如今我們的生活條件越來越好，肉食也成了我們餐桌上最常見的一種食材，除了爆炒肉片之外，燉肉湯也成了許多家庭都喜歡做的一種美食，不論是燉雞肉牛肉，豬肉，或者排骨之類的，自己在家裡做又衛生又實惠。燉肉飄上來的白沫，要不要撇去？是精華還是髒東西？看完漲知識了！

而我們自己在家裡燉湯的時候，許多人都會遇見這樣的問題。在燉肉的時候，過上面總會漂上來一層白沫。白沫是很多食物在製作過程中會產生的一種常見現象，為此許多吃貨們都有擔憂，不知道這種泡沫到底是不是該撇掉呢，到底是精華還是髒東西呢？會不會影響我們的身體健康。今天就來給大家分享一下這個小知識。

其實燉肉飄上來的白沫也是分情況而定的。有一個朋友是大廚，有一天說到這個問題，這個大廚就給我們解惑了。他說燉肉的時候白沫分兩種，一種是必須撇掉的，一種不用扔掉很營養，看完就漲知識了。

首先，我們在燉肉之前都會把新鮮的肉先洗乾淨，放進清水裡邊開始燉，慢慢的，桌面上會漂浮上來大量的夾雜褐色的泡沫，看起來有點灰灰的顏色，這種泡沫裡邊殘留著不少的血水和肉類的雜質，這種泡沫就是我們在家裡經常說的肉類的髒東西，是一定要撇掉的。

而將這種泡沫撇掉之後，再燉上不久就會熬出白白的泡沫。而這種白白的泡沫是可以留下來的，因為第1次煮出來的灰褐色的泡沫裡邊雜質已經去除了，第2次煮出來的白沫裡邊都是肉的蛋白質，道理就和我們在打雞蛋的時候一樣，快速的打雞蛋也會出現一層白白的泡沫。而這些泡沫呢通常都很營養，不用扔掉，這樣燉出來的湯喝起來更香。

大廚說其實想分辨清楚也很簡單，灰黑色的白沫就是髒髒的血沫，是一定要撇掉扔的，白白的就是含蛋白的很營養，千萬不要扔掉這樣燉出來的湯很濃很白很香。但是許多人在家裡燉肉的時候，總覺得那層白白的沫不好，都會順手將它撇去，不知道有多少人和我一樣呢，看完之後長知識了吧？

燉肉出來的白沫到底是什麼？要不要撇去，

現在的生活條件提高了，對於很多家庭來說，肉類已經不是什麼稀奇的食物了，隔三差五的也是會出現在我們的餐桌上的，尤其是家裡面有老人或者是孩子的，肯定會經常燉排骨湯，燉肉，這樣就可以吃到新鮮美味的肉，還可以喝到鮮美的湯，還給我們的身體提供了營養。如果在家裡時間長，燉肉的人，那麼你們一定遇到過這樣的情景，在燉肉的時候表面會有一層白沫，我們都會覺得它是髒東西，不過也有人說它是精華，你們怎麼看呢？

昨天晚上，我買了一些排骨，要回家燉排骨湯喝，在燉排骨的過程中，鍋裡面飄起了一層白沫我就用勺子不厭其煩的把他們撇出來，媽媽在旁邊還笑我，說你怎麼把它扔了呀？我說這麼髒的東西為什麼不扔啊？我看到那些白沫子就感覺沒有食慾了，所以一定要把它弄乾淨。排骨湯做好，我也喝完之後就去鄰居家串門了，正好鄰居的老公也在，她老公是一個大廚，我看見他也在燉排骨湯，但是鍋裡面的白沫他根本沒有用勺子舀出來，我還一直問他為什麼不把那些髒東西弄出來。

問清楚原因之後我才恍然大悟，原來我們在燉肉的時候表面裡面的白沫並不是什麼髒東西，而是“另有玄機”，你們知道這些白沫是精華還是髒東西嗎？我想大部分人應該都跟我一樣認為它是髒東西，必須撇掉，下面我就給大家普及一下這些白沫到底是什麼東西，是精華還是髒東西？到底應不應該撇掉？

其實要想判斷燉肉出來的白沫是精華還是髒東西，方法是特別的簡單，這個是分時間段的，我們在剛開始燉肉，他出現了。白沫是必須把它用勺子撇出來的，因為這些白沫是不乾淨的，很多人在燉肉之前都會用水浸泡肉，想把裡面的髒東西雜質泡出來，但是是不可能把它泡出來的，所以在剛開始出現的白沫裡面其實是生肉裡面殘留的髒東西，它不僅看著不好看，而且也會影響我們的食慾，所以我們一定要用勺子把它撇出來。

那麼大家肯定也會發現，肉燉到後邊兒的時候也是會出現白沫的，只要一直煮，白沫就會一直出現，但是沒有剛開始的時候多，這些白沫可是精華，我們不用把它撇去，如果撇去了就真的是太可惜了，他們是他們是在水開的情況下和肉中的營養物質形成的白沫，所以這些是精華，可不是髒東西，我們喝排骨湯不就是為了喝精華嘛，如果撇去了，那還有什麼精華呢？

這就是今天我要跟大家分享的，燉肉時出現的白沫要不要撇去？大家以後在燉肉的時候一定要注意了，在燉肉前期出現的泡沫是髒東西，一定要把它撇去的，但是到後面出現的白沫就是精華了，我們可不要當作髒東西把它去了。

你這問題，我曾經也想過後來我師傅告訴我說，那其實在煮肉初期產生的浮沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，它們會跑到湯裡，使浮沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。如果此後再產生白色的浮沫，則主要是肉中的蛋白質，要留著它了。