大家好！

羊肉味道鮮美，營養豐富，對人體有溫補的做用，

孜然羊肉這道菜，是大家非常喜歡的一道美食，但是由於價格高，好多不法商家，經常用鴨胸加羊油，和孤狸肉加羊油的方法欺騙消費者，

建議大家儘量自己做，親自到菜市場選購羊肉，

羊肉首選黑山羊，其次是綿羊，孜然羊肉最好的部位是羊里肌，這個部位炒出來口感嫩，

買回羊肉切片，加入鹽，蛋清，澱粉，抓均備用，

鍋肉燒油，六成油溫將羊肉滑熟以後出鍋，待油溫升致八成熱，再次將羊肉復炸一遍，

羊肉炸好後，鍋中加少許油，放入孜然粒，辣椒麵，蔥花，炒香以後，放入羊肉炒一會，(中途不需加鹽，前期入味足就可以)，出鍋前放入香菜，即可，

愛美食，愛健康，我是朱大雄

我是新疆人，羊肉對我們來說是餐桌上常吃的美味佳餚了，羊肉有很多種做法，其中就有孜然炒羊肉、考羊肉串，這兩種食材都離不開孜然這味調料的，第一種是炒孜然羊肉，首先要把羊肉切薄片，肉最好要有一點點肥的，這樣炒出來才香，在炒制到七八成熟時加鹽、再加入孜然粉，喜歡辣就加點辣椒麵，翻炒均勻就可以裝盤出鍋嘍，美美噠孜然肉上桌了。

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。

羊肉500克

澱粉10克

熟白芝麻20克

香菜50克

孜然粉15克

辣椒粉15克

孜然粒10克

花椒粉5克

生抽1湯匙

鹽3克

準備所需要的食材。

羊肉洗淨，切成粗絲或者條。

放入生抽和澱粉拌勻。

放入孜然粒。

拌勻後，醃製30分鐘。最好是洗淨手，用手抓勻。

香菜洗淨，控幹水分。

鍋裡倒油，燒熱後放入羊肉翻炒。

羊肉剛剛變色的樣子，繼續翻炒。

翻炒至羊肉的表面變的微微發焦，放入鹽炒勻。

放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

翻入熟芝麻，翻炒均勻。

炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裡。

羊肉在溫水裡浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些羶味。

醃製羊肉的時候，放點澱粉，肉質會更嫩，但是不要放太多，太多會影響肉肉的口感。

說個純私家做法吧！嚴格意義上講不是很標準，但是吃起來很不錯！孜然羊肉我在家裡經常做，是最簡易的方法，也是懶人做法，通常會用吃涮羊肉剩下的羊肉片來炒，一不浪費，二給羊肉片換個吃法。只需要準備羊肉片，孜然粒，辣椒麵，香菜，紫皮洋蔥一個就可以了。

首先，把香菜洗淨，切段備用，紫皮洋蔥切絲，鋪在盤底

第二步，鍋內放少許底油，一定要小火啊，下入一把孜然粒炒香

第三步，放入羊肉片，煸炒出水分，把水分倒出來，再放一把孜然粒，炒出香味兒，撒一把辣椒麵，翻炒均勻，用鹽調味，繼續翻炒入味

第四步，起鍋前放入香菜段，關火，翻炒均勻，放入鋪有洋蔥絲的盤子上

用羊肉片來做時間短，效率高，口感也不錯。一定記住要把羊肉中的水分煸出來，否則腥羶味重，孜然粒為什麼要放兩次，是為了增加孜然的香味，分兩次放的效果截然不同。不愛吃香菜的話，可以免去不放。以上做法是我在家做孜然羊肉的經驗分享，有條件的也可以用羊上腦來做。

