年夜飯中整條的魚和雞肉是必不可少的。

其寓意裡有“年年有餘”，“吉祥如意”，取諧音，圖個吉利。

吃年夜飯是過年的重頭戲，年夜飯裡做出來的菜大都寓意著吉祥如意。我認為，下面這幾道菜是年夜飯裡必不可少的：

1、魚頭，寓意鴻運當頭； 2、雞腿燒栗子，寓意大吉大利；3、全魚，寓意年年有餘；4、竹蓀或竹筍，寓意竹報平安；5、紅燒排骨或紅燒肉，寓意紅紅火火；6、玉米粒炒青豆、胡蘿蔔等，寓意金玉滿堂；7、螃蟹和草蝦燒鮮魷魚、鮮香菇、蛤蜊、大白菜梗 、凍豆腐等，寓意為除夕全家福。

當然，還有牛肉，羊肉等很多菜，家庭、個人喜好不同，你認為必不可少的就做！

華人的飲食文化習慣，南北方的差異還是有的，無論是從酸甜苦辣鹽等各方面都會各具特色，有些是地域性的，有些則是民族性的。而在我們東北這裡過年的時候，除夕夜的團圓飯中必不可少的幾道菜，一般會有糖醋或家常鯉魚，紅燒肉燉粉條，小笨雞燉榛蘑，酸菜川白肉，扣肘子，油燜大蝦，鍋包肉，等等，青菜類的就不細說了。

現代人生活水平越來越高，對大魚大肉的感覺不是太過於追求，主要以清淡健康為主調，但還有延續過去的一些飲食習慣，原本東北地區就以寒冷著稱，對肉類的依賴相比南方就有所區別，飯桌上肉菜的比例還是較高些，但是人們的健康理念確都發生了明顯的改變，無論什麼型別的菜都講究低鹽少油，而且少吃多餐的習慣越來越被更多的老年人所接受，不再像是過去饑荒年代那種“逮著一燉猛勁造”的吃法，但是有的時候還是避免不了會犯點老毛病，遇到好吃可口的就管不住自己的嘴，到頭來還是自己遭罪。

年年有餘(魚)，大吉大利(烤雞)，全家福(湯菜)，鴻運當頭(豬臉)，閤家歡(拌合菜，菠菜、火腿丶粉絲丶海米等)，牛氣沖天(醬牛肉)，閤家團圓(炸肉丸子)，五穀豐登(生吃什錦蔬菜)，甜甜蜜蜜(甜品菜點)，多子多福(花生米)，三羊開泰(羊肉湯，羊排等)，節節高升(竹筍肉片)。肉餡、素餡餃子。大棗餑餑。

過年家中必做的幾樣菜，猜猜我是哪裡人？

第一樣：大鍋菜

豬肉、粉條、海帶、白菜、木耳、丸子等一齊下鍋，香味撲鼻，熱騰騰的大鍋菜配上白花花的軟饅頭，大年三十的午飯就是它啦！先上供，點炮仗，風風火火的一年。

第二樣：餃子

韭菜雞蛋餃子、白菜豬肉餃子是經常吃的兩種，餃子寓意闔家團圓，所以像過年這種大型的節日，大家都會回家一起包餃子吃。大年初一肯定是必備的主食了。

百家百味，這個不好說哪幾道適合所有家庭。因為地域文化的不同，造就了飲食習慣的不同。家庭富裕程度也相應的會改變一個家庭的飲食習慣。只能說適合自己的就是最好的。你認為必備年夜飯大餐，對別人來說或許從來沒有上過桌。說說我家年夜飯幾道美食吧。

一、小煎鴨胗

製作方法：

1. 二荊條切段，姜切丁，泡椒、大蒜、小米椒切碎，豆瓣醬剁碎。

2. 鴨胗洗淨切薄片，山奈和八角切成粗一點的粒。

3. 鍋中倒油，放入豆瓣翻炒，放入泡椒、小米椒、蒜末、山奈和八角粒，大火翻炒爆香，倒入鴨胗繼續翻炒，煸出鴨胗水份，放入鹽和白糖，炒到鴨胗變色，繼續翻炒，接著姜丁和二荊條翻炒。

