推薦你個酒店的做法，杏鮑菇切細條，不要太細，起鍋燒油，油溫七成熱的時候下入杏鮑菇，炸至金黃撈出，注意別炸太乾，重新起鍋，加入適量底油，放入蒜片，辣椒段，爆香後烹入美極鮮醬油，在放入炸好的杏鮑菇，翻炒幾下，出鍋時撒上孜然辣椒麵，吃香菜的話可以放點香菜段，本人比較喜歡的做法，可以嘗試一下

杏鮑菇炒肉

材料

豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。

做法

1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。

2、瘦肉切薄片、青椒切片。

3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。

4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。

5、放入蔥薑蒜炒出香味。

6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

7、加入青椒炒至斷生即可。

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

腐乳杏鮑菇

【口味】：鹹鮮滑嫩

【主要材料】：杏鮑菇300克左右

【調味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

【做法】：

1）將杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是乾的杏鮑菇，先用水清洗乾淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2）將所有的調料攪拌均勻；

3）杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；

4）將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。

雞燒杏鮑菇

【原料】：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；

【調料】：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升；

【製做】：將杏鮑菇洗淨，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段薑切片；鍋燒熱後放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸後改用文火燉熟即成。

【特點】：鮮嫩、脆香、味美。

杏鮑菇炒雞絲

【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克；

【調料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；

【製作】：

（1）洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；

（2）鍋燒熱倒入燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上即可裝盤出鍋。

【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩。

我平時比較喜歡拿杏鮑菇拿來煮湯，一個西紅柿、一個雞蛋、一個杏鮑菇，雞蛋先煎一下然後放水大火燒至湯汁變白、在下西紅柿，杏鮑菇煮熟就可以出鍋。

涼拌杏鮑菇

食材；杏鮑菇，青椒，蒜蓉，香菜

調料；鹽，糖，雞精，味極鮮，蠔油，香油

1.將杏鮑菇洗淨放去蒸鍋，蒸10分鐘，（用筷子可以插進去為好）

2.用清水清洗後，撕成長條！

3.放在調菜盆中，加入青椒，香菜，並加入鹽，雞精，味極鮮，蠔油，拌勻後裝盤，撒上熟芝麻，淋上香油！

兩道杏鮑菇的家常簡單做法。

第一種就是蠔油杏鮑菇。首先我們要準備好杏鮑菇，雞蛋，青椒，耗油。

第二步處理食材：先把雞蛋磕在碗裡打散成蛋液，然後把青椒去蒂清洗乾淨，切成絲狀備用，接著把清洗乾淨的杏鮑菇切成薄片。

第三步就是烹飪步驟：燒一鍋熱油，先將將雞蛋放進去炒熟盛出來備用。接著再往鍋內加入油燒熱，將青椒放入鍋內快速翻炒至略微變軟後盛出來備用。然後再往鍋內加油炒杏鮑菇，下鍋之後快速翻炒，接著加入適量的蠔油，蠔油的用量要比做其它菜時稍微多一點，接著加入適量的溫開水悶一下，湯汁收到八成乾的時候將之前炒好的青椒和雞蛋倒入鍋內，與杏鮑菇一起翻炒均勻之後就可以關火出鍋了。

第二種做法就是乾煸杏鮑菇。首先準備好食材：杏鮑菇三個，耗油，大蒜，醬油，蔥，花椒，幹辣椒，芝麻。

第二步處理食材：首先將杏鮑菇清洗乾淨，用刀將杏鮑菇橫切成兩段，然後順著刀切過的口子，用手將杏鮑菇撕成長長的細條狀，用手撕碎的杏鮑菇吃起來會比用刀切出來的口感更好一些。

第三步開始烹飪：燒一鍋熱油，將杏鮑菇提前煸炒一下，炒幹杏鮑菇內的水份。如果家裡有空氣炸鍋的話，就更方便了，首先將空氣炸鍋溫度調到180度，先讓炸鍋預熱五分鐘，接著將杏鮑菇放入炸鍋內烘烤十分鐘。中途開啟蓋子攪拌一次，讓杏鮑菇受熱更均勻。這樣也能將杏鮑菇的水分烤乾。接著在鍋內倒入適量的油，燒熱之後先將花椒粒放進去，炸出香味之後再把幹辣椒和蔥末蒜末放進鍋內爆香，接著把控幹水分的杏鮑菇加入鍋內翻炒。炒出香味之後，在鍋內加入適量的鹽，醬油和耗油就可以出鍋了。這道菜的顏色較深，那麼在裝盤之後可以撒上適量的蔥花和芝麻作為裝飾哦。

