哈嘍，吃貨君來啦:

1、準備顏色發黃、表面無傷、硬度較硬、含水量適中的柿子，過軟或者過硬的都不行

2、將柿餅清洗乾淨，並擦乾表面水分，削去表皮，但要保留柿子的萼盤和果梗梗皮，然後將削皮的柿子萼盤朝下整齊擺放在曬盤上面，中途避免雨淋，邊捏邊曬

3、晾曬大概10天左右，用手捏成餅形，放入密封罐內，讓其自然回軟，等待4-5天。最後取出來放置在陰涼通風處晾乾，中途就會有白霜形成。等到柿餅外硬內軟就可以食用了，好吃無新增

在山東沂蒙山區，有一種柿子樹，是做柿餅的原材料，每年秋天落葉時，也是收柿子的時間，果農把柿子，放進一個大糠囤裡，悶上幾天，拿出來用水洗淨，涼幹，開始了柿餅的製作過程，全家老少總動員，用雙手拿著柿子，一點一點順著柿子的邊緣，輕輕的轉著圈捏，反反覆覆，一天又一天，在太陽底下，邊曬邊捏，直到柿餅成行，冒出白霜曬乾為好。

其實柿餅的做法非常簡單。

1.選比較硬的柿子， 洗乾淨控幹水分。

2.把柿子皮刨掉， 可以用那種專用的柿子削皮刀。然後再用熱水燙一下，高溫去除細菌。

3.柿子皮也是很有用處的， 曬幾天之後就可以用了。

4.然後就是曬柿子了。放在自己提前準備好的架子上。自己家的柿子話可以把柿蒂留下，用繩子綁住掛起來曬。

5.曬上幾天後，就可以捏捏柿子，力道不要太大。不要把柿子的皮捏破。 每過幾天捏幾次你，捏個三次左右，把他捏的扁扁的。感覺裡面軟軟的就好了。

6.曬好之後就可以把柿餅放入紙箱儲存。過個十幾天它就會有一層白霜。

技術要點:

1.去完柿子皮之後，一定要用熱水洗洗。 這樣是為了防止細菌的滋生。

2.柿餅一定要分三四次的捏。不能一次到位，每次捏的時候力道一定要輕，注意不要把柿子皮捏破了。

柿子的食用方法有多種，人們將已經成熟的柿子小心摘下，放在容器中，過一段時間就變成軟爛的柿子，裡面全是汁水，用嘴一吸香甜爽口。另外一種吃法是將不太成熟的柿子摘下，用溫水連續浸泡數天，變成脆柿子，這種柿子食用時清脆香甜。還有一種柿子的吃法就是將不太成熟的硬柿子摘下，透過Sunny的晾曬後變成柿餅，這種柿餅也是很多朋友都喜歡食用的一種香甜可口的美味食物。

下面熙陽就來跟朋友們分享一下柿餅的製作方法吧。

【柿餅】

特點：香甜可口、軟硬適中、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：硬柿子適量

配料：開水、Sunny

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將柿子清洗乾淨，瀝乾水分備用。然後用刀或是去皮刨將柿子皮削去。留住柿子蒂，柿子皮別扔，有用喲。

步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，將去皮後的柿子用手捏住蒂放入開水中燙一下。這樣做的目的是殺菌。

步驟3、然後將燙過的柿子和柿子皮分開裝入容器中，放入Sunny下晾曬。

步驟4、柿子連續曬三至四天，表面己幹，用手掌輕輕按壓每一個柿子，讓它塑形變扁。這個時候不可用力，不然表皮會破，在後續的製作中就不好操作了。

步驟5、在連續曬三天，再次用手掌按壓，讓柿子更扁一些。再曬三天後，此時柿子己有點變硬了，繼續一個個按壓，這時要用一點勁了。

步驟6、待再曬兩天後，找一個紙箱，最下邊鋪上曬乾的柿子皮，然後放一層曬好的柿子，這樣一層皮一層柿子碼放好，放在通風外靜置幾天，柿餅上就會釋出白霜，此時就可食用了。

