首先將酸菜切塊裝盤。其次將肥牛下鍋焯血水撈出。然後將金針菇下鍋加一勺鹽煮沸撈出。最後熱鍋倒油，放入辣椒，薑片，蒜片煸香後，放入燈籠辣椒醬花椒油翻炒，加入酸菜煮東加入適量的清水後，放入肥牛煮沸即可。

需要的主輔料和調料:

1:切好的肥牛卷，金針菇，蒜子，線椒，千張。

2:黃燈籠黃椒醬，小米辣，白醋，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。

製作方法如下:

1:金針菇去根，千張切絲，線椒切圈，小米辣切段，蒜子剁成蓉。

2:鍋裡面加水，水燒開把金針菇和千張放入，水再次燒開撈出來《之後放入盆子裡面墊底》，然後放入料酒和肥牛，水燒開把《水裡面的血沫用勺子撇出來之後》把肥牛撈出來，用水沖洗一下，把水控乾淨。

3:鍋燒熱，放入少許油，油燒熱放入，小米辣和黃燈籠黃椒醬，炒香加水，然後放入鹽，雞精，白糖，白醋，料酒，胡椒粉，調好味之後放入過好水的肥牛，煮3分鐘左右。

4:把肥牛撈出來放到金針菇和千張上面，把湯汁倒入盆子裡面。

酸湯肥牛的重點！敲黑板

當然是酸菜，四川蜀地的老酸菜加上黃牛肉片，加上生抽生薑，料酒少許，肉用蛋清醃一下，喜歡吃辣的可以加點辣椒幹，少許山西老陳醋，記得酸菜要炒一下才好吃

其他步驟你看下做菜app就行。

金針菇碰上肥牛卷，搭配酸辣的燈籠椒和高湯，酸湯肥牛那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：大蔥段、鹽、白糖、薑絲、青椒、黃燈籠椒、紅椒、蒜末、金針菇和肥牛卷

2.鍋內燒水，滴幾滴油，水開放入金針菇燙熟撈出

3.燙金針菇的水不用倒掉，沸騰後放入肥牛卷燙至沒有血色撈出洗淨

很多人做酸湯肥牛喜歡直接把肥牛卷放湯裡煮，這樣做出來湯就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建議單獨燙一下洗淨後再裝盤

4.鍋燒熱小火加油，把薑絲、蔥段和黃燈籠椒醬倒入鍋中煸炒

5.炒香後倒入提前準備好的高湯和白醋，再加一點鹽和糖調味

6.大火煮沸後，用漏勺把湯料分離，只要湯

7.過濾出來的誘人的黃色酸湯，倒入已經裝好盤的金針菇和肥牛捲上

8.最後撒上青紅椒，淋上熱油，酸湯肥牛就做好了

這樣做出來的酸湯肥牛，湯汁純淨，味道純正，酸和辣能開啟你的味蕾，讓你大吃三碗飯

酸湯肥牛怎麼做出金色的湯？大廚親自教你！

要說有什麼菜適合夏天吃，做起來又簡單，那隻能是酸湯肥牛了呀！酸湯開胃，肥牛細嫩，金針菇解膩，夏日裡來上這麼一道酸湯肥牛，分分鐘飯掃光啊！

至於酸湯肥牛怎麼做出金色的湯是很多人都想問的問題，濃濃的金黃色湯汁也是酸湯肥牛另一個名字“金湯肥牛”的由來，今天大廚就來給大家解密，這裡的關鍵其實是黃燈籠辣椒醬哦。

這個法寶黃燈籠椒是海南特產，某寶上很方便就能買到，不用在意牌子，隨意買就行。要注意的是這個辣椒特別辣，吃不了辣的小夥伴少放點哦~對於能吃辣的人來說，這個辣椒配合酸湯，吃起來那叫一個爽，嘴裡跐溜跐溜的，懂的都懂！

而且這道菜做起來可以說超簡單了，幾乎就是各種食材過一下水就行，食材選對了，怎麼做都好吃。強烈建議列入夏日必備懶人菜譜行列！

- 食材 -

切好的肥牛片250克、鮮金針菇200克、 指天椒小圈7克、蔥薑蒜結15克、燈籠椒辣醬20克、濃縮雞汁6克、鹽1.5克、 味精2克、雞精3克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白醋20克

- 步驟 -

1. 肥牛，金針菇分別過水，撈出控幹水分待用。

2. 鍋裡放油，熗香蔥薑蒜。

3. 放入辣醬，繼續煸炒出味，加入200清水。

4. 放入鹽和雞汁。下金針菇略燒，撈出金針菇裝盤地。

5. 下入燙好的肥牛和指天椒圈。放入其餘的調料。

6. 在鍋裡燒上10秒左右，即可撈出肥牛鋪在金針菇上邊，把湯汁淋在肥牛上邊即可。

// 小貼士 //

煮肥牛時不要太久。煮久了一是肥牛會很老，二是醋會揮發，酸味不夠 。