以前主要食用的大多是動物油，比如豬油，當菜冷了以後，豬油會凝固成塊，口感非常不好，所以趁熱吃就這麼流傳開了

應該有兩點：

1:會容易得食道癌，畢竟太燙好容易灼傷的！

2:糖尿病人吃太燙會容易血糖高，因為消化得太快！

如果經常吃比較熱的飯很容易燙傷口腔等稍微涼一下再吃比較合適一些。但是有些飯必須趁熱吃，例如：魚腥草煮油油飯，如果放涼了吃的話就難以下嚥因為放涼後腥味特別重，所以就不好吃了

一般美食剛熟的時候，口感最好，溫度下來之後，口感味道就不是剛出鍋的味道了。

食物還是熱的時候，它的美味程度確實是最好的，因為溫度會影響到食物的分子結構，從而影響它的色、香、味。

當菜的溫度下降之後，尤其綠色蔬菜，溫度下降後會變色，看起來也就沒有食慾了。

剛熟的食物，香氣撲鼻，因為有 一些芳香族化合物在一定的溫度下才能 揮發出來，當我們的鼻子聞到香味的時候就會情不自禁的想吃。

當包子，泡饃，肉類等富含動物油脂的食物，如果溫度降溫室溫（26°）；其油脂冷卻，凝固；失去香滑的口感，而且還會讓人覺得十分粘膩。

蒸熟的饅頭、紅薯等，等放量了就沒有澱粉的糊化帶來的Q彈感覺，因為，分子已經從新聚集起來。

這些都為什麼食物味美的原因。

熱食，涼食對健康的影響呢？

1、過涼：刺激脾胃，血管收縮；對脾胃消化不好；即使在夏天，涼到冰牙的食物不建議食用。而且，消化吸收功能不好的人，儘量別吃冰涼食物。

2、過熱：超過40多度的食物，會很容易燙傷口腔和胃腸道黏膜。增加食道癌的風險。也不建議。

3、最常見的就是26-38之間的溫度。

低溫（十幾度左右）的影響：

1、 可以影響食物的消化和吸收；減慢消化的速度；這樣，人體血糖和血脂等指標會上升的較為緩慢。

2 、收縮胃腸黏膜的血管，減少消化酶的釋放等，同樣減慢食物的吸收能力；

3、 影響人體的抗氧化作用，失之降低。

4 、影響血漿蛋白活性和量；但原因不明。

生活中趁熱吃是很多人以為一種很好的生活習慣，但是有些食物卻不可以趁熱吃，因為這樣的食物趁熱吃會導致身體健康遭受嚴重的損害！

冒著熱氣的包子、麵條、餃子，到滾燙的火鍋，我們的飲食一直離不開“熱”這個字，由於許多食物的美味都是需要溫度來“激發”的，而我們的嗅覺和味覺早已適應了這種被溫度激發出來的香味，所以熱食成為了很多人的飲食習慣。甚至有些人還認為吃熱食不但可以為身體提供較多的能量，而且可以禦寒。其實，這是一種不科學的飲食習慣。

飯要趁熱吃，可有人覺得只有讓滾燙的食物在食道里走上一趟兒才爽，身子也跟著暖起來，那叫一個舒坦。可是“持之以恆”地吃燙食，不但引起口腔潰瘍、牙痛、消化不良，還會增加患食道癌的風險。

不習慣吃燙食的人連吃幾次燙食，他的舌頭啊喉嚨什麼其實早就準備罷工了：這樣高溫的工作環境，我們吃不消了！可是習慣吃燙食人卻是越來越能吃燙，他們只怕不夠燙！用他們的話說就是，沒有燙燙的感覺，怎麼知道是在吃飯呢？

這個時候有些肯定會問:“趁熱吃對身體不好，那我就吃涼的，這樣就不會對身體不好了？並不是說吃涼的的身體就好了而是吃東西不宜過湯以免傷食道。另外對於一些剛出爐的麵包和外賣也要謹慎考慮，這可跟你的健康息息相關哦！

