史前

從最早的中華五千年文明之前——史前時代，原始部落的人們採集的野果在經過長期的儲存後發黴，然後形成酒的氣味。經過最初的品嚐後，他們認為，發黴後果子流出的水也很好喝，於是，就開始了釀酒文化。在原始社會，中國釀酒已很盛行，遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對於這種酒，不適於飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。

夏朝

夏朝酒文化十分盛行，夏人善飲酒，夏朝有一種叫爵的酒器，是中國已知最早的青銅器，在中華歷史上具有重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。鄉人於十月在地方學堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。

商代

商代釀酒業十分發達，青銅器製作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經驗，出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以製作酒具為生的氏族。當時的酒精飲料有酒、醴和鬯，飲酒風氣很盛，特別是貴族飲酒極為盛行，酒的廣泛飲用引起商統治者的高度重視，紂王造酒池可行船，整日裡美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。

周代

周代大力倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，於是出現了“酒祭文化”。周代酒禮成為最嚴格的禮節，周代鄉飲習俗，以鄉大夫為主人，處士賢者為賓。飲酒，尤以年長者為優厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民風在以酒為主體的民俗活動中有生動顯現。這即是周代的“酒儀文化”。

春秋戰國

春秋戰國時期，由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進，農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產積極性提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎，所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：

《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”

《詩經·幽風七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”

《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒。

《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。

《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分華人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

從商周至春秋戰國時期，特別是北方遊牧民族，其酒器主要以青銅製品為主。釀酒技術已有了明顯的提高，酒的質量隨之也有很大的提高，飲酒的方法是：將釀成的酒盛於青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

秦漢

秦朝經濟的繁榮，釀酒業自然也就興旺起來。秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五穀的消耗，最終屢禁不止。漢代時期對酒的認識進一步加寬，酒的用途廣為擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神核心。秦漢以後，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉變。

兩漢時期，飲酒逐漸與各種節日聯絡起來，形成了獨具特色的飲酒日，酒麴的種類也更多了。漢代之酒道，飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裡面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。

三國

三國時期作為中國的酒文化的發展時期，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，三國時期的酒風極“盛”，酒風剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

魏晉南北

秦漢年間提倡戒酒，到魏晉時期，酒才有合法地位，酒禁大開，允許民間自由釀酒，私人自釀自飲的現象相當普遍，酒業市場十分興盛，並出現了酒稅，酒稅成為國家的財源之一，因此就有了“酒財文化”。魏晉南北朝時期名士飲酒風氣極盛，藉助於酒，人們抒發著對人生的感悟、對社會的憂思、對歷史的慨嘆。酒的作用潛入人們的內心深處，從而使酒的文化內涵也隨之擴充套件了。

魏晉時期之酒道，此時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長，此外，魏晉南北朝時出現了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進了一步。

隋唐

唐宋時期的酒文化是酒與文人墨客大結緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興，沸沸揚揚。唐代是中國酒文化的高度發達時期，唐代酒文化底蘊深厚，多姿多彩，輝煌璀璨。“酒催詩興”是唐朝文化最凝鍊最高度的體現，酒催發了詩人的詩興，從而內化在其詩作裡，酒也就從物質層面上升到精神層面，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰風行，酒文化融入了華人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以貴器”。其酒道，飲酒大多在飯（食）後，正所謂“食訖命酒”“食畢行酒”“烹雞設食，食畢，貰酒欲飲”。當時的飲酒之道，是在食畢進行，飽食徐飲、歡飲，既不易醉，又能借酒獲得更多的歡聚盡興的樂趣。

宋遼金元

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續和發展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現今的酒文化。酒業繁盛、酒店遍佈，宋代酒店強調名牌的文化個性。金代北方民族素有豪飲之風，有著濃厚的酒文化底蘊，金代有著燒鍋酒文化。而元代出現了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發明了蒸餾法，從此白酒成為華人飲用的主要酒類。

明清

明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進“酒域文化”的產生。明清以後，酒已成為人們生活中不可缺少的的飲品，每逢佳節節令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉，京師為最”之說，當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。

明清兩代可以說是中國曆代行酒道的又一個高峰，飲酒特別講究“陳”之字，以陳作酒之姓，“酒以陳者為上，愈陳愈妙”。此外，酒道推向了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

