食材

主料

苦瓜

250g

輔料

幹辣椒

3個

紅尖椒

1個

食鹽

適量

白糖

適量

豆豉

適量

味精

適量

步驟

1.食材：苦瓜、紅尖椒、幹辣椒、豆豉。

2.苦瓜洗淨，縱向切開，並用勺子挖去苦瓜瓤和那層白色的筋脈。

3.去掉苦瓜瓤和筋脈的苦瓜切成條

4.切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食鹽抓勻，醃漬5分鐘，殺出苦瓜裡邊的水汽。

5.醃漬苦瓜的時候把紅尖椒切成和苦瓜寬度差不多的條塊，幹辣椒切段。

6.醃漬了五分鐘的苦瓜，已經醃出很多水分。

7.醃出水分的苦瓜條擠去水分，用清水沖洗去鹹味。

8.鍋中放少許油，放入衝去鹹味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本幹了盛出。

9.重新起鍋，鍋中放入少許底油，放入豆豉、幹辣椒爆香。

10.爆香豆豉幹辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。

11.加入紅尖椒。

12.加入紅尖椒翻炒均勻後，依次加入食鹽、味精。（食鹽要少量，醃漬的時候已經入味，沖洗的時候只是把表面鹽分沖洗掉）

13.加入白糖。

14.加入所有調料後，再次翻炒均勻即可關火。

15.適合夏季的時令菜，清涼降火。

小貼士

裡面白色的瓜瓤一定要去幹淨。要不然影響苦瓜口感，吃起不脆。用鹽醃製可以去除苦瓜的苦味。