嗯，韭菜是我們非常熟悉的菜了，韭菜的生長非常茂盛，嗯，一年可以割四至六次。嗯，韭菜冬至前後，嗯就不能再割了。因為頸部落在土地外面容易，凍死了。所以天冷了以後要用土啊，或者是防寒防冷的，材料把韭菜覆蓋一下。保證明年可以吃到好的韭菜。

韭菜是家庭營養食譜中很想要的一種。韭菜全身是寶，既能食用也可藥用。韭菜根和葉溫中、行氣、散瘀。韭菜還具有護肝、消除疲勞、促進胃腸蠕動還能補鈣的作用。

首先回答題主的問題：韭菜通常一年可採收收割五到六次，如果肥水條件好，日常管理得當，可收割七到八次是沒有問題的。

韭菜可以種子直播種植，還可以老根移栽種植。如果家裡菜園有老韭菜想擴大種植的，可以挖老根韭菜移栽。如果沒有韭菜老根的可以選擇種子直播種植。

在直播前，為了提高韭菜種子的發芽率，播前曬種2~3天。曬後用40℃的溫水浸種二十四小時，撈出洗淨瀝乾，用溼布包好在常溫下催芽，越3天80％種子露白後就可以播種了。

在播種前要對苗床下足農家底肥，然後澆透水瀝乾，水滲後先播撒一層細土，然後均勻的將種子撒入苗床中，播後再覆層細土。當韭菜種子出苗後，要保持土壤溼潤，當苗高6釐米的時候，及時澆水，每隔個把星期澆水一次。當苗高10釐米時，隨水澆尿素追肥。

韭菜抗寒、能耐熱，環境適應性強。秋季是韭菜旺盛生長的時候，要加強肥水管理，在韭菜凋萎前50天左右，停止收割韭菜，使其自然凋零，以利於營養轉移到土壤的根中，為冬季抗寒防冷做準備，這樣也就夢安全過冬。

韭菜是多年生宿根草本植物，每年從春到秋都可以收割。若管理得好，一年可以割4-6次，大約每個月都可以割一次。看來韭菜的葉子生長的真是很快。這其中的原因是什麼呢？原來韭菜在地下長著膨大的鱗莖，莖內儲藏著很多營養供應韭葉生長。

  韭葉的生長與眾不同，它的基部總保留一些有分生能力的細胞，叫居間分生組織。  收割韭菜，只要不把它割去,就會長出新的韭葉來。每到秋末冬初，人們就不再割韭菜了，而讓養分轉運到莖裡儲備起來，以利春天長葉。

東北地區冬季寒冷種植越冬茬韭菜需要在溫棚內才可以。

栽培方法：

一、品種選擇

韭菜越冬栽培要求的設施較複雜，投資較高，因此，期望的經濟效益很高。

為了達到目的，一定要選用品質好、抗病、抗寒、葉片寬厚、直立性好、假莖粗壯、產量高的品種。

為了能保證“兩節”前上二市，以取得較高的經濟效益，還要求韭菜的品種具有回根早、休眠期短的特性。

二、扣棚時間

韭菜生長髮育所需的適宜溫度為白天17～23℃，夜間10～12℃。

越冬栽培是在最寒冷的季節進行的。

因此，所應用的保護設施必須具有在1月份能保持上述溫度條件，方可用於韭菜栽培。

目前主要用日光溫室、風障陽畦、改良陽畦、塑膠中棚、塑膠小棚等。

從扣塑膠薄膜至收割需40～60天，時間的長短因所用的保護設施的保溫程度而異。

利用日光溫室、風障陽畦等溫度條件好的設施栽培時，需40～50天。

利用塑膠中、小棚栽培時，則需50～60天。

根據第一刀韭菜所需的天數及所用的保護設施從第一刀收割的時間向前推，即為開始扣塑膠薄膜栽培的時間。

元旦前後上市的，一般為11月下旬到12月上旬。

三、栽培前的準備

清韭畦 即用耙子耙去田間鋪滿的枯稈、死葉。這些枯稈、死葉帶有大量有害病菌，清理出田外有利於減少病源。

扒韭根 用鐵齒鉤或竹籤子，將韭叢周圍的土扒出，至露出鱗莖為止。一般扒深5～8cm，凍曬3～7天，待鱗莖變紫色為止。扒韭根有3個作用：一促進其打破休眠，二是減輕韭蛆危害，三是使土壤疏鬆。