新中國

當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成為了一項重要的生活內容。

2013年3月，外媒評出了世界十大最愛喝酒的國家，排在第一位的是英國，中國排名第二。

然而中國的白酒文化實則是一種社會文化。與華人打交道，無論在怎樣的場合，真正的飲酒，即便是形態層面的飲酒，需要表達的也多是精神層面的內容——客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風得意，無酒不足以抒發豪情壯志。

網路上還有這樣的段子形容當下中國各大酒企都在賣什麼：茅臺賣“貴”；五糧液賣“尊”；劍南春賣“喜”；國窖1573賣“歷史”；郎酒賣“紅”；水井坊賣“高尚”；洋河賣“情懷”；金六福賣“福”；董酒賣“密”；古井貢酒賣“年份”；瀘州老窖賣“老”；酒鬼酒賣“醉”；汾酒，賣“館藏”。這些都是順應當代華人的飲酒需求而產生的觀念性詞彙。

總的來說，隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化

對於每一個華人來說，酒可能都不陌生；因為酒文化可以說是源遠流長，自杜康造酒開始，已經有幾千年的歷史了。經過不斷的發展演變，很早就形成一套酒文化。

酒文化，包括兩個方面：

一種是健康的酒文化：健康的酒文化講究“禮”，講究“德”，講究“節制與優雅”。因為中國曆來是禮儀之邦，是一個文明古國，從酒的釀造，儲藏，運輸，飲用，一直到品鑑，欣賞，讚美，珍愛，多少文人墨客以酒助興，以酒做雅詩，以酒會友，豈不樂哉！

一種是頹廢的酒文化：宣揚奢侈，提倡放縱，催生貪婪。在酒文化給人類帶來物質精神文明的同時，也給人們帶來沉痛過失和經驗教訓。歷史上有很多因酒亡國喪子的例子，從夏朝的末代君主到商朝的商紂王，到古代羅馬帝國直至蘇聯的解體，都有酒的影子暗中發揮作用。

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關於酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。

