用柱候醬醃製各種肉類能夠有效的去除肉的腥味，且它能調和味道，提高人的食慾。中國素有“烹肉”的文化傳統，技法多樣，蒸、燜、炒、燒，醬料很重要。柱候醬方便實用，輕鬆帶出肉類美味！“烹肉大師”柱侯醬：烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩，盡享嶺南風味。

柱候醬一般炒什麼菜用呢？大致分兩種:1、柱候醬主要就是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿蔔、柱候雞、柱候醬豬手等。

2、柱候醬還可用於佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用。可提升食物的口感，令食物更加鮮美。

柱候醬是大部分人都可食用的地方美食，尤其適合內熱、上火的人群食用，對於低熱、體質虛弱、食慾不振和大便乾燥的人，也具有一定的療效。柱候醬還適合營養不良和產後、病後體虛的人群，可以幫助這類人群調養身體。

中國素有"烹肉"的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是其中之一，相傳由佛山廚師樑柱候創制，為佛山特產之一，用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

【火腿燒草魚】

【主要材料】：草魚一條，火腿一小塊

【輔助材料】：紅辣椒一個、蒜瓣適量、生薑適量、香蔥適量、自制葡萄酒50ml、李錦記柱侯醬1勺、食用鹽適量

【製作方法】：

1、把新鮮草魚宰殺後，刮掉魚鱗，清洗乾淨，魚腹內的黑膜刮洗乾淨。瀝乾水，待用。殺魚可請魚店的老闆幫忙，魚泡要留著，與魚一起煮，非常好吃。

2、火腿切薄片；生薑洗淨，切絲；蒜瓣剝去外皮，洗乾淨，用刀在中間切一下，一分為二。

3、草魚比較厚實，為了入味，在魚身的兩面用刀各劃了三下。把炒鍋燒熱，然後倒入適量的植物油潤一下鍋，把油倒出，再重新另倒涼油，把草魚放入鍋，用小火慢煎。4、煎好一面後，用勺輕一點翻面，煎另外一面，兩面都煎好後，盛出。

5、鍋中留底油，把蒜瓣、薑絲倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。

6、倒入自制的葡萄酒，燜煮一小會兒。家裡有米酒的，用米酒也可以。

7、加入一勺李錦記柱侯醬，適量的食用鹽，再加適量的清水，將煎好的魚放入，開始煮。煮魚，鹽要提前放，這跟煮肉不同，煮肉時，提前放鹽，肉會比較難煮爛，口感也不好，但煮魚不一樣，早點放鹽，會讓魚肉更加入味。

8、紅辣椒洗淨，切絲，等鍋裡湯汁燒得差不多時，放入鍋內，這時可以關火了，讓鍋裡的餘熱把辣椒的香味燒出來。怕不熟，也可關火後，蓋著鍋蓋燜一分鐘。辣椒的香味在初受熱的這一瞬間，香味最濃。

【雞爪燒茭筍】

【主要材料】：雞爪500g、茭筍3個、生薑適量、大蒜一頭

【調 味 料】：料酒3勺、食用鹽1/3勺、老抽1勺、蠔油2勺、柱侯醬1勺、單晶小冰糖3粒

【製作過程】：

1、雞爪洗乾淨，鍋裡注入適量的清水，放幾片薑片，燒滾，把雞爪全部倒入，慢慢讓它燒一會兒，水上面會浮起一層浮沫。

2、把雞爪撈出來，用冷水沖洗乾淨後，瀝乾水，待用。（這一步很重要，雞爪汆水撈出後，還是會附有一些浮沫在表面的，若是直接去燒，那種冰凍食品的腥味還會存在）

3、茭筍洗淨，切片，備用。

4、生薑洗淨，切片，炒鍋放適量植物油，燒熱，把生薑片放入爆香。

5、倒入雞爪翻炒，多炒一會，雞爪會更入味。

6、加入料酒繼續翻炒，把食用鹽、老抽、蠔油、柱侯醬、單晶小冰糖全部加入翻炒上色，關火。將鍋內食材移至砂鍋內，加適量水，開始燒，大火燒滾後，轉中小火慢燉。

7、待鍋內湯汁燒至1/2時，把切好的茭筍片放入，用勺將它們拌勻，繼續燒。

8、把蒜瓣剝出來，洗乾淨，壓碎。放入鍋裡。

9、待鍋內湯汁燒得差不多，關火，等砂鍋底涼後，就可端上桌了。

柱侯醬一般炒什麼菜用？我一般是在做紅燒肉類食材的時候加上一點，覺得效果還挺好。柱侯醬的味道不是很濃烈，基本上感覺還挺溫和的，像烹製腥味比較重的食材，加上一、兩勺，可以很好的祛除腥味。

炒蔬菜或是用蔬菜炒肉片的時候不會去用到它，每種食材都有不同的獨特味道，有的菜就是要吃它清新自然的口感，這種時候就無需加醬料了。

中國人的對於吃是非常注重的，尤其是南方地區，非常愛口味重的菜，因此，在南方醬料是一款必備的調料品。柱候醬作為廣東菜中必不可少的一款醬料，因其用途廣泛，不僅可以烹煮各種肉類，還可以烹煮各種海鮮，且味道鮮美濃郁，收到廣大人群的喜愛。那麼柱候醬一般炒什麼菜用比較好呢？

柱候醬燜牛筋

材料

牛筋600g，柱候醬大約60g，蒜5粒，姜一塊

做法

1.準備材料，牛筋洗淨，蒜剝皮，薑切片。

2.準備香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果（香料不是固定的，家裡有什麼就放什麼吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）。

