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  • 1 # 不藏私麵包匠人

    最近珍珠奶茶煮飯是挺火的,聽說看起來黑暗,但吃起來還不錯。

    但是我覺得珍珠奶茶還是適合做甜點或麵包!珍珠奶茶麵包,不瞭解一下?

    麵包這種填飽肚子的食物,和具備社交功能的珍珠奶茶,雖然可能出現在同一個商場裡,但是多半是鄰居,大家河水不犯井水,各做各的買賣。

    然而,現在有人踩過界了!

    這個moment,珍珠也要爆了!

    我們珍珠雖然軟,但絕對不是軟柿子,

    Q彈起來,絕對要反彈你一臉!

    麵包你出來,我們保證不彈死你!

    原來當年,臺灣陽明山下,珍珠和麵包,也有過一段纏綿!熱壓吐司憑藉強大壓力,將珍珠奶茶霸氣擁入懷中,造就了暢銷街頭的熱壓珍珠吐司,成為當年臺灣年度熱銷。

    現在麵包故意挑事,原來就是為了和黑糖珍珠奶茶再續前緣……

    奶茶,只能將你捧在手心,而麵包可以完全的包裹著你!奶茶與珍珠只會越變越涼,就算加了黑糖,也只是溫暖一時。但是投入麵包的懷抱,卻可以感受兩百多度的熾熱情感,交融一起卻依然保護珍珠不被融化。

    現在,流行跨界!

    珍珠和麵包的crossover,突破禁忌的雙重Q彈組合,簡直是比爆漿瀨尿牛丸更彈更爆的新世代美食!

    “黑糖珍珠奶茶”醬

    珍珠製作:

    將珍珠加入煮沸的水中以1:5的比例煮30分鐘,撈出泡入清水中冷卻備用。

    Cooking steps

    1.準備好材料。

    2.黑糖粉過篩,加入牛奶中一同煮沸,備用。

    3.準備另外一個容器,將全蛋打散,加入過篩好的低粉和玉米粉中攪拌均勻。

    4.再將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟3中攪拌濃稠。

    5.最後加入黃油攪拌至完全融化即可。

    6.把珍珠倒入“奶茶”醬中攪拌均勻,冷藏備用。

    麵糰製作

    黑糖漿製作:

    材料:黑糖500g、水150g、麥芽糖40g

    做法:水燒沸,加入紅糖、麥芽糖攪散,一同煮沸至糖水稍微濃稠。冷卻晾涼備用。

    法國老面製作:

    全部材料混合,室溫26℃,發酵3小時後,冷藏儲存。

    Cooking steps

    7.準備所有材料,包括黑糖漿。

    8.後油法(黃油在麵糰攪至出筋,抻膜會易破洞後放入)攪拌到完全階段。

    9.攪拌後最終理想溫度為26℃。

    10.稍微整理麵糰,在正常室溫下,進行約60分鐘的基礎發酵。可蓋上保鮮膜發酵。

    11.發酵完畢,用手輕拍排氣,整理成面片狀,為分割做準備。

    12.因為麵糰比較大,通常會使用刮板先打橫分割成長條形。

    13.然後分別分割80g一個小麵糰。在正常室溫下進行一次中間發酵20分鐘。

    14.用手稍微滾圓麵糰。

    15.捏住底部四周旋轉收緊底部收口。

    16.把捏緊收口的麵糰整齊擺放在烤盤中,發酵溫度為32℃,溼度為85%,進行最後發酵40分鐘。

    17.發酵完畢,高粉過篩篩在麵糰表面,放入烤箱預熱上火230℃,下火190℃,烘烤8分鐘。

    18.待麵包涼後,用乾淨的剪刀在底部開個口子。

    19.用裱花袋裝上冷藏過後的“黑糖珍珠奶茶”醬,往口子中擠入,擠滿即可。

    Tips

    1、不想做老面怎麼辦?

    如果不新增老面的話可以適當減少水。

    滿滿的珍珠和“奶茶”香氣濃郁~

    輕輕撕開面包,醬往外緩緩流動,

    挑撥眼球,口感更是一級棒!

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