青魚肉質鮮美，可以替代草魚做水煮魚的。

具體步驟以草魚做水煮魚為例，請參考下面的步驟

食材

草魚（青魚） / 黃豆芽 /萵筍 /豆皮 / 豆苗 / 老豆腐

青花椒/紅花椒 / 幹辣椒 / 花椒油 / 芝麻油

蔥 / 生薑 / 大蒜/ 鹽 / 澱粉 / 料酒

雞蛋清 / 豆瓣醬 / 辣椒麵 / 白胡椒粉

選新鮮生猛活的草魚或者青魚，2斤左右；然後將草魚去腮、內臟處理乾淨，切下魚頭、尾留用，沿中間切下魚骨，將魚骨切成兩段備用；魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。（這裡一定要把魚片片好，如果沒有片好魚片，後面的做法會影響魚肉的口感，嫌麻煩可以去菜市場買魚的時候，讓賣魚的老闆幫著片一下魚片，不過學會片魚，以後做魚都不用愁了，哈哈哈~嗝）。

2.把魚頭對中切開，和魚骨倒入盤中加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

再把魚片倒入另一個盤中加鹽、白胡椒粉、料酒、3勺澱粉、花椒油、芝麻油和適量雞蛋清抓勻後醃製20分鐘。

3.姜、蒜切片，幹辣椒剪成兩段備用（可以把辣椒籽倒掉）；老豆腐切塊黃豆芽掐根部，洗淨備用。萵筍切片、豆皮切絲、豆苗洗淨瀝水都備用。

4.20分鐘後，冷鍋下油，7分熱放入姜蒜片，煸香，下魚頭、魚骨片，把魚骨片煎至兩面金黃，加水放豆腐塊、蔥蓋鍋大火煮開。

5.把醃好的魚肉片均勻的蘸上辣椒麵，然後另起鍋，熱油，7分熱，一片片的把蘸上辣椒麵的魚肉片快速過一下熱油，要快速，不能慢。

6.魚湯熬好之後，把魚頭、魚骨片、豆腐塊和料與魚湯分開。

7.冷鍋下油7分熱，放姜蒜片、青花椒、幹辣椒、豆瓣醬、適量鹽，煸香炒出紅油，倒入魚湯，然後放百葉、萵筍片煮開之後，下黃豆芽，豆芽斷生，起鍋裝入容器（豆苗先入容器裡）。

8.再把魚湯煮開，下魚片，一片片的下，下完之後，煮開就起鍋，怕煮的不好，也不用煮開，煮一會就起鍋，裝盤

9.盤裡撒上紅花椒，熱油，然後澆在魚片上，聽見滋滋滋的聲音，又辣又香又好吃的水煮魚就完成了。

參考以上的做法，保證大青魚很好吃的

紅燒青魚

工具/原料：

青魚 (適量)

蔥、姜、蒜適量

花椒、大料適量

鹽、醬油、料酒、味素適量

幹辣椒適量

食用油、醋適量

方法/步驟

1、青魚去掉頭，去內臟，收拾乾淨

2、蔥洗乾淨切段，姜洗乾淨切片，蒜扒瓣備用

3、鍋中倒入食用油燒開，放入魚煎制

4、煎至兩面金黃色，放入辣椒、蔥、姜、蒜

5、倒入醬油、醋、料酒、花椒、大料，加入水和魚齊平

6、大火燒開，中火燉20分鐘左右，放入味素，出鍋裝盤

青魚是一種淡水魚，腥味比較少，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，是我們日常生活中比較常見的食材

青魚的做法也有很多種，我平時也很喜歡做青魚，我喜歡做紅燒青魚段、茄汁青魚、香煎青魚等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【紅燒青魚段】

蔥切蔥花，大蒜和生薑切末，青魚切掉魚頭和魚尾，將魚內臟取出，清洗乾淨後切段

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入青魚段，將其煎至兩面變色後，放入蔥薑蒜，倒上紅燒醬油和料酒以及少許米醋，放入一點食鹽和十三香以及花椒粉，再來一小撮白砂糖，倒入熱水，開大火將湯汁燒開後，轉成中火燉煮，將魚燉煮熟後，開大火收汁，湯汁收得差不多後，關火盛出，撒上一些蔥花即可