歷史上酒的記載中國文化是一種慕古文化，世界上沒有一個民族像中華民族這樣看重歷史，把祖先的事蹟有意識地保留下來。從先秦的編年史(春秋)起，漢代司馬遷有上溯至黃帝以迄漢武帝時代的(史記)，此後每個朝代都有正史，記載著政治、經濟、文化、風俗的變化改革，也記載天文地理、禮樂制度、科學技術的重大事件。既然很早中國就有了酒，那麼酒的發明應該記在(史記)的(五帝本紀)或(夏本紀)中，但(史記)的這些時代的史事中沒有發明酒的記錄。後來的史書和各種典籍中關於第一個造酒者的記載，都是根據並不可靠的古代文獻而來的。中國現存的先秦古書中，不提到酒的書是很少的。中國最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有“酒”字。古文字簡單，“酒”字作“酉”，寫法都像是一個陶罐的模樣。再推上去，西安半坡村遺址所發掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形狀的罐子;至於距今四千年前的山東大墳口遺址的發掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，證明那時飲酒已相當普遍和講究，酒文化的發展已有了相當水平。春秋時代，從科技史和民俗學的角度而言，是一個釀酒與飲酒同趨大盛的時代。人們不僅運用“自然發酵”釀酒，而且發明了曲粟釀酒，相當普遍地掌握了“固態發酵法”與“複式發酵法”釀酒。《尚書·說命》記載殷王武丁與大臣的對話:“若作酒醴，爾為麴櫱。”曲是酒母，又叫酒麴;櫱是麥芽、谷芽之類的糖化發酵劑。曲釀法和櫱釀法都是“固態發酵法”，但曲釀法克服了櫱釀法糖化高、酒化低的缺點，並使糖化、酒化兩種步驟同時進行，相互催化，提高了釀酒質量，縮短了釀酒過程，因而稱為“複式發酵法”。這是科技史上的一大進步.也可以說是四大發明之外，中國古代的一項偉大發明，比歐洲人領先了一千多年。春秋時代，有一個“魯酒薄而邯鄲圍”的故事。此典本出《莊子·膚筐》，但對它的解釋有兩種說法。唐人陸德明《經典釋文莊子音義》稱:楚宜王朝諸侯，每恭公後到而酒薄，宣王怒。恭公日:我，周公之後，勳在王室，送酒已失禮，方貴其薄，毋乃太甚。遂不辭而還，宣王乃發兵與齊攻每。梁惠王常欲擊趙而畏楚，楚以香為事，故梁得圍邯鄲。故事說的是，楚宣王會見諸侯，魯恭公後到並且酒很淡薄，楚宜王甚怒。恭公說，我是周公之後，勳在王室，給你送酒已經是有失禮節和身份的事了，你還指責酒薄，不要太過分了。於是不辭而歸。宣王於是與齊國一起發兵攻魯國。梁惠王一直想進攻趙國，但卻畏懼楚國會幫助趙國，這次楚國有求，便不必再擔心楚國來找麻煩了，於是趙國的邯鄲因為食國的酒薄不明不白地做了犧牲品。“魯酒”也成為普通酒或劣質酒的代名詞。另據東漢許慎所注西漢劉向《淮南子》，則是另外一種情況:楚會諸侯，魯趙俱獻酒於楚王，魯酒薄而趙酒厚。楚之主酒吏求酒於趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚酒易餐薄酒，奏之。楚王以趙酒薄，故圍邯鄲。無論真相如何，這個典故不僅反映當時的酒已經深人到軍國政治生活之中，更重要的是.它曲折地透露出春秋時代各國釀酒講究質量，你追我趕的社會現實。在西方，古代的酒主要是葡萄釀造的，這從那一帶的神話傳說就可以看出來。中國古代釀酒原料都是糧食，葡萄直到西漢武帝時代才從西域傳人。古書上說“少康始作秫酒”，少康是夏朝的第五代君主;秫是一種黏性的黍，北方人稱為“黃糯”。到了商代又有“黍酒”、“稷酒”，都是糧食酒。周朝末年戰國時期，屈原的《九歌》裡才出現“椒酒”、“桂漿”;漢朝以後才出現了花色繁多的“菊花酒”、“棗酒”和不勝列舉的藥酒。這些酒仍然是將花和藥配製在糧食酒裡釀成的。隨著葡萄的傳人，大概東漢時西部的涼州(今屬甘肅)一帶才出現了少量以葡萄釀造的酒。釀酒用的曲也早已發明。《尚書·禹貢》提到大禹規定的荊州貢品中，有“著茅”一種，漢代經學家鄭玄注道:“替茅，茅有毛刺者，給宗廟縮酒。”縮酒，就是濾酒去糟粕的意思。有酒漿需要過濾，就決非自然發酵，而是用酒麴釀造的了。《禹貢》是戰國時人追記的書，未必完全可信，但以甲骨文中“酒”字出現之多，周武王鑑於商封王的因酒亡國而作(酒浩)，貢思拐《齊民要術》可知至遲在殷商時已經大量釀酒，非有酒麴不可了。因為釀酒要用曲，所以酒又有“曲菜”的別名。關於古代制曲法，北魏賈思怒著的《齊民要術》中就有記載。現代酒的發展當下，杯中之物的隊伍更加發展壯大了。就現在的情況看來，酒主要分國酒和洋酒兩大類，國酒中又有白酒、啤灑、黃酒、葡萄酒，等等。飲酒本是看個人喜好而定的事情，但是大家似乎有個共識，就是從區域上來分。東北、西北等北方人喜歡喝度數較高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一帶的南方人更偏向於度數較低、回味悠長的黃酒。黃酒性緩，度數不高，有甜味，故口感適合吃酸甜食的江浙人。易上口，度數低，多飲又有何妨呢?黃酒可以溫、燙，可以在其中加生薑片，或是檸檬片，冬天還可以打個雞蛋下去，夏天可以加冰或是冰鎮，飲用方法比白酒花樣多。不過似乎當下活躍在市場上的，還是以白酒為主，但是產名酒的地方卻大部分在南方，這又是為什麼呢?縱觀白酒市場，產地以兩湖川貴為最。兩湖之地的白酒以普羅大眾消費為主，價格適中，品種也豐富;而川貴之地產的白酒身家就相對而言高的多了。四川歷來有“天府之國”、“蜀國糧倉”之美稱，從地理位置看，一條沱河流經之地，酒香是一路飄來:沱河上游有沱牌麴酒，流到宜賓產出了五糧液，繼續向東奔流，到了瀘州，釀出瀘州老窖，且川中還有劍南春。雲貴高原上的國酒茅臺，是以高粱和小麥發酵、揉和而成，工藝流程複雜，是中國大麴醬香型酒的鼻祖，素有“國酒”之稱。除卻兩湖川貴的白酒之外，中國還有其他地方性的白酒也各有千秋，比如江西的四特酒、北京的二鍋頭、東北的燒刀子、山西的汾酒等，一個地方有一個地方的特產。