題主還提到“什麼飯趁熱吃才好吃？”其實粥、豆漿這一類趁熱吃才好吃。（但是早上至上午吃才適合；早上至上午這段時間屬於昇陽，這個時候熱性的食物適合補齊、溫陽、幫助陽氣生長，熱性食物能提高身體新陳代謝，對振奮精神、促進消化很有效。）

你會發現，在早上喝一碗熱粥也對身體好，一碗熱豆漿看起來平淡無奇，其中的營養還是極多的。即使你早上再忙碌、再趕時間，也應該在早上起床後吃一點食物，對身體很有益。

既然養生保健要做到陰陽消長，早上食用食物要補充熱量，多吃熱食。

“趕快吃，趁熱吃，一會兒涼了就不好吃了”——這句話是不是時常聽到，而且自己也會說，尤其是對自己的家：“老公趕快趁熱吃，老婆趕快趁熱吃，兒子女兒趕快過來趁熱吃，不然一會兒涼了，吃了不好等等”。

其實，我們平時在說這句話的時候可能並不是因為趁熱吃好吃，也並不是因為趁熱吃比較好。而僅僅是對人的一種禮貌或是對孩子的催促（畢竟孩子吃飯的時候都愛拖拖拉拉的）。

當然也有出於一種客套的意思，也許在很早之前，說這句話是有其他意思和依據的，只是隨著時間的流逝，一代傳一代，到最後只把這句話流傳至今，而它原本的出處和實際意義了。

不管怎麼樣，是禮貌也好，習慣也好，客套也好，催促也罷，反正大家說得也說習慣了，聽得也聽習慣了。而且也沒什麼不好的，那就繼續習慣下去吧！

正所謂禮多人不怪嘛！至於它的由來，我們不必過於看中。

最後，想說吃東西最好不要太趁熱，對身體沒什麼好處。

不好

“趁熱吃”一向是華人待客的一句客套話，不過，這種禮節似乎早該改改了。近日，據臺灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷或過熱都會損傷腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

華人的飲食離不開“熱”字

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從冒著熱氣的麵條，到餡料熱乎的包子、餃子以及滾燙的火鍋，華人的飲食一直離不開“熱”這個字。這是因為亞洲人體質相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們禦寒和保持體溫。相比之下，歐美人體格更壯，平時吃的食物本來熱量就高，因此對食物的溫度沒有特別的要求，他們的飲食結構中冷食較多。

當然，華人愛吃熱還有一個原因就是，許多食物的美味都需要溫度來“激發”，而華人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味，所以吃熱食成為華人千百年來不變的飲食習慣。

然而，越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜構成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃~60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度一般在70℃~80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80℃~90℃，很容易燙傷食道壁。如果經常吃過燙的食物，黏膜的損傷尚未修復又再次受到燙傷，可形成淺表潰瘍，反覆地燙傷、修復可引起黏膜質的變化，進而發展成為腫瘤。

專家：最適合的食物溫度是……

在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物可導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，所以適宜的進食溫度應為10℃~40℃，能耐受的高溫一般不超過50℃~60℃。在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會被輕度灼傷。

事實上，最適合的食物溫度應該是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶餵飯時，都會吹至微溫後再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣適宜。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。

同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫宜控制在18℃~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺琅質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。

黏膜“生氣”了，後果很嚴重

在日復一日的燙食的“折磨”下，口腔和食道黏膜接受著越來越嚴重的灼傷刺激，可逐漸引發口腔潰瘍、牙齦潰瘍、牙本質過敏、食道潰瘍和食道炎等疾病。由於這些部位的血液迴圈非常豐富，受傷的組織會及時脫落、增生、修復，因此偶爾的一點輕傷可以自行恢復。但如果不斷地攝入熱食，口腔和食道黏膜會不停地增生增厚，對熱刺激的反應也逐漸降低，最終陷入越來越不怕熱、越不怕熱就越要吃燙食的惡性迴圈，導致口腔和食道黏膜嚴重受傷。在一次次的傷害-增生-修復過程中，增生的細胞會漸漸產生出一些壞分子，也就是形態、功能不正常的“異形性”細胞。當這些不正常的細胞多了，惡變也就發生了。繼而食管黏膜上皮的表面出現癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵佔食道的空間也越來越多，導致患者出現吞嚥困難或異物感，這往往是食道腫瘤的徵兆。