3.牛筋切小塊，鍋中水煮開後，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點兒收縮，撈出。

4.焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會兒，洗淨瀝乾。

5.鍋燒熱，不放油，幹鍋放入蒜粒和薑片，炒出香味。

6.倒入牛筋，不斷翻炒至表面乾燥，呈微微焦黃色。

7.此時再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右。

8.倒入步驟2準備的香料，炒出香味。

9.倒些料酒入鍋，翻炒均勻。

10.放入柱候醬，翻炒均勻。

11.加入足量冷水，大火煮開後，轉小火燜煮兩個半小時左右。

12.燜至牛筋軟爛，調入些雞精，轉大火收濃湯汁即可。

柱候醬燜牛腩蘿蔔

材料

牛腩2斤，蘿蔔3斤多，柱候醬2/3瓶（約180克），生薑幾塊，桂皮，八角，花椒少量

做法

1.牛腩飛水，然後沖洗乾淨血沫。

2.牛腩飛水後切成厚塊，瀝乾水分；生薑刮皮後拍扁，蘿蔔削皮後切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗乾淨，放進調料包裡。

3.燒熱巧易開壓力快鍋，放油，爆香薑片。

4.加入大約100克的柱候醬。

5.爆炒出香味。

6.加入牛腩，煸炒2分鐘。

7.加入約1000ml的熱水。

8.放入調料包。

10.年輕人吃的話，估計20分鐘多點就可以啦）。

11.蘿蔔飛水後撈出待用。

12.30分鐘以後，關火，看蓋子上的紅色圓點浮在上面，表示鍋裡有壓力，這個時候不能開蓋，等待冷卻。

13.看蓋子上的紅色圓點沉下去了，表示可以開蓋了。

14.加入飛水後的蘿蔔，再加入80克左右的柱候醬。

15.換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘。

16.撒上蔥段，試味，即可。

17.趁熱吃，蘸點辣醬更美味哦。

柱候醬比較適合炒葷菜的時候使用，尤其是烹飪雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉等家禽家畜類時，使用柱候醬不僅鮮香四溢、肉質滑嫩，而且吃起來不會油膩。用柱候醬烹飪的時候，一般加10g～20g柱候醬即可，不宜食用過量。

柱候醬一般炒葷菜用

一般炒葷菜的時候就會使用柱候醬，尤其是在烹飪雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉等家禽家畜類的時候，加入柱候醬進行調味不僅鮮香四溢，而且肉質也很嫩滑，吃起來不會覺得很油膩，口感比較鮮嫩爽口。

柱候醬可以用來炒菜調味，還可以用來涼拌蘸食，有多種不同的烹飪方式。炒菜的時候，將肉類炒制半熟之後，加入10g～20g左右的柱候醬翻炒，最後等葷菜上色就可以出鍋了，味道也會非常鮮嫩可口。

柱候醬最適合一起烹飪的是柱候雞，柱候雞和柱候醬都是廣東佛山的特色，距今已經有百年的發展歷史。柱候雞的主要調味品就是柱候醬，用柱候醬製成的雞肉不僅骨軟肉滑、豉味濃郁，而且口感也爽滑富有彈性。

柱候醬是廣東佛山的特產，現在也推廣到各地都有了，主要是用黃豆，麵粉等做原料，經制曲、嗮制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口淳厚，鮮甜甘滑。適合烹製雞鴨魚肉等，尤以柱候雞為最，是調味中的上乘醬料。

柱候醬適合用的菜式很多，比如香港澳門最喜歡的柱候牛腩，佛山有名的柱候雞就是其中之一。在這裡介紹一個柱候醬炒雞，比較簡單，大家可以在家試試。

做法如下：

1、光雞半隻，剁成小塊，先用油和少許鹽醃製一下。

2、用平底鍋起火，放入適量油，燒至六成熱，放入雞塊煎炒至表面變金黃色。

3、加入柱候醬30克，翻炒均勻，加入少量清水，中火燒開。

4、煮至湯汁將乾的時候再加入少量鹽調味，炒拌均勻後即可出鍋，也可以切點蔥花，撒在表面上，讓菜式的賣相更好點。

柱候醬做為北方人，接觸到它的時候還是粵菜在北方開始流行的時候。柱候醬做為粵菜館的祕密調味品也逐漸被大家所認識，但是一直以來，在北方柱候醬還是比較小眾的調味品。

柱候醬是什麼

柱候醬是由黃豆、大蒜、生抽、芝麻醬這些調味料，經過一定比例的配置，製成的一款複合調味料，有些柱候醬裡面會新增腐乳或紅曲米來增添它的顏色。

柱候醬一般炒什麼菜用

柱候醬在粵菜中主要用來烹調葷菜使用，因為其有獨特的顏色和味道，可以使葷菜更加更容易上色和增香。家裡也可以用柱候醬來拌麵，或者做為火鍋的蘸料來食用，很多的自助火鍋店都有柱候醬這一味小料。

推薦一道【柱候醬燒月牙骨、土豆】

【主料】月牙骨、土豆

【配料】蔥姜

【調料】柱候醬、料酒、八角、花椒粒、白糖、鹽

【做法】

柱候醬是比較美味的調味料，因為它本身的顏色也夠重，所以可以替代老抽、糖色來調色，而且顏色也更加漂亮。因為我使用柱候醬炒的菜不多，不知道大家還有哪些柱候醬的美味吃法，歡迎留言、評論。