大家好 我是小歐，今天我來回答一下樓主的問題"山楂糕怎麼做"

1：新鮮山楂去核後洗淨。

2：今天做的是517克的去核山楂，用作原料。

3：200克冰糖。

4：加入500克涼白開，中火開始煮山楂。

5：冰糖基本融化後，就要開始用勺子不斷攪拌，並逐漸碾碎山楂，湯汁開始變紅了。

6：發現湯汁還有有點掛邊，鍋子周邊不斷冒氣泡了，就可以關火。

7：要勺子弄一勺放在鐵曬網裡開始篩山楂，可以用個小勺不斷的碾榨山楂，把山楂汁擠出來。

8：最後得到這些山楂汁。

9：魚膠片剪成小塊，用涼水泡軟。

10：然後倒掉多餘的水，開小火融化魚膠片。

11：先舀一勺山楂汁放在魚膠片裡攪拌，均勻後再都倒入大部分的山楂汁裡，混合均勻。我秤了一下，加入魚膠片後的山楂汁：1475-970（打蛋盆的重量）=505克，是山楂汁的重量。

12：第一次我用木頭模具和矽膠模具做，木頭的脫模都殘了，矽膠的還好。這次乖乖跟隨海燕買了塑膠的模具，就比較好用了。模具找個碗固定一下，倒入山楂汁，然後入冰箱冷藏。我是冷藏一晚上再脫模。

13：脫模的時候，用吹風機沿著邊緣吹幾次，再用手稍微把魚背那裡捂熱一下，就比較好脫模了。漂亮的山楂糕就做好了。

山楂糕怎麼做

1、將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂。

2、擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化。將麥芽糖、冰糖一併加入。

3、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋。

4、煮至山楂水份重新揮發完，鍋內變濃稠(用勺子在底部劃一道後，山楂並不馬上併攏)，關火。

5、立刻撒上幹桂花，並迅速蓋上蓋子，燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中。

6、燜出桂花香後， 趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀。

7、用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層。

8、將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整。

9、用蓋子密封后，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可。

主料：山楂 900克

輔料：白砂糖 400克

調料：檸檬半個 清水 600克

1:山楂去核清洗乾淨，挑出壞果。

2:放入料理機，加入少許的清水，打碎。

3:將料理過的山楂倒入鍋中，加入白糖、檸檬汁。開中火慢慢熬製，待慢慢變色有浮沫，撇出即可。隨著熬製，

4:再繼續熬製，開始冒小泡，繼續熬製慢慢變的粘稠即可。

6:將容器刷入底油，將果醬倒入，抹平，晾涼後放入冷藏即可。

注意事項：熬製過程中 果醬開始冒小泡 開始逐漸粘稠需要勤攪動，防止糊鍋。

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山楂糕怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，酸甜可口又Q彈，特好吃

這道山楂糕的做法很簡單，裡面不放各種的新增劑，只要是準備好山楂、冰糖和白糖，簡單幾個步驟，就可以把山楂糕做出來，好了不多說了，下面我就把家庭版山楂糕的做法分享一下，抓緊看看步驟學習一下吧，做山楂糕時，牢記4大步驟，酸甜可口又Q彈，比買的還好吃！

【山楂糕】

【原材料】：山楂、冰糖、白糖、食鹽。

【製作步驟】

山楂糕怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，酸甜可口又Q彈，特好吃

第一步：準備山楂5斤，加上適量的清水和食鹽，先浸泡10分鐘，時間到再用清水沖洗一遍，把山楂對半切開，再把裡面核取出來備用。

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第二步：把山楂放在鍋裡，加上冰糖250克，再加上沒過食材的清水，先開大火煮開，煮的過程中要不斷攪拌，煮開後，轉到中小火，再煮6分鐘出鍋。

山楂糕怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，酸甜可口又Q彈，特好吃

第三步：把山楂稍微晾一會，然後倒在料理機中，打成細膩的山楂泥，把山楂泥再一次倒在鍋裡，加上白糖350克，全程開小火慢煮，要不斷攪拌，煮到山楂泥顏色變深出鍋，裝在一個乾淨的碗中，放在冰箱裡冷藏3個小時，時間到倒扣在案板上切成小塊。