所以

為了自己的身體健康

千萬別再“趁熱吃”啦！

因為是熱三分鮮，涼了色、香、形，都沒了，沒了色香形就沒有食慾，還有營養的流失，冷的飯菜對胃不好，所以飯菜要趁熱吃

民以食為天，中國是烹飪技術的一線大國，從南到北起碼有上千種以上的風味美食，那麼這位朋友問飯為什麼要趁熱吃？說來話長，不一定所有的飯都要熱著吃，但是百分之五十以上的美食要趁熱吃，這到底是因為什麼呢？差不多要寫兩千字的論文才能描述清楚吧，希望對大家有一個幫助。

東北人認為最好吃的主食就是大米飯，東北優質大米產地很多：五常大米、舒蘭大米、桓仁大米、盤錦大米、營口大米、東港大米、延吉大米、響水大米等等，隨便弄點什麼菜搭配米飯都好吃。實在找不到菜，刮勺豬油少許醬油也是相當贊，有時候加點農家豆瓣醬都非常好吃，熱著吃的原因有兩個，米飯裡面富含澱粉，如果涼著吃澱粉會發生回生的現象。澱粉加熱有兩種形態，即原澱粉的α化及熟化之後的β化，澱粉的α化度就是由生變熟的程度，即糊化程度，澱粉的α化與β化之間是部分可逆的。澱粉的回生是澱粉α化向β化轉化的一個過程，回生之後的大米飯就很難吃了，這是最重要的原因之一，所以飯要熱著吃。

那麼有人說了同樣澱粉的麵食，糯米麵做的麵食，為什麼可以涼著吃呢，因為糯米飯的澱粉和大米的澱粉結構不一樣，糯米飯的澱粉是支鏈澱粉，大米里面的澱粉是直鏈澱粉，支鏈澱粉回生沒有直鏈澱粉那麼容易，所以糯米粉的涼糕不容易出現回生的現象。南方的秈稻就是高直鏈澱粉含量的品種，所以南方大米更容易回生。澱粉α化度的高低會影響覆水時間，影響食品品質，例如油炸泡麵的α度要高於85%，否則熱水是泡不動的。

支鏈澱粉耐剪下的穩定性較差，在剪下力作用下澱粉鏈被破壞，表現為粘度下降，保水力減弱。動物體內貯存的糖原相當於植物體內的澱粉，因此也稱為動物澱粉。糖原的結構與支鏈澱粉較為相似，但樹枝形的分支更多。所以肉類不會產生過多的回生反應，所以說煮好的肉可以涼著吃。

還有一種常見的美食千萬不能涼著吃，那就是東北餃子喝燒賣（燒麥）瀋陽大街小巷都有燒麥館和餃子館，為什麼燒賣和餃子不能涼著吃呢？因為裡面餃子餡和燒麥餡裡面飽含各種油脂，油脂溫度降低之後會產生凝固，因為液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油和動物油也都不例外，動物油的凝固溫度更低一些，差不多室溫就能凝固，凝固之後的油脂口感會變差，俗話說就是烀嘴了，吃燒賣時候最為明顯，滴在飯桌的油脂馬上變成白色的油汙點。如果燒賣餡餅羊湯這幾樣變涼了，恐怕沒有人敢吃，看著就油膩。

當然不是所有結凍都是缺點，沒吃過東北燜子的朋友一定吃過皮凍的，不僅是下酒好菜，也是養顏美容的必備菜品，豬蹄凍和肉皮凍是大家最愛吃的美食，熬好的豬皮液體在一定的溫度下會發生液態到固態的物理變化，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態的豬皮凍，這時候的豬蹄凍口感比熬出來豬蹄湯好吃多了。

