餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麵與發麵均可，燙麵也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。今天就和大家分享死麵餡餅面的和法。

工具/原料

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麵粉 (500克)

水 (適量)

糖餡 適量

花生油 適量

方法/步驟

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將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。

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左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

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繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。

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用筷子順著一個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見面疙瘩的時候為好。

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給麵糰上蓋上一塊潤溼的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。

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把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

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給案板上撒上一些乾麵粉，用筷子把麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋裡烤制，這樣用死麵做的餡餅就做好了。

注意事項

和餡餅面，要用溫水和，面才柔軟又筋道。

和餡餅面全程不用手和，只用筷子。

餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴裡口感很柔軟關鍵在與和麵，那麼餡餅的面怎麼和才比較軟呢?採用的和麵方法有很大關係？

全發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹發酵。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。

發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。所以，對於一些腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更建議吃發麵。

半發麵：半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。很多的包子就是用的半發麵。在做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，大概醒20分鐘，就可以直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，這樣做出的餡餅吃起來口感也是很綿軟，非常的蓬鬆好吃。

先將麵粉放入容器中，加入冷水，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時停止加水。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要加水和麵粉。開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。

此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。注意：整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

我介紹一下我做餡餅的方法吧。

首先第一種，如果想吃薄皮酥脆的就不用發麵，用半燙麵，面里加油，面不用太軟，正常包餃子的面就好了，面和好了最好放油醒一下，這樣面的延展性很強。可以做的很薄的皮，做出的餡餅用油煎熟，又脆又想。

那如果想吃柔軟蓬鬆的口感的就需要用發麵軟面來做，基本水和麵的比例是1比1，放酵母粉醒發，發好的面用筷子攪拌排氣，面板上多放乾麵，直接把面倒在面板上就可以了，不用揉，分成相等的麵糰，放入餡料。封口就可以烙了，這樣做出的餡餅喧軟可口。放涼了也不會發硬。

基本就這樣。