豆芽的根我每次都會摘掉，因為口感不好，難清理

豆芽的做法有很多種，都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

豆芽炒韭菜

將豆芽、韭菜摘好，清洗乾淨瀝乾水分

將韭菜切成小段備用，生薑切絲，蔥切蔥花備用

豬裡脊切成絲放入碗中，碗中新增生抽、澱粉、食鹽，用手抓勻後醃製一會

鍋中倒油，油熱後放入薑絲、蔥花，煸炒出香味

炒出香味後放入醃好的肉絲，倒入少許料酒，將肉絲炒熟後盛出

放入豆芽翻炒，炒至豆芽變軟後盛出

鍋中倒入少許底油，油熱後放入韭菜，炒至韭菜變色變軟後放入豆芽、肉絲

放入食鹽、胡椒粉、米醋翻炒均勻，食材熟透後關火盛出

涼拌豆芽

豆芽摘好清洗乾淨備用

胡蘿蔔去皮切絲備用

黃瓜清洗乾淨切絲備用

鍋中倒水，將胡蘿蔔絲、豆芽焯熟後盛出，放入冰水中浸涼

浸涼後撈出瀝乾水分，放入盆中，放入切好的黃瓜絲

放入食鹽、香油、辣椒油、米醋、味精，攪拌均勻後襬盤即可

爽口的涼拌豆芽就做好了

豆芽分為黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽，一般家庭和酒店最為普遍的是綠豆芽和黃豆芽，這幾種豆芽做法和用法都不一樣，黃豆芽用法比較多，燉、炒，還可以作為配菜墊底，比如毛血旺就經常用它，黑豆芽就是燉，而且還費時間，吃法最簡單方便的當屬綠豆芽，所謂的“掐菜”就是指它。

綠豆芽的根鬚其實沒什麼營養，它只是為葉子和杆輸送水分，而且還有一小部分細菌，吃到嘴裡口感也不好，成菜以後也影響美觀，建議食用時還是把根鬚去除

豆芽的做法我記得最為高階的吃法就有兩種，一種是吃魚翅時佩戴綠豆芽和紅醋，因為它可以壓住魚翅的腥味，另一種是以前的一位高階廚師把豆芽的根頭去掉，只留白杆，然後用針頭打進鹽水進行烹飪，當時就很震驚居然吃的這麼高大尚，其實廚師試工就有很多酒店老闆考驗廚師技術的時候，他不讓你出多麼精緻的菜品，他就讓你炒兩個菜方能驗證你真正的技術一是炒綠豆芽，二是炒土豆絲，這兩個菜看似太簡單，其實一般人根本炒不好，豆芽最為講究火候，時間長了不好，時間短了也不行，剛好要求斷生以最佳，這兩個菜做好就能看出一名廚師的水平。

酸辣綠豆芽:綠豆芽掐去根部，鍋內熱水燒開，加入點鹽，放入豆芽汆水五秒鐘，倒出控幹水鍋內放油，蔥姜，幹辣椒炒香，加入綠豆芽翻炒幾下，放入陳醋，味極鮮醬油，鹽，糖少許，香菜，蒜瓣，翻炒出鍋，整個過程火要大

豆芽有好幾種，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽。還有一種豆頭，用花肉炒一下也很香。

豆芽根據種類不同，其中做法也不同，味道更是不太一樣，但是個人認為不管是哪種做法，在烹飪的時候，放點辣椒味道更好吃。

青豆苗因為是生長在基質上面，所以根部不能吃，必須去掉。其他的豆芽根部鮮嫩，在吃的時候不要去掉。可以食用的。

今天給大家分享豆芽好吃的做法，香噴噴好吃，做法一看就會。

第一～豆芽洗淨晾乾水份（豆芽最好是清明前後的豆芽最佳，因為應季才健康，味更鮮嫩）

第二～西紅柿切丁，蒜切片，青紅椒切絲待用（儘量選本地應季西紅柿，紅蒜，辣椒）

第三～食用油加少量豬油，將紅蒜辣椒絲爆

香，入西紅柿炒溶，將豆芽大火爆熟，入石鹽，雞精，蠔油即可

豆芽這種食材在中國應該有上千年的歷史了吧，華人的飲食文化博大精深，而這個小小的豆芽這也能體現出我們老祖宗。的聰明才智。

豆芽當中含有豐富的維生素c，大的人都應該知道，維生素c是治療敗血症的必須的元素。古代的西方國家進行遠洋航海的時候，船員們都常年累月的漂泊在大海之上。缺少新鮮蔬菜和水果的供應，而治療敗血症的大量的維生素卻存在於這些水果與蔬菜當中，船員們都被當時這種不知道的疾病，一個一個地奪走了生命。而地球對面我們大明朝的鄭和在數年的海生涯中很少出現船員因為得敗血症而死亡的。裡邊的功勞就是豆芽。在那個時候的華人民已經掌握了豆芽的生產方式，幹豆子很容易運輸和保管， 在需要食用的時候把一些適量的水可以生產出最應急的蔬菜。恰恰就是這些小小的豆芽保住了這些船員的生命，也讓最底層的老百姓有最簡單的蔬菜供應。