【茄汁青魚】

蔥切蔥花，大蒜切片，生薑切絲，西紅柿切塊，青魚處理好清洗乾淨備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入青魚，將魚煎至變色後盛出，然後放入蔥薑蒜和八角以及少許花椒粒，炒出香味，然後放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟，炒出湯汁來，然後倒上番茄醬，將其炒開後，放入青魚，倒入溫水，大火燒開後，倒入料酒和少許醬油，放上食鹽和十三香以及白砂糖

蓋上鍋蓋，轉成小火燜煮，燜煮至魚肉入味後，放上一些味精，大火收汁，湯汁收好後即可出鍋

【香煎青魚】

青魚處理好切成厚段，然後將魚肉放入盆中，倒上料酒和醬油以及蠔油和少許蒜蓉辣醬，放入食鹽和胡椒粉，用手塗抹勻後，醃製一兩個小時

平底鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入醃製好的青魚，將其煎熟，煎至兩面顏色金黃後即可出鍋擺盤

好吃又簡單的香煎青魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家介紹的是煎扒青魚頭尾的做法。

首先，是材料的準備。我們需要準備的材料有：青魚頭尾、冬筍、水髮香菇、蔥段、姜塊。

材料準備好後，便是魚的處理。

步，把青魚頭從胸鰭外部截掉，魚尾從尾鰭裡部5釐米處截掉。從魚腮後將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊；

第二步，將頸肉剁成塊，接著將魚頭鋪在盤裡，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3釐米中段剁碎放在魚尾中間；

第三步，把冬筍切成滾刀塊，將香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上；

第四步，將鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上；

第五步，將鋪好的鍋墊放入添了大油、頭湯、作料的鍋中，用武火扒制，文火收汁。待汁濃魚熟、色澤紅亮，合入扒盤內，將汁澆上即成。

這樣，一盤美味的煎扒青魚頭尾就做好啦！你學會了嗎？

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

準備材料：

青魚兩條，油適量，麵粉適量，鹽，花椒粉，香菜

做法：

1新鮮的青魚清理內臟，沖洗乾淨備用。（魚頭也可以不去，煎的酥酥的一樣好吃）

2把魚去頭，用刀沿著魚的脊骨切成兩片。（先把魚鰓挖出來，好好清理魚膽，以防中毒，然後從尾部逆向去鱗，最後開肚。

3在魚肉片上撒些細鹽和花椒粉，處理完後，放置陰涼處風乾半天。（青魚醃漬半個小時或更長時間入味）

4鍋中燒油，在魚肉兩面撲少許乾粉後下鍋煎制。（鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎）

5一面煎到半熟時，煎至魚鱗發黃翻翹，翻面再煎另外一面，接著煎另一面，小火煎制。

6兩面都煎制金黃即可。煎制完後，香味濃郁，口味鹹鮮，增進食慾。一般人群均可食用 ，適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。3.適宜高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

可以做成青魚丸子，步驟去下：“做魚丸，可以水焯也可以油炸，這裡的人都是油炸的多一些，還會添入一些肥肉。而清湯魚丸是浙江名菜，以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。還會添入一些火腿片，湯汁鹹鮮美。

做魚丸適合用鰱魚，這次青魚也做一次。還不錯。

青魚1100克（除去魚骨）

配料：香菇1朵，菜心適量，姜蔥適量，鹽適量、蛋清1個、清水300ML”

清湯魚丸的做法

1.魚處理乾淨，菜板下放一塊布容易操作。

2.切去魚頭，魚尾。

3.從魚頭的魚骨處向左平切。

4.到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。

5.刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊颳去。

6.颳起好的魚蓉。大約500克

7.把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。

8.蛋清充分攪打勻。

9.加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態。

10.冷水入鍋。

11.中小火煮熟，有泡沫要去掉。

12.鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟。

13.裝碗即可。

烹飪技巧

1、魚泥要颳得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺後經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，颳得細，排剁透；

2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右；

3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少於500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成；

4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。

主料：

青魚 1000g

輔料:

油適量,鹽適量,香菜適量,豆瓣醬適量,料酒適量,大蒜適量,花椒適量,生薑適量,

大蔥適量,幹辣椒適量,花椒粉適量,生粉適量,雞蛋適量

水煮青魚的做法：

1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。2.魚脊骨切塊3.魚頭切半4.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。5.剩下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭6.片魚，刀上帶點水，好片7.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。8.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉

