鱷梨　　樟科鱷梨屬的一種。原產中美洲，全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣東、福建、臺灣、雲南及四川等地均有少量栽培。常綠喬木，葉互生，革質，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，上面綠色，下面稍蒼白色，密生短柔毛。聚傘狀圓錐花序，多數生於小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片線形，被短柔毛。花淡綠帶黃色，花被兩面被毛，裂片6，長圓形，外輪3枚略小；能育雄蕊9，排成輪3，花葯4室，退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形。核果大，肉質，通常梨形、卵形或近球形，黃綠色或紅棕色。鱷梨是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一種不乾性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久儲存，除食用外，可作高階化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤面板用油及軟膏原料。　　鱷梨　　--豐富的有益脂肪　　鱷梨所含營養成分簡要　　加利福尼亞鱷梨（1/5箇中等大小　　的鱷梨，或1/4杯）含：　　卡路里：55　　脂肪：5克　　飽和脂肪：1克　　膽固醇：0毫克　　鈉：1毫克　　碳水化合物總含量：3克　　膳食纖維：3克　　蛋白質：1克　　葉酸：人體日需量的6％　　小貼士　　改善黯淡無光的頭髮　　想給頭髮加點光彩嗎？試試這樣吧：將一個爛熟的鱷梨搗碎成糊狀，敷在溼發上並輕輕按摩5分鐘，10分鐘或1小時後再去清洗，可能會花點時間才能洗淨，但您一定會愛上鱷梨的護髮效果！　　選購，儲存及食用方法　　全世界大概有100多種鱷梨，還好主要就加利福尼亞和佛羅里達兩種可以吃，整年您都可以吃到加利福尼亞鱷梨，而在Sunny燦爛的佛羅里達州，通常3～6月才是鱷梨的最佳時期。　　由於各具風味，買哪種就是您個人偏好問題了。總的來說，加州鱷梨要比它的南方兄弟吃起來更具奶油味，這可能是因為它比佛州鱷梨多1倍多的脂肪和1／3倍的卡路里的緣故。其他營養成分則基本相同。　　無論您買哪種，先看清它的成熟度。　　挑選　　?如果想要立即吃的話，用手掌輕輕擠壓試試，買微軟一些的較好。　　?如果計劃週末再慢慢享用，最好買稍硬一些的。室溫狀態下將其放置於紙袋裡，2～5天就會變熟變軟了。（提示：如果想馬上吃，放蘋果在袋裡，熟得更快）　　小心去籽　　吃鱷梨就要去籽和削皮。放鬆，沒那麼麻煩的。為安全起見，建議以下列方法準備加利福尼亞鱷梨：　　?沿籽所在位置縱向切一刀。　　?小心地旋轉切開。　　?輕輕地用勺把籽舀掉。　　?用刀切去果皮。　　?切開了就馬上消滅掉，要不就撒上檸檬汁或白醋以防變質。　　切丁更有趣哦　　將翠綠的鱷梨跟其他菜混合在一起，菜色會更好看，如下：　　?想增加營養和風味：隨意將切片的鱷梨跟任何超市或家常的西紅柿醬混合吧。　　?放進三明治中：把蛋黃醬放到一邊吧，鱷梨片和火雞絕對是最佳搭配！　　?為意麵提味：恨透了番茄醬了吧？將其與2湯匙的橄欖油、1／4杯的白醋、1／2杯的新鮮芫荽葉、1／2杯切丁的紅辣椒、1／2杯切丁的青椒或黃椒、1杯切丁曬乾的番茄，最後，當然要有鱷梨啦。　　有效預防癌症、頭髮枯乾、心臟病和高膽固醇　　有利於控制體重　　近10年來我們早已強迫自己培養對脂肪的深惡痛絕，鱷梨作為水果中含脂肪較高的幾種水果之一（一般也有15克多），也未能倖免。　　幸好，營養學家已發現鱷梨中80％的脂肪其實對健康有利無弊。況且，鱷梨在一些能夠防癌和心臟病的成分方面遠遠超過了其他水果。　　醇的能量塊　　看看鱷梨在維生素和礦物質上的含量表，富含葉酸、鉀、維生素B6和C，維生素E的含量可能比其他水果是少了點。　　然而，加州洛杉磯大學的研究人員在進一步的研究中發現，每100克鱷梨（加州種）都含有高達76毫克的谷甾醇。　　什麼是谷甾醇？它是一種從腸內吸收膽固醇的植物成分。這樣當然就減低了膽固醇在血液中的含量了，患心臟病的機率隨之降低。同時，它也具備抑制癌細胞生成的功能。　　鱷梨比一般的水果要多含4倍的谷甾醇，如橙（17毫克）、蘋果（11毫克）、草莓（10毫克），比其他一些富含谷甾醇的玉米、橄欖和黃豆也要多出2倍來。　　其他最新營養髮現　　這並不是全部，鱷梨中谷胱甘鈦的含量也很高（一種可以中和可能損壞細胞的有害輻射的植物成分）。專家提出，谷胱甘鈦還可預防咽癌和心臟病，每100克鱷梨中含有28毫克的谷胱甘鈦，而其他水果，如西瓜只有7毫克，梨5毫克，香蕉4毫克，相對而言真是少得可憐吧？　　