我個人覺得擺盤是門藝術，在中餐中，冷盤也就是冷菜是擺盤入門基礎。冷拼有6種手法。

圍——　經過刀工處理後的原料，按照一定刀工形狀排列成環形。

排——將經過刀工處理好的片、塊、條及小型原料整齊而成行地排在盤中。

擺——是用精巧的刀，把不同的色彩、質地的原料加工成一定形狀，按設計要求擺成各種圖案如擺出象形的動物或者植物。

堆——　就是把冷菜切成一定的形狀，在盤中排列成環形，可排多層，層層圍繞。

疊——就是把切好的冷菜一片一片疊起來，形成各種形狀的一個過程。

扣——把食物放進模具中。蒸熟扣在盤中。

這些只是手法，是為了在擺盤中更好的達到自己需要的效果。而真正擺盤應該考慮那些因素呢？

一、盤子

從盤子的形狀，顏色，大小考慮，一個適合的盤子才能突出食物。那要怎麼選擇呢？上圖第四個盤子跟第一個盤子。這種形狀的盤子叫做魚盤。比較適合裝魚類菜餚。此外還有湯盤。跟正常盤子沒什麼兩樣。只是高一點。可以裝菜湯。

盤子的顏色應該選擇相反的顏色，一般盤子就是白色或者創意盤子。可根據菜餚不同來選擇。盤子的大小應該跟食物的多少對應。如果食物量少，又選用大盤裝，那會顯得份量少。店小氣。從而降低酒店給人的印象。另外，食物應該擺在盤子正中央。除特別需要。

二、食物

擺盤還需要根據食物的形態，份量有關。想壽司，份量少可以用長方形盤子斜著擺放。量多可以用圓形盤子，圍著中心擺放。

從形態上考慮，如果是家常菜那種，可以採取堆的手法，用圓盤，對於盤子中間。如果是創意菜或一些比較特殊的菜可以採用其它方法。

三、盤飾

裝盤藝術肯定是賞心悅目的嘛！而盤飾就如同錦上添花的一筆。盤飾可以是一片薄荷葉，可以是一些蔥花。或者是專門的盤飾物品。而另外一種給菜餚錦上添花的方法就是果醬畫。一筆簡單的果醬畫能給菜餚加上十分的視覺感。而現在酒店流行的趨勢就是果醬畫。

一份美味的菜餚，一個創意的盤子。在加上一點點的裝飾。這盤菜餚才可以拿滿分！

裝盤配色，增加食物的視覺色誘！讓普通的甜品吃食變驚豔！！！

下面是Mili收藏的炒雞炒雞平民快速的甜品裝盤大法！吐血分享啦。美食達人，家庭主婦，甜品師們分享給你們！超級乾貨。

第一部分：8種裝盤分享

Part 1:轉轉轉！轉出絕美馬卡龍裝盤

1.稀奶油在盤子點出大小遞減的3層，每層5個梅花點。

2.再在蛋糕轉盤上中速旋轉，離心力甩出漂亮的花形。

3.搭配雙色馬卡龍。好看的裝盤Sweet！

注意：配色根據甜品的顏色調配同色調稀奶油。

少女心爆棚

Part 2:烈焰紅暈裝盤

1.準備紅莓汁，草莓粉。用一個圓口豌沾紅莓汁，倒扣在盤子中。

2.在碗周邊撒草莓粉。

3.取出豌，甜品放在紅圈中。Sexy……

烈焰紅暈

Part 3:白巧克力甜心裝盤

1.熱熔的白巧克力液鋪在盤子中。

2.在巧克力上用帶色素巧克力均勻點上點，用竹籤從中心花圈。

3.中心放置甜品即可！Cute……

白巧克力甜心

Part4:粉黛圈圈裝盤

1.準備雙色稀奶油或巧克力漿，在盤子上間隔點上點。

2.用稍粗的竹籤連續畫波浪！

3.甜品放於其中間。撞色真好看！

粉黛圈圈

Part 5:一刷到底草莓蛋糕裝盤

1.黑巧克力漿，用刷子蘸取少量，直接刷在盤子中軸線位置。

2.放置方形甜品。

3.再搭配其它裝飾物！率性，大氣。

一刷到底草莓蛋糕

Part 6:寫上祝福的裝盤

1.裱花袋裡裝上色彩巧克力。直接寫上自己的祝福。

2.放上甜品和裝飾物。滿滿心意。

寫上祝福的裝盤

Part 7:幾何關係理性裝盤

1.大塊巧克力用火人融化一邊，然後在盤子中壓出橫線。

2.在隔出來的方塊空間放置小甜點！完成！夠理性！

幾何關係理性甜品

Part 8:雙面紅粉裝盤

1.用白紙擋住一半的盤子。在另半面撒上草莓粉。

2.放上方形甜點。再做其他的裝飾。

看起來好高檔的感覺。

雙面紅粉

wow，前半部分暫且分享到這裡。8個裝盤，5毛特效速變米其林級別。

這些小技巧是不是很簡單呀！不是你沒想過，而是真的沒有見過確實沒法硬想出來。看過一遍，絕對能激發你的無限靈感。發散出更精彩的裝盤方法。作出非常驚豔的美味。

第一部分分享到這裡

擺盤，會影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食慾，因此菜品的的擺盤對餐廳來說很關鍵。

下面就從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。

01

點

1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。

2、在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於形，並有不同大小的面積。

3、相對於有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜餚顯得尤為突出。

點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

02

線

線的粗細可產生遠近關係。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。

線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。

03

面

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。

實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

04

中西之別

中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制，華人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此。

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響。

中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

△芥末菠菜

05

擺盤的基本形式

>>>>

混合擺盤

這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。

>>>>

分隔擺盤

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

>>>>

立體式擺盤

在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

>>>>

平面式擺盤

重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。

>>>>

圓柱擺盤

與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

>>>>

放射狀擺盤

有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

06

擺盤注意事項

1、選擇餐具要符合食物特性；

2、餐盤大，易塑造菜品樣式；

3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等；

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；

5、附加內容不要過多；

6、主體食物突出，忌喧賓奪主；

7、注意飲食衛生。

其實擺盤的技巧還有很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格