食譜 一、香蔥芋艿 材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。 做法： 1.芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準； 2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用； 3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香； 4.再把芋頭放入翻炒； 5.加入水、鹽、糖燒開； 6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋； 7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。 二、芋頭蛋糕 1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。 2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。 3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。 4.將過篩之鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。 5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。 三、芋頭排骨煲 【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣 【調料】： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙 2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許 【做法】： 1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。 2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。 四、紅燒芋頭 【原料】：小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。 【做法】： 1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用； 2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜； 3.雞塊熟便可起鍋，起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。 五、醬香芋夾 【原料】：芋頭片、五花豬肉。 【做法】： 1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下； 2、五花肉剁碎，醃製好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘； 3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。 六、芋頭燒雞 【原料】：雞、芋頭。 【做法】： 1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中 2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。 3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。 4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。 七、蝦仁芋頭煲 【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。 【配料】：香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。 【做法】： 1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。 2、芋頭去皮切成滾刀塊。 3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。 4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水（沒過芋頭塊即可），中火煮開後，小火燜。 5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。