這個完全看個人的操作手法和水平可，一般來說一斤生牛肉醬好以後會出六兩到半斤，我曾經最好的一次是一斤出接近七兩哦！分享一下個人的操作心得。一、生牛肉買來後放到清水裡浸泡血水，下鍋飛水漂淨血水，二、鍋里加水放入老抽，甜麵醬，蔥姜，料酒，八角，桂皮，陳皮，茴香，花椒還有萬不可缺的丁香，丁香具有去味增香同時還能使牛肉熟的快，但不可多用否則味道太沖。三、料加好後鍋上火，大火把湯和牛肉燒開，隨即轉小火只要保持湯微開就好，切忌大火一直煮肉，因為大火會把牛肉快速收縮，從而影響以後出肉率這一點尤為關鍵，要切忌！小火煮兩小時後牛肉煮到七成熟要提前關火，然後讓牛肉在湯裡浸泡一夜，使其入味，也增加水分和重量！煮牛肉的老湯要迴圈使用，時間越長味道越好！掌握好這幾點醬牛肉好吃又有分量！純屬個人多年經驗總結，拒絕貼上複製，希望大家給個贊最後分享一下個人作品，醬牛肉

在這個寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

這個完全看個人的操作手法和水平可，一般來說一斤生牛肉醬好以後會出六兩到半斤，我曾經最好的一次是一斤出接近七兩哦！分享一下個人的操作心得。

一、生牛肉買來後放到清水裡浸泡血水，下鍋飛水漂淨血水，二、鍋里加水放入老抽，甜麵醬，蔥姜，料酒，八角，桂皮，陳皮，茴香，花椒還有萬不可缺的丁香，丁香具有去味增香同時還能使牛肉熟的快，但不可多用否則味道太沖。三、料加好後鍋上火，大火把湯和牛肉燒開，隨即轉小火只要保持湯微開就好，切忌大火一直煮肉，因為大火會把牛肉快速收縮，從而影響以後出肉率這一點尤為關鍵，要切忌！小火煮兩小時後牛肉煮到七成熟要提前關火，然後讓牛肉在湯裡浸泡一夜，使其入味，也增加水分和重量！煮牛肉的老湯要迴圈使用，時間越長味道越好！掌握好這幾點醬牛肉好吃又有分量！純屬個人多年經驗總結，拒絕貼上複製，

做為一個資深吃貨來說，醬牛肉數我山東魯西南黃牛做的醬牛肉好吃。一斤牛肉出六兩醬牛肉。想吃醬牛肉來我山東菏澤，哥安排。

牛肉大家都熟悉吧，雖然價格有點貴，但是它的營養價值很高，肉吃起來又香又嫩的，多吃對人身體很好。牛肉裡的脂肪含量很少，就算多吃都不會長胖。而醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。 醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。一斤牛肉醬好後大概五六兩吧。具體還是得看實際情況。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。【食材】牛腱子、大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、丁香、生抽、老抽、豆瓣醬。【做法】1.牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。 2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。 3.撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。 4.撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

按十斤生牛肉能醬出多少熟牛肉為例，如果是按傳統的做法，十斤的生牛肉最多能有5斤左右的熟牛肉來，這是一點不兌假的，但有的滷味店中所謂的西式醬牛肉，經過注入大量的植物蛋白質十斤可以煮出12斤以上的西式醬牛肉來，口感象午餐肉一樣的。

這個很難說，要根據買回來的牛肉來定吧，

我上一次在市場買的牛肉5斤，只出了3斤2兩。

這次在XX多拼了一份回來，4斤居然出了3斤4兩。

某拼團網買的牛健子肉4斤94.9元帶滷料包，自己按喜好加了鹽，料酒，陳醋，生抽，耗油，甜麵醬，蔥，姜，鮮藤椒，乾紅椒，糖，這幾樣約5元。

總花費約100元。

做法：將牛肉分割成幾大塊，冷水入鍋加蔥，姜，料酒大火燒開後再煮5分鐘，撈出沖洗掉浮沫。

再放入鍋內，加入所有調料及滷料包，加開水沒過牛肉，蓋上蓋子大火燒開後轉小火，撈去浮沫繼續煮1小時，關火再放置三小時撈出。

直接入題，我做醬牛肉一斤大概出六兩左右。

分享一下我的製作經驗。

醬牛肉，是我最擅長做的一道菜，原因很簡單，媳婦兒和兒子愛吃，兒子每天早餐必備兩片醬牛肉；媳婦兒上班帶飯，午餐必須葷素搭配，有菜有肉，醬牛肉（脂肪含量少）首選，所以我也自己做了無數遍了，練就了我做的一手好醬牛肉（自我感覺）。

一、食材選擇必須是新鮮的腱子肉；（自己吃就吃好的，不要冷凍的）

二、用叉子在腱子上扎幾下，然後浸泡兩個小時，中途還要對食材進行按摩、換水，把血水充分泡出，然後涼水入鍋加上料酒、生薑去腥，水開後飛沫，焯水後撈出，瀝乾水分，放入高壓鍋等待醬料登場；

三、準備醬料：黃豆醬、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、花椒、大料、香葉、蔥薑蒜、幹辣椒、冰糖、雞精和鹽還有燉肉絕配啤酒（本人燉肉不太喜歡用太多的調料）；

四、開始炒醬汁：鍋裡放少許油放入蔥薑蒜炒香，然後放入花椒、大料、香葉、幹辣椒

炒香，然後依次加入黃豆醬、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽（注意小火，攪動別糊鍋），然後加入啤酒，放入少許冰糖，雞精，鹽適量（黃豆醬是鹹的，根據個人口味調節）燒開後待用；

五、將炒好的醬料倒入高壓鍋，上氣後壓30分鐘自然洩壓；

六、將壓好的腱子肉撈出，料渣撈出，把湯倒入盛放肉的容器中再浸泡入味（時間可以稍長一些，我個人一般都是泡到第二天）；

七、定型：將泡好的腱子用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏；

八、成型後切片擺盤。

製作過程其實很簡單，給孩子早餐，家人小聚很好的下酒小菜。

希望和大家一起交流製作細節共同提高為家人朋友問做出更好的醬牛肉。

醬好的牛肉一斤大概出多少牛肉？

醬牛肉這種小菜很常見，但在日常生活中，大家似乎吃的並不多。醬牛肉需要比較複雜的製作工序，而肉也比較少，對牛肉的要求也比較高，如果牛肉不好好的話，醬牛肉的質量也會下降。而且並不是一斤的牛肉，變可以做出一斤的滷牛肉，大是一個有一個生產比例的，需要很多的醬料，所以滷牛肉的製作成本也比一般牛肉要高的多。

醬牛肉往往都需要先將新鮮的牛肉提前一天用鹽水泡好，還要再用自己製作滷水，這些材料都十分關鍵的決定了牛肉最終的味道與口感，然後再將牛肉放入滷水中浸泡一段時間，用滷水燒製，用柴將材料的味道燒牛肉之中，這個時候需很長的時間，需要接近半天的時間來燒製，最後一斤的牛肉只能出半斤左右的醬牛肉。而且醬牛肉的質量和材料以及考的時間有很大的關係，如果時間特別長的話，那肉的質量只會更少，當然味道也會更加的入味，可是並不能一味地增加烤的時間，隨著時間的增加，肉的口感也會下降。