普羅旺斯，紫色的薰衣草花海

塞納河畔，恬靜而悠暇

藝術的聖殿，盧浮宮

傳統的法式甜點猶如甜點界的柏拉圖，毫不誇張的說，在它之後的甜點文化只是對它的補充和詮釋。正因為其不可撼動的地位，時至今天很多咖啡館、甜品屋仍以出品一份精緻的法式甜品為榮。

馬卡龍是最具法式浪漫色彩的甜點，又稱少女的酥胸，光是這個名字就已經讓人浮想聯翩。

二十世紀初，巴黎的烘焙師Ladurée發明一種方法來呈現馬卡龍，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍從此一發不可收拾。

色彩繽紛的馬卡龍總是讓人少女心氾濫

“少女的酥胸”

馬卡龍不止看起來賞心悅目，製作起來也是一道精細活，畢竟這是一款失敗率極高的甜點，其“酥”就來自與對製作和存放過程中溫度和溼度的嚴格控制，所以一般的甜點店要做出好處的馬卡龍也並非易事。

歐培拉，法國知名甜點，是款有著數百年曆史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油並以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。

對歐培拉的起源，則有兩種不同的說法。一種說法認為，此 甜點原是法國一家點心咖啡店研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此 甜點稱為Opera。因為“Opera”一詞在法文裡的意思就是“歌劇院”。而另一種說法卻認為，歐培拉 蛋糕最先創制於1890年開業的 甜點店Dalloyau，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內的臺，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才因此而得名。

舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。意思是叫做超難搞，就是用最簡單的材料和最複雜的烹飪工藝做成這道甜點皇后。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。舒芙蕾的法語是Soufflé，該詞來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。

據說，舒芙蕾這款甜品，與當時歐洲社會的驕奢淫逸有關，當時的歐洲社會，崇尚享樂，生活奢侈而空洞，誘人為了警醒世人，便利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為“舒芙蕾”的甜點，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

拿破崙（Napolitain）法文名為Mille-feuille，有一千層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕名稱來源於義大利Naples的酥皮名字，該品種蛋糕由三層啡色的千層酥皮夾兩層芝士醬製成，材料簡單，但酥皮的製作過程卻極繁複。拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少糕點師傅在酥皮之間加上新鮮的草莓或芒果，令味道更加豐富而清甜；有人會用奶油代替芝士醬，口感同樣不俗。甜點拿破崙跟拿破崙其實沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。

拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是製法相當考驗製作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮幹身，以免影響香脆的口感。

瑪德琳是一種午後小蛋糕。源於法國的普遍糕點類，深受世界各地人們的喜愛，風味獨特。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它為性感的餅乾。雖是裸蛋糕，但瑪德琳甜度偏高，適合配清淡的紅茶。瑪德琳可能是所有甜點中文藝範最濃的，在一個Sunny明媚的午後，普魯斯特筆下的男主人公做在軟椅中，拿起一塊瑪德琳，掰開一小碎塊，蘸著紅茶。隨著味道在口中的蔓延，回憶起了他一生的經歷。。。《追憶似水年華》是一本完美演繹法國風味的經典小說，是法國的永恆不衰的經典文學之一。同時也是因為這本書，瑪德琳蛋糕成了珍貴回憶的代名詞。

慕斯(mousse)是一種奶凍式的甜點，與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層。慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語裡就是“泡沫”的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。在世界西點世界盃上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。

布列塔尼，是起源於19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作為主要原料透過獨特工藝烤制而成的蛋糕體，口感密實，沒有做任何的發泡處理，但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面並不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮鬆脆，內部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入乾燥的李子或者葡萄乾，具有濃郁的地方特色。布列塔尼蛋糕就如童話世界中的灰姑娘，沒有穿著華麗的服飾，但當你發現了它的內在之美，便會讚歎不已！

