1-在菜快熟的時候（有時候要看你做什麼菜，不同的菜可能放鹽時間不一樣）放鹽的時候先放少一點，起碼憑您的經驗而言第一次放的鹽只能少，不能多；2-透過拌動或者食物自動滲透的方式，判斷食物入味均勻（起碼錶面沾上味）後，小試一口；3-根據第2個步驟試味的結果再新增適量的鹽，重複第二步，至味道符合您想要的鹹淡度。這個過程會受以下因素影響：1-第2個步驟時，如果鹽未均勻，很有可能會導致您對第一次放鹽效果的判斷，從而影響後面放鹽的量的判斷；2-放鹽時如果菜有很多汁，要考慮收汁後的鹹度會增加的因素。即是，當汁過多時鹹度不夠，但收汁後有可能會達到您想要的鹹度；同理，當汁水多時的鹹度符合您的要求，若上碟收汁後有可能會過鹹。 3-各人對鹹度的不同喜好度4-感冒等身體原因影響廚師的味覺

1、多做醋溜的菜

用醋來改變菜的風味，不僅僅可以減少鹽的用量，還可以讓醋軟化血管，增加食慾。

2、調味料使用辛辣的咖哩或辣椒之類的調味品。

菜之所以吃起來會感到好吃，多半與特殊的味道有關。因此使用辣椒和咖哩之類的味道來加強菜品，可以減少鹽的用量。

3、使用麻油或香油提香。

在菜的最後一道工序時，用麻油或香油來提香，也可以減少對鹹味的依賴。

4、使用醬料時要注意減少食鹽的加入

用醬料做菜是個非常不錯的選擇，但是要注意到醬料中肯定會含有部分鹽分，所以使用醬料做的菜最好不要放鹽。

5、炒菜的時候後放鹽

炒菜時為了避免鹽分浸入食材中，所以最後放鹽是比較明智的選擇。

6、最好喝淡湯和白粥

很多粥為了追求口味，放了很多鹽，加上菜的鹽分，很容易過量。湯也是同樣道理，8g鹽放入湯中，味道很淡。但是都喝掉了以後鹽分明顯增高。

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1、食鹽過多會引起高血壓

據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關係，吃鹽越多，高血壓發病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發病率高得驚人。在中國食鹽量較低的廣東省，高血壓發病率僅為3.5%；而喜食鹹的北方人，高血壓發病率卻明顯增高。

2、食鹽過多會引起水腫

由於食鹽過多，使鈉在體內積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，並增加腎臟的負擔。

3、食鹽過多會引起感冒

高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應減少，使病毒在口腔裡有了著床的機會。二是由於鈉鹽的滲透，上皮細胞防禦功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易透過失去了屏障作用的細胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常會發生。 食鹽過量會引起心臟病。

4、食鹽過多會危害心臟

《內經》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”。“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”。鹽多傷心，鹹味過鹹使小動脈收縮，有害於心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個百分點，這同倚重豬肉和食鹽消費過多有密切的關係。

5、食鹽過多會導致胃癌

日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃鹹的地方為最多。患胃癌的也多。患胃癌數佔首位的秋田縣曾發動一場減鹽運動，結果死於胃癌的人減少二成以上。可見吃鹽過量是患癌的一大原因。鹽裡並無致癌物質，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質起幫助作用。此外，腎臟病和中風與食鹽過量也有密切關係。

參考資料：