奇妙的脂肪　　鱷梨的主要成分--不飽和脂肪可以降低您體內的低密度脂蛋白膽固醇（有害健康的物質），同時保持高密度脂蛋白膽固醇（有益健康的營養成分）。很多研究者都把不飽和脂肪同降低心臟病發病率的可能性聯絡在一起，儘管大多數研究人員只顧研究橄欖油卻把鱷梨忘在了一邊。　　要專業、準確描述鱷梨的妙處，澳洲的研究者們自有辦法。他們組織了一組年齡在37～58歲的女性整整三週都按照一種高碳水化合物、低脂肪的食譜進食，另外三週再以富含鱷梨中的高不飽和脂肪的食譜進食。　　最終令人難以置信的結果是：同使用高碳水化合物低脂肪食物的那周相比，鱷梨食譜的參加者的膽固醇平均水平降了8％，前者則只降了4％。結果很顯然，鱷梨餐非但沒有降低體內有益膽固醇的含量，反而是高碳水化合物低脂肪的那幾周把有益膽固醇降了14％！　　以"毒"攻"毒"：脂肪對對碰　　我們知道您在想什麼，"聽起來不錯，但如果我開始吃鱷梨和橄欖油，牛仔褲會穿不下的！"這就是您的誤區，如果您以這些東西代替那些低脂但不健康食品（如餅乾之類），一磅都不會肥的。事實上，高脂肪的膳食反而令您減重呢。　　證據在這裡：一個在波士頓女子醫院進行的長達18個月的研究：研究物件分為兩組，一組食用含不飽和脂肪的高脂肪食譜，另一組食用低脂食譜。高脂肪食譜每日脂肪的攝取量是45克，大部分來自於鱷梨、堅果和橄欖油。而低脂食譜的執行者的每日脂肪攝取量則是25克。　　6個月後，兩組人減掉的磅數是相同的，大約6千克。一年後，低脂組反彈了3千克，而高脂組只增了1千克。"高脂組似乎更喜歡她們的食譜，也就更傾向於堅持下去"，研究組主管凱西·麥克曼R?D.如是說。　　現在該您選擇了，蒸煮的蔬菜、無脂肪沙拉和硬麵包圈，還是蘸滿橄欖油的菜、鱷梨和堅果？哪個更合您胃口？　　一分鐘鱷梨派　　一分鐘？做這樣一個誘人的派一分鐘就夠了！　　中量的鱷梨，去籽並削過皮的。　　1箇中等大小的鱷梨，去皮去籽　　2湯匙檸檬汁　　2湯匙新鮮的小矮糠　　在一箇中等大小的碗裡，用叉子把鱷梨碾碎，把檸檬汁和矮糠與其混合，蓋上蓋子冰鎮至少1小時。　　產出：6人份　　每份所含營養情況：卡路里：53；蛋白質：1克；碳水化合物：2克；纖維：1克；脂肪：5克；飽和脂肪：1克；膽固醇：0毫克；鈉：4毫克；葉酸：人體日需量的5％。

　　鱷梨 　　Persea americana；avocado；alligator pear 　　樟科鱷梨屬的一種。原產中美洲，全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣東、福建、臺灣、雲南及四川等地均有少量栽培。常綠喬木，葉互生，革質，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，上面綠色，下面稍蒼白色，密生短柔毛。聚傘狀圓錐花序，多數生於小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片線形，被短柔毛。花淡綠帶黃色，花被兩面被毛，裂片6，長圓形，外輪3枚略小；能育雄蕊9，排成輪3，花葯4室，退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形。核果大，肉質，通常梨形、卵形或近球形，黃綠色或紅棕色。鱷梨是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一種不乾性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久儲存，除食用外，可作高階化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤面板用油及軟膏原料。 　　樟科(Lauraceae)的一種喬木，原產西半球大陸，從墨西哥向南至安地斯地區。植株高大或樹冠開展；葉橢圓形或卵形，長10∼30公分(4∼12吋)。總狀花序，花小，淡綠色，花被片6枚；雄蕊9,排成3輪，子房1室。果的大小、形狀、顏色各異。墨西哥的品種小如雞蛋；大的重達1∼2公斤(2∼4磅); 形狀圓形至梨形，有一長頸；顏色綠色至暗紫色。種子大，單生，圓形至圓錐形。外果皮有的不比蘋果厚，有的粗糙並木質化。果肉淡綠色或淡黃色，似黃油一樣黏稠，具濃烈堅果味。有些品種的果肉含不飽和油達25％，常用於沙拉，故又稱沙拉果。鱷梨泥是一種獨特的墨西哥食品鱷梨沙拉的主要配料。鱷梨含維生素B1、B2和維生素A。 　　西班牙人征服美洲前，鱷梨在熱帶美洲廣泛單株種植，直到1900年以後園藝學家發現鱷梨很容易嫁接，使得改良品種成為可能，才建立了鱷梨果園以生產大小、外形、質量一致的果實。