不要以為這是天方夜譚，人造肉真的已經實現了產業化，替代真實肉類已經成為了現實。

顧名思義，人造肉就是不透過屠宰牲畜，獲得無限接近甚至等同於肉類的食物。根據技術路線，人造肉大致分為三種：

一種是純粹的素食。這類人造肉的典型代表是美國的beyond meat公司，其製作人造肉就是靠素食，主要原材料其實就是大豆，你可以理解為它是豆製品。但和華人熟知的“素雞”這樣的產品不同，beyond meat公司有100人的工程師研發團隊，他們透過自己的實驗，開發出了口感和外形都和牛肉非常相似的產品，可以用作漢堡、牛排等烹飪用途。

這是孔方兄從它官網上扒下來的一些產品照片：

二是，看起來帶血的“人造肉”。這類產品的典型代表是impossible foods，這家公司的特點在於：其主要食材仍然是大豆等植物蛋白質，但是他們從大豆的根本提取出了豆血紅蛋白分子，然後將這些分子加入到人造肉當中，使得人造肉更接近於真實肉的口感。

下圖是這家公司官網公佈的某款產品圖：

三是，基因技術培育出來的“人造肉”。嚴格意義上說，這不是人造肉，而是真實的肉，即透過基因技術，讓細胞分裂成為更大塊的肉。這樣的技術已經存在，比如在荷蘭，馬斯特裡赫特大學生理學教授馬克•波斯特正努力在實驗室培育出可食用肉；日清食品控股株式會社和東京大學生產技術研究所宣佈，他們的研究小組利用牛肌肉細胞首次成功培育出骰子大小的牛肌肉組織。

但是，這類技術存在的問題是：仍然停留在實驗室階段。按照現有的技術來做人造肉，其成本會非常高昂，遠遠不如養一頭牛來得划算。

這個問題的答案其實很明確：大有前途。

《麻省理工科技評論》曾將人造肉漢堡評選為2019年“全球十大突破性技術”之一。該雜誌文章中寫道：“實驗室培育出的人造肉和植物製成的素肉，能在不破壞環境的情況下提供接近真實肉類的味道和營養價值。人造肉的出現，可以緩解因畜牧業生產而造成的毀滅性的森林砍伐、水汙染和溫室氣體排放。”

但是光有環保作用還不夠，要真正達到環保目的，還是需要人造肉有和真正的肉競爭的能力，這種能力體現在兩個方面：一是口感要無限接近甚至等同於真肉，不然吃貨們是無法接受的；二是，價格要適中，起碼不能高出真肉太多。

很幸運的是，人造肉已經達到了這樣的臨界點。上面介紹的集中人造肉，其實口感和烹飪方式，都已經和真正的肉差不多了；至於價格，impossible foods的公司與漢堡王聯合推出人造肉漢堡，已經在美國推廣開來，價格也只比普通漢堡貴1美元——對美華人來說，1美元等於我們的1元人民幣，這點價格差異完全可以接受。

當然，人造肉還有其他優點：由於可以人工控制成分，所以其脂肪、熱量等不健康的成分要遠遠低於真肉，這對需要養生的吃貨來說，也是非常有吸引力的。

綜上，人造肉已經到了一個產業爆發的臨界點，所以我們最近看到人造肉相關的股票上漲非常厲害。比如beyond meat的股價上市至今暴漲220% ，其投資人當中包含影視明星小李子、比爾·蓋茨等等；而李嘉誠也投資了impossible foods。

就連A股，也在跟風炒作人造肉概念股，比如雙塔食品、金健米業等——雖然實際上這些股票跟人造肉沒有半毛錢關係。

與人造肉相關概念股大漲不同，豬肉股這幾天就很慘了，跌得比較厲害。

對養殖戶來說，沒有近憂，但有遠慮。

如今，人造肉仍然是新鮮事物，在極少的地方使用，中國基本還沒有，所以短期內不會對養殖戶造成什麼影響。

但是，隨著人造肉技術的逐步提升，尤其是基因技術培養的人造肉，如果將來成本比養殖牲畜還要低，那麼替代現有養殖業是完全有可能的，但要達到這樣的水準仍然需要很多年才能實現。