灌農藥 為防治韭蛆，可用辛硫磷1000倍液，樂斯本（適宜的使用劑量為667平方米用量400～500m1，隨水漫灌），或敵百蟲800倍液灌入根部，並噴在行間的幹細土上。注意，灌根時韭菜應長出地面10cm以上，防止農藥殘留超標，影響質量。

施肥 用腐熟好的農家肥，篩細，撒在行間並與行間土耙勻，每667平方米施700～1000kg。農家肥中摻入尿素10kg，也可單用複合肥15～20kg。在扒韭根晾曬結束時，把肥料和土填回韭菜根際。最後把畦面耬平。

澆水 蓋塑膠薄膜前澆1次大水。此水要澆透、澆足，因為以後天氣漸冷，直到收割後才澆水。

撒細乾土 水滲下後，在畦面上二撒1層細乾土，厚1～2cm，起保墒、彌補地表裂縫的作用。

四、溫度管理

韭菜是喜冷涼的蔬菜，但長期低溫環境會使韭菜的生長髮育緩慢，影響上市期，也降低了保護設施的利用率，溫度過高會使韭菜生長過快，葉片細嫩，抗病性下降，發生腐爛變質，因此，溫度管理是韭菜越冬栽培的關鍵。

在扣塑膠薄膜後或韭菜收割後至萌發出來之前，應扣嚴塑膠薄膜，夜間加蓋草苫，儘量提高氣溫與地溫，促使韭菜儘快萌發。

韭菜萌發長出地面後，在第一刀韭菜生長期間，溫度應保持白天17～23℃，夜間10～12℃。

白天溫度儘量不超過24℃，不允許有2～3h的時間超過25℃，或1～2h的時間超過27℃。

在以後各刀的生長期間，控制的溫度上限均可比上一刀高2～3℃，但也不能超過30℃。

第一刀韭菜生長期溫度過高會使韭菜生長期縮短，減少了向根內補償養分的機會，影響產量，同時也易引起病害的發生。

控制保護設施溫度的措施是，在嚴寒季節，扣嚴塑膠薄膜，白天不通風或少通風，傍晚及早覆蓋草苫等覆蓋物。

在早春溫度逐漸升高後，應相應加大通風口，增大通風量縮短草苫等保溫覆蓋物的覆蓋時間，早揭晚蓋。

隨著外界溫度升高，夜間可不蓋草苫。

外界氣溫在12℃以上時，可逐步撤掉塑膠薄膜，使韭菜完全處於露地環境中。

五、培土管理

每刀韭菜長到10cm左右高時，就要從行間取土培到韭根上；也有的地方是在栽培畦外，準備好過篩的幹細土用來培土，每次培土3～4cm。

隨著韭菜生長共培土2～3次，最後培成10cm的小高壟。在收割時扒開高壟，恢復平畦以後隨著下一刀韭菜的生長重新培土，直到停止收割後，停止培土。

透過培土使假莖不見光，起軟化作用，改善韭菜的品質，同時便於溝灌水，避免了大水漫灌引起的土壤板結、病害傳播等弊端發生，也防止了一些韭菜品種第一片葉的下披，保持整株葉片向上延伸，改善商品外觀形象。

六、肥水管理

韭菜越冬栽培在扣塑膠薄膜後，第一刀生長期間，如果在凍水澆得充足，土壤墒情好，外界溫度低的情況下，一般不澆水，在收割前的2～3天應澆1次增產水。

這次澆水有兩個作用：一是增加產品中的含水量，保持莖葉鮮嫩，提高產量；二是滿足底墒的需求，為下一刀韭菜的萌發和早期生長提供水分。

由於韭菜收割後3～5天，收割的傷口未癒合，不能澆水，增產水可很好地解決這一問題。

韭菜適於乾燥的空氣環境，適宜的空氣相對溼度為60%～70%。

溼度如果超過80%，則葉面易結霜或形成水膜，易誘發病害，尤其是灰黴病。

因此，以後每割一刀前2～3天澆足水，割後耬地保墒，2～3天后噴施50%速克靈可溼性粉劑1000～1500倍液，或50%撲海因可溼性粉劑1000～1500倍液及時防治灰黴病。