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）是一種製作成積雪山峰形狀的栗子蛋糕，在世界各國的咖啡館中都屬於相當受歡迎的經典甜品。據說起源於邊境相鄰的法國薩瓦和義大利皮埃蒙特，名稱來自與其形神相似阿爾卑斯山的勃朗峰，因此它的法國名字也是含義相同的“Mont Blanc”（即“白色山峰”。或是意為“板栗勃朗峰”的“Mont Blanc aux marrons”）。

勃朗峰蛋糕的形狀、大小、蛋糕胚型別和裝飾奶油的模樣並沒有統一的標準，但唯一的共同點就是材料中一定會有栗子奶油（或是其他味道接近的素材）。不過為了節約成本，近年來也出現了不少以甘薯奶油製作的勃朗峰蛋糕。加了一顆被包裹在打發鮮奶油裡的切半甜慄。

閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳琅滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。據說名字來源於閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般麗，因此而得名。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。

法式甜點的浪漫氣息與其美味是否令你的心不自覺地飄到附近的甜品店，咖啡廳裡了呢，趁著春日和煦，多出去走走吧。

今天讓大程子帶大家認識一下10大最經典法式甜點文化與內涵，復興法式的精緻與浪漫，提升大家對甜點品質的追求。。

歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著數百年曆史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》裡定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。

傳統的6層歐培拉是衝破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。到現在歐培拉還是法華人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。

食材

　　杏仁粉90克 　　糖粉60克

　　低筋麵粉30克 　　雞蛋3個

　　蛋白100克 　　蛋白用砂糖20克

　　黃油20克 　　檸檬汁幾滴

　　輔料

　　巧克力（甘納許）75克 　　黃油（甘納許）10克

　　鮮奶油（甘納許）40克 　　蛋黃（奶油霜）3個

　　砂糖（奶油霜）100克 　　水（奶油霜）30克

　　黃油（奶油霜）160克 　　速溶咖啡(奶油霜）1包

　　水（糖漿）60克 　　砂糖（糖漿）20克

　　速溶咖啡（糖漿）1包 　　黑巧克力（淋面）80克

　　淡奶（淋面）80克

歐培拉---歌劇院蛋糕的做法步驟

1. 準備好材料

2. 主料中的全蛋、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打勻

3. 蛋白加幾滴檸檬汁分三次加入砂糖打至硬性發泡

4. 分兩次講蛋白拌入麵糊中

5. 拌好的麵糊中加入融化的黃油拌均勻

6. 倒入墊有烤紙的烤盤中，180度中層18分鐘左右

7. 奶油霜中的蛋黃打至發白

8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度

9. 116度的糖漿倒入蛋黃中，邊到邊高速打蛋黃至常溫

10. 奶油霜中的黃油軟化打發

11. 黃油和蛋黃糊打至完全混勻

12. 咖啡加一點點水化開倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了

13. 甘納許的所有材料混合隔水加熱至融化

14. 淋面材料混合隔水加熱至融化

15. 糖漿材料混合

16. 蛋糕涼透後中間剖成兩片後再切成四塊，取一塊刷上糖漿

17. 再抹上二分之一的甘納許，磨平然後蓋個蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖漿

18. 刷好糖漿的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平後蓋上蛋糕片刷糖漿抹剩下的甘納許又蓋蛋糕刷糖漿抹剩下的咖啡奶油霜

19. 最後淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去邊角切塊即可，如果食用金箔裝飾的話就更漂亮了

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎釐，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

烤好的舒芙蕾要儘快品嚐，否則會很快就塌。在20到30分鐘後就完全塌陷，無法品嚐。口感輕盈如雲朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。

