紅燒肉是一道經典的大眾菜餚，各地區有不同的做法，要怎麼做到不油膩呢！我來說一下我的做法！

準備五花肉最好是三層五花，不過我們這裡三層五花真不好買，買不到也要儘量挑肥瘦相間的，準備冰糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒等輔料；

把五花肉切塊，切得稍微大點，鍋內放冷水放入五花肉，薑片、蔥段，花椒，大火燒開，撇去浮沫，撈出肉塊過涼水清洗乾淨備用；這裡沒放料酒，因為料酒會改變肉的味道，我不喜歡吃，所以用了蔥姜和花椒;

另起鍋放入底油（油一定要少，如果肉肥的話我都不用油直接用水炒糖）放入冰糖或是白糖，冰糖上色比較好！炒糖炒到金黃改用小火，把糖炒至深紅的放入五花肉、八角、香葉、薑片、蔥段翻炒，再放入生抽繼續翻炒，然後放入熱水，水要沒過肉即可，大火燒開繼續撇去表層浮沫和浮油，撈出蔥段（蔥不用煮很長時間）蓋上鍋蓋小火燒半小時，放入少許鹽，放入剝好的熟鵪鶉蛋，沒有的話放幾個提前煮好的雞蛋也可以，但是雞蛋一定要打幾下花刀，方便入味，再蓋好鍋蓋，繼續燒半小時，最後大火收汁！

一盤紅燒肉做好！請大家參考，放鵪鶉蛋是為了吸油，這樣吃起來不膩

紅燒肉是老少皆宜南北方都有的一道美食了，我也經常做。怎麼做到肥而不膩還是比較有難度的，最主要的還是靠小火慢燉時間長還有過程中的一些小技巧。下面我把我做紅燒肉的方法分享給大家。

主角：五花肉一斤（也可以少點，我一般都弄的多，家裡人都愛吃。現在豬肉比較貴哈，我們這一斤現在都十七八了，買的時候一定要把肉翻過來看豬皮有沒有豬毛，否則後期處理起來會非常麻煩），五花肉就是豬的排骨部位的肉，要挑選中段肥瘦相間的帶皮五花肉。

輔料：老抽、生抽、冰糖100克（也可以用綿白糖）、蔥白兩大段、薑片八片、蒜五瓣、花椒20粒、八角兩粒、桂皮一小段、香葉兩片、小茴香20粒、幹辣椒兩粒，把香料都放入調料盒備用。（注意桂皮、香葉、小茴香不能當太多否則草藥味太大就蓋過肉的香味了吃著口感也會差些。）

首先先小火燒兩鍋水不用燒開，燒溫就行，燒水的同時把五花肉洗乾淨，用刀使勁把豬皮刮一刮，看有無豬毛，有就得清除乾淨。五花肉切成兩公分大小的正方形肉塊。（切太小了擺盤不好看吃著也不過癮，哈哈。）把肉塊放入溫水中，加入三片薑片，倒入三湯勺料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，放入另一鍋燒好的溫水中洗淨肉塊上浮沫（切記不要用涼水否則就做不到肥而不膩了）。

把鐵鍋燒熱加入少量食用油放入冰糖小火炒至融化變色，先起小泡然後起大泡快速放入肉塊翻炒均勻（這一步要注意不能把冰糖燒的太焦否則口感就發苦了），倒入少許老抽、少許生抽，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、裝有花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒的調料盒放入翻炒炒香。加入溫水沒過五花肉一指左右，大火燒開後轉文火燉上45分鐘至一小時。（肥而不膩就靠文火慢燉把脂肪燉的乳化的意思，這是我理解的，不知道準不準確昂）

把五花肉燉軟糯，大火收汁至湯汁黏稠出鍋裝盤撒上些許蔥花，開吃。

我做這道菜要點都在括號裡！注意查收哈！

首先需要準備的材料有：五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、油20g、蔥姜適量。

做法如下：

1、將五花肉洗淨切塊；

2、往鍋內放半鍋冷水，使肉和冷水一同下鍋，水開後用大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、鍋燒熱後放油，待油溫5成熱時放入八角與薑片爆香；

4、放入五花肉用大火煸炒，直至肉塊兩面金黃、油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油；

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右；

6、放入料酒炒香後，加入鹽、糖，注入熱水沒過肉塊，往鍋內放一個蔥結，用大火燒開後轉小火燜煮一個小時；

7、開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋；

8、擺盤即可。

這樣，紅燒肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

材料: 五花肉600g 冰糖40g 大蒜3瓣 大料2個 花椒適量 蔥姜適量 生抽2勺 甜麵醬1勺 鹽適量 食用油適量

1.把五花肉切成2釐米見方的塊，把蔥姜大料花椒放入調料盒裡

2.鍋中加水放入3片姜，涼水放入五花肉焯水，開鍋後撇清浮沫，撈出控水備用

3.鍋內放入少許油，開中小火，放入冰糖炒糖色，等冰糖慢慢融化起泡的時候，糖色就炒好了

4.糖色炒好，放入控好水的五花肉翻炒均勻，加適量開水，大火燒3分鐘

5.在燒的同時，在壓力鍋中放入生抽和調料盒

6.將五花肉和湯汁一起倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲氣，改小火燒20分鐘

7.另起炒鍋，放入少許橄欖油，放大蒜，開小火，將大蒜煎黃備用

8.壓力鍋到時間後關火，放15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸炒大蒜的炒鍋中，放3粒冰糖，大火收汁，加鹽調味品，再燒一分鐘，關火即可