9.上漿完成，魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。10.生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。11.鍋中倒入油燒熱12.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香，然後在加入豆瓣醬13.然後在倒入魚塊一同煸香。14.倒入開水，放入鍋中煮成湯，15.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉16.花椒17.幹辣椒切碎18.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火19.然後倒入魚片上，即可。

小貼士

其他建議： 1.這道菜在製作的過程中，我沒有放入任何豆芽，黃瓜，萵筍一類的輔料，因家裡的鍋是在太小。 2.如果你家的有大的盆，建議放點豆芽，黃瓜，萵筍，也是可以。 3.做好後可以配點香菜。 4.如果你覺得不夠辣，建議去菜場買點小紅尖椒，回來後切丁斬碎，放如圖20步驟，煸香後，燒湯。 5.如果實在掌握不了魚片的成熟時間，可以先少放點，吃完了再放。也是可以。 PS：最後給大家建議一點，切辣椒時如果怕辣就帶一次性手套，燒菜的時候，注意油溫溫度，小心燙傷。 感謝各位支援

第一種做法 油爆青魚片

用料有 青魚，鹽，料酒，姜粉，胡椒粉，五香粉，蔥薑絲，食用油，麵粉

青魚去內臟洗乾淨，控水備用

把魚斜切成薄片

放盆裡放料酒，鹽，胡椒粉，姜粉，五香粉，蔥薑絲，攪拌均勻，醃製20分鐘

20分鐘後，每片魚均勻裹上一層，麵粉

鍋熱油，把魚逐漸下入，中火煎炸

炸至兩面金黃撈出，擺盤後即可使用，簡單的一道，油爆青魚片就這樣完成了，

第二種做法，紅燒青魚做法

青魚畫棟打花刀，料酒蔥姜醃製十分鐘

掃油四成熱煎至表面微黃，加適量鹽變色後加入熱水，醬油中火燒至15分鐘，大火收汁，盛盤撒一點蔥花蒜末即可

第三種做法，茄汁青魚做法

青魚去除內臟，清洗乾淨備用

鍋燒熱很熱很熱，放少許油將青餘薇薇間質木箋也可然後取出

準備配料，蔥姜切大片，大蒜拍上

熱油後放入花椒，八椒，蔥薑蒜煸炒出香味

西紅柿去皮切，小丁放入鍋中煸炒出汁

倒入小半碗番茄沙司繼續煸炒，大約一分鐘加入鹽白糖調味

將炒好的湯汁倒入高壓鍋裡，小心放入青魚，放入香葉

接著倒入500毫升啤酒，啤酒要沒過青魚蓋上鍋蓋，

鍋上汽後中轉小火壓制30分鐘即可，稍涼後開蓋加少許味精增鮮

等清理徹底涼透，再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁

然後將通知交到魚身上，即可使用了。

第四種做法，青魚白菜豆腐鍋

小青魚處理乾淨，白菜洗乾淨，四片豆腐切成小塊，姜蔥切好

鍋內放入油底，油溫時下入小青魚

兩面煎至肉，稍微煎煎時放入蔥姜蒸香

放入醬油，倒入高過魚生的水，大火燒開

放入料酒薑片，花椒大料，陳醋鹽，白糖，然後再放入豆腐

燉至一火轉小火，放入白菜，出鍋前放味精調味，大約燉至10至20分鐘左右即可出鍋，又一道美味的青魚美食，就這樣做好了。

第五種做法，自制青魚丸子

與裡外清洗乾淨，用刀切下魚肉，去除魚皮，魚皮不要，

備好魚肉，雞蛋，蔥姜

將魚肉蔥姜一起剁成泥，或者用絞肉機絞成泥

取大一點的容器，放入已經剁好的魚肉泥，加玉米澱粉鹽，一個蛋清蛋黃不加入

魚肉餡朝一個方向攪拌，加三勺水分，三次加入，

鍋里加入適當冷水，雙手清洗後用手抓住一團魚肉餡，另一隻手把丸子放入冷水鍋中

全部放入鍋中後煮至丸子浮起，再煮兩分鐘即可

撈出丸子，泡入冷水中泡15分鐘，中途過幾次冷水

一次性吃不完的丸子，瀝乾後碼好可放入冰箱冷藏凍飲，再一個一個裝進保鮮袋裡，冷藏吃的時候方便

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，現在讓我們一起探討一下。青魚怎麼做？怎麼做好吃，青魚營養豐富，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。我推薦 水煮魚（青魚），吃辣的我，超級喜歡，也不會太腥，下面是水煮青魚的教程：