在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。

食材

　　雞蛋2個 　　低粉18g

　　細砂糖20g+15g 　　牛奶100ml

　　黃油20g 　　糖粉少許

舒芙蕾———甜品皇后的做法步驟

1. 用黃油先將碗壁內擦一遍，之後撒上細砂糖，待用

2. 牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋中煮至微沸，離火

3. 低粉篩入牛奶中，攪拌均勻

4. 蛋黃、蛋清分離在2個乾淨的碗中

5. 將奶糊慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌，防止蛋黃燙熟

6. 攪拌均勻的蛋黃糊過篩倒入奶鍋中，篩出低粉顆粒，可用刮刀壓散即可。之後重新回爐煮

7. 小火，一邊煮一邊攪拌，不能停，否則會糊

8. 煮好的蛋黃糊，細膩、粘稠、表面有光澤，放一邊待用

9. 15g糖分3次加入蛋白中，打發至接近乾性發泡，就是小啾啾頂端有個細小彎鉤

10. 蛋白和蛋黃糊分3次均勻翻拌混合

11. 混合好的蛋糊，烤箱預熱180度

12. 正好可以裝滿4個舒芙蕾碗

13. 放進烤箱中層，烤18分鐘

14. 膨脹的灰常高

15. 出爐撒上糖粉

16. 美美滴

17. 舒芙蕾就是塌的太快啦

18. 要趁熱吃哦～～～

拿破崙 Mille Feuilles

拿破崙的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。

酥皮的製作過程極其繁複，起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗師傅功底的專案。另外有意思的是甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關係。你可以想像法華人對拿破崙的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

食材

　　中筋麵粉500克 　　奶油55克

　　雞蛋1個 　　細砂糖50克

　　鹽5克 　　冰水適量

　　起酥用無水黃油350克

　　輔料

　　蛋清200克 　　細砂糖130克

　　低粉25克 　　玉米澱粉75克

　　葡萄乾80克 　　核桃仁50克

拿破崙的做法步驟

1. 材料大合影

2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，鹽5克，雞蛋1個，冰水適量，放入一起揉搓到表面光滑蓋保鮮膜入冰箱冷藏

3. 350克黃油用塑膠紙擀成長方形冷藏

4. 麵糰擀成長方形，是油的兩倍大包入黃油

5三疊三次擀成五毫米厚放入烤盤扎孔烤箱上火190度下火160度45分鐘

6. 蛋清200克，細砂糖130克，打到中性發泡加入25克低粉，75克玉米澱粉，80克葡萄乾，50剋核桃，攪拌均勻倒入鋪烘焙紙的烤盤上火170度下火160度烤25分鐘

小貼士

酥皮面團要稍微硬一些方便成型，層次也會更好。

提拉米蘇Mont Blanc

關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。

食材

　　馬斯卡彭芝士250g 　　手指餅10-12條

　　輔料

　　甘露酒10-20g 　　純咖啡1杯

　　可可粉適量 　　吉利丁2-3片

　　細砂糖60g

提拉米蘇的做法步驟

1. 三個蛋黃加20g細砂糖打均勻，打均勻即可，沒有特別留意的。

2. 吉利丁泡冷水10分鐘後撈起，隔水融化。

我偷懶，泡發後直接放進小奶鍋小火加熱融化

3. 在打好的蛋黃裡倒入融化的吉利丁，攪拌均勻，待用

4. （重要：很多朋友這一步在芝士裡面加入吉利丁，吉利丁馬上就凝固成小顆粒了，這樣的話，蛋糕會很軟滑，不會成型。而且有吉利丁的顆粒，口感也不好。對付這個辦法可以這樣：把芝士放到和室溫差不多的溫度再加吉利丁雞蛋液）

