1、食材：雞爪、植物油、食鹽、姜、老抽、生抽、蠔油、八角、桂皮、白醋、白糖。2先把雞爪剪去指甲，洗乾淨後用刀一分為二，放入薑片冷水起鍋，大火燒開，三分鐘撈起來，鍋裡燒油，把雞爪放進去炸至金黃，撈出泡涼水三個小時，就開始炒糖色鍋裡放一點點油，放入白糖，炒至一分鐘，加一點點白醋，然後加水，再把泡好的雞爪放進去，加一點點鹽，薑片，八角，桂皮適量，加入老抽，生抽，料酒，蠔油適量，開火煮至半小時，把收汁下，加入青紅辣椒翻炒一下，加入少許雞精起鍋裝盤，這道虎皮雞爪就做好了。

虎皮鳳爪不難做，做好了非常好吃。特別是老人、小孩和女孩子喜歡。

分享自己的製作方式:

1.鳳爪買回來將其處理指甲並清洗乾淨，濾幹水待用；

2.將濾幹水的鳳爪下油鍋炸至金黃色，撈起控油放涼待用；

3.將控油完的鳳爪用溫水浸泡3小時，讓鳳爪泡發漲後取出濾幹水待用；

4.取蜂蜜、生抽、老抽、鹽、味精、耗油、腐乳適量拌均，加入蒜蓉、姜泥、洋蔥碎花椒粉、辣椒麵、胡椒下油鍋炒香放入鳳爪炒出香味加入啤酒，轉小火煨煮五分鐘起鍋即可食用啦。

5.口味自己把控即可。

非常感覺您閱讀這篇文章！

虎皮雞爪最有名的應該是廣東飲茶小碟虎皮醬鳳爪了，雖然製作時間較長，但步驟並不繁瑣，成品顏色棕紅叉燒醬味濃，回味微甜，辣味適中，口感軟爛，輕呡即可骨肉分離。

很多女人都愛吃雞爪，吃貨雞爪有美顏之功效。怎麼做雞爪才好吃呢？大廚教你虎皮雞爪的做法，又香又辣太好吃，做法簡單看一遍就會

首先雞爪要選色澤亮白、質地緊密有彈性的，其次炸雞爪的時候要蓋上鍋蓋，為保證其顏色均勻，放的油要多，要完全淹沒雞爪。

製作步驟如下：

1、先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，將處理好的雞爪清洗乾淨，略用冷水浸泡；

2、煮鍋中加入冷水，少許薑片，幾滴白醋（使雞爪更入味，成品皮不易破），少許料醋，將雞爪冷水下鍋，水沸之後煮5分鐘後撈出瀝水。

3、將雞爪擺在架子上自然風乾，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，兩勺白醋調勻，均勻的刷在雞爪的表面並晾乾。

4、油鍋放入多一點的油要能沒過雞爪才可以，燒至七成熱後將雞爪下入油鍋，馬上蓋上鍋蓋，油鍋會炸防止受傷啊！炸至表皮起泡即可撈出，其間要晃動幾下鍋子，防止雞爪粘在一起。

5、將炸好的雞爪放入涼水中浸泡2小時左右，就會出現虎皮。

6、炒鍋放少許油，加入薑片略炒，放入一勺豆瓣醬，少許白糖，炒至出醬香味，再加入幾粒豆豉（切碎）炒香，加入適量的清水（能沒過雞爪即可），再加入老抽、生抽、蠔油、雞精各一勺，八角2粒、花椒10粒、幹辣椒段適量、蓽拔1個，小茴香7粒、香葉1片、桂皮1小塊、白芷1小片、大蔥白段1塊（根據雞爪的量增減香料的多少）燒開，加入兩勺醪糟（可去異味，使湯味回甜），下入炸好雞爪煮6分鐘左右即可關火（雞爪經過水煮和炸制差不多熟了，如果喜歡更軟爛些的可增加煮的時間，但不易過長雞爪皮會碎！），煮好的雞爪浸泡在滷汁中30分鐘以上即可入味。

注：滷汁也中不加糖和醪糟，加可樂和啤酒調味，味道也很好呢！不喜歡豆瓣醬的味道，可以不加，就需要加鹽調鹹味。

感謝參考，

給大家分享一道家庭版“虎皮雞爪”軟爛爽口

準備食材：

雞爪、生薑、大蒜瓣、蔥花、辣椒醬、黃豆醬、生抽、小米椒、蠔油、生粉水、芝麻油、油

做法：

第一步，先準備好所有的食材，買回來的雞爪，先用清水沖洗乾淨，然後把指甲剪掉，準備一個碗，把處理乾淨的雞爪放進去，備用。

第二步，準備一個鍋，用大火把鍋燒熱，然後換成小火，倒入適量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化變色，再加入適量的水，然後不停的翻炒，炒到水開了之後，就可以了。