“麻上頭，辣過癮”，人人都愛的水煮魚（水煮青魚），很開胃。用料 ：豆瓣醬勺澱粉勺花椒粒薑片蔥根蛋白個幹辣椒個蒜瓣豆芽把青魚鹽克芹菜啤酒水煮魚（青魚）的做法 ：

準備材料，青魚片魚片。魚骨撒鹽、倒啤酒，清洗乾淨。魚片撒鹽，倒啤酒，清洗乾淨；魚片加鹽，蛋白，澱粉，啤酒，醃製一會。

鍋內加油、煎魚骨。

加開水，薑片，蔥。

另起鍋加油，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，花椒，大料，小茴香，香葉，豆瓣醬。

加入魚湯。

滑入魚片，開鍋後即可享用。

今天，依然沒有例外，如何吃可以瘦，仍將是我們的主旋律。

【今日分享：魚肉窩窩】

將青魚當成主食的全新吃法，好吃、營養足夠，有機會攝入足夠的蛋白質，這對於有減肥需求的小夥伴而言，絕對是一大主助力，用魚肉做成饅頭的樣子，替代掉饅頭、米飯等主食，是這款魚肉窩窩的主要做用。

【材料準備】

新鮮的青魚肉切塊佔比約兩份，新鮮的蝦肉一份、少量白菜、雞蛋、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、花椒粉、生薑粉、胡椒粉。

【製作步驟】

將魚肉與蝦肉分別清理乾淨，切成小塊備用。

將魚肉與蝦肉與生薑片、蒜、蔥摻和在一起，用絞肉機做細碎的肉泥。

肉泥中加入花椒粉、生薑粉、胡椒粉、鹽、料酒。這裡說下生雞蛋的用量，如果準備的肉少，那就相應的減少雞蛋的加入，加的時候雞蛋不要一下放好幾個，而應該一個一個的放。雞蛋液在這裡起到的是粘合肉泥的作用，如果放的太多，會導致肉泥偏稀，做出來的肉窩窩不容易成團。

將肉泥與調料一起攪拌均勻，然後用兩個勺子挖取出一個近圓形的肉團。

白菜切細碎，撒在蒸盤上，起到籠佈防粘的作用。原理大家都是一看就懂的，這個也是無奈之舉，如果你和我一樣，討厭洗籠布，那就可以試試這個輔白菜的方式哦。

將做好的肉窩窩碼在蒸盤中。

放進蒸箱或蒸鍋中準備蒸制，這裡需要注意的是，在蒸的過程中，肉窩窩中會出一定的水份，所以，最好可以在蒸盤下加一層盤子，蒸的時候出的水份其實也就是魚肉汁，很鮮的哦。

大火，蒸約15分鐘，美味的魚肉窩窩就出鍋了，這裡要注意蒸制時間，如果你做的肉窩窩是比較小的，那蒸的時間可以減至十分鐘，反之，過大的肉窩窩要蒸透蒸煮，那需要相應的加長蒸制時間哦。

【肉窩窩的多變代餐吃法】

加個蛋，就是好吃的早餐餅了，有蛋又有肉，蛋白質含量很豐富，吃這樣的早餐，往往中午就可以更好的控制住食慾，因為早上攝入充分，中午不會有太過於強烈的飢餓感。

加點白菜、豆腐，在肉窩窩切片的加持下，這樣的燉煮菜，就會非常的鮮，味道自然是沒得說，本身這樣的白湯燉菜，其中的含油量與整體熱量，會比燉煮午餐肉的相似菜式低很多，好吃，吃了還沒有增肥負擔的目的也就輕鬆達到了。

總結：

關於青魚的做法，其實還有很多很多種。但在這麼多種的做法中，想瘦的快，多攝入蛋白質的同時，還是要注意控制一下碳水類的攝入哦。所以，用肉窩窩來代替主食會是一個非常好的選擇，如果你對我的這個做法有興趣，那就快動手試試吧。