我是粵菜廚師，這個問題知道，道先，雞蛋洗乾淨，放在鹽水中浸泡半個小時，煮的時候仍然用鹽水，開小火，這樣煮雞蛋殼不會開裂，煮開後，再煮十分鐘取出，立刻浸入到冷水中，待半分鐘後取出，這樣操作，蛋衣就不會粘在雞蛋上。

雞蛋又名雞卵，含有豐富的脂肪，維生素及鈣，鉀，鐵等礦物質，蛋白質屬優質蛋白，有護肝作用。富含卵磷脂，能促進身體發育，益智，學生可每天食用。

大部分人都可食用，特別適合營養不良，體質虛弱，產後調養，貧血等人群，幼兒亦可食用。

但是，膽結石，腹瀉，腎炎，高熱等人群忌食，患有三高的人少食為佳。

不能與水魚，鯉魚，茶水共食，與柿子同食會腹瀉，雞蛋不能生吃，有細菌，煮熟的雞蛋儘快吃完。

雞蛋是營養佳品，對身體極有好處。

煮雞蛋這個事情很簡單，每個人都能有一大堆經驗。在國外的餐飲業中，降低煮雞蛋的破損率、增加剝熟雞蛋的速度，都是極為重要的問題，所以也就有了許多關於煮雞蛋的研究。

第一個問題是如何煮雞蛋不容易破。廚藝愛好者中流傳著水開了才下鍋、冷水就下鍋、控制水溫、扎孔等等辦法。國外有人做過系統的研究，結論是這些方法其實作用不大。有一篇論文深入研究過扎孔的影響，結論是：很新鮮的雞蛋，扎不扎孔沒啥影響；雞蛋越陳，就越容易煮破，而在雞蛋的氣室位置（就是大的那頭）扎個小孔，就可以顯著降低煮破的機率。

題主所說的“讓雞蛋內的一層衣”叫做蛋殼膜，粘在單上很容易破壞蛋清光潔的外表，影響視覺效果。也有研究探索過各種因素對於剝雞蛋的影響，結果最關鍵的因素是蛋清的pH值。雞蛋的pH值在存放過程中變化很大，新鮮時候可能低到pH8以下，在儲存中pH逐漸升高到pH9以上。根據研究結果，新鮮的時候很不好剝，一般要到pH8.6甚至8.9以上，煮好以後才比較容易剝。不過這對於煮雞蛋並沒有什麼實用價值，而且pH越低，其實雞蛋越新鮮，當然也就越不好剝。當然，大家也還是喜歡新鮮雞蛋，不會為了“好剝”就特意放陳了再吃。

這事兒也沒什麼值得糾結的。大家買回家的雞蛋，往往也都是放了幾天的，pH值也都升高到了8.6以上。

有人說煮好的雞蛋立刻用冰水降溫，有利於剝。這說法不見得靠譜，不過立刻降溫有助於抑制雞蛋清中的硫和雞蛋黃中的鐵反應，讓蛋黃表面出現晦暗的顏色。

相對於雞蛋本身是否“好剝”，“會不會剝”更為重要。行家們總結出的方法是：在桌子上輕輕敲碎雞蛋全身，然後用手輕輕壓住，讓雞蛋在桌子上滾動，等蛋殼鬆了之後，從大的那頭開始，就很好剝，能夠容易地去除蛋殼膜而不破話蛋白。

我有2個方法

1煮雞蛋時在鍋裡放一片切好的檸檬，煮出來的雞蛋就好剝皮。

2把煮好的雞蛋放到杯子裡，然後在杯子裡接點水，用手捂住杯口晃動幾下，雞蛋皮就可以輕鬆剝下來了。

希望會幫助到你。

非常簡單的，冷水下鍋煮，等雞蛋煮熟了以後，及時拿出來放涼水中過一下，溫手的時候就可以剝了，這樣就不會粘皮了的！

冷水下鍋，多放鹽，煮之水開8分鐘左右撈出放入冷水，三分鐘左右撈起，粘鍋找我老張，我陪你雞蛋，不粘鍋只希望相互關注

這個方法是非常的簡單又實用，煮雞蛋粘皮是一件很鬱悶的事情，吃不到完美的雞蛋到嘴裡，下面我來分享下這個生活常識。

我們在煮雞蛋的時候，儘量選擇新鮮的雞蛋，時間過久的雞蛋吃過了對我們人體也不好，煮的時候用大火把水燒開之後，用小火再稍微煮1-2分鐘雞蛋就可熟透。

這一步非常的關鍵，我們再即將撈出雞蛋的時候，需要迅速的把煮熟的雞蛋放入冷水種浸泡，當然這個時間也不易過長，1-2分鐘左右撈出，熱脹冷縮原理，煮熟的雞蛋碰到涼水會把粘在蛋皮上的蛋清分離掉，這樣就不會使雞蛋粘皮了，很簡單，很實用哦。

