1羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。

羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水

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浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。

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把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬），控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。

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炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油（不用太多，羊蠍子本身就含有很多脂肪），油熱後放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦，關火，撈出洋蔥和香菜，保留油。

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放入火鍋料包翻炒

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放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。

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然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰，關火。

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羊蠍子放入壓力鍋中，將炒鍋裡的倒進去，按燉肉，慢慢等45分鐘。

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再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蠍子火鍋就大功告成了。