以上內容是比較官方的一種描述，下面我會拿瀘州老窖這種酒和歌手河圖的一首歌講一個美麗的傳說：《荔枝春》

江陽城酒旗高懸風正暖那一年 她折花小河畔回眸一笑定姻緣山盟海誓多少遍新摘的荔枝釀成酒一段李白醉酒醉翁洞裡藏三年候他攜詩三百卷求得功名衣錦還遠去的孤帆 她等著流年南定樓佳人素妝倚欄杆酒一盞 杯酒醉紅顏一片相思江水傳卻傳不到長安素手裁嫁衣淚溼了青衫惹惱夏日的蟬同心鎖碎開兩半從此後忘了前緣一罈荔枝春僅為懷念荔枝春春醉了君王帶笑看貴妃將羽衣的舞跳得翩然錦繡的長安絲竹聲把愁緒添燈火闌珊花未眠荔枝春春醉了太白臥花間荔枝春-簡譜回憶裡江陽的月光很婉轉燕子的呢喃三月裡花轎抬過蜀道難聽說她已有良人相伴南定樓佳人素妝倚欄杆酒一盞 杯酒醉紅顏一片相思江水傳卻傳不到長安素手裁嫁衣淚溼了青衫惹惱夏日的蟬同心鎖碎開兩半從此後忘了前緣一罈荔枝春僅為懷念荔枝春春醉了君王帶笑看貴妃將羽衣的舞跳得翩然錦繡的長安絲竹聲把愁緒添燈火闌珊花未眠荔枝春春醉了太白臥花間回憶裡江陽的月光很婉轉燕子的呢喃三月裡花轎抬過蜀道難聽說她已有良人相伴城下人家水上城酒樓紅處一江明銜杯卻愛瀘州好十指寒香給客盛荔枝春春醉了君王帶笑看貴妃將羽衣的舞跳得翩然錦繡的長安絲竹聲把愁緒添燈火闌珊花未眠荔枝春春醉了太白臥花間回憶裡江陽的月光很婉轉燕子的呢喃三月裡花轎抬過蜀道難聽說她已有良人相伴他醉倒在梨花風涼的夜晚

關於那段悽美的愛情

公元七三六年，三十六歲的李白雲遊天下。在途經四川瀘州時遇到了一名釀酒女子，看上此女一眼便讓李白流連忘返。釀酒女子也傾情李白。他們在荔枝林裡談笑風生，並定下了一世姻緣。擁有滿腔熱血的李白決定仗劍去長安尋找抱負。他們一起釀荔枝酒窖藏在醉翁洞裡三年，女子會等李白三年後歸來娶她，而李白也發誓此生定不負此女子。李白離去來到了長安，玄宗早已知曉李白是名譽天下的大詩人，決定請他入宮為楊貴妃吟詩。這一吟就不得了，玄宗大喜，令李白今後就待在長安不得離去。漸漸的李白忘記了在那個荔枝林的釀酒女子。轉眼兩年過去，苦等李白的釀酒女子未得李白訊息，便心灰意冷。決定李白三年後不歸來便出嫁他人。來到長安第三年的某一天李白進宮參見玄宗。得知楊貴妃喜好吃荔枝，但此時已不是荔枝採購的最好季節。遠途跋涉進貢的荔枝早已失去水份而變得澀澀苦口，繼而楊貴妃大怒。李白想起了瀘州的荔枝酒，但他並未想起和他定下一世姻緣的釀酒女子。便向玄宗進言可向全國各地採得新鮮荔枝釀成荔枝酒。玄宗聞言茅塞頓開，下令全國各地將新鮮荔枝當地釀成荔枝酒進貢長安。已被李白忘卻的釀酒女子此時鬱鬱寡歡，她知道李白永遠都不會回來，便把醉翁洞裡和李白一起釀的荔枝酒進貢長安。 便匆匆含淚出嫁他人。那夜，長安的興慶宮裡，楊貴妃羽衣翩翩起舞。君臣同飲荔枝酒。看著自己面前的荔枝酒瓶，此時的李白才想起瀘州的釀酒女子，並記起了與她的三年之約，追悔莫及，連夜趕回瀘州，卻發現她早已作嫁他人。李白狂飲荔枝酒醉倒在梨花風涼的夜晚。相傳，李白嗜酒便從那時開始......

