

白切雞

客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜大蒜炒臘

肉、燜鴨子、油果、清蒸魚、炒青菜、人參燉雞

湯。

客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、

鴨、魚一應俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉

類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣

在年夜飯會佔重頭戲，就是大家在客家菜館都會

點的客家釀豆腐。

除了傳統的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤

快又會計算，家運興旺。油果是年夜飯的甜點，

油果又名“炸煎堆”，將粉團炸成深紅色，過年時

將油果蒸軟作為甜點，這是在春節期間每餐不可

缺少的食品。炒韭菜

潮菜

菜譜：生炊魚、姜蔥炒花蟹、清蒸曼魚、白灼

蝦、清湯蟹丸、鮮魷炒芹菜、滷鵝、魚丸白菜、

厚菇芥菜、炒韭菜，甜點是南瓜芋泥（或白果糖

水)。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞，

海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等

高階食材也開始出現在潮人的餐桌上。但無論年

夜飯裡有多高階的食材，有一樣青菜是少不了

的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語裡是“久”的意

思，寓意好運長長久久。

潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一

個“轉爐”，轉爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜

餚翻滾，相當於現在的火鍋，寓意團團圓圓，日

子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹製成美味、美

形、美意的“金玉滿堂”。小雞燉蘑菇

東北菜

菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒炸排骨

雞在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，不過東北

人有自己的獨特習俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏

愛的主菜之一。據瞭解，吃雞則含有吉祥如意之

意。

在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當地人

家中必備的一道菜式。據悉，排骨的擺放十分講

究，一層層疊放起來，象徵著來年節節登高。

糖醋鯉魚

魯菜

菜譜：全家福、糖醋鯉魚

在山東，年夜飯一般少不了兩樣東西，一是火

鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來年日子紅紅火

火；另一道菜則是魚。

還有一道菜就是“火鍋大雜燴”—一拿肉丸子、青

菜、豆芽、豆腐等象徵吉利的菜色一起放在火鍋

裡便可。吃豆腐象徵全家都“福”；青菜則表示要

清清白白；肉丸子表示要團團圓圓；而豆芽的寓

意則和形狀有關。

山東一些臨海的城市在過年時都有吃魚、海鮮的

習俗。而魚則幾乎是山東人過年的必備菜式，也

預示年年有餘、吉慶有餘。特別是酸酸甜甜的糖

醋魚，寄託了山東人對來年的美好期盼涼拌藕片

河南菜

菜譜：土豆燉雞肉、香煎藕合

年三十的團圓飯，河南許多地方都會吃雞肉，並

且吃雞肉相當講究，雞的哪個部位歸誰吃也十分

有說法。據說家中主要勞力則要吃雞爪，意味著

來年可以“抓財”，而年輕人則需要吃雞翅膀，意

指能展翅高飛。

在河南人的年夜飯中，蓮藕可以用來做涼拌菜，

也可以拿藕片夾肉入油鍋炸成藕合，有團團圓圓

之意。

回鍋肉

川菜

菜譜：芋頭扣肉、臘腸炒筍片、回鍋肉、酸菜

魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、宮保雞

丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙燻肉，一

到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹

葉、柏樹枝和花生殼熏製，燻上一週後，臘腸就

可以掛在灶頭上或者屋簷下了。到了春節，臘腸

的水分揮發得剛好，蒸熟之後就成了年飯裡必不

可少的一道菜。

為了圖“年年有餘”的好意頭，與全國各地的習俗

一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚，而且麻辣

口味居多，形式比較隨意。可以做酸菜魚，也可

做麻辣魚或水煮魚，或者放在火鍋裡燉著吃也不

錯。回鍋肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜飯裡，不少人也吃火鍋，川人認為，過年就

要“火”一點，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬

湯，麻辣調料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、

魚頭，內容很豐富，這個麻辣鮮香的火鍋一定讓

家人吃得很開心。