1、做柿餅時應選擇大小均勻、表面光滑無破損的硬柿子，過軟的柿子不可用。

2、去皮後放入開水中燙一下起殺菌消毒的作用。在晾曬過程中不易發黴。

3、在晾曬的時候，最好將柿子放在紙板上或下面透氣的容器中晾曬，並且每天須將柿子翻面。如果用不透氣的容器晾曬，柿子下邊水分不易蒸發容易發黴。

4、當然您也可以忽略最後一個步驟，柿餅曬得差不多時就可食用了。最後這步只是為了讓柿子中的糖分變成白霜，在口感上更香甜一些。

柿子的食用方法雖多，但很多朋友都喜歡食用柿餅，包括我在內。我覺得柿子經Sunny的連續晾曬後，濃縮成柿餅，食用時軟硬適中、香甜可口、並且很細膩，非常地好吃。以上的製作方法又很簡單，如果有喜歡這道美食的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子。讓人看著也是非常的眼饞，由於滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，甜甜的真的是非常的好吃，一點不輸於外面賣的柿餅。下面就分享一下做柿餅的方法。

——柿餅的製作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、熱水， 竹匾

【開始製作】

第一步：柿子買回家洗淨，用小刀或刨子把皮削乾淨，在用熱水燙一下剝好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬乾。

第二步：柿子放在竹匾裡曬，曬幾天，手輕輕捏一下（如何捏，後面會詳細說明）。

第三步：繼續曬幾天，第二次手稍重捏。

第四步：繼續曬，柿子很軟第三次捏重點，在曬幾天。

第五步：在把柿子放在乾淨紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑膠布覆蓋，經4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

做柿餅，如何挑選柿子很關鍵？

1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

2、從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招髒的東西。

3、從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬乾，而且不容易出柿霜。

如何讓做好的柿餅生成柿霜？

1、把曬好的柿餅裝入乾淨的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然後再包上塑膠紙，紮緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

2、此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的乾溼度有很大關係，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過溼也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。因此，出霜時控制好柿餅的乾溼度很關鍵，只有乾溼度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經驗了。

曬柿子餅時為何要反覆揉捏柿子？要如何捏？

因為這樣重複的的做，柿霜出得越好，這一步驟至少要重複4到5次最好。

1、般經過3～4天（或更長時間）的晾曬後，柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當你感覺柿子的果肉開始發軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。

2、經過第一次揉捏後，再繼續曬制一段時間，你會發現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心裡的硬塊。

3、第二次揉捏完成後過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。

4、然後把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅裡的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準備出霜吧。

1：選料果大，含水分足，無病害，最好選擇少核的柿子。外現金黃略帶紅色成熟果最佳。

2：將柿子用清水洗淨，用鐵刨子將柿子的外衣刨淨和拽掉花蒂。

3：曬坑：將刨淨外衣的柿果，放置Sunny下曬，經2到4天，外果肉稍軟時，即可捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10到15天，曬至半乾即可。

4：捏餅：用手捏柿餅比較講究。

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。

1、挑選成熟度一般的柿子，注意選擇沒有籽的柿子

2、將挑選好的柿子切片、放在Sunny下曬乾

3、曬柿子時多翻動幾次，第三天翻動一次，基本上是可以了。用棍子在柿子上面碾壓，以免出現裂痕，再繼續7天的晾曬，基本成型！

4、如出現天氣不好，發黴等情況可以進行烘乾處理。

5、將曬好的柿幹密封放在陰涼處，待表面出現白霜，大功告成。

柿霜就是柿子製成“柿餅”時外表所生的白色粉霜，我們吃柿餅時都會洗掉，其實它也有很好的藥用價值。柿霜具有潤肺止咳，生津利咽，止血之功效。常用於肺熱燥咳，咽乾喉痛，口舌生瘡，吐血，咯血，消渴。

其實柿餅的製作方法相對較為簡單，所以對於喜愛吃柿餅的人群來說，可以動手在家中製作柿餅。而柿餅主要是使用柿子曬乾製作而成的一種食物，在家中製作柿餅的話，會讓人吃得更加放心，因為外面的柿餅有可能添加了一些化學新增劑。今天的文章就讓我們一起來學習家庭自制柿餅的製作方法。

自制柿餅的做法：乾燥方法

1.材料：生柿子取自果樹。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅硬，否則不能去皮。

2，脫皮：用削皮刀切斷水貂，注意不要去掉蒂，否則容易折斷。

3.乾燥：使用竹子製成的特殊籃子來盛放柿子。將去皮的柿子放在Sunny充足的通風處，讓其乾燥。 (注意，乾燥幾天後氧化變黑是正常的)

4，松囊：所謂的松囊是用手按壓柿子，使柿子裡面的果肉完全軟化。大約七八天後，柿子的表面乾燥，開始呈柿子狀。當面板內部乾燥柔軟時，輕輕將其壓成扁平的蛋糕。不要用太大的力量來避免擠壓。請注意，當太陽在早晨沒有升起並且溫度沒有升高時，必須捏住。時間很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。