5. 舀250g馬斯卡彭芝士，這種芝士比較軟，能夠用勺子舀起來。如果做那種放在盤子裡的提拉米蘇可以不用放吉利丁，但是需要切小塊的提拉米蘇，就必須得加吉利丁，定型

6. 把馬斯卡彭芝士放入攪拌了吉利丁的蛋黃液裡

7. 攪拌成無顆粒的光滑芝士糊

8. 2個蛋白加40g細砂糖和塔塔粉（或白醋）打發到硬性發泡我是3個蛋白一起打發，取三分二做提拉米蘇，三分一做蛋白餅

9. 把2個打發好的蛋白分兩次加入芝士糊中，輕輕翻拌均勻，要小心攪拌，以防蛋白消泡。攪拌1分鐘左右均勻即可，待用

10. 將100ml左右的一杯純咖啡與20g左右的甘露酒混合，然後倒入小盤裡，將手指餅在咖啡酒中打一個轉就取出來，速度要快，不能泡，否則手指餅口感不好

11. 在6寸方形活底蛋糕模底部鋪入浸了咖啡的手指餅

12. 鋪入一半的芝士糊

13. 鋪好後，用刮刀抹平整，並提高蛋糕模離檯面3-4cm放下，震盪一下，讓芝士糊填滿填實整個蛋糕模

14. 之後再次鋪入浸了咖啡酒的手指餅

15. 再把剩餘的芝士糊全部覆蓋上去

16. 刮到抹平表面，繼續震盪幾次。之後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時左右，待吉利丁凝固，篩上一層可可粉就可以食用了

17. 冷藏好的提拉米蘇，可以用電吹風的熱風吹一下四周，幫助光滑的脫模。

我偷懶直接用小刀劃一圈邊幫助脫模，四周不夠光滑。用打發好的鮮奶油在提拉米蘇表面擠了一些小包包

18. 再篩上可可粉，滴上幾滴巧克力漿，圍上透明圍邊即可

19. 附上我用多餘的一個蛋白做的蛋白餅，很簡單——就是把打發好的蛋白放入裱花袋，擠成下面的樣子進烤箱100度烤60分鐘即可

20. 這是最傳統的提拉米蘇做法盤裝的。

閃電泡芙Eclair

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。

泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

食材

　　低筋麵粉60g 　　水100g

　　黃油40g 　　雞蛋2個

　　卡仕達醬適量 　　各色巧克力各10g

　　腰果碎10g 　　蔓越莓幹2個

閃電泡芙 的做法步驟

1. 把水和黃油放鍋中加熱到水開後轉小火。

2. 篩入低筋麵粉。

3. 用蛋抽攪拌成麵糰後關火。

4. 稍微放涼後，分三次倒入打散的雞蛋液。

5. 每次倒入後都攪拌均勻後再倒下一次，最後攪拌成光滑柔軟的麵糊。

6. 取小號曲奇花嘴放入裱花袋，裝入麵糊。

7. 把麵糊均勻排列著擠入烤盤中，長度和中指相當即可。

8. 烤箱預熱到200度，中層烤18分鐘左右，至泡芙膨脹變成金黃色即可。

9. 把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均勻的沾取、塗抹巧克力，用不同顏色的巧克力裝飾即可。

10. 把閃電泡芙底部戳一個洞，擠入卡仕達醬，美味的閃電泡芙就完成了。

瑪德琳Madelyn

瑪德琳可能是所有甜點中文藝範最濃的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。據說它得名於女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中的代表之一

食材

　　雞蛋2個 　　糖粉80g

　　低筋麵粉80g 　　無鋁泡打粉2g

　　無鹽黃油80g 　　香草精幾滴

香草味瑪德琳蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉用手動打蛋器攪拌均勻即可，無需打發。

2. 低粉和泡打粉混合過篩入碗中

3. 用矽膠刮刀翻拌至無顆粒狀。

4. 黃油隔熱水融化成液態，緩慢的倒入麵糊中。

5. 滴入幾滴香草精，翻拌至完全融合。放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。

6. 麵糊取出裝入裱花袋中

7. 小心的擠入模具中8分滿

8. 烤箱預熱180度。模具放入烤箱中層，上下火180度烘烤18分鐘左右即可。蛋糕邊緣出現略微金黃色就可以了。

9. 烤好後趁熱脫模。矽膠模具基本不會沾。

小貼士

麵糊放入冰箱冷藏一小時，如果太硬可以室溫回溫一小會兒

焦糖布丁Creme Brulee

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。

做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。

食材

　　砂糖20g 　　雞蛋2個

　　鮮牛奶50ml 　　淡奶油100ml

　　香草精2滴

法式焦糖布丁的做法步驟

1. 稱量材料，兩隻雞蛋分離出蛋黃且將蛋黃攪散；烤箱170℃預熱。

2. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步驟1的蛋黃液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。

