下面一些詳細的各種油品介紹你可以看下對比圖。希望可以幫到你

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

3、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低，如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

4、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

5、玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。

玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重複使用。

6、橄欖油

橄欖油是一種優良的不乾性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。

橄欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之後，只要將其用紗布或濾紙濾淨，還可以重複使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內部，所以會顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。

7、葵花籽油

精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。

8、亞麻籽油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內富含Ω-3，Ω-3屬於“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須透過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由於對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。

另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒，比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處，不能存放太久。

9、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

10、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。

11、葡萄籽油

葡萄籽油是葡萄種子經由最高階的冷壓方式精製而成，主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。

葡萄籽油可以承受高溫，所以很適合用來用來做各種熱炒。

我覺的沒有好差之分，各有各的能量，再好的油都不能長期使用，人體所要的是各種不同油脂，每種油的能量都有幫助人體各器官各需

當然是橄欖油！橄欖油被譽為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，(剩餘物透過化學法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

蘿蔔青菜各有所愛，有的人喜歡花生油，有的喜歡菜子油。但從營養健康方面來講，最好的還是茶子油。目前私人現榨茶油一斤在120元左右。

現在市場上賣的油基本都是一樣、根本沒有什麼特色可言、花生油沒有一點花生味、菜籽油沒有一絲菜籽香、炒菜時放入鍋中清亮如水、一點也不殺菜。（這也許就是現代科技給我們炊食生活帶來的美味標準。)、因而它往往勾起我、對過去飲食油料的一種莫名的懷念。那時、不管是什麼油料、都得先炒制色香、再進行朩制壓榨、方圓幾里都能嗅到油料的香味。倒入鍋中濃濃原味、炒出的菜、既香又可口、營養如否、我亦說上來、但是、我最喜歡的還是用傳統工藝製作的、老式木榨油。

花生油，大豆油，橄欖油，亞麻仁油，亞麻籽油和菜籽油哪種油最好，這個問題還實在是不能一概而論。既不能說哪一種好，也不能說哪一種不好。因為原料不同，工藝不同，用途不同，營養也不同。

俗話說，尺有所短，寸有所長。這個問題就好比是問一個宇航員和一個科學家和一個工程師哪個更重要？因為他們從事的工作不一樣，工種不一樣，不能說是哪一個更重要，哪一個更不重要。如果你讓一個科學家或工程師去上天，可能他們的身體各方面都不具備。但是你讓一個宇航員去搞科研和做工程，他也不具備這方面的專業知識。所以評判一個事物的優劣多方面綜合考慮。不能具體的說什麼是好的，什麼是壞的。有研究表明吃油要多樣化，必須要幾種油經常輪換著吃，才能夠做到營養平衡。

由於油的原料的不同和製作工藝的不同，同一種油的品質也有優劣。一般來說壓榨油比浸出油更好一些。下面我們就來具體分析一下花生油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油，亞麻籽油和菜籽油。各有什麼優缺點？

花生油：

花生油是以花生為原料，花生油中含有不飽和脂肪酸油酸和亞油酸。脂肪酸配比比較合理。花生油穩定性較好，適合於日常炒菜。但不適合爆炒或者油炸。

大豆油：

大豆油主要是以大豆為原料製成。大豆油中以亞油酸為主還含有阿爾法亞麻酸、豐富的維生素e，卵磷脂和少量的胡蘿蔔素。α-亞麻酸有助於防止血管堵塞和高血壓。大豆油穩定性差，不適合高溫烹炒和油炸。最好用低溫烹調。

橄欖油：

橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%以上的是單不飽和脂肪酸。橄欖油還含有抗氧化物一橄欖多酚、角鯊烯和β谷固醇等。橄欖油呈淡綠色且散發橄欖的清香。橄欖油一般進口的比較多，所以價格比較昂貴。橄欖油既可涼拌也可來炒菜。但要控制好油溫，不要讓油冒煙。

亞麻仁油亞麻籽油：

亞麻仁油和亞麻籽油都是以亞麻為主要原料製成的油，也可以說是一種油。亞麻仁油是把亞麻籽去皮兒以後得到的亞麻仁來製成的油。因為預防和治療癌症的亞麻木酚素只存在於亞麻籽皮當中，所以去除亞麻籽皮，只用亞麻仁來榨油的功效會大打折扣。由於亞麻籽油易被空氣氧化，所以需要低溫儲存。食用時不宜加熱，並且開蓋後需要儘快食用。

菜籽油：

菜籽油有含有大量的人體所需的不飽和脂肪酸，並且與人體所需的不飽和脂肪酸的組成比例極其接近。菜籽油中含含有植物甾醇維生素e和許多微量元素。菜籽油耐熱性較好，適合炒菜和油炸。菜籽油如果放置過久多不飽和脂肪酸容易被氧化，產生對人體有害的物質。所以菜籽油不宜久存。

大家好！我是四川樂山的範範，四川稱為全國赫赫有名的天府之國，所謂說吃在四川味在樂山，作為四川樂山人我感到很驕傲，在我們的家鄉都喜歡用菜籽油炒菜燒菜，菜籽油是一種由菜籽榨出的一種植物食用油，菜籽油不僅炒菜香味撲鼻且對人的身體有很好的功效作用，人體對菜籽油的吸收率很高，可達到99%，含有一定的種子凝脂，對血管，神經，大腦的發育十分重要。具有一定軟化血管，延緩衰老的功效。菜籽油對肝膽有清肝利膽的作用，而且對人的面板燙傷燒傷有很好的消炎作用。所以古代的人用它外敷治療各種風疹溼疹等各種面板瘙癢症。朋友們，菜籽油不僅炒菜燒菜好吃還有這麼多好處，你選擇菜籽油嗎？選擇它吧！沒有錯哦！(´-ω-`)

各種油的營養成份各不相同。為了攝取全面的營養，我的觀點是米吃得糙一點，油吃得精一點。食用油最好是各種油輪著吃，買小包裝，一次不要買多現吃現買。油是一種極易氧化的食品，應當避光儲存。 豆油鈣質高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富 ，千萬不要用橄欖油炒菜，如果你認為橄欖油健康，那麼你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營養豐富的健康油類，可是如果你要是炒菜的話，千萬不要用橄欖油，因為高溫會讓橄欖油產生一種致癌物質，是對身體有嚴重傷害的物質，外華人吃橄欖油，是因為外華人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒聽說過哪道大餐是用橄欖油炸出來的吧。

不同油的烹製方法 ： 菜籽油適合煎炸 ，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌 。如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

一. 色拉油：可以生吃 ，色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

二. 花生油：挑選品牌，高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

三. 茶油：預防心血管疾病， 中國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。對華人來說，最好的食用油，當屬茶油。華人喜歡煎炸煸等，這會讓油長期處於高溫狀態，大家都知道，油一但起煙，就會產生致癌物質苯並芘，對人極不健康，一般食用油的煙點（起煙時的溫度）在190度以下，而茶油可達到220度以上。同時食用油起煙後，會被我們吸入肺部，對肺形成極大的傷害。橄欖油的煙點在160左右，而茶油基本無煙，烹飪食物更健康。

四.橄欖油：涼拌增加獨特風味， 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為中國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。