山楂糕怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，酸甜可口又Q彈，特好吃

第四步：在鍋裡留下三分之一的山楂醬，再繼續熬，熬到山楂醬半凝固的時候出鍋，稍微晾一會，然後搓成小球，裹上一層白糖，這樣就可以吃了。

山楂糕怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，酸甜可口又Q彈，特好吃

【注意事項】

1：清洗山楂的時候，最好是加上點食鹽浸泡一會，這樣可以去除表面的雜質，還可以去除一下酸味。

2：把山楂和冰糖放在鍋裡，加上充足的清水，先開大火煮開，然後轉到中小火煮6分鐘，把山楂晾一會，倒在料理機中，打成細膩的山楂泥。

3：再一次把山楂泥放在鍋裡，煮到顏色變深，取出三分之二的山楂泥放在模具裡面，放在放在冰箱裡冷藏定型。

4：把剩餘的山楂泥再一次煮，煮到半凝固的狀態出鍋，先晾一會，然後搓成圓球，裹上一層白糖就可以吃了。

山楂糕酸酸甜甜，特別好吃，能開胃幫助消化，而且營養價值也很高，所以深受大眾喜歡。以前小時候經常有吃到山楂糕，那時候只知道這個山楂糕很便宜，並不知道它對身體健康特別好，雖然那個時候覺得很廉價，但是它和那些高檔糖相比，我更願意吃山楂糕，感覺吃起來舒服很多，更自然一些。不過外面賣的山楂糕多少有一些防腐劑什麼的，今天就教大家自己在家，怎樣製作好吃健康的山楂糕。

山楂糕怎麼做好吃？

山楂糕想好吃，主要是熬煮的時候要控制好火候，千萬別燒焦燒苦了，然後糖的量別急著一次加進去了，可以加一部分再嚐嚐，根據自己的愛好去加適量糖，只要這兩步做好了，就能做出特別好吃的山楂糕了。

——下面給大家分享酸酸甜甜的山楂糕的詳細做法：

備料

主料：新鮮山楂1000克。

輔料：水、檸檬1個、食用鹽、食用油。

調味料：白糖250克、冰糖250克。

烹飪

首先把山楂清洗乾淨，然後裝入盆中，加入蓋過山楂的清水，再加入兩勺鹽，浸泡10分鐘左右，泡好之後再清洗一遍撈出。把清洗好的山楂切開，然後仔細挖去裡面的核，一定要挖乾淨，不然後面有核煮進去的話會影響口感。把處理好的山楂倒入鍋中，加入蓋過山楂的清水，大火煮開後轉中火，煮至山楂表皮裂開，然後撈出。撈出的山楂放入攪拌機中，加入一半高度左右之前煮山楂的水，然後把山楂打碎成泥，打好之後用過濾網過濾一遍。把過濾好的山楂泥倒入鍋中，小火不停攪動慢煮，接著把冰糖和白糖分次加進去，根據自己喜歡的甜度去調整，再擠少許檸檬汁進去，然後不停的翻炒，炒至顏色變深，山楂泥粘在鍋鏟上不會掉就可以了。接著準備好裝山楂泥的容器或模具，裡面先刷一層薄油，再把山楂泥倒進容器，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以拿出來切塊吃了。

——溫馨提示：

山楂核一定要清理乾淨，不然後面打進山楂泥裡面就會影響口感了。

糖的量不是絕對的，大家可以根據自己的口味，先嚐一下進行適量新增。

打碎山楂泥的時候，別加太多水進去，不然熬煮的時間就加長了。

熬煮山楂泥的時候一定要小火慢熬，不能因為心急就加大火力哦。

做山楂糕最好用不粘鍋，不然很容易直接燒焦，或者因為粘鍋而燒焦。

用攪拌機打碎之後熬煮會更方便快捷，如果沒有攪拌機的朋友，也可以在鍋中一邊煮，一邊用鍋鏟按壓，也能做成山楂泥，不過比較費時間一些。

最後裝山楂糕的容器或模具，記得刷一層薄油，這樣後面冷藏好成型的山楂糕就更容易倒出來，不會粘在容器裡面。

山楂不能和海鮮一起吃，會引起身體不適的。

孕婦也不能吃山楂，多吃容易引起流產，最好別吃。

因為沒有任何新增劑，所以儲存時間也不會很長，所以不要做太多哦。

不懂詳解：

一、為什麼清洗山楂的時候要用鹽水浸泡10分鐘？

原因：因為山楂畢竟是暴露在外面的，一些細菌髒東西比較多，用鹽水浸泡一下能更好的殺菌，清洗更乾淨一些，吃起來能更放心一些。

二、山楂為什麼要用攪拌機打碎？

原因：山楂用攪拌機打碎之後，後面熬煮會更快一些，而且受熱均勻，同時口感也會更細膩，如果不用攪拌機打碎，熬煮的時候要慢慢按壓，比較費時間。

三、為什麼用攪拌機成泥還要用過濾網過濾一遍？

原因：再過濾一遍是為了讓山楂泥更細小，做出來的成品會更細膩，口感更好，當然沒有過濾網的也可以不過濾，影響也不是很大。

四、為什麼要用冰糖和白糖？

原因：其實就用白糖就可以了，但是冰糖是加工過的，甜度和純度都比白糖更好，以前老一輩也都是用冰糖製作的，而且更便宜，但是用冰糖比白糖做的山楂難成型一些，要炒的更幹一點才行，所以就加一些白糖一起這樣就更好成型。