在墨西哥鱷梨種植極為普遍，加利福尼亞、佛羅裡鱷梨(Persea americana)達、南非種植極多，智利、巴西、夏威夷、澳洲、某些太平洋島嶼亦有種植，年產量也很高。以色列的鱷梨生產也已商業化，其他地中海沿岸國家也多有種植。 　　園藝上把鱷梨分為墨西哥宗、西印度群島宗和瓜地馬拉宗。有些植物學家認為墨西哥是不同的種，定為Persea drymifolia,原產墨西哥，其特徵是葉有茴芹味，果小，90∼240克(3∼8盎斯)，皮薄、香味濃、質量好，也最耐寒，可種植於其他種類不能生長的寒冷地區。瓜地馬拉宗原產中美高原地區，抗霜力略弱於墨西哥宗，果實中到大型(240∼1,000克)，特徵是皮厚，木質化，成熟期與其他宗不同。西印度群島宗最耐熱，在美國僅限於佛羅里達州南部，這一類果實大，質量也好。3個宗之間的自然雜交產生了許多變種，有些是重要的商業品種。 　　樟科鱷梨屬的1種。原產中美洲,全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣東、福建、臺灣、雲南及四川等地均有少量栽培。 　　常綠喬木,高約10米。葉互生,革質，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形,先端急尖，基部楔形至近圓形,上面綠色，下面稍蒼白色，密生短柔毛，羽狀脈，聚傘狀圓錐花序，多數生於小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片線形，被短柔毛。花淡綠帶黃色，花被兩面被毛，筒倒錐形，短小，裂片6，長圓形，外輪3枚略小；能育雄蕊9，排成輪3，花葯4室，退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形；子房及花柱被毛，柱頭盤狀。核果大，肉質，通常梨形、卵形或近球形，黃綠色或紅棕色。 　　鱷梨因品種不同對溫度的適應性差異很大，墨西哥系的耐寒性比較強，瓜地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱。引入中國的較多是墨西哥系，該系原產熱帶高原。鱷梨需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強風，大風影響可導致減產。它對土壤適應性較強。多用種子繁殖，也可用芽接壓條方法。 　　鱷梨的果實是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。果仁含油量8～29％，油是一種不乾性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久儲存，除食用外，可作高階化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤面板用油及軟膏原料。 　　二、養分的需求、吸收與移出 　　三、推薦施肥 　　幾乎在全球各地區鱷梨施氮肥都見到明顯的益處。每年常規應用氮肥4次以上，通常是撤施，或最好是經由灌溉系統施。只有當葉片分析指明P、K含量低時才施用磷、鉀肥。 　　缺Zn是N之後第二個常缺的養分。在某些型別土壤上，可以透過施用含Zn的肥料或葉面噴施Zn。當春天新葉開展時噴施最有效。施用磷肥或禽糞可以引起或加重缺Zn。 　　當作物生長在鈣質土或氧含量低的土壤上，可能缺Fe。最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區。 　　最佳養分形態： 　　N：鹼性土以硫酸銨或硝酸銨為好；酸性土則以尿素、硝酸鈣或硝酸按鈣為好。 　　P：在種前施普透過磷酸鈣；或經由灌溉水施用磷酸。 　　K：當灌溉水中含Cl量不高時，可用氯化鉀；在含Cl高的條件下特別是植株嫁接在對cl敏感的墨西哥砧木上時，則用硫酸鉀。 　　Zn：硫酸鋅、氧化鋅或鋅的螫合物。 　　Fe：螫合化合物。 　　現在施肥情況：根據葉片分析和栽培種施用氮肥。 　　當某些土壤和灌溉水中有N時，用N量應降低；當樹上很少見到有新葉生長並且葉色灰白，或結果多（Fuerte栽培種超過 10t／hm2，Hass栽培種超過15t／hm2），則要增施氮肥。鱷梨用N量見表8-43。 　　美國的用肥量：加利佛尼亞每3～5年施375kg/hm2 P2O5（在淺的山坡土壤上），7．5～20 L／（hm2·a） Zn溶液（ZnO或 ZnSO4）。佛羅里達每年施200～250kg/hm2 P2O5和240～380kg/ hm2 K2O。 　　以色列： 500kg／hm2K2O。 　　南非： 270kg／（hm2·a）P2O5,190kg／（hm2·a） K2O。有時候也需要B。