3. 將鮮牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中。

4. 滴入兩滴香草精（沒有可不放），攪勻即成布丁液。

5. 攪拌好的布丁液，過篩入迷你琺琅鍋至八分滿。

6. 烤盤中放熱水，布丁模放入烤盤中，把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤制25~30分鐘，看到布丁表面有焦斑即可（根據模具大小和深淺來調整烤制時間）。

小貼士

1.最後入烤箱的烤制時間要根據所用容器的大小和深淺來調整，較淺或者較小的容器，可縮短烤制時間；反之則延長時間。總之以看到布丁表面有焦斑出現為準。

2.這裡只加入了兩個蛋黃，量比較小。家裡人多的時候，本著節省資源和人力的原則，可以把材料的量按比例增大。

巧克力慕斯mousse

慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語裡就是“泡沫”的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。

慕斯冷凍後其味無窮，成為甜點中的極品。在世界西點世界盃上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

食材

　　黃油130g 　　黑巧克力55%100g

　　牛奶165g 　　細砂糖80g

　　雞蛋3個 　　低粉80g

　　可可粉35g 　　泡打粉4.5g

　　#慕斯層# 　　牛奶150g

　　淡奶油50g 　　黑巧克力240g

　　淡奶油（打發）200g 　　糖粉20g

巧克力慕斯的做法步驟

1. 黃油、巧克力放入一個盆中隔水加熱至融化，離水

2. 放入糖和牛奶迅速攪拌至糖完全融化 放稍涼備用

3. 等待時預熱烤箱 混合低粉、可可粉、無鉛泡打粉

4. 雞蛋緩慢倒入巧克力糊中，邊倒邊攪拌

5. 篩入低粉畫Z字混合均勻

6. 從20cm高處倒入烤盤用刮板抹平

7. 用烤箱170度烤18分鐘出爐放涼

8. 牛奶和淡奶油的混合液加熱至微開轉小火放入巧克力攪拌至巧克力完全融化

9. 打發淡奶油至5成發（微微流動）

10. 分次混合巧克力糊和打發的淡奶油至完全融合

11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹層保鮮膜

12. 慕斯液倒入鋪有蛋糕體的慕斯圈中冷藏4小時

13. 用吹風機吹2-3圈即刻順利脫模（≧∇≦）開吃！

14. 今天切了方的感覺小清新多了(⌒▽⌒)

馬卡龍 Macaroon

馬卡龍是最具有法國

式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的**”就已經讓人產生無限遐想。Macaron來自義大利語，意思是杏仁麵粉團。馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。直到後來巴黎甜點師Lauduree出現，才在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。

食材

　　材料A: 杏仁粉60克 　　材料A: 糖粉60克

　　材料A: 蛋白20克 　　材料B: 細砂糖60克

　　材料B: 水18克 　　材料C: 蛋白25克

　　材料C: 細砂糖10克 　　材料C: 蛋白粉、色粉少許

馬卡龍---七夕甜蜜禮物 的做法步驟

1. A材料杏仁粉糖粉混合過篩，加入20克蛋白拌勻。

2. B材料放小鍋中火煮至118度成糖漿。

3. C材料打發至溼性偏乾的蛋白泡， 加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至乾性。

4. 杏仁糊與蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飄帶狀。

5. 麵糊裝入帶圓嘴裱花袋，在烤盤上擠出直徑約三公分圓糊，提起烤盤震兩下，讓麵糊圓潤，放通風處晾至表面結皮，烤箱170度預熱， 烘烤15分鐘左右。

6. 同樣方法烤出其它喜歡的顏色。

7. 夾上喜歡的內餡，放冰箱冷藏內餡凝固後即可。

8. 成品裝盒。

9. 喜歡厚實漢堡形的， 麵糊就少攪拌幾次，烘烤成品會比較飽滿。

小貼士

１. 糖漿要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否則會成結晶。

２. 用色粉的話晾皮時間可以短一點，烘烤溫度和時間要根據自己烤箱適當調整。

3. 暫時不吃的可以放冰箱冷凍儲存。

馬卡龍餡料可以檢視下往期：卡仕達醬，簡單易做，蛋糕卷北海道戚風最佳搭配