4. 大火把水分收幹，出鍋裝盤即可。

二、香辣蝦

製作方法：

1. 青蝦挑出紗線，清洗乾淨，萵筍去皮洗淨，切條。放入沸水焯水，撈出瀝乾水。

2. 乾紅辣椒切段，大蒜去皮切片，蔥花切末。將青蝦放入盤中放少許澱粉拌勻。

3. 鍋中加食用油燒熱，放蒜片爆香，再放入花椒、乾紅辣椒煸出香味，然後放入青蝦和萵筍段、辣椒段翻炒均勻。

4. 放入熟花生碎炒勻，最後撒上熟芝麻出鍋裝盤即可。

三、紅燒茄子

製作方法：

1. 茄子清洗乾淨，切成長條放入盆中，放入雞蛋液攪拌均勻，適量幹澱粉，攪拌均勻，使茄子條上均勻沾滿澱粉。

2. 起鍋燒油，油熱後，放入沾滿澱粉的茄子條用油炸，炸至表面金黃撈出，待油溫上升後進行復炸。

3. 取一小碗，放入生抽、醋、白糖、五香粉少許和適量鹽，攪拌均勻調成料汁備用。

4. 鍋留底油，燒熱放入蒜末，炸至發黃後放入茄條大火翻炒，淋入料汁翻炒均勻後撒上剩餘的蒜末，鍋邊加少許醋，出鍋裝盤即可。

關於年夜飯準備做哪幾道菜也是根據地方差異來定，我們這裡是湖北冬天冷火鍋肯定是要的，一個麻辣火鍋和一個清湯火鍋，有時人少就一個火鍋，最多是土雞火鍋或羊肉或蹄筋火鍋，臘菜有香腸.豬耳朵,鴨子等，蒸菜有蒸豬肉，牛肉，蝦，肉糕等，炒菜有鱔魚，魷魚絲，腰果，青菜也是要有兩三樣，我們這裡都是一般十八個菜。現在人少就少做點，吃不完浪費，也沒有什麼特色菜就是普通的農家菜，主要團年注重的是家人在一起最滿足。

過年好！過年好！一年更比一年好！除夕夜的年夜飯可是非常重要的一種傳統文化！吃過年夜飯就意味著一年的終止，也是新希望的開始！這頓飯全國各地都會非常重視！圖方便省事兒的早在一個月以前就已經開始和飯店預訂座位，除夕夜去飯店和家人團聚大餐一頓！因為時代在進步觀念在轉變，不過相信絕大多數人，還是會選擇在家裡準備幾道拿手菜餚，吃那種家的味道，嘗那份久違的溫馨！

地域飲食習慣不同，一方水土養一方人；年夜飯的菜餚也就產生太多的差異和區別。東北人口味厚重喜歡鹹香，氣候和風俗習慣影響又決定了年夜飯還是會以肉食居多。我們家也不外如是！首先年夜飯不能沒有魚，寓意年年有餘日子紅火！魚烹製方法多以紅燒，澆汁為主！最關鍵是要留魚鰭，魚尾要完完整整，選用鯉魚做食材！別的種類當然也可以，不過能做一尾金黃色鯉魚是含鯉魚躍龍門之意在內，圖個吉利！次之就是東北名菜香噴噴的豬肉燉粉條子，這道菜估計東北人年夜飯都會選擇！小雞燉蘑菇非常美味，但是我們家不會在除夕夜做，因為是老人傳下來的規矩，雞就是飢可能被餓怕了吧！