韭菜生長期間除非特別乾旱不再補水，這樣可有效地控制溼度，防止灰黴病的發生，在澆增產水時，可隨水追施1次化肥，每次每667平方米施複合肥10～15kg、尿素10kg。

七、光照管理

越冬栽培韭菜的產品是綠色的。

要保證綠色鮮豔，必須有適當的光照。

冬季光照條件本身就不足，而月。時間短。

為保證有充足的光照，應經常清掃塑膠薄膜，改善透光性。

適當早揭晚蓋草苫，延長見光時間。

陰雨、雪天也應在中午揭苫見光，儘量改善光照條件。

八、收割次數

如果越冬栽培韭菜收割完後，韭根即拋棄不要，可連續收割5～6刀，直至植株生長衰弱，產量很低時結束。

如果越冬栽培完後，當年冬季還要利用這些韭根進行越冬栽培時，要嚴格控制收割次數，以便夏季養根、壯棵，讓葉片製造更多的養分，貯藏在根莖上，供下一次越冬栽培之需。

一般收割4～5次後，隨著韭菜價格的下降可停止收割，進入壯棵、養根階段。

九、收割時留茬高度

割茬的高低直接影響韭菜的衰老速度和下一刀的產量。

割茬過低，有可能損傷葉鞘基部的分生組織。

留茬太高，會影響收割時的產量。

一般在鱗莖以上3～4cm處收割為宜。適宜的刀口為黃白色，如呈白色。

表明割得太深；如果刀口呈“馬蹄”狀，表明割得太深了；如果刀口呈綠白色，表明割得淺了。

在正常情況下，韭菜兩刀的間隔時間以一個月為宜。

間隔時間太近，則根、莖損耗的營養來不及補充，生長勢會明顯衰弱，產量急劇下降。利用陽畦、塑膠中、小棚進行越冬栽培時，第一刀需40～50天，以後幾刀需30～40天。

十、收割時間

早上收割有利於保持韭菜鮮嫩，水分含量高。

露地韭菜產量高低與越冬期管理關係很大，因此要注意四個方面：

方法/步驟

一、要澆水。立冬後，當氣溫低於零下5攝氏度，地面開始結凍，韭菜開始進入越冬期。此時要及時澆好凍水。這樣，可避免地下根莖遭受凍害，防止春旱，為春季早發快長打好基礎。澆水過早，地面沒有凍結，土壤水分散失快，蓄墒效果差；澆水過晚，土壤結大凍，澆水後加劇了凍害，根系易缺氧窒息死亡。因此，澆凍水當土壤日消夜凍時最為適宜。

二、要重施臘肥。臘肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。臘肥以腐熟的人糞尿為好，畝施1500至2000公斤。

三、要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。一般在整個越冬期間培土兩至三次即可。

四、要韭畦覆蓋。用牛、馬糞或乾草覆蓋在韭菜畦面上，可保墒、增溫、防凍。每畝用牛、馬糞2500公斤或柴草250至300公斤，均勻覆蓋韭菜畦面即可。

韭菜具有補腎溫陽，養肝健胃，行氣理血和潤腸通便的功效，所以韭菜是人們餐桌上的家常菜。

春季和秋季是收割韭菜的最佳季節，夏季高溫，韭菜生長緩慢，口感不好，而冬季是休眠期。因為韭菜根部總保留一些分生能力的細胞，收割時只要不

割掉，不久會長出新的葉片。收割後，及時加強管理，按時澆水施肥，每年可以收割5到6次。

入冬前期割完最後一次韭菜，用蠶糞或玉米杆葉，稻草完全覆蓋在泥土上，對韭菜根有保溫作用，可以安全過冬，第二年春季會長出新芽。

一般來說，韭菜最適宜生長的溫度是在12～23℃，當氣候低於8℃時就容易遭受凍害了。而且，韭菜的莖葉不耐寒，但是其地下的根莖是很耐凍的。雖然韭菜是再生葉類蔬菜，但是對於韭菜的收割也不能盲目的。