滷蛋製作的方法很多，可以用茶葉來煮雞蛋就是咱們喜歡的一種方法。今天小編來教你一個方法是用各種常見的調味料來滷製，做好的滷雞蛋味道會更加鮮美入味。其實滷蛋這招，大叔是跟母親學的，每次做滷蛋的時候，都會想起以前的時光。小學那會，每次出門吃飯，京醬肉絲是次次必點，餃子愛吃煎的，母親吃煮的帶湯的，我倆就會吃一半換著吃。

雞蛋八個、蔥姜適量，八角花椒，冰糖三粒，桂皮少許，生抽兩勺老抽兩勺，鹽一勺

1、首先把常溫的雞蛋直接冷水下鍋開始煮就可以，加一勺鹽在水裡，可防止蛋殼破裂，如果是從冰箱裡拿出的雞蛋先要泡十幾分鍾到常溫再開始煮，正常情況下點火開始算大火煮十五到十八分鐘可熟透，十分鐘到十二分鐘則是溏黃蛋；

2、然後把煮好的雞蛋撈出來泡涼水降溫，很容易剝殼，如果是喜歡熟雞蛋的，這樣在雞蛋上切幾下，方便入味，為了看清切口，把刀刃蘸了醬油，如果是溏黃蛋就不要切了，保持完整即可；

3、接著加熱鍋下醬油，小火不放油，把雞蛋下去滾上顏色，溏黃蛋跳過這步，加兩杯水，所有調料煮開，搖晃鍋讓雞蛋均勻入味上色，溏黃蛋就加水煮開所有醬油配料後晾涼，直接泡製一夜即可；

4、最後就是慢慢收湯，撿去香料，最後留少許湯汁浸泡滷蛋，滷好的雞蛋直接吃也好，配拉麵蓋飯白粥也適合~

簡單易做，可以當早餐的五香滷蛋就做好了，學會了就不用一大早出門買了，喜歡的話，自己動手試試吧~

大叔小提示

1、生雞蛋一定要用冷水煮，防止雞蛋殼裂開；

2、滷蛋煮得越久越入味、顏色越深，煮完雞蛋的滷可以留著下次再用。

冷水下鍋，多放鹽，煮之水開8分鐘左右撈出放入冷水，三分鐘左右撈起，粘鍋找我老張，我陪你雞蛋，不粘鍋只希望相互關注

煮雞蛋不粘皮的巧門在於火侯和時間的掌控，掌握的好煮出的雞蛋鮮嫩好剝，掌握不好煮出的雞蛋不是不熟就是雞蛋發硬粘皮。

煮雞蛋時先把生雞蛋清洗一遍，輕放在煮鍋中，加水時一定要沒過雞蛋最少一扁指。開中火煮至水開，這時開始記時，小火煮五分鐘關火，讓雞蛋繼續在熱鍋中燜五分鐘，五分鐘後將煮熟的雞蛋過涼水，為的是熟蛋清與蛋殼分離。這一步是根據蛋清與蛋殼的收縮比不同，讓蛋清在不破壞蛋殼的密閉環境中與蛋殼分離。

用上述操作方法，掌控好時間煮出的雞蛋軟硬度恰到好處，還好剝皮，把煮熟的雞蛋磕破，壓住雞蛋在桌上一滾就能剝出完整無損鮮嫩的雞蛋。

一說到雞蛋啊，想必我們都知道，在我們的生活中，雞蛋是最常見一種食物了，雞蛋不僅僅營養價值高，而且最重要的是價格便宜，非常常見，但是我們都知道我們在吃雞蛋的時候都會發生雞蛋難剝，或者雞蛋粘皮的問題，那麼有沒有什麼方法能夠讓雞蛋快速的煮熟，而且還特別容易剝點皮，不粘雞蛋呢？其實非常的簡單，讓我們來看看到底是什麼方法吧？

首先我們在煮雞蛋的時候儘量不要用大火煮，這樣的話可以避免雞蛋碰撞而發生破碎了，那麼你們一定會問了，如果要用小火煮雞蛋豈不是雞蛋會煮的非常慢，其實啊面對這個問題呢，非常容易解決的，就是我們在煮雞蛋的時候在雞蛋的一端，最好的是大頭的一端用針扎一個小孔，然後在煮雞蛋的時候，在水中滴入幾滴白醋，白醋可以能夠讓蛋清快速的凝結，這樣的話，我們就不用擔心雞蛋煮的很慢了，白醋可以加快雞蛋成熟的，這是如何快速煮雞蛋的方法。