大叔給你分享一道素菜，不僅可以開胃解饞，還不用擔心長胖，做起來也非常簡單。大叔家裡人可是不折不扣的菌菇控，杏鮑菇這個食材已經出現過多次了，杏鮑菇的肉質細膩爽滑，味道又鮮又清新，嚼起來的口感像極了鮑魚。有很多人也把它稱為“植物鮑魚”，也許這說法過頭了，可是杏鮑菇真的是很讓人喜歡。菌菇類獨有的純天然味素真讓人上癮，不是那種濃郁的味精味道，只有非常天然的鮮甜。

杏鮑菇2根、香菜1根、蒜、2-4瓣、白芝麻1小捏、素蠔油1勺、醋1勺、自然鮮醬油1勺、香油少許、鹽2克、糖1勺

1、首先準備好杏鮑菇，香菜，大蒜，把杏鮑菇洗淨後上鍋蒸10分鐘，香菜洗淨切碎末，蒜去皮拍碎切小塊，放入小碗中備用即可；

2、然後在小碗中放入鹽，糖，醬油，醋，蠔油，攪拌均勻。喜歡辣的可以加一點辣椒油，蒸好的杏鮑菇晾涼或用涼水降溫後用手按杏鮑菇紋理撕成細條即可；

3、最後將撕好杏鮑菇攥幹水分，加入事先做好的調味汁，加兩滴香油和少量白芝麻，拌勻即可裝盤上桌開吃啦~

細膩爽滑，味道清新，爽口有嚼勁的手撕杏鮑菇就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、調味汁可以根據自己的喜好調整；

2、先把別的調料澆在上面拌均勻再加入香油，這樣可以用香油鎖住調料味道，杏鮑菇口感更有味。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。