下圖為券商給出的人造肉市場規模，預計到2023年，全球人造肉總規模也只有64.3億美元，這對全球養殖行業的影響幾乎可以忽略不計。

需要注意的是，某種產品的價格，不一定非要替代品100%替代才會下跌，而是在小比例替代後就可能對價格產生重大影響。如果人造肉替代率達到10%，就有可能導致生豬、肉牛等產品價格大幅下跌。

最近，美華人造肉公司Beyond Meat上市後暴漲，也引發了國內股市的跟風炒作。

Beyond MeatIPO價格為25美元，如今已經最高85美元！暴漲240%。

國內股市也一片沸騰，相關概念股已經三連板了。

根據Beyond Meat招股書，其生產的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料，透過混合攪拌、加熱、施壓及冷凝等流程後製作完成。從國內角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕。

現在，這個問題值得我們思考了，到底人造肉會不會取代豬肉和雞肉？

今天，豬肉股和雞肉股都大跌，真的是始料未及。

其實，這個問題很簡單，那就是不會那麼快取代。其實素食餐廳已經很多年了，但是並未真正流行過，只是小眾。

所以，完全沒必要搞的那麼擔心，人造肉終究是人造肉，是豆製品，而不是肉。雖然大家提倡環保，但是畜牧業是幾千年來的習慣，真要改變，絕非幾十年就能改變的。

所以啊，這波雞肉和豬肉股的大跌，真的有可能是機會啊，不信就看吧。

人造肉看似不可能事情，但目前美國一些科研團隊已經研發出了跟真實肉類差不多的人造肉，如果這些人造肉大量推廣開來，勢必會對傳統的養殖業造成很大的影響，但是對於那些有特色的養殖業應該不會有太大的衝擊。

曾幾何時，人造肉看起來是一個天方夜譚的事情，但是隨著科技的進步，只有大家想不到的，沒有科技做不到的。目前美國等一些國家已經掌握了人造肉的技術，而且製造出來的人造肉跟真實的肉類沒有多大的區別。

目前人造肉主要有兩種型別，一種是素肉，一種是培育肉。

素肉指的是以植物為原料（一般主要是大豆，或豌豆的蛋白），儘可能地模模擬正肉類的味道和營養成分，即做出來的味道更真實的肉類口感差不多。以“素牛肉”為例，其製作方法是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，製成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。最後，加入“血紅素”以彌補了顏色和香氣的不足，最終這些素牛肉跟真實的肉類，無論是外觀還是味道上都差不多。

和素肉相比，培育肉可是真正的肉類，因為培育肉”是用動物細胞“種”出來。其製作方法大概有下。

第一步：對牛進行活檢，獲取活的肌肉組織； 第二步：從肌肉組織中分離出幹細胞； 第三步：把幹細胞放入生物反應器，增殖生產出肌肉纖維； 第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其它細胞，製成肉餅。

下圖是人類第1個培育出來的牛肉。

目前人造肉的技術並沒有太成熟，生產成本比較高，所以人造肉還沒有大量普及，現在美國等國家市場上流動的主要是一些素肉，而培育肉還沒有開始產業化，目前大部分都侷限於實驗室內生產。

但是隨著技術的不斷成熟，未來人造肉的成本會不斷降低，到時不論是素肉還是培育肉，全面產業化將成為可能，一旦人造肉全面推廣開來，那對傳統的養殖業會產生重大的衝擊。

畢竟跟傳統的養殖業相比，人造又有很大的優勢。

首先一個就是環境問題，傳統的養殖業不僅會對植被造成破壞，更關鍵的是動物的排洩物會造成汙染以及空氣汙染，這些汙染甚至會帶來很多疾病。但是人造肉就不存在環境破壞和汙染的問題。

其次是安全問題，目前食品安全已經越來越多人的關注，動物經常爆發流行疾病導致肉類產品食品安全受到了很大的挑戰，比如非洲一場豬瘟就導致很多地方不敢吃肉，同時這些疾病的爆發，直接推升了豬肉、牛肉和雞肉等肉類價格。相對動物疾病的不可控，人造肉在安全控制上就要方便很多。

