醃製臘肉最好是肥瘦相間的五花肉，特別是長得肥大的土豬肉，醃製的臘肉。

醃製臘肉肥而不膩，如果只是瘦肉，那就會比較柴，難嚼也少了肉香味。如果肥肉太多，那吃起來太油膩也不好了。所以肥瘦相間的肉才好，如果怕油膩的瘦肉多一點，如果喜歡油膩的肥肉多一點。

臘肉裡的肥肉煸炒出來晶瑩透亮，很香也沒有太多的油膩感，與新鮮肥肉是完全不同的感覺，所以臘肉中帶著肥肉比較好吃。

但瘦肉去除水分後，特別是風乾臘肉，就會顯得比較柴，炒出來幹吧無味。所以醃製臘肉不能只有瘦肉，必須要有點肥肉。

飼料喂出的豬長得比較快，所以肉質嫩，含水量多，如果醃製成臘肉，那就會損耗很多，而且不夠香。醃製臘肉要找大豬肉，最好是農家土養的大肥豬，這樣瘦肉里長了油脂的雪花肉醃製出來臘肉才是最好的。

記住醃製臘肉選擇什麼樣的肉還是很關鍵，瘦肉里長出油脂的大肥豬肉才是最好的。

冬天的季節是臘肉香腸飄香的時候 春節馬上到了掛點臘肉 香腸過年 待客都是好東西。臘肉的肥瘦跟提問香腸的肥瘦一樣 關鍵還是要看自己和家人的口味 有人喜歡肥點臘肉就晶瑩透明 有人喜歡瘦點 紅通通的很有嚼勁 我呢比較喜歡肥瘦均勻點 一般選擇三層五花肉 去掉肚腩奶頭的一部分 這是我今年掛的臘肉 （不喜歡煙燻）就這樣的，供大家參考一下。

感謝邀請。因為各地臘肉都有差異，且因為個人喜好不同醃製臘肉也略有不同，在我們四川醃製臘肉都是用的五花肉，首先從豬身上砍下來後先用鹽灑在肉上面，這中間有選鹽也不一樣，不是用的一般的食用鹽，這個鹽的顆粒要大點，具體什麼名字沒有記住把鹽灑好後然後用手在肉上摸勻，然後掛起來，經過風吹晾乾，在我們四川煙燻臘肉就還需要用柏樹枝燻半個月後，這樣燻出來臘肉成金黃色，較幹，與超市賣的臘肉不一樣，超市臘肉是帶黑色的，這樣的臘肉上面摸的有醬油，供參考

臘肉最好選用肥瘦相間的五花肉，後腿肉。因為肥肉太油，感覺太過油膩，瘦肉又太硬，口感不好。只有肥瘦相間，才恰得適中。

臘肉真正香的是肥肉，炒菜一般都是要放肥的臘肉比較好吃，如果全是瘦肉的話，絕對沒有全是肥肉的臘肉香。

但是我們都知道現在的生活條件好了，所以真正喜歡吃肥肉的基本上很少了，不管是臘肉還是新鮮肉，都還是比較喜歡吃瘦肉的，現在每天的油水都很多，吃肥肉真的很難吃下去，太膩了，所以現在來說瘦肉比較多的臘肉還是比較好看，也比較好賣。

一般來說如果你平常炒菜，把臘肉當配料來用的，就是不管炒什麼菜都放一點臘肉的話，還是肥肉多一點好，就像我們這邊的人非常喜歡吃臘肉，湖南張家界，屬於湘西地區，都知道湘西的臘肉很好吃。我們這邊的人不管吵什麼菜家裡只要有臘肉的都喜歡放一單，那麼肥肉多一點的臘肉比較好吃，當然最好是肥瘦都有。因為真正香的還是肥肉，其實不管是臘肉還是新鮮肉，如果要做一些燉菜的話，比如說臘肉燉白菜，燉蘿蔔等等這些一定要肥肉多。

如果你是做小炒肉這些的，就是全部吃肉的，那麼就要瘦肉多一點了，因為前面說了現在吃肥肉的人很少了，太肥了吃不下去。

對於我們這邊的人來說，做臘肉根本不需要選擇什麼肥肉或者臘肉，因為我們整頭豬都是醃了臘肉的，如果是自己買點肉做臘肉的話，對於現在的人來說還是推薦豬臀肉吧，瘦肉比較多。一般的人都比較喜歡吃。當然最好的還是肥瘦相間的。

LV.4 推薦於 2018-10-12

松茸阿姐秘籍

相比而言，肥的多一些好，因為瘦的太多，風乾後會很硬，肥的卻不會太膩，而且不塞牙，我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~

買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~

就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉乾了就可以吃了。

自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！

沒有標準答案，看個人口味吧。臘肉煮熟就吃，我覺得瘦肉多的好吃，有嚼勁香。如果臘肉要炒蒜苗，青辣椒……之類的肥肉多炒起來才好吃