五、為什麼要擠少許檸檬汁到山楂泥裡面？

原因：加一點檸檬能讓山楂糕更加美味，還有防止氧化的作用，可以讓山楂糕儲存時間更久一些。

酸酸甜甜的山楂糕就做好了。山楂糕主要是熬煮比較慢，有些花時間，不過和自己小孩一起製作和品嚐，也會是一個很好的體驗，和美好的回憶，有味道的記憶也是最難忘的記憶，家裡有小孩的朋友，可以和小朋友一起動手試試哦。

山楂糕好吃，還比較開胃，再一次把簡單製作過程給大家分享一遍，一定要記得放檸檬汁，不要忘記了！山楂糕夏天吃特別開胃，現在市面上也有很多山楂糕在賣，但是因為有很多都添加了防腐劑，所以為了安全起見，我還是願意在家自己做山楂糕，還比較省錢，成本很低，下面給大家分享一下我的具體做法。

材料

山楂 1000g 綿白糖 300g 冰糖 250g 小檸檬(擠汁) 半個 清水 600g

製作過程

1、山楂洗乾淨，去蒂、去核；

2、倒入清水，擠入檸檬汁放在電磁爐上煮開後調小火煮3到5分鐘使山楂變軟；

3、將煮軟的山楂和水一起倒入料理機內打成糊狀；

4、將山楂糊過一次篩，篩除粗纖維使糊更加細膩，這樣做好的成品口感更細膩同時也更容易熬成糕狀；

5、加入白糖和冰糖開始熬，大約熬45分鐘左右，一定要用小火併不停的攪動；

6、熬到提起勺子能夠留下明顯痕跡，且勺子上的山楂糊不易滴落；

7、趁熱裝盒，待完全冷卻後，用小刀沿盒周圍慢慢轉一圈即可脫模，美味山楂糕就做好了。

以上是給大家分享的山楂糕的做法，大家喜歡吃的可以試著做一下，非常好吃開胃，而且製作比較簡單，成品小孩子吃也沒有任何問題。

山楂是一種營養豐富的食物，山楂中有機酸和維生素C的含量較高，能健脾開胃、消食化滯，在秋季這麼多的水果當中，山楂的含鈣量也是最高的。山楂不僅可以直接用來泡水喝，還能做成各種開胃的小零食，像冰糖葫蘆，山楂球，山楂果醬等，在我們家最受歡迎的就數這款山楂糕了，酸甜開胃，不膩口，而且無新增，再放上些桂花，真的是太好吃了，下面就把做法分享給大家！