所以說，韭菜在一年之內收割3～4次就可以了，多次收割一方面不利於韭菜的生長，而另一方面也影響韭菜的越冬和來年韭菜根系生長，不利於韭菜的定株。所以來看，韭菜是不能隨便亂割的，而在立冬之前更不要收割。

韭菜分岔力強，當長到15釐米左右，就可以割第一茬了。

第一次澆水一定要澆透：將韭菜籽一般在陰曆3月初下種，可適當施一些有機的肥料、草灰，接下來的幾天可以視土壤的乾燥程度澆水，新栽的韭菜二，只要把尿水稀釋一下拿來澆到韭菜叢的間隙裡即可。

採收根據生長情況採收，一年可採收5-6次，每次相隔25-30天。

收割高度以割到鱗莖上3cm黃色葉鞘處為宜。

收後及時澆水、追肥，以促進根系和葉片的生長。

入冬前將最後一茬韭菜收割完後，用適量的土將韭菜的根部埋好，隨後再用一些稻草或牛糞，覆蓋在土層上，具有很好的保溫效果。來年春天韭菜就會重新發芽。

韭菜，又叫“懶人菜”，能得此稱呼，全因韭菜具有適應性強、生命力旺盛，且一次栽種能夠收割多茬的特性。可細心的人總會發現，鄰居家栽種的韭菜比較肥碩，且一年能夠收割十多茬，而自己栽種的韭菜卻長得比較纖弱枯黃，且一年最多能夠收割四五茬。有時甚至還在想：莫非韭菜也會欺善怕惡？其實，導致韭菜產量低、質量差的原因有很多。

而夏季病蟲害較多，故也就只有冬季適合給韭菜養根。封凍水 對於很多作物來說，想要安全過冬，封凍水都是非常重要的，如何安全過冬？

答:一般來說是在大概12月份的時候澆水。特別是北方一些地區，想讓韭菜過冬之後來年生長更好，這一次澆水一定不能少。有一些人就會覺得比較奇怪，天氣這麼冷了，再澆水下去，那不是更加的冷嗎。 還有就是記得要清理枯死的莖葉。進入霜期之後，韭菜的生長就基本上停滯了，雖然它的植株並不會被完全凍死，但是葉片不再生長，老的莖葉會逐漸枯死，進而腐爛。如果不準備留下這些老株的話，那麼此時就可以直接挖掉然後整地進行下一輪的栽種了。如果想要留下老株，那也應該進行一些處理，需要把已經枯死的莖葉給清理掉。冬季晝短夜長、低溫寡照，尤其加上棚膜對光線的遮擋，十分不利於韭菜的採光。為了給韭菜提供更好的光照環境，一方面在棚膜選擇上，最好選擇透光性和保溫性更好的醋酸乙烯無滴膜或聚乙烯防塵無滴複合膜，而不要選用心聚乙烯塑膠膜；另一方面要經常清理大棚棚膜上的灰塵、積雪等雜物，保證棚內韭菜的光照量；倒伏管理適當減少氮肥使用量，加施富含僯、鉀元素的有機肥，以促使韭菜自然恢復直立生長。澆水施肥時注意事項： 施肥一般選擇收割後3天左右，韭菜新葉長出後施加，不要收割後立即澆水、施肥，否則易引起根莖腐爛。另外，施加草木灰能夠殺菌，具有預防病蟲害等作用。秋季水肥管理關係到韭菜能否積累足夠的營養安全過冬，因此，一般要施足肥水。

韭菜，也叫”懶人菜“，能得此稱呼，主要是韭菜適應性強、生命力旺盛。種過韭菜的老農都知道，韭菜是比較特殊的蔬菜，其特殊點在於“一次栽種，便能收割多茬，且只要我們管理得當，便能一直收割下去“。也正因為如此，很多人就有了“只要韭菜長出新茬，就能收割”的錯誤想法。