我們的酒文化隨著社會發展和人類生活的進步而發展變化。

從古人偶然發酵野果產生的釀酒文化，演變成飲食文化。

再到後來各朝各代的釀酒在技術上的更新與發展，酒慢慢地變成了人們生活的一部分。

隨著經濟的發展和人們物質需求的提高，酒變成了人們祭祀活動、文化交流、情感寄託、社交活動的媒介，形成了豐富多樣的酒文化。

中國各個地方的酒，因為穀物成分不同，水質不同，釀酒技術的不同，釀造出的酒的口感也不同，比如麴酒和汾酒。這些也是我們酒文化的一部分。

現如今，酒還是一種媒介，在人類生活的各個方面都起著至關重要的作用。比如商業社交，重大節日祝福，親朋好友聚會，紅白喜事等等都起到了不可或缺的作用。

這些都是酒文化的體現，也是中華民族傳統文化的繼承。

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，華人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一千年前的宋代，華人發明了蒸餾法，從此，白酒成為華人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在華人生活中都佔有重要的位置。

酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充飢，不能解渴，只作用於人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發，發明了釀酒術，那麼，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。歷史是條長河，河中對了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古後仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿裡的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，並品味那個美妙地過程，則是一樣的。

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年曆史長河中，酒和酒類文化一直佔據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但又同時融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，透過釋出酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些區域性地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的釋出，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒是人類生活中的飲料之一。酒與中國文化密切相關，它的發明者，共推儀狄、杜康。晉人江統說：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。中國釀酒歷史悠久，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，華人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一千年前的宋代，華人發明了蒸餾法，從此，白酒成為華人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在華人生活中都佔有重要的位置。根據古人的記載，酒的發明也相當偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，並流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。

所謂空桑，即樹心被朽空的桑樹。據古代文獻記載，洛陽伊水流域有一個地名叫空桑澗，可能與空桑有關。杜康釀的酒稱秫酒，即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種，它野生於洛陽山區，上古先民把它培育成一種重要的農作物。

杜康善於釀酒，其釀製工藝頗為講究。《杜康紀聞》記載的“五齊六法”據說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優良，火候要適當。民間傳唱的一首酒歌據稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午後投料味兒濃，日落拌糧酒味長。”這就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。

酒在河洛地區產生後，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛陽釋出禁酒令，即《 酒誥》，但並未完全禁止飲酒，而是把酒與 周禮緊密相連，故周代的五禮均離不開酒。現存的《 詩經》據說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實就是在洛陽收集儲存的官方文獻。在這些詩篇中，與酒有關的佔了大部分篇幅。

酒在現在多用於送禮，招待貴賓，酒席，聚會，等等……酒可以促使一樁美事，也可以毀掉一個人，一個家庭，

中國白酒與法國的白蘭地、俄羅斯的伏特加、英格蘭的威士忌、起源於印度的朗姆酒、荷蘭的金酒並稱為世界六大蒸餾酒。

關於白酒的起源，現今一共有四種說法：1.起源於東漢 2.起源於唐代 3.起源於宋代 4.起源於元代。這四種說法都有相關的歷史資料作為支撐。今天不詳細說。

說到酒文化酒不得不說到酒與文化的相關，共分為十四個層面：1.酒器 2.造酒神話 3.羲和醉酒 4.高陽酒徒 5.酒泉慶功 6.八仙過海 7.田園歸隱 8.酒與名士風采 9.飲酒與審美情趣 10.酒與文化藝術 11.酒與詩詞 12.酒為百藥之長 13.酒與社會政治 14.酒在國際交往中的作用

