豆腐分三種：南豆腐，北豆腐內酯豆腐。北豆腐是將滷水放入豆漿中製成的，質地較硬，南豆腐是用石膏點制的，水分含量較多，比較軟嫩爽滑，而內脂豆腐則是在豆漿中加入葡萄糖酸內脂做凝固劑製成的，質地最嫩。

炒豆腐不易碎的方法，由以下幾種：

第一，用水煮，將豆腐切成均勻小方塊，放入清水中煮，水中加少許精鹽，煮三至五分鐘，撈出備用。

第二，用油煎，豆腐切成薄片，鍋中放油，待油預熱後，豆腐一片一片，放入油中，不要馬上翻動，待一面出現焦殼，再翻煎另一面，煎至兩面金黃，這樣的豆腐再加工，就不易碎了。

第三，做豆腐菜時不要翻炒，可以用鏟子反面輕輕地推，這樣可以減少豆腐破損。

第四，做豆腐菜時為了防止豆腐破損，也可以不用鏟子，將鍋輕輕晃動，也可以達到入味兒的目的。

以上豆腐炒時不爛的方法，你學會了嗎？

您好，我是白菜長安哥，關於豆腐怎樣炒才能不爛這個問題我日常生活中我也遇到過，這裡呢首先我要講的的豆腐也分類，分為膏豆腐和漿水豆腐。也分老豆腐和軟豆腐，一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是： 1 汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。 2：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 3：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 4：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。這是我總結的經驗希望對你有幫助。

家常豆腐的做法

家常豆腐，營養豐富，老少皆宜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶著這道家常豆腐的做法，快去學起來吧~~

家常豆腐的食材：

豆腐一塊、小蔥適量、精鹽適量、食油適量、生抽適量。

家常豆腐的做法步驟：

1. 豆腐切小塊，香蔥切碎。

2. 湯鍋裡燒開水，把切好的豆腐塊放進去，煮2分鐘左右。

3. 煮好的豆腐塊用漏勺輕輕撈出來。

4. 炒鍋上火燒熱，放食用油，把部分蔥花放進去炸香，再把豆腐塊放進去，煎制兩面金黃。

5. 注入適量的清水，加少量的生抽醬油和鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉煮。

6. 大火收汁，豆腐出鍋裝盤。

我從小看我媽做豆腐菜，有點心理體會，要想豆腐炒不碎，一是選材，豆腐種類有老豆腐，嫩豆腐和內脂豆腐，老豆腐不易碎，適合煎炒，嫩豆腐適合做麻婆豆腐，也可油煎，但要用對方法才不碎，記住下面幾個小妙招

①豆腐切塊先焯水，鍋放水加幾勺鹽，加熱幾分鐘水不用燒開，撈出即可，這樣豆腐進鹽後表皮會收緊，又能去除豆腥味，炒時不易爛

②豆腐油煎，可先用薑片擦下鍋底，這樣煎豆腐不易粘，煎豆腐時待一面金黃時輕輕晃動鍋子，再用鏟或筷子輕輕翻煎另一面，兩面煎好再炒豆腐不會碎，家常豆腐就是這麼做的

——豆腐怎麼樣炒才能不爛？

豆腐要想炒不爛，有這麼幾個方法：

買質地硬實一點的老豆腐，它質地比較硬一些，正常地炒是炒不碎的。

如果喜歡嫩滑的口感，那就用嫩豆腐，在炒制之前要焯水，焯水時水中加點鹽，可以去豆腥味，增加豆腐的韌性，防止豆腐粘連。焯好水的豆腐可先放在熱水中，臨入鍋炒制之前再撈出瀝水入鍋，炒的時候輕推不要太粗魯，就不會炒爛了。

炒制之前把豆腐香煎一下，煎得豆腐兩面金黃且有型，再炒就不會爛了。

下面咖啡跟大家分享一道炒不碎的豆腐菜餚，希望你們喜歡。

菜譜分享【燜煎豆腐】特點：外焦裡嫩，鹹鮮送飯，補鈣補充蛋白質

【食材清單】

嫩豆腐1塊，雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，幹蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，清水5湯匙，油適量

——開始製作——

第一步：準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。

第二步：準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。

第四步：取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

第五步：炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃後取出備用。

第六步：炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。

第七步：倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。

第八步：湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

燜煎豆腐製作之小Tips：豆腐選用嫩豆腐最好，質地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。本菜主要調味是蠔油，鹹度足夠，不需要另外放鹽。浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。

豆腐作為一種家常食材，每家都會用到它。豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，用來炒的豆腐一般都是老豆腐。想要豆腐炒出來不爛，一般要做兩道工序，下面比目魚來介紹一下。

1、把豆腐裝在一個大碗中，加入鹽水，蓋過豆腐，浸泡5分鐘。再切豆腐時就就會發現，豆腐有了韌性。

2、豆腐切成小塊或小片。平底鍋刷油，將豆腐放進去煎至每面金黃。豆腐剛下鍋時不要急著動豆腐，煎一會後，前後搖晃鍋，如果豆腐能移動，說明那一面已經煎好了，這個時候就可以翻面了。

比目魚認為炒豆腐裡面最好吃的就是家常豆腐了，下面比目魚來介紹一下做法。

1、準備食材：老豆腐1塊，肉沫，蒜苗，青椒，木耳，生抽，花椒，郫縣豆醬，鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉。

2、老豆腐處理好，切成三角片，用平底鍋煎至兩面金黃。

3、木耳提前泡發，洗淨撕開。蒜苗切段，青椒切塊。

4、鍋裡留底油，放入花椒、蒜苗炒香，挖勺豆醬炒出紅油。倒入肉沫快速翻炒均勻。

5、倒入豆腐、木耳、青椒，翻炒均勻。加入料酒、生抽、鹽、糖調味。加入適量開水蓋上蓋子燜煮。

6、湯汁基本收幹，加入雞精、胡椒，翻炒均勻即可出鍋。