豆豉（音chǐ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於湖南瀏陽。豆豉，是中國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。中國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。======================================================面豉醬又稱味噌，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（akamiso），以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至於白麵豉醬（shiromiso）味道適中，口感清淡。在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以醃製的乾魚作湯底，並以豆腐、?及海藻等入饌，以帶出不同口味。