篇幅問題，今天就說一下“酒文化--酒與名士風采”這一題材

如果說酒是普通老百姓生活的組成部分的話，那他便是名士生活的重要精神支柱；如果說酒是普通老百姓難得可貴的朋友，那它便是名士患難與共的知己；如果說酒是普通老百姓表達喜怒哀樂的媒介，那它便是名士抒情寄意的橋樑......。因為在漫長的封建社會里，普通老百姓雖然生活在社會的最底層，受苦最深，受難最多，但由於相對來說精神追求比較少，主動意識和憂患意識不那麼強烈。其精神上的痛苦和焦灼反倒不及那些富有獨立思考精神，富有主動性和創造性，追求個體價值實現，有著較高理想目標的名士深沉強烈。其憂亦深，其憤亦烈，其愁亦光。。。。

酒的發明者是杜康。杜康其人，古籍記錄也有一定爭論，有人說他是皇帝時期管糧食的官員，也有人說他是夏朝的國王。那些年糧食豐收，以至於國家的糧倉都不夠了，杜康整日冥思苦想，想辦法儲存那些糧食。有一次，他經過一棵古樹，這一棵巨大的古樹已經斷裂了，立在地面的樹幹中空，形成一個天然的容器。正在愁找不到容器存放糧食的杜康忽然靈機一動，這不就是一個天然的糧倉麼？他於是把糧食裝了進去。過了一段時間，杜康去檢視糧食，還沒有走到跟前，就發現古樹跟前躺著很多動物，大到財狼虎豹，小到野兔麻雀都有。杜康驚懼不定，不知道這裡發生了什麼恐怖事件。他仔細看，這些動物都還是活的，都只是暈過去了。這更讓他驚奇。他繞著這些動物，來到古樹跟前，還沒有走到，一股濃烈的香味撲面而來。走近了看，原來樹裡的糧食被水淹著，正是裡面的水散發出沁人心脾的香味，杜康忍不住沾了一點嚐嚐，味道鮮美無比。杜康讓人把這些水運送回去給大家喝，喝的人都讚不絕口，一碗喝下去，感覺神清氣爽，兩碗喝下去，感覺飄飄欲仙，三碗喝下去，百愁盡忘，天地間唯我獨尊。連續喝下去，人們在快感中東倒西歪，紛紛躺在地上了。醒來之後，還感覺回味無窮。杜康也明白了，那些喝水的飛禽走獸誤喝了古樹裡的水，因而醉倒在當地。

說到這裡，讀者們都知道了，古樹裡的糧食進了雨水，在特定條件下發酵了，因而變成了這種令人無比爽快的飲料。杜康把這飲料命名為“酒”。一般都把“酒”當做是一個形聲字，但其實也可以用會意的方法來分析，“酉”字在古代是一種陶製容器，後來被假借為酉時的酉。裝在陶製容器裡的水，就是酒。

之後，杜康就開始尋索酒的人工釀造方法。這裡又涉及到了一個傳說。杜康在掌握了酒的釀造方法之後，把糧食和水放在容器裡發酵，九天能發酵成功。但是在這九天裡，需要向容器裡滴入三滴人血，酒才能釀造出來。於是，杜康開始尋找人血。這天他遇到了一個讀書人，向他求一滴血。讀書人怕疼，猶猶豫豫，杜康給他講酒的味道和功效，講自己釀酒的意義，等等，講了半天，讀書人最終同意了，小心翼翼地刺破自己的手指，給了杜康一滴血。杜康把血放進了釀酒的容器。又過了幾天，杜康見到一名武將，向他要一滴血，武將二話不說，拿起刀子就刺破了自己的指頭。到了第九天，杜康還沒有找到第三個人，他很著急，到處去找人，後來終於找到了一個，但是是個傻子，無法交流，杜康也顧不上那麼多了，拿起傻子的手，刺破手指，擠了他一滴血。之後，杜康趕緊回到釀酒的地方，把第三滴血放進了去。由於人血很及時，那誘惑力無窮的酒釀出來了，成了當時人們爭相追求的飲料。但是，由於三滴人血主人的身份不同，導致喝酒的人各階段也表現出和那三個人相類似的特徵來。開始階段，一個個猶猶豫豫，禮讓三先，在別人的反覆勸說之下，才勉為其難地喝上一口。酒過三巡，人們的豪氣就激發出來了，萬事忘之腦後，來者必幹，絕不拖泥帶水。喝到後來，一個個耳歪口斜，胡話連篇，東歪西倒，就像傻子一樣了。