再次是健康問題，現在健康問題已經成為了全人類的問題，特別是肥胖更是引起了很多人的重視，肉類雖然好吃，但容易引發肥胖，而用植物製作的人造肉則可以在滿足“無肉不歡”人士食慾的同時，減輕對體重增長的擔憂。

從多個角度對比之後，人造肉比傳統的肉類具有更大的優勢。所以目前人造肉的概念受到了很多人追捧，包括李嘉誠，比爾蓋茨等大佬在內都紛紛投資的人造肉產業。

隨著技術的不斷進步，未來人造肉批次生產將成為可能，到時大部分國家的養殖業都會受到影響。

但即便這樣，有一些特色的養殖業仍然會有一定的市場空間，畢竟人造肉怎麼美味也是人造出來的，吃多了肯定有一些人覺得乏味，然後就要開始尋找真實肉類的味道。就像現在很多豬肉，雞肉都是人工養殖，而大家更傾向於找那種野生的或者是放養的肉類一樣。

假如未來人造肉大量普及推廣，傳統養殖業規模會慢慢的縮小，但是隨著傳統養殖業的縮小，那些特色養殖業的市場空間反而會變得大起來，物以稀為貴，當人工養殖的肉類減少了，那人工養殖的肉類價格肯定會上升。所以那些特色的養殖還是有一定的市場空間的。

所謂人造肉就是人工製造的“肉”，分為兩種，一種人造肉又稱大豆蛋白肉，即主要靠大豆蛋白製成，像我們平時吃的素雞等，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以常被作為一種健康的食品。還有一種人造肉是利用動物幹細胞製造出來的，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”，也叫“培育肉”。

人造肉上市以後，一定會對肉類市場造成衝擊，但衝擊的力度和範圍還不好確定。之所以會有衝擊，是因為它有市場。尤其是素食主義者，當然還包括人們越來越重視養生而少食肉類替代需求。

但是，這個也有地域之分，文化習慣區別。很多靠肉食為生地域，想要替代是很困難的。而總體飲食文化和習慣看，中國眾多地區一時間也難以改變，人造肉落地預期有待觀望。

中國肉類當中，豬肉需求和銷量遙遙領先，雞肉也緊隨其後。豬肉雞肉的低位很長一段時間也難以撼動，再加上週期的影響，人造肉對它們衝擊力度十分有限。

最近人造肉火了，A股的人造肉概念股票也連續漲停。那麼人造肉真的那麼神奇嗎？會不會對養殖業造成影響呢？給大家分享一下我的觀點。

當地時間2019年5月2日，美國的超肉公司（Beyond Meat）在美國納斯達克掛牌上市交易，股價暴漲240%。這個公司就是做人造肉的，而且是可以做動物幹細胞培養的的人造肉，據說和真正的動物肉差不多，而且更乾淨、衛生。

這真讓人感嘆科技進步的力量，簡直是無所不能，要逆天的節奏。但是，對於這種人造肉，我想很多人會和我一樣有排斥心理吧，如果把這種肉讓我當午餐，嚐嚐是可以的，天天以此為食物，恐怕接受不了。

更何況這種宣稱乾淨衛生的食品，對人體究竟有什麼不好的影響，現在也無法斷定。按照華人的飲食觀念，任何非天然食物長期使用都是不健康的，就像轉基因食品，還有各類機械化養殖的雞鴨魚肉，和自然放養的相比都不具備完全的替代性，一般養殖豬肉12元一斤，自然放養的黑豬肉達到80元一斤，替代性由此可見一斑。

所以我認為，人造肉會對養殖業產生一定的衝擊，但是，絕對不會是顛覆性的影響，這既要取決於人造肉的質量和口感，還取決於人造肉的成本和效率。即便以後證明人造肉營養完全可以取代動物肉，而且成本更低，那麼動物養殖業規模肯定會減少，但是，動物肉的價格會變得越來越高，人們也會更加傾向於動物肉。

