酸菜魚一直百吃不厭，從朋友那裡學到一個很好做酸菜魚的法子，自己做了很多遍，超級好吃。今天把這個法子整理了一下分享給大家。

準備草魚一條 魚肉片成魚片 魚骨剁成段 撒上鹽抓均勻醃製十五分鐘

酸菜用清水多洗幾遍 切成想要的大小

姜、蒜切成片 野山椒用清水洗一下

鍋中燒熱油把花椒一半倒入 炸香後撈出 放入姜蒜野山椒炒香繼續把酸菜炒一會加適量開水

魚片和魚骨用料酒稍微醃製一下

水開了把全部魚片和魚骨迅速倒入鍋中 用鏟子把魚片好人魚骨往鍋裡壓一壓直到魚片變色就可以關火了

用另一個鍋燒熱油、油可以多放一些炸香花椒 放入紅花椒薑片爆

把燒好的花椒油迅速倒入剛才的魚湯，酸菜魚這樣就做好了。

需要準備的食材有：

草魚一條、酸菜、香菜、小蔥、蛋清、生薑、大蒜、小米辣、泡椒、幹辣椒、白芝麻

鹽、啤酒、白胡椒粉、雞精

具體做法如下：

1、首先將清洗乾淨的草魚，從尾部片開，去掉頭部，把魚牙去掉（魚牙有很大的腥味），在把魚骨切成小塊，把魚肉上面的魚刺片下來，也切成塊，和肉骨放一起。

2、把魚肉切成片，厚度為3毫米左右，裝入大碗中，加入適量的鹽，少許的啤酒，用手抓勻，加入清水清先乾淨，控幹水份，在加入鹽，少許白胡椒粉，雞精，少許蛋清，使魚片更滑嫩，用手抓勻，攪至上勁，在加入適量的生粉，鎖住魚片的水份，備用

3、準備適量的酸菜，去除根部，切成小段，生薑切片，大蒜切片，小蔥取蔥白切成段，小米辣切成圈，泡椒切碎。

4、鍋燒熱，放入酸菜炒幹水份，盛出備用，鍋中燒油，下入魚骨，煎至兩面金黃，煎好盛出備用

5、鍋中加油，下入剛切好的配料，翻炒20秒，加入酸菜，煎好的魚骨，加入適量的清水，然後加鹽、雞精，大火燒5分鐘，把鍋中所有的菜都撈出，放入盆中墊底

6、把魚片都放入鍋中，煮至一分鐘左右，煮至魚片泛白即可，全部倒入盆中，上面在撒上蒜沫、蔥花、幹辣椒、白芝麻，淋上熱油，加入香菜，美味即成。

酸菜魚-光是聽名字就開始分泌口水，夾起一片透亮的魚片，還滴著金黃的酸湯，塞進嘴裡，酸菜的滋味刺激著味蕾，無骨的魚肉非常溫柔。一起跟隨小美來學習吧！

材料清單

黑魚片適量 青酸菜適量 料酒1勺 鹽少許 蛋清液、澱粉適量

食用油少許 香姜蒜適量 花椒粒、幹辣椒段少許

1.黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。

2.熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。

3.另起鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4.倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

5.鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！

6.開吃了哦！是不是流口水了呢~

酸菜魚是川菜的代表菜品之一。傳說酸菜魚始於重慶的江邊，漁夫們將捕撈上來的大一些的魚賣到市場裡，再將剩下的小魚帶去江邊的農家換酸菜，然後將酸菜和魚一同煮著吃。這便是酸菜魚最初的模樣。

後來，味道鮮美、回味無窮的酸菜魚受到了很多人的喜歡，重慶的廚師又將其發揚光大，流行於祖國的大江南北。

下面說說如何製作美味的酸菜魚：

酸菜魚最常見的原材料是鰱魚和黑魚。將魚宰殺清洗乾淨，一片一片地片好，加入麵粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻，使其入味；

接著製作調味料，將蔥姜切段切片，幹辣椒和泡菜剪成段，炒鍋爆香，加入骨頭湯煮5分鐘；

先煮魚頭和魚骨，然後將魚一片一片地放入鍋裡，因為魚片很軟，要用勺子輕輕地撥散，等到湯汁沸騰，即可開鍋，把酸菜倒入大碗裡，再將魚片和魚頭倒入酸菜上面，撒胡椒粉和辣椒粉，就成了一碗美味的酸菜魚啦！

