1/6把柿子洗淨，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。2/6把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。 3/6曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑膠薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑膠薄膜蓋住，以免發黴。 4/6捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。5/6露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓Sunny曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。6/6貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
1/6把柿子洗淨，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。2/6把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。 3/6曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑膠薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑膠薄膜蓋住，以免發黴。 4/6捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。5/6露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓Sunny曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。6/6貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。