其實豆芽的根並沒有什麼營養，只是作為一個營養的傳送帶，大部分的營養全部集中在豆芽和葉子當中。我喜歡所有的豆制食品，豆芽更是我的最愛。從小到大吃豆芽從來沒有去過根，無論是在飯店，食堂還是家裡豆牙的根都是保留著的。而且豆芽的根口感也不錯，我可以中合一下豆子的硬。個人都有自己的習慣和愛好吧，喜歡的可以保留著不喜歡的可以去掉。我猜我們的老祖宗在吃豆芽的時候應該都是保留著的，因為在那個資源和糧食都匱乏的時代，糧食上面所衍生出的其它東西都是好東西，是不會捨得丟掉的。

從小到大吃豆芽基本上都是炒著吃的，偶爾有一次在食堂裡吃到豆芽覺得特別好吃，原來豆芽是用水燙過的，好再輔以佐料拌了一下，感覺那個菜特別好吃。我覺得那個豆芽的營養應該大部分都保留著嘞了。

我就介紹這一種的吃法給你。豆芽焯水一兩分鐘就可以，撈出瀝乾水分，再倒一些醬油和醋，喜歡吃辣的再來一勺辣椒油。加一勺蒜再來一點麻油，這樣這一道小菜就做完了。很簡單的一道菜卻保留了豆芽最好的味道，希望你能喜歡。

豆芽菜豆芽菜，吃的就是芽，怎麼會要掐掉芽呢？如果是那種長的時間長了長出了根鬚的豆芽菜就要摘掉吧。依據科學來講，根鬚也能吃，沒有不健康。不過根鬚可能有些老，也難清洗，炒出來的菜更不好看。如果你是個很節儉的人，想吃就吃吧！

我目前吃過的豆芽菜有黃豆豆芽，綠豆豆芽，扁豆豆芽，黃豆豆芽用來炒豬肉最香了，綠豆豆芽吃的最多的是清炒，做燴麵片，扁豆豆芽我經常用蒜來涼拌。

今天給大家分享一道很鮮的時令家常菜

韭菜熗綠豆芽，做法簡單，健康清淡鮮嫩

將一大把綠豆芽清洗乾淨，一小把鮮嫩的韭菜清洗乾淨切一寸長段，熱鍋涼油放入三個乾紅小米椒爆香放入豆芽大火翻炒30秒，轉中火放入韭菜段繼續翻炒30秒，加鹽調味出鍋即可。

這道菜火候時間掌握好，炒出來的菜特別鮮香。

豆芽的根鬚沒有營養。 豆芽中的營養成分都集中在杆和葉子上，根部只是為杆和葉子輸送水分，沒有什麼營養可言。

鹹魚粒炒豆芽

原料:

鹹魚1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根、調料酒1大匙

製作

1.鹹魚放碗內，加水蓋過魚身，並淋酒1大匙，先放入電鍋蒸10分鐘，將魚取出放涼。

2.綠豆芽擇除頭尾，洗淨蔥切小段。

3.將鹹魚去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和蔥段，接著放入鹹魚粒同炒勻即盛出。

重點提示

1.鹹魚種類很多，以鮭魚、鰱魚醃成的鹹魚因為較紅，炒豆芽有配色作用。

2.鹹魚很鹹，先蒸過可去除鹹味和腥味，故豆芽中不可再加鹽，以免太鹹。

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所謂“掐菜”是將豆芽的兩端都掐掉，然後和肉絲之類的食材一起烹製宴席菜品的做法。主要是因為豆芽的兩端分別是根和豆瓣兒，與中間雪白晶瑩的芽莖質感和顏色不同，同時入菜不夠高檔。

從傳統意義來講春天吃掐菜正當季，這是因為以前的北方初春時節是沒有什麼新鮮蔬菜的，基本上還是冬儲的大白菜、蘿蔔、土豆。豆芽的營養和豆子來比，因為水份的大量增加導致蛋白質和礦物質水平下降明顯，這是必然的現象。但豆子經過發芽之後，其中的植酸被去除，而且熱量和脂肪大大降低，維生素C增加了八倍！對於減肥、控糖的人來說是非常好的事兒。