其實，韭菜並不是一年四季都可以收割的，其收割季節主要集中在春秋兩季，原因是春秋兩季的氣候適宜，韭菜不容易出現病蟲害；加之春秋兩季又是根系生長的高峰期，能夠促進根系對於養分的吸收，並促使韭菜在收割後快速長出新茬。所以，春秋兩季是韭菜的收割季節，一般來說，春季可收割4-6茬，秋季可收割2-3茬。

對於夏冬兩季的韭菜來說，是萬萬不能收割的。原因是夏季的氣溫較高、雨水較多，高溫高溼的天氣容易使韭菜滋生各種病蟲害，會降低韭菜的品質，失去食用價值；連續的陰雨天氣又容易使韭菜在收割後出現傷口感染，嚴重者，還會導致韭菜枯萎死亡。而冬季氣溫較低，韭菜收割後會把養分集中供給新茬生長，這時就容易使韭菜根系出現凍害，而韭菜之所以能夠收割多茬，全靠根來發，一旦根系受損，自然就會影響韭菜的產量。所以，冬季是韭菜養根的關鍵時期，只有讓韭菜根系吸足養分，才能保證來年春天豐產。

韭菜如何安全越冬？

雖說韭菜的抗寒性很強，但冬季的氣溫很低，尤其是北方，會出現零下幾十攝氏度的情況，而這樣的天氣很容易使韭菜凍害，並對韭菜的生長髮育有所影響。那麼，我們該如何讓韭菜安全越冬呢？

1、施越冬肥

施越冬肥能夠讓韭菜根系吸收充足的養分，並在養根的同時提高韭菜的抗逆性，防止韭菜在冬季出現凍害、病害等。而對於越冬肥的肥料選擇，應以腐熟的農家肥為最佳，原因有三：一是農家肥養分充足，含有韭菜生長所需的全部礦物質元素；二是農家肥的肥效持續時間長，一次施肥便能維持韭菜在整個冬季對於肥料所需；三是農家肥能使土壤疏鬆，更有利於韭菜根系吸收養分。

2、澆封凍水

封凍水，顧名思義就是指臨冰凍前起密封作用的水。它能夠保護韭菜根系，並讓韭菜安全越冬，所以也叫“越冬水”，是寒冬來臨前必不可少的一次澆水。而封凍水的作用有四個：一是穩定低溫，防止韭菜凍害；二是踏實土壤，消滅土壤中的病菌、蟲卵等；三是給韭菜補充水分，防止韭菜在冬季出現缺水現象；四是促進韭菜根系積累養分，有助於來年春天快速返青。

3、培土護根

韭菜是跳根生長的作物，新根總是離莖葉最近。倘若不及時培土，就會使新根裸露在土壤之外，當寒冬來臨，必然使新根出現凍害。而韭菜的大部分養分都是靠新根來吸收，一旦新根受損，韭菜的吸養能力就會下降，自然也就導致韭菜產量降低。而我們透過培土，能夠把韭菜根系裹得嚴嚴實實的，自然就能讓韭菜安全越冬。

4、秸稈保溫

在土壤表層鋪上一層碎秸稈，能夠提高土壤溫度，減少土壤中的水分、養分蒸發的可能，更利於韭菜安全越冬，這就如同我們在冬天多增加一件衣服能夠起到防寒保暖的作用是一樣的道理。

其實，韭菜到底能夠收割多少茬，主要取決於我們的日常管理。而我們只有保護好韭菜根系不受損害，並讓其吸足養分，才能保證韭菜能夠一直收割下去，你說是吧？

韭菜一年四季都可收割,又因它再生能力強,故可連續不斷的來收。在一年中收割次數多了,當年產量雖高,但由於植株積累養份不足,不僅不能保持以後的旺盛生長,還會導致早衰,因此,採收次數不宜太多。那麼韭菜一年採收幾次最合適呢?這要看生長勢的強弱和施肥量的多少而定。生長勢弱或施肥量少的要少割;反之,生長勢強或施肥量多的可多割些。