孜然氣味芳香而濃烈，適宜烹製羊肉，具有理氣，開胃，祛溼的功效。羊裡脊肉500g，孜然粉50g，辣椒粉20g，紅辣椒2個，及料酒，白糖，食鹽各適量。羊裡脊肉洗淨切成略厚的片，加料酒，白糖，食鹽醃漬十分鐘。鍋中加油放在旺火上，燒熱至七成時，下肉片煸炒至肉片發白，加孜然，辣椒粉，煽炒至入味，被入切成片的紅辣椒，再加少許鹽炒熟即可出鍋裝盤。如果不喜歡羊肉的羶味可用米醋加清水入菜，可以去除一些羶味。

用料

羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒

4、拌勻，醃製10分鐘

5、中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油

6、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻

7、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可

8、出鍋

1.孜然提前焙過會更香。

2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，這才會讓羊肉吃上去更有風味。

3.醃製羊肉時，如果是用的羊裡脊，可以加入一點油一起醃製，這樣的羊肉炒出來不會幹。

4.不喜羶味兒的，也可以加一點點白酒醃製。

羊肉被醫學家稱為”血肉有情之品”，是進補好食材。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。

這個季節正是吃羊肉的時節，在外面吃燒烤吧，吃到的都不是真正的羊肉，價格還貴，真不如自己買一斤羊肉大吃特吃來得過癮。再多加些孜然，那味道不亞於吃烤肉，買孜然一定要注意了，有些孜然不好吃，使做出來的羊肉也不好吃，還是要多買些不同品牌的孜然，找出自己喜歡的口味，味道才會好。也可以到調料市場去買，專門有給燒烤攤賣的調味過後的孜然，味道當然會好了了。

有時候炒羊肉很苦惱，一下鍋會炒出來些水分，覺得不幹香，不好吃，後來用了一個小辦法，這個問題就解決了，那就是炒兩次，第一次炒出水分，倒掉以後，洗乾淨鍋再次炒香，這樣炒出來的羊肉才會幹香。

配料：羊肉500g

輔料：油 蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒 孜然粉 鹽 雞精 香菜

1.準備新鮮的羊肉，切成片狀。

2.鍋裡倒入油，將羊肉下鍋翻炒，炒幹盛出。

3.鍋洗淨燒熱，倒一點油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒炒香。

4.這時候把羊肉倒入鍋中炒香。

5.加入孜然粉、鹽。

6.最後翻炒均勻，加雞精和香菜即可。

注意：

1.如果怕羊羶味重，可以加些白酒去腥。

2.孜然味好不好吃，也跟孜然粉有關係，買好的孜然粉做出來才好吃。

這道孜然羊肉，外焦裡嫩，口味鹹香，羊肉營養豐富，適合冬季食用。

【食材挑選】

我們挑選羊肉時要觀察肉的色澤，新鮮的羊肉有光澤，肉色紅，均勻，脂肪位置潔白。新鮮的羊肉表面微幹，不粘手，彈性好，氣味新鮮。

【用料】

新鮮的羊腿肉半斤、 大蔥1根、 香菜2棵、紅辣椒1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、糖1小勺、孜然粒適量、辣椒麵1勺、食用油適量。

【孜然羊肉的做法】

1、將新鮮的羊肉洗乾淨，並吸乾水分，然後切成均勻的2公分左右的小塊，放入容器中加入生抽和料酒醃製15分鐘。

2、醃製羊肉期間，將香菜、紅辣椒、大蔥白切成段。

3、鍋中多倒些油，油七分熱時倒入切好的羊肉，中大火炒至羊肉表面發焦，然後盛出來控油。

4、另起鍋，鍋熱後倒入孜然粒，小火幹炒，至出香味。

5、將炒好的羊肉倒入鍋中，同時倒入辣椒麵，翻炒片刻，待羊肉均勻的裹上孜然粒和辣椒麵，加入糖和鹽調味。

6、出鍋前將香菜、蔥段、辣椒放入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋。

【烹飪小技巧】

肉丁不宜過小，大火炒制，防止羊肉水分揮發，羊肉發柴變老。