對於以烹飪技巧著稱的中國飲食業來說，對人造肉也不會太感興趣，因為中國烹飪講求色、形、香、味俱佳，不像老外剁成肉餅都一樣。

基於以上觀點，我認為人造肉只是一輪炒作的概念而已，很快就會偃旗息鼓的。

昨晚beyond meat股票下跌8%。但有這家公司未來表現依然會比較好。

人造肉有幾種？

大約兩種：

其一是植物蛋白和一些植物脂肪等做出來的全素模擬肉（比如豌豆蛋白，竹纖維，水，植物油）。根據他人試吃的一些結果，實際上和真肉口感差距很大。這種肉的生產是為了滿足全世界範圍內素食主義者的增加。類似於中國的豆製品比如素雞，但是總體上比豆製品更像肉。

其二是透過幹細胞技術培育出來的真肉。這種技術距離成功還很遙遠，成本高，價格貴，而且，據說口感也不好。這種技術是為了未來解決全世界範圍內的飢餓問題，目標是達成規模化。

如今炒作的是哪一種？

如今無論是beyond meat還是其競爭對手Impossible Foods都獲得了比爾蓋茨的投資，而他們主要生產的就是素食肉。但是他們都在研究幹細胞培育的技術。比爾蓋茨本身是素食主義者，他說自己曾經素食過一年，但是最終放棄了（所以實際上比爾蓋茨不是嚴格意義的純素食主義者）。素食主義對應的是歐美傳統吃牛肉的習慣。歐美經濟離不開牛肉經濟，當年阿根廷的富有離不開牛肉貿易，當年美國西部片，離不開牛仔。那麼素食主義興起，首先就是透過人造素肉來替代歐美牛肉這種傳統食物。實話實說，在國外，這的確有市場。

在中國有沒有“人造肉”的餘地？

首先一點，素食主義也在中國盛行，如果你去過很多素食餐廳的話。又便宜又美味，的確不錯，有些素食餐廳還是從佛學出發，有些則是純盈利組織。這說明素食主義在中國有市場。但是，中國的素食主義並不會“人造肉”的形式出現。因為華人有自己的飲食結構。我們的豆製品，才更接近我們的飲食習慣。

中國有沒有“人造肉”概念股？

確切的說，沒有“人造肉”概念股。做成“人造素肉”和做成“豆製品素肉”是兩種不同的難度。A股豌豆和大豆的炒作有些魔幻現實主義。

“人造肉”比牛肉便宜嗎？

不，根據實際情況，“人造肉”比牛肉貴很多，很多，很多。（重要的說三遍）

中國有必要開發“人造肉”？

很有必要，但是不要偽概念股，我們需要找到真正有產品的一家企業（現在還沒有）。由於華人口基數龐大，光嘗試一下，就應該有一些銷量，但這並不是最重要的。最重要的，由於美國“人造肉”成本高，價格貴，所以我們從需求角度，從出口角度是可行的。另外還可以考慮龐大的印度市場需求（一個伊斯蘭教，一個佛教使得印度連鎖店最好的是素食漢堡）。

總之，要真正有技術有產品的上市公司和股票。如果沒有，寧願等待。

一開始聽到人造肉這個名詞我以為又是哪家食品公司出現產品質量問題了呢，類似於皮鞋做酸奶、假雞蛋、假粉條之類的貶義詞彙。這兩天看到股市新聞後，才漸漸瞭解到一點，這還真是“人造肉”，不得不佩服人類的科技進步和想法。

其實說起人造肉，我們很多人都接觸過比較傳統的人造肉食品：就是俗稱的“蛋白肉”。利用豆類製作的一種食品，含有大量的蛋白質和少量的脂肪。小時候經常將這種食材開水煮熟後，沾上辣椒醬拌著吃，味道真的是即Q彈有嚼勁又不膩。

這次新聞上說的人造肉是利用動物幹細胞造出的肉，流程如下：

先抽取動物身上的“肌肉母細胞”，然後放到營養液中生長，再倒入支架，放入生物反應器中，培育出動物肌肉纖維。這些人工培養出來的肌肉就會被製作成人工肉類產品。

營養價值怎樣？

經過研究表明，人造肉的營養價值和傳統動物肉類的營養價值沒有區別，在國外又成為“clean meat”，因為其乾淨、無汙染，從根本上杜絕病毒感染，還可以人工加入一些營養成分，是一種純綠色無汙染食品。