豆芽相對於普通蔬菜來說，其蛋白質含量4%已經算是比較高的了，而且豆瓣也是礦物質和膳食纖維集中的地方，所以豆瓣是沒必要掐掉的。

豆芽的根並不大，主要是膳食纖維含量高一點，其他的營養就一般了。如果是為了做菜好看並且你不怕麻煩，可以把豆芽的根掐掉，只是作為營養師我從來不幹這事兒，沒必要太矯情。之所以有掐菜炒肉絲這道經典傳統菜，主要還是因為當年老闆雞賊，想用最便宜的蔬菜做出高價，就加了點手工費。

掐菜炒肉絲是最經典的菜，家常菜我最喜歡吃炒合菜，然後蔥絲豆瓣醬和合菜一起捲餅。

炒合菜

原料：綠豆芽300克、韭黃50克、泡好的粉絲100克、小菠菜200克、肉絲150克、雞蛋3個、吃烤鴨用的捲餅20張、黃豆醬50克、蔥絲50克、蒜片10克、醬油半湯匙、香油1茶匙。

做法：

① 肉絲用鹽、胡椒粉、澱粉上漿；韭黃切成段、菠菜切成段後焯燙、雞蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；

② 鍋裡面放底油，煸炒肉絲斷生後放蒜片炒出香味，放入粉絲，淋拌湯匙醬油炒開。

吃法：

鴨餅提前蒸三分鐘，吃的時候展開一張鴨餅，抹上薄薄的豆醬，夾上一撮蔥絲後放上合菜卷著吃。

炒合菜是一道春天的時令菜，而且營養均衡合理，有澱粉類的主食，有肉蛋等優質蛋白，也有不少蔬菜，而且風味別具一格！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭營養學組副主任委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康專家委員

豆芽的根能吃，只是如果太老可能口感比較差，正常吃是沒問題的。作為一個北方人，從小就是吃豆芽長大的，酸辣豆芽、豆芽燜餅、青椒炒豆芽、涼拌豆芽，等等，吃法很多，我個人認為炒合菜算是豆芽最好吃的做法了。具體做法如下：

所需的食材

豆芽、韭菜、雞蛋、粉條、香腸、小蔥。

所需的調料

生抽、老抽、醋、蠔油、白糖、鹽、香油、蔥、姜、幹辣椒。

方法步驟

1.取400克綠豆芽洗淨瀝乾備用。

2.拿一個雞蛋打散，鍋中倒適量食用油，攤成直徑15釐米左右的蛋餅，切成細絲備用；將10根韭菜、3根小蔥分別切斷，50克香腸切絲，再取一小把泡發的粉條和蛋餅絲一起放在盤中備用。

3.蔥切蔥花、姜切薑絲、幹辣椒切斜段備用。

4.熱鍋涼油，下入蔥花、薑絲、辣椒段爆香，倒入綠豆芽大火翻炒30秒，加入1勺生抽、1勺醋、半勺蠔油、少量老抽，加入粉絲，迅速翻炒30秒，加入韭菜、小蔥、香腸絲和蛋餅絲，加入適量鹽、2克白糖，繼續翻炒20秒，淋入香油即可出鍋。

小貼士

粉條一定要提前泡發，需要時間較長，用溫水可縮短泡發時長。

如果怕麻煩，蛋餅絲可用炒雞蛋代替。

韭菜、小蔥不要炒過火，否則會造成營養流失，顏色也不好看。

黃豆芽的根是無毒的，只是現在泡豆芽用的都是激素或者化肥，而這些是有毒的。若是根老的話，就不要吃了。

1、黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

2、黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

3、黃豆芽對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

原料：

黃豆芽、紅椒絲、荊芥（荊芥在河南比較常見，又叫香荊薺，還可以製作清炒荊芥、 荊芥拌黃瓜、洋蔥拌荊芥等。

1、首先把荊芥比較嫩的莖部和葉子掐掉，比較老的根莖不用，然後把摘好的荊芥用清水清洗乾淨備用。

2、鍋內加水，加入2勺鹽給黃豆芽增加一些底味，水開後下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽斷生撈出控水。

3、鍋洗淨，熱鍋涼油滑鍋，加入少許的蔥油，下入黃豆芽上火爆炒出香味，下入適量的鹽和少許的雞粉調味調味，上火翻炒均勻，下入荊芥再次上火快速的翻炒即可出鍋。

製作小貼士：

1.因為黃豆芽不好入味，黃豆芽汆水的時候要多加鹽，汆出來的黃豆芽要有點底味。

2.荊芥清洗的時候不要抓油。

3.黃豆芽炒香調好味之後再下入荊芥，要快速翻炒，嫩熟即可出鍋，不能長時間翻炒，防止荊芥變色，影響菜餚美觀 。