【桂花山楂糕】

材料：山楂500克，冰糖150克，麥芽糖50克，檸檬半個，桂花適量

做法：1、把買回來的山楂清洗乾淨，放在鍋中煮10分鐘。

2、把煮好的山楂去皮去核，用料理機打成細膩的山楂泥。

3、把打好的山楂泥放入鍋中，開小火不停地翻炒。

4、加入冰糖和麥芽糖，再擠上半個檸檬的汁。擠檸檬汁是為了讓山楂糕的顏色更好看些。

5、炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。

6、將山楂果泥裝入容器中，冷卻後放冰箱冷藏儲存。

7、等山楂糕凝固後倒出容器，切成想要的大小。

8、切好後裝盤，表面撒上桂花即可。酸甜開胃，健脾消食的山楂糕就可以吃了。

【小貼幹】：1、放山楂的容器下面最好鋪保鮮膜，這樣更容易脫模。

2、山楂糕的大小可以根據自己的喜好切成想要的大小。

3、加檸檬汁是讓山楂糕的色澤明亮，不喜歡的也可不加。

山楂本身是很酸的一種食物，加上白砂糖，酸酸甜甜的口感，十分讓人開胃，但是，直接吃的話，也難免會吃膩的感覺，今天我來分享一下，山楂糕搭配餅乾底，製作的山楂糕派。

【食材】250克山楂，冰糖40克，細砂糖20克，消化餅乾60克或者奧利奧餅乾，黃油25克，檸檬汁半個。

【製作步驟】1、山楂清洗乾淨。可以加入些鹽或者小蘇打，清洗。之後去除山楂籽，底部也清理乾淨。並準備好食材。

2、先來製作餅乾底，黃油隔熱水成液態。餅乾打成碎末，或者放到保鮮袋裡用擀麵杖擀成細膩的粉末。和黃油液體混合。

3、混合好後的餅乾，是溼的，且由於黃油的作用，可以形成塊狀，把它們放入小派盤中，壓緊壓實，放入冰箱中冷藏。

4、下面來製作山楂糕部分，處理好的山楂和一部分冰糖放入鍋中，加入水，沒過山楂。水沸騰後，繼續小火加熱水分變少後，加入剩餘的冰糖和白砂糖。

5、不停攪拌，直到水分變的很少了，山楂塊基本都化了成濃稠狀態了。

6、取出冰箱冷藏的餅乾底，放入剛才製作好的山楂糊。壓實，抹平。

7、放入密封盒中，放入冰箱冷藏。等山楂凝固就可以了。

8、稍微裝飾一下就可以了，我用的是果丹皮裝飾的。

【小貼士】

1、山楂的處理，是中間切開，用筷子捅出籽，再用刀子處理好底部，即可。

2、山楂熬煮的時候，最好用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，最好不要鐵鍋。熬煮的時候，後期需要攪拌，最好等軟爛的時候，多摁壓一下。

3、如果喜歡細膩的口感，可以煮好後，再攪拌機攪打細膩。

山楂糕在北方算是比較常見的零食，尤其是過年的時候，大魚大肉之餘吃一點可以去油解膩、促進消化。

好吃的山楂糕其實四個字就能描述出來，那就是“真材實料”，純粹用山楂熬煮不靠瓊脂、明膠之類的東西，果香更加濃郁，酸甜可口。下面我們就來分享一下具體做法，按照步驟慢慢來，大家都能在家做出滿意的山楂糕。

㈠【山楂糕的做法分享】

——自制山楂糕做法—— 特點：簡單易學、果香濃郁、天然純粹。

》【準備材料】：山楂1公斤、白砂糖180克、檸檬半個。

》【製作步驟】：

第一步（山楂預處理）：把山楂用一點鹽水浸泡，搓洗乾淨之後對半切開、挖去果核，然後把山楂放入鍋中加水煮，水量堪堪沒過山楂就可以了；

第二步（製備果泥）：擠入一些檸檬汁拌勻，中小火將山楂煮到熟軟即可關火，然後將山楂撈出來放在篩網上碾壓，下面用大碗接著果泥。覺得太粘稠不好碾壓的時候淋一點煮山楂的水繼續碾壓，直到篩網上面只剩下果皮和纖維狀的果渣；

第三步（熬煮出膠）：把過篩得到的果泥放入鍋中，加入白糖之後開小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊不停的攪拌。一直攪拌到沒有明顯的流動性，用鏟子蘸取一部分果泥，不會掉下去就差不多了；

第四步（制山楂糕）：準備一個耐高溫的容器，裡面可以薄薄刷一層食用油方便脫模，然後將熬煮的沒有流動性的果泥舀進去，敞開放涼之後放入冰箱冷藏1小時以上即可得到山楂糕了，要吃的時候取出來切著吃就好了。

㈡【山楂糕的技巧總結】山楂要選擇那種新鮮但偏生的果子，這種果膠含量高，才可以不需要任何新增物就能變成糕體，那種熟透了、手感輕、沒酸味的山楂就不太適合做山楂糕了。碾出果泥之後剩下的果渣可以用細紗布包好、沖泡一下得到“山楂茶”，也是酸酸甜甜的，還挺開胃。果泥加熱的時候攪拌一定不能停，因為我們加熱的目標是為了蒸發水分、濃縮果泥、得到果膠，一旦停止攪拌就可能會焦糊、迸濺。喜歡山楂果醬的話，可以在果泥熬煮攪拌到糖和果泥完全融合、流動性變得比較差的時候，先盛出一些裝罐冷卻，以後做果醬用。熬煮好的果泥倒入容器之後，不要著急蓋蓋子，不然的話會有蒸汽水珠凝結滴下來，等到自然冷卻就可以了。㈢【山楂糕的答疑解惑】