雖然現在人造肉概念產品已經推出市場，但是其市場接受度和前景是怎樣的呢？

目前在美國市場民調顯示：對於人造肉食品，有30%左右的人願意定期食用；但是其2400美元一斤的價格確實是讓人接收不了，也許是剛研製階段，很多工藝還沒有最佳化，如果隨著工藝的最佳化和科技的進步，成本降下來之後，價格達到人們普遍可以接受的範圍後，市場將有多達也未可知。

觀念上的排斥

雖然人造肉概念已經研製成功並且開始走向市場，但是對於養雞場、養豬場的衝擊我覺得還是誇大了其影響力。市場上早就有人造蛋、人造黃油、人造木耳等食品的出現，但是市場的接受度一直是個問題，尤其是在中國這個對食材講究天然、綠色、無新增的美食國度，對這種高科技孕育出來的成果還是抱有懷疑態度的。

技術上的普及

一切商品只有量產才能降成本，沒有廣大的市場，技術上的高成本瓶頸無法突破，在市場上沒有價格優勢，在營養價值和口感上並沒有區別的人造肉憑藉什麼讓顧客選擇它？

政府對於農牧業的保護政策

即使這個產業值得推廣，我覺得也不是立馬就會被市場或者政府認可並大規模量產的。一直以來農牧業一直是中國關乎民生的產業，並且是牽一髮而動全身的巨大產業鏈。科技的實力是強大，但是民生問題同樣重要。

對於吃，人類的腦洞是相當大！口腹之慾，真是聖人也躲不過！

人造肉的旋風從美國颳起，到了Ａ股之後我們也跟風炒作！人造肉概念火了，真正的畜牧業個股卻表現不佳，看來不是東風壓倒西風就是西風壓倒東風！

人造肉現在有兩個方向，一個是大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成；另外一個是利用幹細胞培育出“肉”。前者在我看來跟吃素食差不多，雖然名稱是肉，但內心始終得不到滿足！至於後者，目前成本相當高，而且還要過心理關，畢竟很多人連轉基因食品都沒完全接受，一下子吃用幹細胞培育出來的“肉”實在是太那個！

養豬養雞是畜牧業的範疇，盈利受供需關係影響，如果不能做到巨頭的話確實有一定壓力，就算是某家規模不少的上市公司也說買不起豬飼料而把豬給餓死了！人造肉跟真正的肉之間的競爭應該在成本的問題上，只要人造肉的價效比足夠還是能把吃貨們吸引過去！

人造肉的概念其實不是近幾年才有的，在很多年前就有做出人造肉的概念，說的最普遍的就是辣條的口感，其實很多年前所謂的牛板筋就是人造肉，當然這個人造肉和最近很火的人造肉完全不是一個等級的，但是這個概念在很多年前就有是事實，如果要探究人造肉對傳統養殖業是不是有衝擊，主要還是看人為什麼需要人造肉，最主要的原因就是成本和素食，而這兩個原因能衝擊到養殖業的最主要就是成本，而素食的人也不吃肉，所以這類人不會對養殖業產生影響。而成本上來看，人造肉的成本能比養殖業的成本低多少就很關鍵了，任何市場行為都是看市場反應，而同樣的成本下才會有其他因素的競爭，比如心理作用，畢竟人造肉是人造的，人類是動物，自古吃的東西都是大自然賦予的，人類自己造個肉，對於心理上來說就很難接受了，所以如果成本近似的情況下，我認為人造肉沒有優勢，不會衝擊養豬養雞，但是如果成本低很多的話就難說了。

人造肉在未來是替補肉類食品的產品，但不是完全的替代，如牲畜禽類生病無法食用，人造肉可以大量牲畜在短期替補肉類食品，如果牲畜禽類沒有病了，那麼人造肉少量生產低價銷售。

分析師分析的壹佰億是全世界70億人口的每年需求，每年總體人類的數量，也許會變低或增加，論市場需求而論了。

人造肉這個專案，我對這個專案不太看好，原因就是食品安全健康問題，同時新起步剛上市。

我對此人造肉信任度也不高