第三步，把炒好的糖色高畫質雞爪裡，雞爪不要過水，用手抓拌均勻。再準備一個鍋，倒入適量的油，油溫燒到五六成熱的時候，把雞爪放進去炸，炸到雞爪上色之後撈出來。

第四步，準備一個盆，倒入適量的冷水，把炸好的雞爪放進冷水中浸泡，大概浸泡四個小時左右，這樣雞爪基本上就可以起虎皮了，非常的好看。

第五步，大蒜去皮切碎，生薑和小米椒也切碎，蔥切成蔥花放在一旁備用。再起鍋，倒入適量的油，油燒熱之後，把小米椒放進去炒，再加入辣椒醬或者豆瓣醬進去翻炒，把大蒜末和生薑末倒進去，再加入適量的鹽，三勺黃豆醬，兩勺生抽，蠔油，生粉水，芝麻油，再加入適量的清水，把湯汁煮到濃稠。

第六步，煮好的湯汁淋在虎皮雞爪上，準備一個鍋，倒入適量的水，加上蒸屜，把雞爪放上去，蒸15分鐘左右，這樣可以讓自己雞爪更加入味，蒸好之後撒上一點蔥花，這道虎皮雞爪就完成了。

小貼士：

1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前，雞爪洗乾淨要瀝乾水分，表面上最好不要有水，這樣才更加容易起虎皮，做出來的顏色也更加好看。

2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個小時就可以了，對味道沒有任何影響，還能節約大量的時間。

虎皮雞爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，特別誘人。

1.雞爪子洗一遍後泡涼水二十分鐘左右然後給它把指甲給剪了 可以剁小塊也可以不剁 。

2.冷水下鍋，水開後撇去血沫，加入蔥姜，香葉，桂皮一勺料酒煮10分鐘左右撈出過涼水。

3.雞爪子控幹水分，如果你著急可以吹風機吹乾 然後！！ 你需要一口炸東西的鍋，我用的是我熬糖熬粥啥玩意的一個16寸的小鍋。

4.鍋中放入油燒至七八分熱後把雞爪倒入鍋中炸虎皮，然後把炸好的雞爪倒入清水中浸泡至雞爪皮泡發

5.鍋中放入適量水，把雞爪倒入鍋中

6.取一個小碗調入適量的生抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，花椒攪拌均勻，然後倒入鍋中

虎皮雞爪，顧名思義最關鍵還是在虎皮，做虎皮雞爪我們最好選用帶柄的長鳳爪，這樣才過癮，首先我們把鳳爪用醬油拌一下（酒店一般用麥芽糖）這樣的目的是上色，鍋裡燒油油溫一定要很熱，8成左右，下入雞爪，一定要用蓋子蓋上，因為雞爪遇上高油溫會爆，所以炸雞爪一定要注意安全，把雞爪的表面炸幹撈出，放入涼水泡2個小時（這步很關鍵）備用

起鍋燒油下入蔥薑蒜，香葉桂皮八角幹辣椒，幹辣椒最後下，不然容易糊，下入郫縣豆瓣醬，下少許料酒，加入清水，調味，鹽，味精白糖，醬油，耗油，胡椒粉少許老抽，水開下入泡的雞爪煮30分鐘泡30分鐘即可，家庭的虎皮雞爪製作完畢

技術要領，1首先炸雞爪要用醬油拌一下

2炸雞爪一定要蓋鍋蓋

3炸雞爪一定要泡水2小時以上

4煮好的雞爪要泡半個小時，這樣的雞爪更入味

虎皮雞爪非常簡單製作；

要準備的材料是：雞爪、姜、蒜、油、冰水、八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、雞精

第一步：把雞爪處理乾淨，如果是在超市買的冷凍雞爪，記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中，不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍，這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分，記得去買新鮮的雞爪當食材。首先用剪子剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，把姜蒜切片，幹辣椒切段。

第二步：鍋內放一鍋水，開大火燒水。然後馬上把雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放進去，多放點薑片去味，等到過了幾分鐘之後用工具把雞爪撈起來用冷水洗乾淨。在焯水的時候千萬不要吝嗇薑片，料酒要適量放，但是薑片就算多放點也不會起到破壞的效果。所以，大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。

第三步：把鍋里加入油，油不要放太多。等油溫升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。

第四步：鍋里加入大量的油，如果要問具體的量是多少，我基本上最起碼都是小半鍋。等油溫升高之後，再把著過顏色的雞爪放進去炸，炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小，還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了，等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。千萬不要把雞爪放進鍋裡炸就走開了，期間一定要守著雞爪，時時刻刻注意情況，也要注意安全。

第五步：撈起來的雞爪直接放進冰水裡，一直泡著，直到兩個小時左右再拿出。做這一步主要是因為要確保雞爪能夠充分吸水，只有這樣的熱的東西遇冷之後才會立刻收縮，雞爪的表面才會變成褶皺的模樣。讓雞爪能夠充分的吸收水分是因為，確保雞爪能一口咬下去就脫骨，有虎皮雞爪該有的軟爛口感。