你喜歡吃酸菜魚嗎？

作為一個土生土長的四川人，從童年到青年酸菜魚伴隨了我們成長的時光。

小時候，基本上每家每戶都會有一個大的泡菜罈子。所以酸菜魚的酸菜都是自家的。

要想酸菜魚的味道鮮美，一定要用野生的鯽魚。

先放入菜籽油，油溫五成熱的時候放入漢源花椒，一分鐘後放入郫縣豆瓣翻炒，等有香味出來的時候，放入酸菜翻炒五分鐘，倒入適量的清水燒開。

水燒開後，放入切好的泡辣椒泡生薑，繼續中火煮五分鐘，然後放入洗淨剖開的鯽魚，大火煮沸後繼續煮6分鐘，放入適量的鹽與150克小芹菜，關火倒入準備好的餐具。

然後，在酸菜魚上放二棵香菜，上桌。

這樣，一道傳統鮮美可口，可以喝湯的酸菜魚就做好了。

傳統的酸菜魚主要是講究酸辣味。所以，絕不會放大蒜！

由於市面上蜂蛹上線的魚料理快餐，各種品牌酸菜魚，導致了酸菜魚這道菜瞬間走紅，下面我就來說說我做酸菜魚的經驗吧。

酸菜魚，我的拿手菜老少皆宜。

首先魚弄乾淨，肉切薄片，魚骨頭、骨宰塊，用料酒，姜，蔥，鹽碼味備用。 酸菜切細。

佐料有泡椒、炮姜少許，老薑，大蔥，大蒜花椒，白芝，小蔥花麻備用。

鍋裡下豬油，色拉油，放泡椒，炮姜，花椒炒香，在下所有佐料炒香，下魚頭炒幹水份起鍋留油， 下酸菜炒香，《注意不能炒太乾，也要多炒會兒然後加水，下魚頭加胡椒，白糖適量熬出香味，下雞精，味精調好味。先下魚骨燒開後全部撈出來，放盆裡，然後下魚片《注意的是魚片碼好味後撈出來，加雞蛋清，紅薯粉少許拌勻》水一開馬上起鍋倒入盆裡，《這時候魚看上去還有全熟，但是起鍋後還要炸油》然後放上蔥花，大蒜，老薑末，放點花椒，辣椒節，芝麻，鍋裡放油燒至9成熱淋在佐料上面，這樣做出來的魚又滑又嫩。鮮香美味的酸菜魚是家人的最愛。

我自己做過，草魚做酸菜魚好吃，先把魚片成薄薄的魚片，放入澱粉，鹽，油，生薑，少量料酒醃製十分鐘。選最好的酸菜洗乾淨，切好備用。在此期間準備自己愛吃的蔬菜。開火煎油，放入準備好的酸菜等提香的配料下去炒香加開水，此時要大火。將喜歡的蔬菜放入鍋中，過兩分鐘後加入魚片，同時用熱湯往魚片上澆。五分鐘後起鍋。再魚片上放花椒和燈籠椒用煎熱的滾油淋一邊，香噴噴的酸菜魚就做好啦

我認為小時候，基本上每家每戶都會有一個大的泡菜罈子。所以酸菜魚的酸菜都是自家的，要想酸菜魚的味道鮮美，一定要用野生的鯽魚。

還有先放入菜籽油，油溫五成熱的時候放入漢源花椒，一分鐘後放入郫縣豆瓣翻炒，等有香味出來的時候，放入酸菜翻炒五分鐘，倒入適量的清水燒開。

最後水燒開後，放入切好的泡辣椒泡生薑，繼續中火煮五分鐘，然後放入洗淨剖開的鯽魚，大火煮沸後繼續煮6分鐘，放入適量的鹽與150克小芹菜，關火倒入準備好的餐具。

然後，在酸菜魚上放二棵香菜，上桌，這樣，一道傳統鮮美可口，可以喝湯的酸菜魚就做好了。

酸菜魚以鮮魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

食材：

鮮魚1條，酸菜適量，泡山椒、姜、蔥、蒜、澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、料酒、花椒，味精。

製作：

處理好的鮮魚，清洗乾淨。魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊，魚肉斜刀推切成片。

酸菜稍洗，斜刀切成片。

蔥切段，蒜拍碎，薑切片，泡山椒切成細末。

片好的魚片里加料酒去腥，兩勺澱粉，少許鹽、一個蛋清。用手抓拌，使魚片上漿均勻。

熱油燒至五成熱時，放蔥，蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味。再把酸菜，野山椒放進去。翻炒出味

倒入開水，然後下魚排魚骨，白胡椒粉，大火煮七八分鐘。

煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在大碗裡，鍋裡留湯汁。

把魚片一片片的放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精。

煮熟後倒在剛才的酸碗菜裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡山椒末。

燒油至七成油溫澆在魚片上面，瞬間蔥蒜和泡山椒的香味就出來了。

酸菜魚就可食用了。