5，烘乾再捏：繼續晾乾。如果再吃一週，你可以。這時，你可以每2天捏一次，形狀看起來更好。捏兩三次。如果你想多做一點，你可以多吃幾天，當然，這樣更好!如果它不是一個急性的!大約十天後，柿子就可以吃了。幹柿子的乾燥和溼潤是由他們自己掌握的。幹了幾天，喜歡吃一點溼，然後幹幾天，注意柿子在乾燥過程中的塑形，捏出你喜歡的形狀。

6，柿子奶油：買了以上的柿餅。有一層白色的東西。這就是柿子餅乾密封后柿子本身所結出的霜，它被稱為霜凍。如果你想生產柿子奶油，你必須有一個低溫環境。將乾燥和揉乾的柿子放在陰涼乾燥的室內，在低溫下慢慢製作柿子奶油。柿餅不能幹得太乾，柔軟去除霜。

自制柿餅的做法：麵粉烹飪

配料：2個柿子，500克麵粉，250克鷹嘴豆泥，色拉油

實踐：

1.將柿子洗淨並去皮，放入容器中，形成泥漿。當你用攪拌機敲打它時感覺更加均勻。

2.將麵粉放入柿子泥中，不斷攪拌，直至揉成柔軟適中的麵糰。麵糰可以儘可能柔軟，味道更柔軟，更美味。

3.將麵糰靜置約15分鐘，然後將其切成適當大小的小劑量。

4，按下手掌，取適量的豆沙，將口袋像包子一樣收緊，然後擠壓。

5，將平底煎鍋放在火上，放入適量油，小火加熱，將柿餅放入好的，兩面煎至金黃色。炒柿餅最好用廚房用紙去除多餘的油脂，這樣才能更健康。

1

將柿子洗淨剝皮，柿子肉放入容器中。

2

將柿子肉用勺子壓成泥狀。

3

加入適量白糖攪勻。

4

加入適量麵粉和勻。

5

準備一個乾淨的盤子，盤子裡放入適量乾粉。

6

取出適量的麵糰，放在盛乾粉的盤子裡，拍成圓形柿子餅。

鍋中熱油，將柿子餅放入鍋中小火煎熟。

7

賣相不如在西安的好看，但味道也是很好的。

簡介：曾記得小的時候，每到柿子成熟的時候就能吃到自家自制的柿子餅，也算是一道好零嘴了。柿餅能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止瀉的功效；柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害；柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。但是柿餅不可以當早餐吃，因為柿餅不可空腹吃。下面教大家自制柿餅的做法。

秋天到來，柿子也到達了成熟的季節，尤其是走入農村，我們看到一顆顆柿子樹上掛滿了紅紅的世界，看起來就特別的誘人，柿子在成熟的時候掛在枝頭上面，看起來像是一個小燈籠一樣，非常的漂亮，而且吃起來的口感也是比較的香甜好吃，其實柿子的吃法有很多種。

不僅可以直接吃，而且還可以製作成柿餅，這個吃法在我們生活中也是比較受歡迎的，在超市裡面就有賣這個食品的，價格非常的貴，但是口感確實特別的好吃，在農村有很多人也會自己在家裡面做柿餅，但是很多人做出來的柿餅沒有那麼完美，因為不懂得製作柿餅的正確做法。

我們村子裡面可以說家家戶戶都有著一些自己的柿子樹，柿子樹成熟的時候，家裡面的柿子也是多到吃不完，一定要合理地儲存起來，否則壞掉，就特別的浪費，把柿子做成柿餅是最適合直選了，有很多人不知道應該如何製作，其實製作柿餅的做法特別簡單，技巧僅有“3個字。

我們掌握方法之後，那麼就會做得軟糯甜蜜特別好吃，這三個字就是“曬一曬”，我們大家一起來看一下正確做柿餅的方法，學會了之後，那麼再也不害怕家裡面的柿子爛掉了，我們選擇一些比較硬的柿子，這樣比較的容易把皮削掉，接下來把柿子放在鹽水裡面浸泡。

柿子外皮銷掉之後，然後擺放在一個透氣的墊子上面，下來給放在太陽底下進行暴曬，也可以用繩子把這些柿子給串起來，然後掛在一個有太陽的地方進行暴曬，一般7天左右的時間，就差不多可以了，我們用手輕輕壓扁，然後再曬上，半個月左右的時間，直到柿子的表面出現泛白，那麼就可以儲存起來了，這樣曬出來的柿子餅香甜又軟糯~！