泥鰍，人間美味。老王忍不住童心大發，於是呼，哼了兒歌一首：“池塘的水滿了，雨也停了，田邊的稀泥裡，到處是泥鰍”。

正如題主所述，泥鰍營養價值極高，營養和藥理作用兼顧，此言非虛，特別是野生泥鰍，營養價值全面碾壓鱔魚。其實泥鰍最有營養的做法是泥鰍魚湯，最有口感的做法是紅燒泥鰍。

老王僅就家常紅燒做法吧啦吧啦一下：

一，泥鰍對水質要求不太高，因此買回來的泥鰍一定要是那種活蹦亂跳的，放入清水中養著，水裡倒點食用油，放上一夜讓其慢慢吐汙。

二，把吐汙後泥鰍撈出，用清水衝一下，控水後，撒食鹽，用食鹽搓掉泥鰍身上的粘液後，衝乾淨。

三、殺泥鰍。用剪刀剪開泥鰍，取出腸肚，繼續沖洗，控幹水份。這就是做泥鰍之前的三洗泥鰍，河鮮不能重複沖洗，衝多不鮮。

四、殺好控幹水分的泥鰍周身裹上面粉。熱鍋溫油，五成熱時下入裹上面粉的泥鰍，炸成微微變黃後撈出。

五、重新起鍋，倒入底油，豬油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，撈出丟棄。先放入薑片，後放入蔥花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香後，倒入備用調好的料汁（生抽，老抽，陳醋，食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣醬），大火燒開。

六，下入炸好的泥鰍，加入適量的清水，稍微淹沒泥鰍即可，悶上蓋子小火煮十分鐘，開啟鍋蓋中火煮五分鐘，湯汁漸少時出鍋，撒香菜，完事兒。

一盤混合著濃郁紅燒香味的泥鰍就出來了，要顏色有顏色，要香味有香味，關鍵泥鰍是營養美食，常吃，除溼，補氣，泥鰍屬性平和，不涼不火，特別適合體弱的人進食，但飲食搭配上需要避免和蟹類同吃。

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然後把蒜頭切成蒜蓉倒入油鍋中爆香。

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接著把泥鰍放進碗中，倒入適量的地瓜粉和醬油醃三分鐘。

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然後把醃好的泥鰍倒入鍋中煎至兩面金黃。

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在煎泥鰍的時候，最好要多用筷子翻動一下泥鰍會比較好。這樣做能夠保證煎出來的泥鰍會更加的好吃。

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接著往鍋中加入適量的老酒，小煮兩分鐘就可以出鍋了。

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一道美味可口的煎泥鰍就做好了，希望大家能夠喜歡。

泥鰍對於女生來說不亞於蚯蚓的可怕程度，但是吃起來是真好吃啊，雖然泥鰍滑滑的，但是為了美味就來教一下你怎麼做泥鰍？

香煎泥鰍

1.泥鰍用清水多養幾天，吐乾淨泥沙。

2.煎之前撒鹽，可以讓泥鰍迅速暈死，不會濺油。下鍋前要衝洗乾淨哦。

3.乾紅辣椒、姜、蒜、蔥花切碎，熱鍋放油，比平時炒菜要多一半，小火煎香。記得蓋鍋蓋哦，不然會燙到。

4.煎香後放入放料酒，醋，姜蒜，辣椒，醋，乾紅辣椒炒勻。

5.起鍋撒蔥花。花椒粉

醬燉泥鰍

做法：

1.將泥鰍逐個擠出內臟，洗淨

2.鍋中熱油，下入花椒爆香，再依次放入蔥、姜、蒜、八角煸炒，放入大醬。

3.倒入清水，同時把魚也放進鍋中翻炒一會兒，再加入生抽、醋、料酒、白糖、鹽小火慢燉15分鐘。

4.待鍋中剩少許湯汁！大火收汁！加入乾紅椒段，蔥、香菜段倒入雞精，盛盤即可。

“天上的斑鳩，地下的泥鰍”泥鰍素有“水中人參”之美譽,美味又滋補，營養價值很高,脂肪成分較低，膽固醇更少，是高蛋白低脂肪的食品，具有很好的進補和食療功用.此道"乾煸泥鰍",口感香脆,麻辣味十足.雖然準備工作很是麻煩,不過為了吃...~(～￣▽￣)～2333333

乾煸泥鰍

BY 求飯心切

主料泥鰍1000克輔料蔥適量姜適量蒜適量幹辣椒20克花椒10克麻椒10克食鹽適量食用油20毫升雞精適量白糖適量生抽適量乾煸泥鰍的做法1.

新鮮泥鰍由於粘液,很難處理

2.