第三道菜就是誘人食慾滴熘肉段，色澤金黃，外焦裡嫩非常美味！也可能換成木須肉這個配菜豐富多樣，色香味俱全的菜品！第四道菜必須要做排骨，取骨肉相連，家人密不可分團結之意！肉菜有了就得有炒青菜，現在全國交通運輸非常方便，東北的大棚種植業也興旺發達，所以青菜是非常方便就能買到！芸豆，茄子，豇豆，蒜苗，荷蘭豆……太多太多的選擇！隨便挑挑揀揀就能湊夠六個。我正常會做溜茄子，扣芸豆，臘肉炒荷蘭豆藕片，豆腐葉蒜苗炒肉，炒蒜薹，辣椒炒肉六道青菜！當然還可以炒一些像腰果西芹臘肉，韭菜雞蛋這些爽口清淡的菜品！

有熱菜就得有冷盤來下酒，（1）東北的千子（幹豆腐肉卷經茶葉白糖熏製）（2）攪燜子（3）土豆盒（4）假雞脖（5）醬肉（6）五彩大拉皮。年夜飯的十六道菜餚就製作完成了！3、4兩道菜是我們家的年夜飯必選，要不然老爸老媽會說木有年味！有人會問這麼多能吃完嗎？真的不能！十六道菜其實是圖個新一年一路順的意思，米飯饅頭也得多做一些名為隔年飯。其實也是年年有餘的寓意！主食當然就是餃子嘍！餡料裡面新增的菜必須要是有根的菜，韭菜，芹菜，酸菜！這個傳統其實是告戒家人做人不能忘記根本。肉餡不能用牛肉，因為牛耕田一年得休息一天，那天再吃有傷天合！初一可以吃！可能是移民自山東吧，我們家代代相傳如此。除夕夜的年夜飯開始以前，男丁要給父母磕頭拜年才能入席，女人是鞠躬拜年！小門小戶規矩不少，因為我們是漢人！

每年夜飯是當頭雙戲，年夜宴席上一家老小歡喜團聚。豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對於來年的美好期盼。那麼你家的年夜飯菜譜都有哪些吉祥菜呢?

一、五福臨門

材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克火腿75克，香菇(鮮)50克，鹽5克，胡椒粉4克，各適量。

做法：

1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

2、豬肚切條，魷魚切花後氽燙過撈出，海參洗淨，先去腥再切厚片。

3、火腿先煮過再取出切片，香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

4、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

5、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

二、團團圓圓

材料：糯米1000克，生臘肉200克，雞蛋150克，花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。

過年團圓宴菜譜

1、將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘。

2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。

3、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀，蔥切蔥花，生薑去皮、切成末。

4、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

5、拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

三、花開富貴

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜。

輔料：鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及輔料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖透過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

四、年年有餘

材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。

1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

五、鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克，豆腐200。

調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克，各適量。

1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水，炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

六、三陽開泰

材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。

1、豬肚洗淨，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用。

2、豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用。

3、香菇，竹筍泡軟，去蒂，切小塊。

4、萵筍先煮熟切條；油菜氽燙過再衝涼備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味。

5、放入油菜，煮熟即移出食用。

七、歡聚一堂

材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。

1、香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

2、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

雞、鴨、魚，燉豬蹄，我是南方人，每年過單就這幾樣主菜。

小時候過年能有個豆腐吃，那就不錯了，哪裡敢奢望雞、鴨、魚、燉豬蹄，家裡兄弟姐妹多，有時豆腐還分不到一片完整的。

到後來成家了，生活也好起來了，那時候起過年上桌的就這幾個菜，到現在還是這幾個菜，只是孩子們都說吃膩了，所以過年時少做點，夠吃就行，但還是一成不變的就這幾個菜，我也不知道代表幾個意思。

到小孩都長大成家後，菜式都變了，雞、鴨、魚、豬肉還是有，但己不是大家喜歡吃的主菜了，主菜是以海鮮，野味為主了。吃得是稀其古怪，一年一個新花樣，年年都不同。