XO醬的做法
1.小乾貝3斤.
2.幹蔥3斤
3.海米3斤.
4.大地魚0.8斤
5.秦椒0.8斤.(剁碎)
6.火腿7塊
7.小洋蔥.蒜茸各半斤
123456上屜蒸熟後過油炸幹;
然後攪碎,
寬油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起鍋加鹽,雞粉,200克白糖300克上火熬化即可!
二、
材料:乾貝、金鉤、火腿(我用的是培根碎)、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎(家裡沒有就沒用)、薑末、蒜末
1、將乾貝用水泡發
2、將乾貝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然後碾成絲
3、油燒熱後洋蔥末、薑末、蒜末一起炸至金黃撈起備用
4、將火腿末、金鉤末、乾貝絲一起下油炸香
5、將以上材料混合並加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽一起小火至醬濃即可
6、晾涼後放入瓶子中儲藏
廣東粵式XO醬製作方式:
配料:瑤柱1200克,海米:350克,大地魚乾180克,金華火腿150克,細辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒醬120克,李錦記豆瓣醬100克,蒜茸辣醬100克,桂林醬100克,胡椒粉35克,蠔油30克,香油180克,魚露40克,味素100克,砂糖48克,雞粉60克,花雕酒20克。
工序:
1. 先將前六味加水上籠扣熟,再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆,晾乾
3.起鍋再下油,放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔,用慢火炒起紅油;
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可,色澤金紅,味入口鮮鹹甘香、微辣.
xo醬做法
把九層塔的花簇都剪下來,洗淨,放陽臺上曬五小時,放入攪拌機內打碎備用。
材料:金華火腿一小塊(切粒),瑤柱一兩(撕成絲),大蝦米一兩(稍剁碎),蒜頭(拍爛),鹹辣椒碎30克(打成粉)
做法: 1.放油先炸瑤柱絲,撈起;再炸蝦米碎,撈起; 最後炸金華火腿粒撈起,備用。 2.洗乾淨鍋後,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香後,再放進用攪拌機打碎的九層塔,一起炒!
加入炸好的瑤柱,蝦米,火腿一起炒!
炒好後關火,加入蠔油適量(大概4~5湯匙),拌勻後攤涼即可!
微辣,鮮鹹味香濃,簡直一流!不含防腐劑,裝進瓶子後,可放冰箱保鮮層儲存。
XO醬的做法
1.小乾貝3斤.
2.幹蔥3斤
3.海米3斤.
4.大地魚0.8斤
5.秦椒0.8斤.(剁碎)
6.火腿7塊
7.小洋蔥.蒜茸各半斤
123456上屜蒸熟後過油炸幹;
然後攪碎,
寬油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起鍋加鹽,雞粉,200克白糖300克上火熬化即可!
二、
材料:乾貝、金鉤、火腿(我用的是培根碎)、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎(家裡沒有就沒用)、薑末、蒜末
1、將乾貝用水泡發
2、將乾貝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然後碾成絲
3、油燒熱後洋蔥末、薑末、蒜末一起炸至金黃撈起備用
4、將火腿末、金鉤末、乾貝絲一起下油炸香
5、將以上材料混合並加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽一起小火至醬濃即可
6、晾涼後放入瓶子中儲藏
廣東粵式XO醬製作方式:
配料:瑤柱1200克,海米:350克,大地魚乾180克,金華火腿150克,細辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒醬120克,李錦記豆瓣醬100克,蒜茸辣醬100克,桂林醬100克,胡椒粉35克,蠔油30克,香油180克,魚露40克,味素100克,砂糖48克,雞粉60克,花雕酒20克。
工序:
1. 先將前六味加水上籠扣熟,再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆,晾乾
3.起鍋再下油,放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔,用慢火炒起紅油;
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可,色澤金紅,味入口鮮鹹甘香、微辣.
xo醬做法
把九層塔的花簇都剪下來,洗淨,放陽臺上曬五小時,放入攪拌機內打碎備用。
材料:金華火腿一小塊(切粒),瑤柱一兩(撕成絲),大蝦米一兩(稍剁碎),蒜頭(拍爛),鹹辣椒碎30克(打成粉)
做法: 1.放油先炸瑤柱絲,撈起;再炸蝦米碎,撈起; 最後炸金華火腿粒撈起,備用。 2.洗乾淨鍋後,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香後,再放進用攪拌機打碎的九層塔,一起炒!
加入炸好的瑤柱,蝦米,火腿一起炒!
炒好後關火,加入蠔油適量(大概4~5湯匙),拌勻後攤涼即可!
微辣,鮮鹹味香濃,簡直一流!不含防腐劑,裝進瓶子後,可放冰箱保鮮層儲存。