1、糖的比例會不會有點少？

答：糖的具體用量主要看山楂的酸度和個人的口味，這個是沒有定式的，可以一邊熬煮攪拌的時候一邊嚐嚐，不過建議少量多次的新增，因為隨著水分蒸發，甜度會越來越高的，如果太甜了就不太好吃了。

2、那種“果丹皮（山楂卷）”是怎麼做的？

答：同樣都是用這個辦法也能做，只要準備一個大點的烤盤之類的平面容器，把最後熬煮好的果泥在裡面薄薄的抹平推開，自然風乾之後就是果丹皮了，著急的話可以小火烤一下。

3、檸檬汁是幹什麼用的？難到山楂還不夠酸嘛？

答：按照我學來的說法，加檸檬汁是為了對抗氧化的，不過我也試過沒加檸檬汁的做法，感覺差別不是很大，所以如果沒有檸檬也就不用強求了。

4、有沒有更簡單的做法？

答：當然也還是有的，加入果泥量2.5%左右的吉利丁粉就幫助山楂糕很好的成型了，不過那就少了純粹自然的意思了嘛。

㈣【山楂糕的補救措施】

山楂糕的製作其實很簡單，只要選對了新鮮的山楂，然後耐心過濾、熬煮就好了。但是有時候難免有意外，造成山楂糕不成形，這個時候我們就需要一些補救措施。山楂糕之所以不成形，可能就是選擇的山楂太熟了，果膠不夠，或者是糖分太少，補救辦法有幾下幾種；

①用一點水溶解吉利丁粉，然後拌進果泥裡重新小火加熱，熬煮到合適的程度再次冷卻成型。②也可以加一些粘性更強的麥芽糖，同樣的熬煮一下使其充分融合，也可以幫助山楂糕成型。③如果上述兩種都覺得不方便的話，可以去超市買點QQ糖之類的軟糖，加點水煮溶解了加進去，再次融合、熬煮成型就可以了。

那麼以上就是這次關於山楂糕的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

山楂糕怎麼做好吃？

秋冬季節，正是山楂上市的時候，它酸甜開胃，很多夥伴都喜歡。山楂不僅可以直接吃，還可以切片曬乾泡茶，也可以做成各種酸甜美味的山楂製品，比如說山楂片、山楂糕、冰糖葫蘆等。遺憾的是，很多時候我們在外面買的山楂糕卻含有色素等新增，其實自制山楂糕做法簡單，雖然看似熬煮花的時間略長，但是成功率是非常高的。

自制山楂糕+山楂卷+山楂茶做法

食材：

山楂：2斤，檸檬汁：適量，清水：適量，白砂糖：400g。

製作步驟：

1、山楂去核切成兩半，倒入砂鍋，放入末過山楂的清水。

2、擠入適量檸檬汁，大火燒開轉中火熬煮至山楂完全變軟。

3、煮軟的山楂趁熱過篩，不斷碾壓讓果肉透過篩網；感覺粘稠不易操作時，舀一勺鍋內的山楂水來稀釋再擠壓。

4、將過篩去皮後的山楂果泥再次倒入清洗乾淨的砂鍋，放入白砂糖，一邊開中小火熬煮一邊不停的攪拌至白砂糖被吸收。

5、繼續翻炒至水分收幹，山楂泥能厚厚的掛在刮刀上不會滴落，即可停止加熱。

6、在容器內塗抹一層薄油，倒入山楂泥，均勻鋪平。

7、油紙上抹薄薄一層山楂泥，均勻攤開，使之厚薄均勻。

8、待山楂完全乾了，油紙上的山楂泥可以用刮刀剷起，小心捲起，然後切成合適的大小，這就是山楂卷。

9、容器裡的山楂脫模，然後切成塊，就是山楂糕。

10、過濾的山楂果皮再過篩一遍，去掉大的果皮，就是一杯山楂茶。

11、可以將山楂卷和山楂糕用保鮮膜裹好，方便與小夥伴們一起分享喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、檸檬汁是抗氧化的作用，一般我們熬煮醬的時候都用到。

2、山楂選擇偏生的，含豐富的果膠，容易自然凝固。

3、山楂糕一般冷卻後就可以自然凝固，如果沒有順利凝固，可能是熬煮的時間不夠，山楂沒有出膠。

4、腸胃消化不好的小夥伴，不易空腹吃太多的山楂喲，以免對腸胃產生太多的刺激。熟製成山楂糕以後，對腸胃的作用會溫和很多。

5、自制山楂糕無新增，建議3天內食用完畢。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1079個原創回答，目前為止我的回答已獲得5720萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業的分享我的美食，我正在積極學習和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點贊、收藏、轉發分享來支援我吧！