正宗的冬菜醃製方法

1、醃製冬菜的步驟一

平時醃製冬菜時需要準備新鮮的大白菜，把它放在Sunny曬三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半乾以後收起起來，就是要醃製的冬菜胚。

2、醃製冬菜步驟二

把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，醃製兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把醃好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方醃製。

3、醃製冬菜步驟三

容器中醃製的白菜，在醃製一個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在醃好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己醃製的冬菜，密封時間越長，醃出的味道也就越好。 

冬菜，一種半乾態非發酵性鹹菜。中國名特產之一，多用作湯料或炒食，風味鮮美。今天我們一起來學習如何在家裡自制冬菜。

工具/原料

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大白菜 (1500克)

椰菜 (1500克)

蒜頭 (5個)

鹽 (500克)

方法/步驟

1/8 分步閱讀

大白菜洗淨涼幹

2/8

椰菜洗好菜涼幹水

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把菜切成丁

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先灑上鹽300克的鹽，用筷子拌勻，灑上鹽是有利於菜出水

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蒜頭去皮後準用

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把蒜頭大的切小點，一個切成二，小的不用切，再灑上剩餘的200克鹽

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再次拌勻後即可裝罐，罐子一定要先消毒涼幹水才可裝

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冬菜做法有很多，做沙鍋粥就一定不能少了它。 冬菜醃製15天即可使用

冬菜是一種半乾態醃製食品是中國有名特產之一。大部分用來做湯或者炒。比較鮮美，中國各地都有，其中以川冬菜和津冬菜和潮燦冬菜最有名。冬菜含多種維生素，有開胃健腦的作用。

1.

津冬菜主要醃製方法是把大白菜切成小塊曬到半乾，每100公斤再加12公斤鹽，然後揉搓，入缸壓實繼續撒鹽，封到3天左右，然後將菜取出，隨後每100公斤菜再加蒜泥20公斤左右，裝缸發醉第二年春就可以了，因為加了蒜泥所以津冬菜也稱為葷冬菜。

2.川冬菜大概有200多年曆史是四川特產醃菜之一。它用芥菜的箭桿和青菜的菜薹切成片要曬軟，每100公斤幹到20公斤割下嫩嫩的尖繼續撒鹽11公斤左右，每天揉一次，差不多揉6次左右加香料翻幾次就裝入壇壓緊，用老的葉子和泥土封口。倒過來曬一年左右，待泥土潤溼，菜也熟了。

正宗的冬菜醃製方法

1、醃製冬菜的步驟一

平時醃製冬菜時需要準備新鮮的大白菜，把它放在Sunny曬三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半乾以後收起起來，就是要醃製的冬菜胚。

2、醃製冬菜步驟二

把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，醃製兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把醃好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方醃製。

3、醃製冬菜步驟三

容器中醃製的白菜，在醃製一個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在醃好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己醃製的冬菜，密封時間越長，醃出的味道也就越好。

冬菜的醃製方法有很多，中國很多地方都有在冬季的時候醃製冬菜的習慣，大部分人醃製冬菜其實是為了迎接春節。冬菜因為種類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實細心的人就會發現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。下面就介紹一下三個不同地方的冬菜醃製的方法：

1、京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一釐米左右的細條在太陽下曬乾，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按乾菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉後裝入壇內，壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，

2、津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半乾，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。

3、川冬菜主產於四川的南充、資中，創始至今大約有200多年曆史，系四川特產醃菜之一，暢銷國內各大城市。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜薹(高17～20釐米時)採回切成數片，晾軟。每100公斤幹到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤醃。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤溼了，菜就成熟了。每年農曆八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克