看到這裡，估計讀者們會哈哈大笑。笑什麼呢？杜康釀酒的過程這個故事太附會了，杜康釀造的酒是黃酒，屬於酒精度比較低的酒。《水滸傳》上面，武松連喝三十碗酒，完後過景陽岡，他喝的是米酒，米酒和黃酒的度數差不多，都是12度左右。武松能連喝三十碗，酒量也是很不錯的了。但還沒有胡話連篇。黃酒即使喝到了肚子裝不下，一般酒量的人也不至於胡話連篇，因為發作比較慢，而排洩又很快。杜康釀酒需要人血這個故事是後人編造的無疑，但是杜康釀酒，應該有較大真實性，至少說戰國時候的典籍上就有記載。那時候趙國的史官著了一本書叫《世本》，記載自黃帝至春秋以來的帝王諸侯卿大夫世系、都城、製作工藝等內容，裡面就記載了“杜康作酒，少康作秫酒。”秫酒就是黏高粱釀造的酒。在這本書裡，杜康和少康是兩個人，到了漢代，許慎在《說文解字》中又說杜康就是少康。少康何人也？夏朝時期姒姓，禹的後代，夏朝王室。他的先輩太康行為乖張，不得人心，有窮氏的后羿乘機奪取王位，八年之後，寒浞殺了后羿並且煮了，自己登上寶座。後來幾經曲折，姒姓被寒浞驅逐出國，姒少康作為遺腹子誕生。姒少康在夏朝舊臣和岳父的力量的幫助下，成功復國，成為夏國國君。姒少康重振夏朝雄風，創立了“太康中興”。杜康就是少康這種說法在漢代以後很盛行。如果這種說法是真的，那就和黃帝沒有什麼關係了。

糧官也罷，國君也罷，總之是杜康發明了釀酒，從那開始，酒就進入了生活。但是一開始並沒有進入尋常百姓家，僅僅是用在祭祀上。無法確證到底是從什麼時候開始，酒成為了宴席上的飲品，有記載的是，商紂王在池子裡裝滿了酒，在旁邊掛上各種肉，這就是成語“酒池肉林”的出處。這時候，至少在宮廷，酒已經大規模進入宴席了。到了南北朝，酒已經非常普遍，竹林七賢之一的阮籍，為了逃避現實，曾大醉60天，又曾喝醉了摸到鄰居媳婦床上睡覺。他這麼做，是為了拒絕成為司馬昭的女婿。書法家王羲之不喝酒寫不出好作品，大醉之後寫出來的《蘭亭集序》，流傳千古而無出其右。唐朝同樣出了很多以酒聞名——事實上是以酒後的創作聞名——的人，杜甫在《飲中八仙歌》裡一下子列出了八個嗜酒的文人，他們是李白、賀知章、李適之、李璡、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂，其中的“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”、“飲如長鯨吸百川”、“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”都是其中名句，或誇張，或調笑，或寫意，描繪出了一幅幅橫七豎八、弱不禁風、酒氣沖天的圖畫。“顛張醉素”、“賈島醉來非假倒，劉伶飲後不留零”等典故，都是具有傑出才華的文人離不開酒的典故。古代文人，給人的感覺，竹林七賢，就是竹林中的七個酒徒，唐宋八大家，就是唐宋八個醉鬼，蘇門四學士，就是蘇洵養的四個酒肉之徒，江南四大才子，就是江南一桌宴席。以至於在人們心目中，文人都能喝酒，不喝酒不算文人。本書作者酒精過敏，喝酒之後瘙癢難堪，就經常有人不相信我不會喝酒，理由就是：你是作家啊。

作者家在四川宜賓，那是著名的“酒鄉”，以五糧液為引領的酒類繁多。每當有人知道這一點，就會問：“這麼說你應該很能喝酒了？”其實在酒鄉出生和能否喝酒完全是兩回事。中國酒鄉眾多，宜賓相鄰的就有茅臺、瀘州等，出產的名酒是茅臺、瀘州老窖，這兩種名酒和五糧液一樣，都是南方濃香型白酒中的代表。除了濃香型白酒，中國還有醬香型、清香型、董香型等不同種類。全國的各種名酒成千上萬，整個中國堪稱“世界酒鄉”。

