如何快速給雞爪脫骨？

怎樣才能做出又白又嫩的無骨泡椒鳳爪？

做無骨雞爪一定要挑那些大的雞爪，好剝有肉！雞爪事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得注意的是，煮雞爪時不能一直大火，不然很容易把雞爪煮爛。雞爪要充分煮熟，最好大火煮3分鐘，小火燜煮15分鐘左右，這樣才有利於雞爪的肉與骨頭分離；

煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱漲冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。

取一隻煮好的雞爪，其掌心朝下置於案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道，

然後左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，一小節趾骨就會輕易取下。

依次把趾骨的小骨頭全部取出。

然後再取雞爪後端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。

怎麼樣？雞爪去骨的過程比你想象中簡單吧！

第一 首先把雞爪端過來，在根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。上面關節處也要切一刀。把雞爪上的肉翻開，然後就可以把主骨拽出來了。把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來就完成了

第二水下鍋，開鍋後撈出.用涼水衝一下。再次涼水下鍋，開鍋10分鐘，撈出，涼水衝透，這樣可以讓雞爪子更有彈力。雞爪子去骨，很容易的。