可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中

3.

剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟

4.

上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了

5.

取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)

6.

上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)

7.

花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)

8.

輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精

9.

出鍋擺盤!

泥鰍的營養價值很高，100克泥鰍所含的蛋白質高達19-22克，高於一般常見魚類，如草魚，鯽魚，鯉魚等。泥鰍還富含鈣、磷、鐵等礦物質，脂肪的含量還很低，因此，說泥鰍有瘦身作用一點也不為過！泥鰍還有抗血管衰老哦！這是因為泥鰍中含有豐富的不飽和脂肪酸，可延緩人體衰老。而且泥鰍味道鮮美，肉質細膩，泥鰍實為女性和老年朋友的飲食佳品！推薦【泡椒泥鰍】！

【用料】:泥鰍400克，泡椒150克。

【調料】:薑片，蒜片各20克，花椒粒5克，醬油適量，蔥段少許。

【做法】:

（1），泥鰍去頭剖洗乾淨。

（2），炸鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，再把薑片，蒜片倒入，炒出香味，然後再下泡椒翻炒幾下。

（3），調料炒出香味後就匯入泥鰍翻炒，加入醬油，清水1碗的燜至肉爛。起鍋前下蔥段裝盤即可。

泥鰍營養價值很高，泥鰍脂肪含量少，低膽固醇，高蛋白，有著補氣補血，健脾養胃的功效

泥鰍肉質鮮嫩肥美，口感特別好，做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

泥鰍豆腐湯

蔥切段，生薑切片，豆腐切大小均勻的豆腐塊，泥鰍取出內臟，將泥鰍頭也切掉，清洗乾淨

鍋中倒水，放入幾片生薑片，倒入少許料酒，大火煮開後關火，放入處理好的泥鰍，燜五分鐘撈出，用清水沖洗泥鰍，將泥鰍表面的粘膜洗淨

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、蔥段大火熗鍋，炒出香味後放入瀝乾水分的泥鰍，將泥鰍煎至表面有些變色後，倒入清水和料酒，放入豆腐塊，大火燒開後轉小火燉煮三十分鐘左右，放入食鹽和胡椒粉調味，再煮五分鐘，撒上蔥花即可出鍋

營養豐富的泥鰍豆腐湯就做好了

紅燒泥鰍

將泥鰍處理好後清洗乾淨，生薑切絲，蔥切段，香菜切段，幹辣椒切段，大蒜切片備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥段、生薑絲、大蒜片、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入處理好的泥鰍，大火翻炒至泥鰍表皮顏色變黃後，倒入生抽、老抽、黃酒、米醋、清水，放入白砂糖，大火燒開後轉小火燜煮二十分鐘，放入味精，翻炒均勻後大火收汁

湯汁濃稠後即可關火盛出擺盤，撒上香菜段點綴一下，好吃下飯的紅燒泥鰍就做好了，大家可以嘗試製作一下

記得小時候經常跟同村的小夥伴去田裡捉泥鰍，特別是剛割完稻穀的田裡非常多，就算弄的全身泥巴也非常開心，提回去爸媽一頓誇，然後晚上就能吃到美味的，來自媽媽手藝的爆炒乾鍋泥鰍

怎麼做出美味的泥鰍？

材料：

泥鰍（根據家人吃的量買）

小甜椒

洋蔥

黃瓜

萵筍

幹辣椒

花椒

郫縣豆瓣

生抽

雞精

香醋

做法：

1、泥鰍買的時候處理乾淨，拿回家再衝洗乾淨，瀝乾水份，用鹽、料酒醃製待用。

2，所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3，熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4，剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5，再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。

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用料

泥鰍若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個、蒜片幾片、辣椒（乾的或新鮮的）2-3個、蔥花少許

紅燒泥鰍的做法

熱鍋熱油下薑片爆香

放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

1、油鍋下蔥姜爆香

2、泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。

3、出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。

泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。

泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。

其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

怎麼做出美味的泥鰍？

感覺吃過泥鰍這種美味的人都是在奔四的路上馬上奔三的小夥伴兒啦，我記得小時候我們村裡有條小水溝，水不深裡邊有很厚的黑泥，水裡沒有魚，但有一種很神奇的生物就是泥鰍。泥鰍這種東西有水的時候網感覺是逮不到，那會兒機智的我們釣泥鰍，用蚯蚓一下午也能釣不少帶回家，養著是不可能的，這明顯是用來打牙祭的。那會兒沒什麼高階的食材，裹上蛋液過油炸。現在想起來都流口水，80後的童年的美味都是靠自己雙手獲得，既滿足了玩兒心，又解決了饞蟲。