做法一:所需材料主料： 千張適量配料： 青紅椒適量、青蒜適量輔料： 麻油適量、味精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量 製作步驟1.將豆皮切絲，辣椒切絲，青蒜切段。2. 鍋中兌水燒開。先將千張焯水，去除豆腥味。3. 再將辣椒絲、青蒜段放入鍋中和千張絲一同焯水。4. 將焯水後的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼開水中過涼。5. 將過涼後的千張絲、辣椒絲青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了。 做法二:所需材料主料：千張豆腐皮3張輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺 製作步驟1.將買回的千張皮展開，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗淨，去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。2.開始切絲。切絲有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮捲成細密的卷，越緊越好。然後，對捲進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。(注意：卷兩端可以棄之不用，形狀不規則，小小浪費一點)3.盤中備好冰水(涼白開冷藏)，切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。4.準備好涼拌的調料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆，依次加入調料拌勻。5.涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。6.已經拌好的乾絲。輕輕用筷夾出裝盤，碼放整齊。不要直接倒入盤中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀。7.裝盤完畢，摘取一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴。 小貼士1)千張切絲小竅門：千張皮捲成卷再切，容易切得均勻漂亮。2)用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點。3)切好的絲用冰水浸泡一會，更爽口。
做法一:所需材料主料： 千張適量配料： 青紅椒適量、青蒜適量輔料： 麻油適量、味精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量 製作步驟1.將豆皮切絲，辣椒切絲，青蒜切段。2. 鍋中兌水燒開。先將千張焯水，去除豆腥味。3. 再將辣椒絲、青蒜段放入鍋中和千張絲一同焯水。4. 將焯水後的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼開水中過涼。5. 將過涼後的千張絲、辣椒絲青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了。 做法二:所需材料主料：千張豆腐皮3張輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺 製作步驟1.將買回的千張皮展開，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗淨，去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。2.開始切絲。切絲有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮捲成細密的卷，越緊越好。然後，對捲進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。(注意：卷兩端可以棄之不用，形狀不規則，小小浪費一點)3.盤中備好冰水(涼白開冷藏)，切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。4.準備好涼拌的調料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆，依次加入調料拌勻。5.涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。6.已經拌好的乾絲。輕輕用筷夾出裝盤，碼放整齊。不要直接倒入盤中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀。7.裝盤完畢，摘取一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴。 小貼士1)千張切絲小竅門：千張皮捲成卷再切，容易切得均勻漂亮。2)用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點。3)切好的絲用冰水浸泡一會，更爽口。