而中國的“酒文化”，也是深入到生活的每一個細節。逢年過節喝酒，但並非平常日子就不喝酒；朋友相聚時喝酒，但並非一人獨處的時候就不喝；高興的時候來一杯，這是借酒助興，煩惱的時候來兩口，這是借酒澆愁；成功的時候喝一臺，這是慶功酒，失敗的時候幹幾盅，這是忘憂酒；老婆生孩子了招呼一幫朋友喝酒，這是喜酒，父母大行時左鄰右舍聚集起來喝酒，這是喪酒；第一次認識要喝酒，朋友決裂也要喝酒；相逢不飲空歸去，洞口桃花也笑人，勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人；濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計，人生得意須盡歡，莫使金樽空對月……酒精的味道充斥著人的一生，酒如空氣滲透到每一個角落。然而這些並不是酒文化，至少說不是嚴格意義上的酒文化，只能算是“喝酒文化”。真正中國傳統意義上的酒文化，反而是醉翁之意不在酒，其一在於釀酒的過程，其二在於酒席禮樂，第三是酒趣。

釀酒技術，讀者諸君都比我還了解，從杜康釀酒到今天，數千年過去了，中國的釀酒技術已經出神入化，比如五糧液的勾兌技術，就被人們稱為神奇。釀酒技術早就進入了精細開發階段，導致了中國酒的類別眾多。除了前述的按照香型分類，還有按照原料分為白酒、葡萄酒（包括香檳）、米酒、黃酒、啤酒和藥酒，按照釀造技術分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒，等等。酒席禮樂又叫酒儀，則是一部很全面很深刻的規章制度，比如酒席就座的次序，端杯的次序，每一巡酒的含義，不同節日的酒的喝法，等等，甚至包括祭祀時候灑酒和喝酒，各種典禮上酒的喝法，等等。這一套制度從朝廷到民間、從春節到除夕各有不同，紛紜複雜，但是並沒有完整的文字整理。在80年代初的農村，還有一些老人懂得農民階層的酒儀，到現在恐怕沒幾個人懂得了。不過在歷朝歷代的歷史記載中都有比較完備的皇家酒儀資料。酒趣其實以喝酒為輔，覓趣為主，如宜賓流杯池公園黃庭堅的流觴曲水遺址，其玩法是眾人分坐在曲水兩旁，主持人把一杯酒放到水裡，酒到誰的面前停下了，就由誰喝一杯酒，吟一首詩。喝酒不是目的，透過吟詠提高詩詞水平才是真意。民間的划拳，其實也是酒趣的一種，不過大多數已經發展為拼酒、賭酒了。這在西南的一些地區尤甚。坐著的一箇中專同學，就在22歲的華齡裡死於賭酒，因此作者對酒從心裡拒絕。拼酒、賭酒現象也引起了一些民間道德維護者的憂慮。舉個例子，作者所在的宜賓地區，以及昭通、遵義、畢節這些地方流行著一首《勸酒歌》（各地歌詞有所不同）：

鮮花的酒呀，兩朵的梅呀，二紅四喜兩朵梅，一心來敬酒呀。

妹妹來敬酒呀，哥哥來接杯，喝了這杯鮮花酒，還有兩小杯呀。

這是作者小時候經常聽到別人唱的歌詞。到了今天，在抖音上發現，這首歌增加了第三段：

牆上一盆松呀，風吹兩邊蓬（方言，搖搖擺擺的意思，這裡比喻最後東倒西歪的樣子）呀，好了一個花大姐，嫁給酒瘋瘋呀。

加上第三段的，正是民間道德維護者，有了這一段，把勸人喝酒的歌變成了勸人不要濫酒了。

關於濫酒，社會上已經太多太多，讀者諸君都見過，見者唾棄，不值得佔據本書的篇幅。杜康造酒之時，恐怕也沒有想到酒有兩方面的截然相反的作用。人們都把杜康作為酒文化的開創者來紀念，至少作者沒有見過批判他發明酒的言論。河南的杜康廟、杜康仙莊，山西的杜康墓，陝西的杜康墓，都是從古代流傳下來的紀念杜康的遺蹟。當今的河南洛陽還舉辦杜康旅遊文化節。