主食涼了不好吃的原因還有一種原因，食物會散發香味，涼了之後沒有鮮香味道，這是什麼原因呢，食物加熱過程會產生美拉德反應，這種化學反應是食物中氨基化合物和羰基化合物的激烈反應，凡是食物加工在一定溫度條件下都會發生這樣交替反應，產生大量的味道，所有加熱是食物色澤和香氣生產的主要來源，一旦食物溫度降低了，那麼這樣的反應就會停止，原來的味道也消失殆盡，一旦涼了就沒有味道了，冒著熱氣的餡餅鮮香撲面而來，這就是為什麼不能吃涼的主要原因。

脂肪分解也是味道的主要來源，比如說湖南臭豆腐、北京滷煮大腸、四川肥腸面、安徽臭鱖魚、東北酸湯子、北韓族臭大醬、廣西螺螄粉、廣東梅菜、南寧老友粉、侗族酸辣湯等等，這些美食都是臭味當頭，他們的味道就是來自加熱過程的產生，高於43攝氏度的溫度能刺激食客的感受，這就是為什麼要熱著吃臭豆腐的原因，涼了就沒有味道啦。還有一種情況就是喝白酒，很多人喜歡把白酒黃酒加熱一下，因為加熱會把酒類的雜醇散發出來，這時候口感會產生明顯的變化。

為了給食物保持一定的溫度，我們中國的烹飪大師發明了勾芡和燉菜，勾芡是魯菜烹調的基本功之一。熘、滑、炒等烹調技法都會使用勾芡，勾芡就是把澱粉均勻放到成品菜（或是湯）裡面，勾芡可以使溫度緩慢降低，同時讓菜餚光澤明亮，尤其是東北地區，更喜歡勾芡的技藝。還有一種辦法就是鐵板上菜，熱菜熱盤是西餐也經常使用的技術，盤子提前加熱，菜的味道就更好。再有就是燉菜，湯湯水水使菜品涼的很慢，如果上面再飄一層油，吃完飯鍋都是熱乎乎的，所以您會發現食堂的很多湯品都是要勾芡，一方面是口感，一方面是失溫較滿，吃到最後的學生也不會覺得湯變涼了。

廣東人吃火鍋叫做打邊爐！啥是打邊爐，打是一個動詞，類似東北話的“整”，打邊爐就是在爐邊整的意思。為什麼不能涼著吃火鍋呢？一個主要原因就是溫度，食物溫度是人類進食的另外一個層次需求，體感來自溫度，天冷就喜歡吃一口熱乎的，熱量吸收不僅來自食物本身的碳水化合物，還要依靠食物的溫度，所以說冬季大家都喜歡吃火鍋，要是整一鍋涼水泡著蘑菇和肉，恐怕沒有人喜歡吃，冷鍋魚是涼的嗎？顯然不是涼的火鍋，只是沒有一邊吃一邊加熱而已，端上桌之後，它整體的溫度還要高於80度。

當然有些美食需要涼著吃，冷麵是遼寧地區北韓族最常見的主食，每次吃完燒烤都會來一碗大冷麵，瀋陽獨有鹹口冷麵、也有酸甜口味、有肉醬大冷麵、有現壓蕎麥冷麵，涼拌冷麵等等，冷麵也是夏季最愛，熱面是冬季的最愛，因為食物的溫度是影響人類體感的主要因素，所以說飯不一定熱著吃，也不一定涼著吃，可以說蘿蔔白菜各有所愛，不同的美食要不同的溫度，關於吃這方面，不是想怎麼吃就怎麼吃，還是遵循自然規律和身體狀況為好。

等涼了，飯菜已所剩無幾！

我是西北人，小時候家裡做麵條，我吃的三碗，第一鍋家人都沒吃完，我已經吃完等二鍋麵條那時候總覺得餓，吃飯也香…所以帶湯的麵條也要趁熱吃，不然下一鍋趕不上