今天介紹幾道杏鮑菇的好吃做法，學回去可以一飽口福。

肉末醬爆杏鮑菇

食材準備：

杏鮑菇2根，肉末100克，拌飯醬2勺，蔥薑蒜

步驟：

1準備好原材料；杏鮑菇切塊，塊不要太小

2燒熱鍋， 放入適量的油， 將杏鮑菇放入其中；

3將杏鮑菇裡面的水分炸出；微微發黃後撈出

4鍋中留少許油，下入肉末翻炒；變色後下入蔥薑末，繼續翻炒

5再下入準備好的杏鮑菇，翻炒幾下後加入兩大勺拌飯醬

6加入少量的水煮一分鐘後，再加入鹽，胡椒粉等調味翻炒均勻後盛出，表面撒些蔥花

香煎杏鮑菇

食材準備：

杏鮑菇2個，生抽1勺，蔥蒜，小辣椒4個，澱粉少許，花椒5粒

步驟：

1材料，杏鮑菇大的一個即可，小的兩個。小半碗清水，加入少許鹽和生抽和適量澱粉攪拌均勻備用。

2杏鮑菇洗乾淨，切成稍微厚一點的片，再改刀相互交錯切，不要切穿即可（只切一面）

3蒜，辣椒切末。

4平底鍋燒熱，放入適量食用油，在放入杏鮑菇片。

5煎至兩面金黃，放入蒜，辣椒末炒香。

6圍鍋邊倒入事先調好的料汁兒。輕輕晃動鍋，讓上面沾滿汁。關火撒蔥花兒即可。

手撕涼拌杏鮑菇

食材準備：

杏鮑菇3個，大蒜2g,生薑1g,生抽半勺，蒸魚豉油四分之勺，芝麻香油半勺，蔥，雞粉，小米椒6個，糖

步驟：

1杏鮑菇洗淨後豎著一份為二，放入一個深一點的盤子內上鍋蒸熟，蒸到用筷子能捅穿的程度就可以了

2大蒜，生薑切末

3喜歡吃辣的人可以切點小米辣，儘量斜著切，不要切得太大快

4蒸熟的杏鮑菇稍微冷卻一下，順著紋理撕成均勻的小條，撕好後用手擠幹水分

5杏鮑菇絲放入大一點的容器內，加入生抽，蒸魚豉油，芝麻香油，糖，雞粉拌勻

6鍋裡倒入少許油，加入切好的生薑蒜末，小米粒小火炒香

7將炒好的姜蒜等倒入拌好的杏鮑菇上，最後撒一點蔥花，稍微入味就可以裝盤啦

宮保杏鮑菇

食材準備：

杏鮑菇300g，花生米100g，玉米油1勺，豆瓣醬，青蒜苗2根，幹辣椒5個，花椒

步驟:

1冷鍋冷油花生米小鍋炸好備用。

2杏鮑菇切丁，青蒜苗、幹辣椒切段，鍋中油熱後加花椒和辣椒炒香。

3再加杏鮑菇炒熟。

4最後倒入花生米，加鹽、豆瓣醬和青蒜苗即可。

青菜炒杏鮑菇

食材準備：

青菜300g，杏鮑菇1個，糖，雞精

步驟：

1 青菜洗淨，杏鮑菇洗淨切片

2起油鍋加熱，放入杏鮑菇煸炒2分鐘

3然後放入青菜煸炒，放少許鹽，再放入少許糖，最後放少許雞精翻炒均勻即可

清蒸蠔油鮑菇夾

食材準備：

杏鮑菇一根，豬肉餡，蔥薑末，蠔油，醬油，水澱粉，五香粉

步驟：

1肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻

2拌好的肉餡放一會，使其入味。

3杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾。

4把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。

5依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。

6放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘。

7蒸好後取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開。

8放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

9用水澱粉勾芡。

10把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

杏鮑菇做法大全

杏鮑菇炒肉

材料

豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。

做法

1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。

2、瘦肉切薄片、青椒切片。

3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。

4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。

5、放入蔥薑蒜炒出香味。

6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

7、加入青椒炒至斷生即可。

乾煸杏鮑菇

材料

杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。

做法

1、杏鮑菇洗淨切片，入沸水汆燙後濾水，加少許生抽拌勻醃製15分鐘；

2、洋蔥洗淨切絲；

3、炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出；

4、到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；

5、加入鹽、胡椒粉調味，炒勻即可。

醬汁杏鮑菇

材料

杏鮑菇，白糖，醬油，蠔油，料酒

做法

1、杏鮑菇先切段再切片，在片上劃出十字刀。

2、菇片放碗中，加一點白糖、1勺鮮醬油、1勺蠔油、幾勺料酒拌勻後醃製10分鐘。

3、平底鍋放少量油，將醃好的杏鮑菇兩面煎一下。

4、最後將醃製的醬汁都倒進去收汁即可。

蠔油杏鮑菇

材料

杏鮑菇，蠔油，料酒，生抽，白糖，雞精，蒜末

做法

1.杏鮑菇洗淨切成條

2.小碗裡，放一湯匙蠔油、半湯匙生抽、一湯匙料

3.酒、一點點白糖、一點雞精攪拌均勻成蠔油汁備用

4.鍋燒熱，放油，入蒜末爆香

5.倒入杏鮑菇翻炒

6.保持中火不斷翻炒，會發現杏鮑菇慢慢變軟並且開

7.始出水了

8.耐心點，再不斷翻炒幾分鐘，會發現水份開始慢慢

9.收幹了。此時倒入準備好的蠔油汁，翻炒均勻後撒上蔥

10.花就可以出鍋了

培根杏鮑菇串

材料

培根2片，杏鮑菇2支，太白粉適量，15%米酒水適量，鹽少許，胡椒粉少許

做法

1.杏鮑菇用15%米酒水洗淨、瀝乾備用。

2.將培根攤開，沾上薄薄太白粉，放上作法1的杏鮑菇捲起，撒上鹽及胡椒粉，再用竹籤串起備用。

3.取一烤爐，將作法2的培根串放上烤架，烤至培根呈酥脆狀即可。

砂鍋杏鮑菇鳳尾汆湯

材料

花鰱魚頭，花鰱魚尾，杏鮑菇，黃瓜，豬骨高湯1大碗，生薑1片，大蒜2瓣，大蔥1小段，八角1個，料酒1湯匙，食鹽1/2茶匙，幹澱粉適量（生粉），食用油適量

做法

1.花鰱魚頭和魚尾處理乾淨，魚頭和魚尾的兩面沾一層薄薄的幹澱粉（生粉）

2.平底鍋裡倒入少量食用油，大火燒熱

3.放入魚頭和魚尾煎制

4.煎到魚頭魚尾一面金黃，用鏟子翻面，煎另一面

5.煎到兩面金黃，取出魚頭和魚尾，用刀把魚頭從中間一劈兩半不要劈斷

6.生薑、大蒜和蔥白分別用刀切片

7.鍋內的底油裡放入一個八角，煸出香味，去掉八角不用

8.生薑片、大蒜片和蔥段放入鍋裡，煸出香味

9.事先準備一碗高湯

10.準備好的高湯倒在油鍋裡，淋入1湯匙料酒

11.大火熬煮，煮到湯表面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇去

12.平底鍋裡的湯移到砂鍋裡，放入煎好的魚頭和魚尾

13.杏鮑菇洗淨，用刀切成厚薄均勻的片

14.杏鮑菇片放在砂鍋裡，大火煮開轉中小火熬煮

15.煮制大約10分鐘，至湯色濃白，加入1/2茶匙食鹽提味

16.黃瓜洗淨，用刀切成菱形片

17.熬好的湯盛入碗中，撒上切好的黃瓜片即可

杏鮑菇握壽司

材料

杏鮑菇2朵，白葡萄酒適量，鹽少許，壽司飯適量

做法

1.先用白葡萄酒將杏鮑菇洗淨，撒上少許鹽，對切成2半，放置於網架上用小火略烤出焦痕，翻面烤過後，放置備用。

2.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法1的杏鮑菇，再用適量的海苔片包住作為固定即可

椒鹽杏鮑菇

材料

杏鮑菇300公克，香菜5公克，辣椒末5公克，姜5公克，A.高鮮味精少許，鹽少許，胡椒粉少許，B.胡椒鹽少許

做法

1.香菜、辣椒、姜洗淨切末，備用。

2.杏鮑菇洗淨切塊，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。

3.將調味料A拌勻，均勻沾裹在作法2杏鮑菇塊上；熱油鍋至油溫約160℃，放入杏鮑菇塊炸至上色，撈出瀝油，備用。

4.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，放入香菜末、辣椒末炒香，再放入作法3杏鮑菇塊拌炒均勻即可。食用時可依個人喜好，搭配少許胡椒鹽食用。

雞汁佐杏鮑菇

材料

杏鮑菇6朵，鹽少許，胡椒鹽適量，香菜適量

做法

1.杏鮑菇洗淨、擦乾，備用。

2.將作法1的杏鮑菇排放在烤盤上，撒上少許鹽，再移入已預熱的烤箱中最下層，以150℃旋風功能，烤約12分鐘。

3.取出作法2的杏鮑菇切片，再撒上胡椒鹽與香菜拌勻即可。

香滷杏鮑菇

材料

杏鮑菇200公克，蔥絲適量，薑絲適量，辣椒絲適量，素肉臊滷汁800㏄，素肉臊滷汁60㏄，素蠔油1/2大匙，太白粉水少許，香油1/4小匙

做法

1.杏鮑菇洗淨，削去蒂頭備用。

2.將作法1的杏鮑菇放入滷鍋中，加入材料中的素肉臊滷汁滷約30分鐘，取出切厚片排盤。

3.將調味料中的素肉臊滷汁加入素蠔油一起煮沸厚，以太白粉水勾薄芡，再加入香油拌勻成淋醬備用。

4.將作法3的淋醬淋在作法2的杏鮑菇上，加上蔥絲、薑絲、辣椒絲即可。

對於杏鮑菇，其味道口感可媲美鮑魚，因此而得名。就我來說，我可以做成各種各樣的吃法。比如，手撕杏鮑菇，香辣杏鮑菇。石鍋三杯杏鮑菇，蜜汁叉燒杏鮑菇，水煮杏鮑菇，沙茶杏鮑菇，乾煸杏鮑菇，美極杏鮑菇，清燉杏鮑菇，醋溜杏鮑菇等等。實在是太多了。