第六步：第六步也就是最後一步，先把鍋裡放點油，等油溫升高之後，再把八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段全部放進去煸炒出香味。然後，加入大半碗水，再把料酒、生抽、鹽、雞精全部放好，自己試下味道夠不夠。到湯汁的味道調好了，再把雞爪全部放進去，把火改成小火開始進行燜煮，等到湯汁快乾之後再改成大火進行收汁。小火燜煮時，等到湯汁只能漫過雞爪的一半時，記得把雞爪調整位置，確保雞爪的顏色看起來均勻。最後，就可以出鍋開吃了。

虎皮雞爪是很多人吃過一次就忘不掉的美味，吃起來軟糯綿香，入口即化，不管是大人還是小孩，想吃它都完全沒有壓力。

其實虎皮雞爪做法非常簡單的，關鍵是要掌握關鍵步驟，有的烹飪步驟必須要有，要不然雞爪就不能有虎皮的效果。

下面就簡單講下虎皮雞爪的製作過程。

準備材料;

雞爪/250g

蒜薹/100g(切小段)

小米辣/3顆(小粒)

蒜/3粒(蒜末)

小蔥/2根(捆綁)

調料;

鹽/味精/生抽/料酒

烹飪步驟;

1.雞爪去指甲，清洗乾淨，蒜薹切小段，備用。

2.取鍋，加入適量清水，下入雞爪，將小蔥也綁成小段一起煮15分鐘。

3.撈出雞爪備用，鍋中下多油，將雞爪炸至表皮發乾發硬後撈出，鍋留底油。

4.鍋中下入小米辣和蒜末炒香，下入炸好的雞爪，加入適量生抽、鹽和料酒，然後加水(快沒過雞爪)，大火燒開轉小火15分鐘直至汁幹。

5.然後下入蒜薹快速翻炒2分鐘，即可出鍋裝盤。

一道非常漂亮的虎皮雞爪就完成了，這樣做出來的雞爪非常的嫩，入口即化。吃起來也不費勁，比較適合老人和孩子食用。

大叔有一個擅長做醬鴨的朋友，4個月前開了個只在夏天營業的上海菜深夜食堂，晚上10點到凌晨3點，在一家不起眼的日式小餐吧裡。那段日子大叔天天加班到凌晨12點，沒有社交沒有生活，連日常唯三的靈魂慰藉“吃飯”，也因為無肉的員工餐而黯淡憔悴。所以下了班，我經常會騎車到那個深夜食堂尋求喂投，而他只要看到我這個點出現，坐定，就會悄悄告訴我“斬的醬鴨還有一個架子，我留下了，要不要”？如今類似鴨脖鴨舌之類的下酒小吃已經發展成了上市級品類，美其名曰休閒型滷水。坐高鐵來兩包泡椒鳳爪，或者一盒兒周黑鴨，絕味已經代替了火車配泡麵的標配，而且味兒還不大，不會讓後三排的朋友也饞得直流口水。

蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、醋、胡椒粉、雞爪適量

1、首先給雞爪剪指甲，放水裡泡一會兒，給雞爪焯水，在鍋裡放入雞爪、鹽、薑片和一點酒，加入沒過雞爪的水，煮開後繼續再煮兩分鐘左右，期間不斷撇浮沫，煮好的雞爪撈出瀝水，用剪刀剪成兩半即可；

2、然後趁著雞爪熱的時候抹上老抽，雞爪還是熱的狀態下吸收效果會更好，用油煎一煎，在油不熱的時候就先下鍋並且馬上蓋上鍋蓋，準備醬料：簡單點的話就蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、醋、胡椒粉拌勻直接用備用即可；

3、最後把炒完的醬冷卻後給雞爪均勻的拌上醬料，有時間的話醃個半小時，雞爪放到盤子上上鍋蒸，蒸鍋上汽後開始計時，二十幾分鍾就可以吃了，把雞爪撈出擺盤，碗裡的汁兒過濾一下淋到雞爪上就可以上桌開吃啦~

軟糯Q彈，簡單易做的滷雞爪就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、焯水後的雞爪涼水衝是為了讓雞爪更加Q彈；

2、如果大人要吃，可以加啤酒，也很美味。

步驟1

雞爪涼水入鍋煮熟

步驟2

沾上生抽擺開晾乾（不沾也可以，我是為了上色好看點）

步驟3

鍋中倒油，燒熱

步驟4

放入油鍋炸，記得蓋上蓋子

步驟5

炸好撈出過一遍涼水再放入冰水（冰水可提前放入冰箱冷凍室，冷凍冰的比較快）泡兩個小時，要放入冰箱

步驟6

虎皮泡出之後，起熱油鍋炒香蔥薑蒜辣椒，放入花椒炒出香味加入熱水放入生抽，老抽，八角，白糖，蠔油，五香粉，放入雞爪燉煮30分鐘之後大火收汁就可以轉盤了

步驟7

開動